Swetanja, Рулька сначала варится в тёмном пиве, затем запекается с квашеной капустой.
Тёмное пиво можно заменить на воду с яблоками. Вместо квашеной капусты можно использовать свежую белокочанную. Чтобы рулька получилась мягкой и нежной, её надо сварить. Рульку промыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь. Как только бульон закипит, убавить огонь и снять пену. Добавить целую очищенную луковицу, крупно порезанную морковь, сельдерей, порезанные на 4 части яблоки, чеснок (целиком или разделенный на зубчики), соль, приправы и варить на медленном огне под закрытой крышкой 2 часа.
Через 2 час извлекаем отваренную рульку из кастрюли и перекладываем в форму для запекания. С помощью кулинарной кисточки обмазываем рульку со всех сторон приготовленным медово-горчичным соусом. (Мёд и горчицу смешать. Если варите в воде с яблоками, а не в тёмном пиве, то можно добавить соевый соус.)
Ставим форму с рулькой в предварительно нагретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 минут. С периодичностью в 2-3 минуты открываем духовой шкаф и поливаем рульку бульоном со дна формы. Таким образом формируем красивую ароматную корочку.

Вот свиная рулька готова.
Возьмём большое блюдо. В центр положим рульку. Рекомендую в сковороду с готовой тушеной капустой добавить 2-3 столовые ложки медово-горчичного соуса из формы с рулькой и перемешать. По краям блюда с рулькой уложим тушёную капусту и варёный картофель, украсим свежими овощами и зеленью.
Гарнир – тушеная капуста с тмином

Капусту нашинковать широкими полосками. В разогретый сотейник налить масло, пересыпать капусту и обжаривать до полупрозрачности. Затем посолить, присыпать тмином, долить бульон из кастрюли с варящейся рулькой. Тушить 30-40 минут на медленном огне.

Ингредиенты

* свиная рулька – 1 штука (около 1 кг);
* репчатый лук – 1 головка;
* морковь – 1 штука;
* яблоки – 5 штук;
* сельдерей – 4-5 черешка;
* чеснок – 1 головка;
* лавровый лист – 3 штуки;
* гвоздика – 3 штуки;
* перец чёрный – 5 горошин;
* соль – 1 столовая ложка;
для гарнира:
* капуста белокочанная – 500 г;
* тмин – 0,5 чайной ложки;
* бульон – 3/4 стакана;
* растительное масло – 4 столовые ложки;
* соль – 1 чайная ложка;
для соуса:
* горчица зерновая – 1 столовая ложка;
* мёд – 1 столовая ложка;
* соевый соус – 1 столовая ложка.