Слоеное тесто, приготовление

Ошибаются те, кто считает, что настоящее слоеное тесто готовить долго и сложно. Готовить его просто и совсем недолго, главное, иметь в наличии три вещи - терпение, холодильник и горячую духовку. Терпение - чтобы положить тесто в холодильник и забыть про него на полчаса, спокойно читая жж занимаясь своими делами. На начальный этап уйдет около 15-20 минут, а потом вам потребуется пара минут на каждую раскатку.

Достаньте из холодильника пачку 200 грамм сливочного масла.

Для начала сделаем основное тесто. Обычно это просто мука с водой с добавлением лимонной кислоты, которая способствует большей эластичности теста. В этот раз я вместо кислоты взяла столовую ложку смальца на 225 грамм муки.







Размешав муку со смальцем и щепоткой соли, добавьте 150мл холодной воды и замесите тесто.







Месите около пяти минут на столе, чтобы оно стало гладким и эластичным.







Раскатайте тесто в форме креста ( не принципиально, важно, чтобы мы в это тесто смогли хорошо упаковать масло), разрежьте пачку масла вдоль пополам и выложите масло на тесто.







Закройте масло тестом сначала с боков, потом сверху и снизу.







Хорошо прижмите края.







Раскатайте скалкой быстро, но не сильно до увеличения пласта в три раза.







Излишки муки стряхивайте кисточкой, а не руками.







Сложите тесто втрое, еще раз раскатайте, опять сложите и уберите в холодильник.







Эту операцию надо сделать еще три раза. Тогда три в пятой степени дадут нам около 250 слоев.

ЧАДЕЙКА