Осенняя классика.

Мне нравится использовать в этом пироге свежий ананас, т.к. он более кислый чем консервированный, и пирог получается не очень сладким. (для пирога я покупаю уже очищенный ананас).

Начинка

• 50 гр (4 ст л) несолёного сливочного масла
• 3/4 чашки коричневого сахара
• 6-7 кружков (1-1 1/2 см) очищенного свежего ананаса, или 1 баночка консервированного ананаса
• вишня (maraschino cherry)

Бисквит

• 1 1/4 чашки муки для тортов, или белой пшеничной муки – 1 ст ложку муки заменить на 1 ст ложку крахмала.
• 1 1/4 ч л разрыхлителя (baking powder)
• 1/2 ч л натёртого мускатного ореха или кардамона (nutmeg or cardamom)
• щепотка соли

• 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 чашки сахара
• 2 яйца
• 1/3 чашки молока, ананасового сока или кефира
• 1 ст л рома или ванильной эссенции

Смазать маслом форму 23-см в диаметре.

В небольшой кастрюльке растопить масло, добавить коричневый сахар.

Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.

Вылить карамель в форму. Колечки ананаса разрезать пополам и уложить по кругу формы; выложить вишенки.

Разогреть духовку до 180°C/350°F.

В небольшой миске смешать сухие ингредиенты.
В большой миске взбить миксером масло до бела, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты.
Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого и взбивать ещё 2 минуты.
Добавить половину муки, ром и молоко; размешать. Всыпать остальную муку и перемешать.
Выложить массу в форму и разровнять ложкой.

Выпекать 40-45 минут на нижней полке духовки.
Достать из духовки; осудить в форме 15 минут.
Провести ножом по краю формы, положить тарелку на форму и аккуратно перевернуть.

Слегка поджарить на среднем огне кокосовую стружку .

Посыпать края пирога кокосом. Подавать пирог тёплым, или полностью остывшим.