• печень свиная или говяжья - 800гр.;
• мясо свинина или говядина - 400 гр.;
• лук репчатый - 100 гр.;
• масло растительное - для жарки;
• соль, перец, сахар, лимонный сок - по вкусу.

1. Печень разрезать на несколько кусков, слегка посыпать сахаром и оставить на 30 минут. Затем намочить в холодной воде на 2 часа.

2. Мясо отварить до готовности.

3. Опустить печень в кипящую воду и варить 30 минут. И мясо и печень минут за 15 до конца варки посолить. В бульоны можно добавить перец горошек, лавровый лист, кусочек луковицы.

4. Остудить мясо и печень.

5. Перемолоть на мясорубке и перемешать.

6. Поджарить в сковородке на разогретом жиру или растительном масле мелконарезанный лук и печеночно - мясной фарш. Добавить соль, перец, лимонный сок. В сковородке фарш лучше поджаривать частями. Фарш готов.

7. Если делать много, можно горячий фарш плотно уложить в стерильные банки, и закатать стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.