Мускатный орех: свойства, действие, состав, мускатный орех в кулинарии

Про мускатный орех слышали и читали многие: сегодня эта пряность часто упоминается в кулинарных рецептах. Однако в нашей стране немногие люди знают, что мускатный орех используется не только в кулинарии, но и представляет собой действенное лечебное средство.

Мускатный орех – это пряность, завезённая из Азии в Европу ещё в античные времена. Древние греки и римляне часто писали о мускатном орехе в своих научных трудах: о его применении в качестве приправы, лекарства и даже освежителя воздуха. В I веке нашей эры мускатный орех был описан Плинием Младшим, а ещё через 900-1000 лет эту пряность использовали все страны Европы и Азии.

Ещё несколько веков назад монополия на производство мускатного ореха, как и многих других пряностей, принадлежала португальцам и голландцам: ведь именно они завладели Моллуккскими островами, так как по договору с испанскими мореплавателями о переделе мира им досталось восточное полушарие.

Мускатные деревья тогда росли только там, поэтому до самого XIX века мускатный орех был очень дорогой пряностью. Потом его стали выращивать в Индии, на Цейлоне, островах Индонезийского архипелага и даже в Латинской Америке: вот тогда его смогли покупать и использовать почти все люди, если только он был в продаже.

Сегодня мускатный орех производят в Индонезии, Малайзии, Индии и Шри-Ланке. Выращивают его и в Африке, и в Бразилии, и на некоторых островах Карибского моря. Мускатник душистый – дерево, из плодов которого получают орехи, хорошо растёт в тёплом тропическом климате.

Кроме орехов, это дерево даёт нам мускатный цвет – это уже совсем другой вид пряности. В высоту дерево достигает от 6 до 20 м, хотя вообще к семейству мускатниковых относятся несколько десятков видов – среди них есть и кустарники.

Мускатные орехи получают именно с деревьев с густой кроной, способных прожить около 100 лет. Плоды – это большие ягоды, серо-жёлтого или ярко-жёлтого цвета, чем-то напоминающие абрикосы. Созревшие плоды раскрываются, и между половинок обнажается семя. Это семя и является тем, что мы называем мускатным орехом; а околоплодник – яркого малинового, рубинового или красного цвета, называемый также присеменником, и покрывающий семя снаружи, называют мускатным цветом.

Для того, чтобы получить пряности, и семя, и околоплодник – мягкие кожистые лепестки, обрабатывают довольно долго; мякоть плодов тоже используется, но только там, где они растут – в Юго-Восточной Азии.

Состав мускатного ореха

Химический состав мускатного ореха очень богат, и калорий в нём тоже довольно много, хотя в список полезных продуктов он обычно не входит: в нашей стране мускатный орех пока используется реже, чем другие специи – во всяком случае, в домашней кулинарии.

В 100 г мускатного ореха около 556 ккал; в нём много белка и ещё больше жиров, есть углеводы, сахара, крахмал и пищевые волокна.

Очень богат витаминный состав: только витаминов группы В – целых 7, есть также витамины РР, Е, Н. Минералов тоже много, причём они представлены в достаточных количествах: кальций, магний, калий, фосфор, сера, хлор, натрий; железо, кремний, марганец, цинк, алюминий, медь, стронций, йод, селен, молибден, бор, ванадий, кобальт, никель, олово, титан, цирконий. В состав мускатного ореха входят эфирные и жирные масла, крахмал, пектины, красители.

Эфирное масло мускатного ореха содержит много ароматических и биологически активных веществ, обладающих различными свойствами и взаимодействующими друг с другом.

Благодаря тонкому аромату и пряному вкусу этих веществ мускатный орех стал таким популярным в кулинарии, косметологии и парфюмерии. В медицине он используется чаще всего в составе наружных средств, хотя лечебных свойств у него очень много.

Свойства мускатного ореха

Дело в том, что применение мускатного ореха в лечебных целях требует определённых навыков и знаний, так как превышение дозы может быть очень опасно для здоровья и даже жизни.

Мускатный орех оказывает на нервную систему возбуждающее действие, и он же может успокаивать и улучшать память; он замедляет образование в желудке веществ, вызывающих воспаление, поэтому помогает вылечить язвенную болезнь; уничтожает микробы и останавливает развитие опухолей; укрепляет иммунитет; улучшает структуру хрящей и волос; способствует нормальной работе половой сферы.

В восточной медицине мускатный орех всегда применяли для лечения доброкачественных и предотвращения развития злокачественных опухолей; лечения туберкулёза и уменьшения болей. Его назначали при заболеваниях суставов и мышц, остеохондрозе, заболеваниях органов ЖКТ – в частности, при вздутии, поносе и тошноте. Принимали мускатный орех долгое время, но в очень малых дозах.

В составе лекарственных препаратов мускатный орех применяется для лечения стафилококковых инфекций, варикозного расширения вен и флебитов; артритов и миозитов. Важные свойства мускатного ореха - способность стимулировать кровообращение, улучшать пищеварение, согревать тело в составе массажных смесей.

Очень эффективен мускатный орех при диарее: он не просто закрепляет, но и нормализует работу кишечника. Надо смешать йогурт с водой – по ½ стакана, добавить мускатный орех и имбирь – по 1/3 ч.л., размешать и съесть. Можно смешать с таким же количеством мускатного ореха мякоть банана.

При бессоннице в стакане тёплого молока размешивают ¼ ч.л. мускатного ореха и выпивают: сон становится крепким и спокойным.

При ревматизме готовят пасту из мускатного ореха и кунжутного масла (можно взять другое растительное масло), и в тёплом виде прикладывают её к больному месту.

Если при простуде болит голова, мускатный орех смешивают с молоком – тоже до консистенции пасты, и накладывают на лоб.

Некоторые специалисты считают, что мускатный орех нельзя давать детям, однако в народе он иногда использовался, как успокоительное, когда у детей прорезывались зубы.

Известно, что в это время маленькие дети капризничают, плачут, плохо спят и плохо едят: успокоить ребёнка, вернуть ему сон и аппетит помогает мускатный орех. Надо добавить 0,1 г пряности (не более!) в тёплое молоко и давать ребёнку утром и вечером. Если ребёнок не любит молоко, можно размешивать мускатный орех в небольшом количестве мёда.

В малых дозах мускатный орех лечит, а в больших – отравляет, и может даже привести к смертельному исходу. Лечиться мускатным орехом стоит только по разрешению врача.

Конечно, мускатный орех оказался полезным и для такой области, как косметология. Получаемое из него эфирное масло омолаживает кожу, способствует обновлению клеток, улучшает кровообращение в коже; снимает отёки и воспаления; обладает противогрибковым действием.

Если эфирное масло мускатного ореха входит в состав косметики для ухода за волосами, то оно сохраняет их цвет и восстанавливает блеск, останавливает выпадение и предупреждает образование перхоти.

Мускатный орех в кулинарии

Кулинария – это область, где мускатный орех применяется гораздо шире, чем в медицине и даже косметологии. Орехи круглой формы и большего размера ароматнее, чем их продолговатые собратья. И мускатный орех, и мускатный цвет добавляют в блюда в очень малых количествах – всего 0,1 г на порцию.

Что готовят с мускатным орехом? Прежде всего, он считается пикантной добавкой к сладостям и выпечке: его кладут в варенье, пудинги, крем, компоты, яблочные и грушевые десерты; пироги, печенье, крендели, коврижки, торты, куличи. Перед использованием пряность крошат, толкут или натирают на тёрке. Тёрки для этого используются специальные – в Европе они есть почти у каждого повара.

Если положить немного мускатного ореха в начинку для пирогов с сыром, луком, мясом или картофелем, то их вкус будет необычным и привлекательным, а их аромат – очень приятным. Точно так же мускатный орех меняет вкус многих соусов, а в странах Западной Европы его добавляют в картофельное пюре и салаты, супы, блюда из грибов, птицы и рыбы, рис, домашние консервы и макароны. В Голландии, например, макароны вообще редко готовят без мускатного ореха.

Больше всего мускатный орех подходит к блюдам, где овощи сочетаются с рыбой или мясом. Рыбные консервы редко обходятся без мускатного ореха; его добавляют в маринады, с ним коптят рыбу и колбасы.

Итальянцы любят добавлять мускатный орех к овощному рагу, каннеллони и равиолям, а англичане – к вину и пиву, которые от этого кажутся им ароматнее. Они даже апельсины посыпают мускатным орехом – это сочетание считается особенно изысканным.

Конечно, в странах Азии мускатный орех более популярен, чем в Европе – там без него не обходится почти ни одно блюдо. Особенно любят его индусы и арабы: они добавляют его в национальные блюда вместе с остальными пряностями.

Чаще всего с мускатным орехом готовят сладости или выпечку. Ещё одно известное блюдо – запечённый с ним картофель. Однако можно отойти от привычных стереотипов и приготовить с мускатным орехом совсем другое блюдо – например, рыбу.

Свежую рыбу средней величины надо очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть холодной водой из под крана. Нарезать рыбу небольшими кусками, натереть каждый кусок солью и перцем.

Из головы, плавников и хвоста надо сварить бульон с душистым перцем и лавровым листом, процедить его и оставить.

Сковороду смазать сливочным маслом, и слоями выкладывать в неё куски рыбы. Сверху рыбы укладывать лимон, нарезанный тонкими кружочками, посыпать молотыми сухарями и тёртым мускатным орехом. Таким образом должно получиться 3 или 4 слоя. Затем полить всё рыбным бульоном (примерно один стакан), поставить в разогретую духовку и запечь. Подавать рыбу горячей.

Как правило, в блюда мускатный орех добавляют незадолго до готовности, но в тесто кладут при замесе. Не следует натирать мускатный орех впрок – так он быстро потеряет свой аромат, поэтому его лучше хранить целым и натирать небольшими порциями, непосредственно перед использованием.

Противопоказания к употреблению мускатного ореха

К употреблению мускатного ореха есть противопоказания. Например, его эфирное масло нельзя применять при беременности, эпилепсии и повышенной нервной возбудимости. Не рекомендуется это масло для детей – у них оно может вызвать раздражение кожи.

Конечно, речь идёт о наружном использовании масла мускатного ореха, и вообще в нашей стране его препараты не принимают внутрь. При применении мускатного ореха могут возникать побочные эффекты: одышка, тахикардия, повышение давления, часто проявляется индивидуальная непереносимость.

Оптимальный вариант использования мускатного ореха – его добавление в блюда, так как они от этого действительно становятся оригинальнее и изысканнее.

Гатаулина Галина
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Фенхель: свойства, применение

Фенхель обыкновенный – это растение, которое по-другому еще называют аптечным укропом или фенхелем волошским. Родиной фенхеля считаются страны Средиземноморья. Известен фенхель был еще в Древней Греции и в Древнем Египте, где его применяли и как пряность, и как лекарственное растение. Первые упоминания о фенхеле датированы еще XVIII столетием.

Дикий фенхель растет в травянистых местах, предпочитает сухие каменистые склоны, канавы, а также обочины дорог. В диком виде это растение можно встретить в Крыму, в Закавказье и в Средней Азии.

Описание фенхеля

Фенхель обыкновенный представляет собой многолетнее или двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Зонтичных. В высоту фенхель может вырастать до двух метров, его стебель круглый, прямой, сильно разветвленный. Корень фенхеля – мясистая луковица, желто-белого цвета. Листья этого растения очень похожи на листья укропа. Фенхель полностью покрыт сизым налетом. Цветет фенхель во второй половине лета также как укроп – зонтиками с мелкими желтыми цветками, его плоды-семена созревают осенью.

Фенхель как лекарственное и эфиромасличное растение культивируется в Беларуси, Украине, Молдове, на Северном Кавказе и в Краснодарском крае. Самым распространенным сортом фенхеля считается Балонский.

Химический состав и калорийность фенхеля

Фенхель является растением с высоким содержанием эфирных масел. Высоко содержание эфирного масла в плодах этого растения – около 6,5%, в листьях фенхеля содержится всего лишь 0,5% эфирного масла. Эфирное масло фенхеля обладает сладковатым пряным вкусом и характерным ярко выраженным ароматом. В его составе фенхон, анетол, камфара, α-пинен, метилхавикол, α-фелландрен, лимонен, цинеол, терпинолен, борнилацетат, цитраль, а также другие ценные вещества.

В плодах фенхеля содержится от 12 до 18% жирных масел, которые состоят из олеиновой, петрозелиновой, пальмитоновой и линолевой кислоты.

В составе травы фенхеля отмечается высокое содержание гликозидов, аскорбиновой кислоты, каротина, флавоноидов, минеральных веществ и витаминов группы В.

Калорийность фенхеля составляет всего 31 ккал в 100 г продукта.

Применение фенхеля

Внешне фенхель напоминает укроп, однако его вкусовые качества и аромат сродни анису, от которого фенхель отличается более сладким вкусом.

В пищу людьми употребляется практически все растение: луковица, ствол, зелень и семена. Свежая зелень фенхеля – его перистые стебельки и листочки имеют приятный, освежающий, чуть сладкий вкус. Зелень и луковицы фенхеля добавляют в салаты, супы и многие другие блюда, для придания им особого аромата и вкуса. Семена фенхеля сушат и используют в качестве приправы, добавляя ее в соусы, рыбные, мясные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, а также применяя при консервировании овощей.

Эфирное масло фенхеля, которое получают из семян этого растения, нашло свое применение не только в пищевой и кондитерской промышленности, но и в косметологии, а также в парфюмерии, где оно служит прекрасным ароматизатором. Твердая часть фенхелевого масла используется в фармацевтике как заменитель масла какао.

Парфюмерами также эфирное масло используется в качестве отдушки. Интересно, что после получения из плодов фенхеля эфирного масла, оставшееся жирное масло применяется в технике, а оставшимися после получения масла отходами кормят скот.

Как пряность эфирное масло фенхеля используют кухни Венгрии, Румынии, Франции, Китая, Индии, Италии, Испании и др.

Лечебные свойства фенхеля

Препараты, изготовленные из плодов фенхеля, способствуют повышению секреции пищеварительных желез, они также оказывают спазмолитическое, желчегонное и диуретическое действие, регулируя при этом моторную функцию кишечника и оказывая легкий антибактериальный эффект. Отмечается благотворное успокаивающее влияние плодов фенхеля на центральную нервную систему. Также плоды фенхеля являются составляющей противоастматической микстуры.

Эфирное фенхелевое масло применяют в качестве отхаркивающего средства и при метеоризме. Масло фенхеля используют также для улучшения вкуса лекарственных средств.

Изготовленная из фенхеля «укропная вода» влияет на улучшение функции кишечника и может применяться даже при лечении метеоризма у грудничков.

Настой фенхеля известен как эффективное отхаркивающее средство при бронхите. Интересно, что в корейской медицине он используется как жаропонижающее.

В народной медицине фенхель применяется также при спастических колитах, неврастении и бронхиальной астме. Фенхель включают в состав желчегонных, ветрогонных и успокаивающих чаев. Используется фенхель и при нарушении, а также задержке менструального цикла.

Противопоказания к применению фенхеля

Несмотря на то, что фенхель снимает приступы тошноты и способствует повышению лактации (образованию молока) у кормящих женщин, злоупотреблять этим растением не стоит. Также следует с осторожность использовать препараты на основе фенхеля при беременности.

Противопоказан фенхель при индивидуальной непереносимости. Его также не следует употреблять в больших количествах эпилептикам.

Применение фенхеля в кулинарии

Ценится фенхель не только как лекарственное средство, но и как пряность. Несмотря на то, что внешне фенхель очень похож на обычный укроп, он обладает специфическим вкусом и ароматом, что активно используется в кулинарии. Фенхель способен придать изысканность и неповторимость любому блюду, его добавляют в супы, вторые блюда, салаты, а также готовят как самостоятельное блюдо. К примеру, итальянская кухня славится своим маринованным фенхелем.

В нашей стране фенхель также начал обретать заслуженную популярность. Метелки фенхеля используют для домашнего консервирования овощей.

Довольно широко применяются и остальные части фенхеля (луковица и стебли). Так фенхель издавна готовится как гарнир к мясным и рыбным блюдам, для этого части растения просто ошпариваются кипятком, а затем при желании подвергаются дополнительной термической обработке.

Однако наибольшей популярностью все же пользуются плоды фенхеля, которые сушат, перемалывают и используют в качестве специй для рыбы и мяса. На семенах фенхеля настаивают растительное масло, из них делают полезный и вкусный чай. Фенхель часто добавляется в пироги. Молотый корень фенхеля часто входит в состав кондитерских изделий.

Выразительный вкус фенхеля и специфический подобный анису аромат ценятся кулинарами во всем мире. Мякоть стебля фенхеля хрустящая на вкус, перистые листочки применяются в качестве ароматической пряной травы, луковица фенхеля готовится как овощ. Умелые кулинары используют фенхель полностью от семян до луковицы, которая особенно хороша как гарнир к птице, для этого луковицу следует разрезать на четыре части и обжарить в арахисовом масле. Фенхель можно есть и сырым, тогда он сохранит все свои ценные и полезные свойства.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

InFlora.ru 

Анис: состав, польза и свойства аниса, применение аниса

Анис – это одна из самых древних пряностей, которые стали выращиваться культурно. В Древнем Риме анис применялся уже очень широко. Любители пиров и возлияний, римляне ели специальную лепешку, которая помогала перевариванию и препятствовала вздутию живота. Эта лепешка готовилась на лавровых листьях, а обязательным её составляющим был, конечно, анис.

Для хороших сновидений и улучшения воздуха, это растение, анис, украшало спальные комнаты.

А в средние века анис, как и многие пряности, стоил больших денег. К примеру, в 14 веке на деньги, собранные с налогов на анис, был отремонтирован Темзенский мост.

Состав аниса

Химический состав аниса уникален и интересен, что и влияет на его полезные свойства.

От четырех до двадцати трех процентов растительного жира включают в себя семена аниса. До трех процентов углеводов, восемнадцать процентов белков, сахар, фурфурол, хлорогеновая, кофейная и полезные жирные кислоты.

Около трех процентов эфирного масла содержат семена. При самых благоприятных обстоятельствах этот показатель может доходить до шести процентов. Анисовое эфирное масло содержит до 90% анетола, придающего характерный аромат, 10% метилхавикола, анисовый кетон, анисовый альдегид и анисовую кислоту.

Польза и свойства аниса

Анис ценен именно своими семенами или плодами. Это из них делают лечебные настойки, отвары и настои, обладающие жаропонижающим, спазмолитическим, мочегонным и потогонным свойствами.

Плоды аниса обладают дезинфицирующим и отхаркивающим действием, следовательно, полезны при кашле, бронхите, катаре верхних дыхательных путей.

На секреторную и моторную функции пищеварения плоды аниса оказывают стимулирующее действие, потому полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Анис часто добавляется в лекарственные препараты с целью улучшения их вкусовых качеств.

Исходя из полезных свойств аниса, показано применять его при кашле, бронхиальных спазмах, астме, повышенной возбудимости сердечно-сосудистой системы, головокружении, мигрени, метеоризме, детских коликах, недостатке молока, фригидности, половом бессилии, уменьшении мочевыделения.

Анисовый настой является классическим средством от кашля. Одно чайную ложку измельченных семян аниса нужно залить стаканом кипятка. Это же средство превосходно помогает при воспалении десен и носоглотки, плохом запахе изо рта, от метеоризма. Семена аниса можно заваривать вместо чая или вместе с чаем. Такой напиток, кроме вышеописанного действия, превосходно укрепляет нервы. В анисовый чай можно добавлять также и тмин и (или) фенхель.

Проблемы мочеполовой системы, особенно различные воспалительные процессы, спровоцированные микробами, эффективно лечатся настоем анисовых семян.

При болезненных менструациях также помогает анисовый настой. Помогает даже частое употребление его как приправу к пище.

Для улучшения лактации анис применяется издавна. Недаром во все БАДы для кормящих матерей вводится анис.

Принимать анисовый настой нужно непосредственно после приема пищи.

При проблемах желудочно-кишечного тракта, тошноте и метеоризме, применяются различные фармацевтические средства с использованием аниса.

Спиртовая настойка из аниса готовится следующим образом. Анисовые семена заливаются семидесятиградусным спиртом. Настаивается в течение недели, после чего процеживается. Принимается до 10 раз в день по 10-15 капель внутрь.

Отвар из анисовых плодов. Две столовые ложки плодов аниса в течение пятнадцати минут кипятятся в одном литре воды. Принимать нужно процеженный отвар трижды в день по половине стакана.

Известен анис и в ведической литературе, как продукт, нормализующий женский цикл и активизирующий желание.

Ведическая литература широко описывает свойства аниса и способы его применения. Например, там про него описано, что вдыхание паров аниса лечит головные боли, придает приятный анисовый аромат дыханию, выводит грязи из организма.

Анис нормализует женский цикл, повышает потенцию.

Древние восточные литераторы рекомендовали жевать анис для крепости и красоты зубов и приятного запаха во рту. Рекомендовался анис для употребления в пищу при падучей болезни и различных параличах. Вареный анис выписывался на ночь против плохих сновидений и меланхоличного настроения.

Древние рецепты от кашля заключались в приеме анисового настоя: одну столовую ложку плодов аниса нужно залить небольшим количеством воды и закипятить. Растворить в настое одну чайную ложку меда и добавить немного воды. Принимать жидкость по пять столовых ложек на протяжении всех суток.

При бронхиальной астме Веды рекомендуют пятнадцать граммов аниса кипятить в ста пятидесяти граммах воды. Принимать за полчаса до еды трижды в день по пятьдесят миллилитров.

При охриплости горла нужно пятнадцать минут поварить полстакана анисовых семян в одном стакане воды. Когда раствор остынет, добавить четверть стакана липового меда и снова довести до кипения. Как только закипит, снять с плиты и влить в него одну столовую ложку коньяка. Пить до тех пор, пока горло не восстановится и охриплость не сойдет, каждые полчаса по одной столовой ложке.

При ожогах отлично помогает мазь, приготовленная из перемолотых анисовых семян и куриного белка.

Анис удачно применяется в косметике. При уходе за кожей он тонизирует её, придает ей подтянутый, молодой вид.

Противопоказания к употреблению аниса

При беременности принимать препараты аниса нельзя. Также противопоказанием является любое хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта.

Анис положено принимать в течение коротких промежутков времени, в соответствующих дозировках. Тогда этот прием будет безопасен.

Применение аниса в кулинарии

В кулинарии анис первыми начали активно использовать англичане, которые стали добавлять его в повидло, джемы и имбирные пряники, в которых анис был обязательным компонентом.

Если в лекарственных целях используются только семена аниса, то в кулинарии в ход идут все наземные части этого растения. Зелень аниса кладется в салаты и во вторые блюда.

Часто анисом приправляют морскую рыбу, что особенно популярно в странах Средиземноморья.

Семенами аниса ароматизируют некоторые крепкие алкогольные напитки. В сладкие алкогольные напитки традиционно добавляют анисовое масло.

Засохшие анисовые зонтики используются при приготовлении овощных консервов, в приготовлении мяса.

Выбирая семена аниса для использования их в кулинарии, нужно обращать внимание на цвет. Качественные плодики аниса обладают светло-коричневым оттенком и пахучим запахом. А темные плоды говорят о том, что их или собрали не во время, или они уже давно лежат на прилавке.

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

InFlora.ru 

Куркума: польза и свойства

Куркума (Curcuma) или турмерик — это пряно-ароматическое травянистое растение семейства имбирных. Родина куркумы – Юго-Восточная Индия, где как выращивается, так и употребляется наибольшее количество одноименной пряности приготовленной из этого растения. Произрастает куркума в Восточном и Южном Китае, на Филиппинах, в Тайване, Камбодже, в Перу и в других местах. Еще во времена средневековья арабские купцы, желая удивить Европу, завезли туда куркуму, которую чаще называли «индийским шафраном». На сегодняшний день это очень популярная пряность, которая в Европе особенно любима англичанами и американцами.

Растение куркума многолетнее, вырастающее до 2 м высотой, с большими овальными листьями, которые растут прямо из корня и бывают как светлого, так и темного зеленого цвета. Стебли и корневища куркумы богаты эфирными маслами и содержат желтый краситель (куркумин). Из корней-клубней после специальной обработки получают экзотическую пряность – оранжевый порошок с ярким и сильным ароматом. Корень куркумы также считается сильным красителем желто-оранжевого цвета. В качестве пряности наибольшее распространение получила длинная (домашняя) куркума (Curcuma longa, domestica).

Индийцы используют куркуму не только в качестве пряности, но и как лекарственное средство, красящее вещество и краситель в косметике.

Использование куркумы в кулинарии

Куркума – незаменимый ингредиент карри - популярной индийской пряной смеси.

Обычно куркума употребляется как пищевой заменитель шафрана, который придает блюдам приятный нежно-жёлтый оттенок, что особенно существенно для смесей-карри, которые должны быть строго определенного цвета, характеризующего приправу. С этой же целью его добавляют в горчичный соус, сладкие напитки и ликеры, салатные соусы и сыпучие смеси. Благодаря тому, что куркумин (красящее вещество) растворяется в жирах, его в пищевой промышленности применяют также для окраски некоторых видов сыра, маргарина, масла и йогурта.

Однако южно-азиатская кухня использует куркуму как полноценную самостоятельную специю, а не только как краситель. Она прекрасно сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами. В Средней Азии ее употребляют с пловом, овощами и бараниной.

Многие применяют куркуму как приправу к яйцам вкрутую, к омлетам, овощным салатам, супам и светлым соусам. Она хорошо сочетается с блюдами, приготовленными из птицы и куриным бульоном. Подкрашивают куркумой также и сладкие кондитерские блюда.

Вкусовые качества куркумы

Как пряность куркума обладает слабым пряным, иногда едва уловимым, но довольно приятным ароматом со слабожгучим вкусом, который, увеличив дозировку можно изменить на острый. Куркума способствует приданию продуктам свежести и увеличению их соков хранения. Ее в незначительных количествах добавляют в маринады и кондитерские изделия для улучшения аромата.

Использование куркумы требует определенной сноровки, так как при передозировке этой пряности можно сильно ухудшить вкус продукта. Например, при приготовлении плова обычно куркума используется в следующих количествах: на килограмм риса – 1/4 чайной ложки приправы, которая добавляется непосредственно перед закладкой самого риса. В другие блюда обычно на 4 порции продукта берут 1/8 чайной ложки специи.

Состав куркумы

Куркума содержит важные для организма человека витамины В, В2, ВЗ, С, К, а также железо, йод, фосфор и кальций.

Польза и свойства куркумы

Лекарственные свойства куркумы известны с далекой древности. В Индостане считалось, что с помощью куркумы можно очистить организм.

Считается, что куркума обладает выраженными противовоспалительными, антиоксидантными, желчегонными и детоксикационными свойствами. Куркуму даже называют природным антибиотиком, который обладает определенными преимуществами перед лекарствами, так как не способствует ухудшению состояния желудочно-кишечного тракта, а также не действует разрушающе на печень. Наоборот, при употреблении в пищу куркумы улучшается пищеварение и нормализуется деятельность кишечной флоры.

Куркума может принести больному и ослабленному организму огромную пользу. Она полезна не только во время самой болезни, но и в качестве поддержки ослабленного организма особенно после обострений хронических заболеваний. Считается, что куркума очищает и согревает кровь.

Целебные свойства куркумы также распространяются на профилактику таких заболеваний как сахарный диабет и ожирение. Куркуму используют и для снижения избыточного веса, для этого ее добавляют в специальные напитки для похудения. Куркума усиливает обмен веществ и снижает уровень холестерина в крови.

Куркума показана при артрите, для терапии этого заболевания нужно в порцию супа или второго блюда добавить 0,5 ложки этой приправы.

Куркума используется при язвенном колите, мигренях, атеросклерозе, желчно-каменной болезни. Действуя как сильный антисептик, куркума применяется при заболеваниях пищевого тракта и желудка, особенно при метеоризме и хронической диарее. С этой целью порошок смешивают с водой в соотношении 1 ч.л. на 1 стакан воды.

Для лечения ожогов используется паста из куркумы и сока алоэ. При сахарном диабете куркуму сочетают с мумие. Если беспокоят проблемы с деснами, они воспаляются, кровоточат или их просто нужно укрепить, то нужно в стакане теплой воды растворить 1 чайную ложку куркумы и полоскать этом составом рот.

Свойство куркумы эффективно выводить из организма токсины используется при отравлении химикатами, в этом случае куркуму добавляют в пищу.

Куркуму с теплым молоком принимают при простуде, кашле и во время заболевания гриппом. Если беспокоят проблемы с носоглоткой, то рекомендуется вдыхать дым от сожженной куркумы. Если проблема – фарингит, то 0,5 ч.л. куркумы смешивают с чайной ложкой меда и держать во рту трижды в день в течение нескольких минут.

Противопоказания к применению куркумы

Противопоказано применение куркумы в тех случаях, когда забиты желчевыводящие пути и есть камни в желчном пузыре. Обязательно нужно проконсультироваться у врача, если вы решили сочетать лечение куркумой с применением медицинских лекарственных препаратов, особенно в тех случаях, когда речь идет о воспалительных процессах в организме.

Чтобы куркума смогла проявить свои противовоспалительные свойства в полном объеме, ее нужно регулярно употреблять в течение нескольких дней. Существуют также данные о том, что регулярное применение куркумы в качестве приправы к повседневным блюдам способствует снижению риска возникновения раковых опухолей и других патологических состояний.

Используя куркуму в быту, следует проявить особую осторожность, так как она не растворима в воде, а значит пятна, которые оставляет куркума на тканях практически не отстирываются.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

InFlora.ru 

Мята: использование мяты, пряность мята, мята в кулинарии

Мята относится к роду растений семейства Яснотковых. Все ее виды обладают сильными ароматами, так как для большинства из них характерно высокое содержание ментола. Мята насчитывает 25 видов и примерно 10 природных гибридов.

Название мяты произошло от имени нимфы Минты, которая по легенде была возлюбленной Аида - бога подземного царства и которую жена Аида Персефона превратила в растение под названием душистая мята. Таким образом, греческое название «minthe» дало латинское название «mentha».

Все растения этого рода имеют значительные различия в химическом составе образующихся в процессе метаболизма метаболитов (летучих веществ), проявляется это в том, что у разных видов различаются запахи и состав эфирных масел.

Использование мяты

Еще древние греки почитали мяту за ее способность улучшать воздух жилых помещений, благодаря чему ею натирали полы и добавляли в воду для умывания. Считалось, что мята также освежает и умысел, поэтому ученые того времени носили на голове мятные венки.

Мяту использовали китайцы, японцы и арабы. Ее разводили и выращивали в садах. В древней, а позднее и в средневековой медицине мята использовалась как лекарственное растение. Она применялась при головной боли, проблемах с желудком, внутренних кровотечениях, для улучшения аппетита, устранения икоты, а также как успокаивающее средство. На Руси традиционно заваривали мятный чай, который пили при золотухе, рахите, сердечных болезнях, упадке сил и нервных расстройствах.

На сегодняшний день мята используется не только в пищевой промышленности, но и в косметологии (например, мята перечная или японская), а также в арома- и фитотерапии (мята болотная и водная), мяту перечную также применяют и в фармакологии.

Мята перечная

Одной из самых распространенных в нашей стране является мята перечная. Это травянистое пряно-ароматическое растение, с давних пор употребляемое человеком в качестве пряности. Этот вид мяты является культурным, он был выведен еще в XVII веке. В настоящее время мята перечная выращивается более чем в 40 странах, в том числе и в нашей стране. Часто ее можно встретить в одичавшем виде.

Существуют и другие названия этого вида мяты – мята холодная, мята английская, мята перцовая, холодка, питна (груз.), катвахот (армян.), яртыз (азерб.).

Описание мяты перечной

Мята перечная – растение многолетнее, которое в высоту достигает 80 см. Ее стебель имеет множество ответвлений, которые заканчиваются соцветиями, плоды – орешки. Цветет мята перечная с июня месяца до сентября. Листья мяты имеют приятный аромат и холодящий освежающий вкус, однако дикая перечная мята часто имеет слишком резкий не очень приятный запах.

Полезный состав и лечебные свойства перечной мяты

В мяте перечной содержится эфирное масло. Основная составляющая эфирного масла мяты – ментол, дающий мяте специфический вкус. В ней также содержатся эфиры, пинен, феландрен, ментофуран, ясмон, пиперитон и другие вещества. В состав мяты входят дубильные вещества, горечи и флавоноиды. Благодаря ментолу мята обладает бактерицидными свойствами.

К лечебным свойствам мяты относятся болеутоляющие и сосудорасширяющие свойства. Она улучшает пищеварение, снимает тошноту, применяется при метеоризме и астме, обладает желчегонными свойствами.

Мятный отвар применяется как успокаивающее средство и при воспалениях бронхов и легких, он показан при гинекологических и сердечно-сосудистых заболеваниях. Как противовоспалительное средство используют отвар и при воспалительных процессах в полости рта.

Многие лечебные препараты имеют в своем составе мятное масло, например, желудочные таблетки, мятные капли и различные мази. Мятные ванны имеют успокаивающий эффект.

Основной компонент мятной эссенции – ментол, благодаря которому ее добавляют в различные зубные пасты, эликсиры и ополаскиватели, а также в порошки, одеколоны, шампуни и т.д.

Применение и вкусовые качества мяты перечной

Пряностью являются свежие или сушеные листья мяты. Употребляют мяту перечную как ароматическую приправу и в домашних условиях. Она особенно ценится в составе прохладительных напитков в жаркую погоду, так как имеет охлаждающий вкус и освежает. Листочки мяты добавляют в компоты, сиропы, морсы и кисели. Они используются для приготовления фруктовых салатов. Их добавляют к мясным блюдам (из ягнятины и баранины), также к блюдам из птицы. Сушеная молотая мята – популярный ингредиент домашней выпечки (булочек, пряников, пирогов и печенья).

Важно соблюдать дозировку этой пряности, как и любой другой, ее также можно сочетать с другими ароматическими травами и специями.

В Англии, Франции и Германии мята перечная широко применяется как приправа к овощным блюдам, особенно картофелю, бобовым, огурцам и помидорам. Она входит в состав многих соусов и пряных смесей.

С добавлением мяты тушат капусту, лук-порей, морковь и горох, она добавляется в подливки для рыбы и мяса.

Мятой перечной ароматизируют ликеры.

Противопоказания к применению мяты

Использование мяты противопоказано при индивидуальной непереносимости и повышенной чувствительности к каким-либо ее компонентам. Ее также не рекомендуется употреблять при повышенной нервозности и бессоннице. Мята противопоказана и при низком артериальном давлении. Мята обладает способностью понижать тонус венозных сосудов, но может способствовать обострению какого-либо имеющегося заболевания. Например, она может спровоцировать обострение варикозного расширения вен. Поэтому, людям, страдающим этим заболеванием, от мяты лучше отказаться совсем. Частое употребление в пищу мяты может вызывать изжогу.

Мята не показана детям до трехлетнего возраста. Также не стоит слишком часто употреблять мяту и мужчинам, так как в больших количествах она способна снижать половую потенцию. Противопоказана мята и при бесплодии, ее нельзя употреблять в пищу тем, кто старается продолжить свой род.

Как вырастить и заготовить мяту

Размножается мята перечная вегетативно, то есть корневищем. Высаживать это растение лучше всего весной или поздней осенью. На одном месте мята хорошо растет более трех лет. Это растение достаточно морозостойко и хорошо переносит зимние температуры до 10 градусов мороза. Особенно любит мята низинные и влажные места. Собирать листочки можно несколько раз за год: в первый раз их обрезают непосредственно после отрастания, во второй – перед цветением мяты. Срезанную зелень сушат сразу же, а для того, чтобы она сохранила свой аромат и цвет размещают в защищенных от солнечного света местах. Хранить мяту необходимо также вдали от солнечных лучей в герметичной упаковке.

Интересно, что мята лимонная к роду мяты на самом деле не имеет никакого отношения, так как это растение относится к растениям рода мелисса лекарственная.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

InFlora.ru

Пряность гвоздика: состав, свойства и польза, противопоказания, гвоздика в кулинарии

Маленькие нераскрывшиеся бутоны – вот что такое пряность гвоздика. Но не многие знают, что это бутоны вечнозеленого дерева, которое по высоте может дорасти до высоты семиэтажного дома.

Состав гвоздики

В шляпке бутона сконцентрирован приятный тонкий аромат – эфирного масла там до 20%, примерно столько же и дубильных веществ, а также жиры и слизи.

Эвгенол составляет до 85% эфирного масла.

В черешках гвоздики сконцентрирована жгучесть.

Для того чтобы придать пряный вкус чаю или травяному настою, на один стакан кипятка достаточно добавить 1-2 бутона гвоздики.

Свойства гвоздики

Издавна гвоздика применяется не только в качестве пряности, но и как лекарство.

Это естественное болеутоляющее средство. Помогает при зубной боли, освещает полость рта.

При заболевании дыхательных путей гвоздика облегчает дыхание, улучшает кровообращение, согревая тело, укрепляет печень и желудок.

Для очищения слизистых гвоздичное масло добавляют в водку, выпивая натощак.

Гвоздичное масло является превосходным антисептиком, обладает противовирусной и антибактериальной активностью, что весьма применимо в периоды эпидемий.

Эфирное масло гвоздики поможет восстановить силы после физического или нервного напряжения, избавиться от истеричности.

Польза гвоздики

При простуде, кашле, сильной заложенности носа можно делать ингаляции паров гвоздичного масла, добавив несколько его капель в кипяток. Если кашель сухой, поможет разжевывание бутончика гвоздики, при этом для уменьшения ощущения жжения можно в рот положить леденец.

При отеках глаз, глазных заболеваниях, помогает отвар из гвоздики.

Если настигла зубная боль, нужно обмакнуть в гвоздичное масло кусочек ватки и поместить в полость больного зуба.

Как приготовить гвоздичное масло

На одну столовую ложку кунжутного масла берется пять целых бутонов гвоздики. Покипятить несколько минут, гвоздику из масла потом не вынимать. Готовить гвоздичное масло лучше перед применением, так как оно должно быть теплым при употреблении.

Эфирное масло гвоздики применяется для массажа, при болях в мышцах. На 10 грамм основного масла добавляется 5-10 капель эфира гвоздики.

Для принятия ванны достаточно в столовую ложку молока или сметаны добавить до шести капель эфирного масла гвоздики.

Против назойливых комаров эффективно помогают аромалампы с эфирным маслом гвоздики, или легкое нанесение гвоздичного масла на кожу.

Гвоздичное эфирное масло добавляют по 2-3 капли в воду для умывания. Аромат его широко применяется в парфюмерии: на нём основаны французские духи «Фиджи», «Опиум», «Вандербилт».

Противопоказания для употребления гвоздики

Так как гвоздика является сильной пряностью, то её не рекомендуется давать детям до двух лет и людям, страдающим гипертонической болезнью.

При гастрите с повышенной кислотностью, язвенных заболеваниях, сильном утомлении и перенапряжении дозы гвоздики нужно уменьшить.

Применение гвоздики в кулинарии

Гвоздика чаще всего применима в различных маринадах – грибных, мясных или овощных.
Добавленная в приправы и соусы, гвоздика придает им пикантный вкус, а заодно и консервирует их.
В блюдах из краснокочанной капусты и кольраби гвоздика бывает просто незаменима.
Не лишней эта пряность будет и в мясных супах, бульонах, в ухе, в холодных закусках, пловах и овощных блюдах.
Вместе с черным перцем гвоздику используют при тушении (в целом виде) и жарении мяса (молотую гвоздику).
А в сочетании с корицей гвоздику добавляют в кондитерские изделия, пудинги, компоты.
При использовании гвоздики важно запомнить одно – добавлять её нужно как можно позже, ради сохранения аромата и вкуса. Кипячение лишает эту пряность присущего её аромата, а основное блюдо приобретает горьковатый вкус. Вот почему в блюда, нуждающиеся в длительной тепловой обработке с ранним добавлением всех компонентов, гвоздику добавлять нельзя.
Гвоздичный аромат отлично передается и в холодной воде, не говоря уже о воде теплой, при этом вода становится слегка коричневой.
В маринады гвоздику закладывают одновременно с другими компонентами, в компоты и супы – за 3 минуты до готовности, в блюда из мяса – за 10 минут до готовности, в фарш – перед тепловой обработкой.
Использовать гвоздику нужно в минимальных дозах, так как их будет достаточно для получения сильного специфического аромата.
При наличии других пряностей, доля гвоздики должна составлять до 1/7 от общей части пряностей.
В грибные маринады нужно класть до двух грамм гвоздики на 10 килограмм грибов, в овощные и фруктово-ягодные на 10 литров заливки кладут до 4 грамм гвоздики.
На один килограмм творога нужно класть не более пяти молотых шляпок.
Если в блюдо предусмотрено добавление уксуса или продуктов, содержащих спирт, то больших доз гвоздики нужно не допускать. Горькие фракции гвоздики гораздо сильнее растворяются именно в спиртосодержащих продуктах, и на вкус они неприятны, да и просто вредны.
Душистое гвоздичное масло, содержащееся во всех частях растения, также находит своих приверженцев. Гвоздичное масло широко используется пищевой промышленностью.
Приобретать гвоздику лучше в целом виде – молотая гвоздика портится быстро, приобретая неприятный запах.
Покупая гвоздику, обратите внимание на цвет – он должен быть красно-коричневым. А на ощупь гвоздика должна быть маслянистой, причем большая часть масла сосредоточена в основании черешка.
Можно определить качество гвоздики следующим образом: если бутон гвоздики, брошенный в воду, плавает в ней вертикально, чашечкой вверх – содержание масла большое. Ведь масло тяжелей воды.
А когда гвоздика плавает в воде горизонтально, следовательно, масла в черешке мало.
Также если гвоздика сморщена и высохшая, это означает, что гвоздика старая, и аромат её в значительной степени утрачен.

Лилия Юрканис
для женского журнала InFlora.ru

InFlora.ru

Лавровый лист: состав, польза и свойства, применение

Лавровый лист у нас всегда ассоциировался не только с кулинарией, но также с победой, славой и почестями – ведь всем известно, что в древние времена, да и гораздо позже, лавровым венком награждали за победу в различных сферах деятельности – будь то военные подвиги, спорт, наука или искусство.

Возможно, не все знают, но слово «лауреат» происходит именно от слова «лавр».

Лавр (его ещё называют благородным) – это вечнозелёный кустарник, хотя достаточно высокий, так что его можно назвать и деревом. Растёт он в субтропическом поясе, а его плоды и листья всегда использовались в качестве пряностей.

Оказывается, лавр – это удивительное, реликтовое растение, и оно росло на Земле ещё десятки миллионов лет назад – в третичном периоде, в эпоху расцвета динозавров.

Продолжительность жизни лавра – до 400 лет, а его родиной считают Средиземноморье. Сегодня он растёт в Турции и Греции, Франции, Италии, Португалии, Испании и других странах Южной Европы, а также в Крыму, на Кавказе, в Латинской Америке.

В странах античного мира лавр был культовым деревом, а также символом мужской красоты и сексуальности: не зря греческого бога Аполлона, известного своей красотой и любовными похождениями, всегда изображали в лавровом венке.

Лавровым листом греки украшали свои дома, а ложась спать, клали его под постелью – считалось, что так можно увидеть вещий сон.

Во многих странах лавровый лист очень долго употребляли совсем не так, как мы сегодня. Если мы чаще всего используем его в кулинарных целях, то ещё 2000 лет назад он служил для того, чтобы ароматизировать воду для умывания и мытья рук перед едой.

Однако уже в I веке нашей эры люди поняли, что можно с успехом использовать лавровый лист в качестве пряности. Сначала с ним готовили фруктовые десерты и пудинги, и только потом стали добавлять к другим блюдам: мясу, рыбе, овощам и т.д.

Вообще лавровый лист во многих странах использовали сначала в лечебных целях, а уже потом открыли для себя его кулинарные свойства. На территорию нашей страны лавр попал примерно 2500 лет назад – его привезли в Крым греки. Кстати, тогда же в Крым попали растения, которые сегодня считаются там местными: виноград, кипарисы, маслины, инжир.

Лавр благородный ещё называют настоящим или душистым, и конечно, он обладает множеством лечебных свойств.

Состав лаврового листа

Очень ценными составляющими лаврового листа являются органические кислоты, жирное масло, эфирное масло, дубильные вещества. Можно подумать, что лавровый лист практически не содержит калорий – ведь это растение, однако для растения он довольно калориен – 313 ккал на 100 г.

В целом в состав лаврового листа входят углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты; витамины – А, С, РР, группы В; макроэлементы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор; микроэлементы – железо, цинк, медь, марганец, селен. Возможно, минеральный состав кажется не таким богатым, однако он представлен именно теми веществами, которые очень важны для нашего здоровья, и требуются нашему организму каждый день, в достаточно больших количествах.

Лечебные свойства лаврового листа

Благодаря своему составу и свойствам, лавровый лист полезен не только в кулинарном отношении, но и в лечебных целях: он помогает восстанавливать, сохранять и поддерживать здоровье, а значит, и красоту.

Отвар лаврового листа оказывает благоприятное воздействие на работу многих органов, улучшает аппетит и пищеварение. Его применяют при лечении желчнокаменной болезни и холециститов, простудных заболеваний, параличей, ревматизма; как наружное средство при некоторых кожных заболеваниях.

Эфирное масло лавра используется в пищевой и парфюмерной промышленности, для изготовления лечебных мазей и ветеринарных препаратов.

Лавровый лист способствует укреплению иммунитета, так как в нём содержатся необходимые для этого элементы и фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии – поэтому его также можно использовать для борьбы с насекомыми у домашних животных.

Настой лаврового листа может с успехом использоваться при сахарном диабете, лечении суставов – раньше им лечили артрит и подагру, а также как общеукрепляющее средство. Масло лавра используется при лечении насморка, кашля и гайморита.

Для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний применяется отвар лаврового листа.

Надо взять примерно 15 листиков лавра, залить водой (300 мл), довести до кипения и держать на слабом огне 5 минут. Потом вылить в термос, настоять около 4-х часов, процедить и выпить - по 1 ст. л. в течение дня. Таким образом лавровый настой пьют 3 дня. Можно повторить процедуру через 2 недели, чтобы закрепить результат.

При повышенной потливости помогают ванны с отваром или настоем лаврового листа. Настой выливают в ванну, рассчитывая так, чтобы на 1 л воды его приходилось 50-100 мл.

Укусы пчёл и ос тоже можно лечить с помощью свежих листьев лавра – надо просто приложить их к месту укуса.

Лавровый лист в древности часто использовали, как противоядие и дезинфицирующее средство, а также как средство, повышающее концентрацию внимания и избавляющее от бессонницы.

Есть даже простой способ, помогающий успокаивать маленьких детей: если ребёнок плохо засыпает и капризничает, надо положить рядом с кроваткой 2-3 лавровых листика – обычно это действует, и дети быстро засыпают.

Как правило, если болят уши, мы первым делом закапываем в них раствор борной кислоты. Если же её нет под рукой, можно использовать настой лаврового листа – он отлично снимает воспаление и боль. Залейте 5 листиков лавра стаканом воды, доведите их до кипения и настаивайте, укутав, 2 часа. Потом капайте настой в больное ухо – 3 раза в день, по 3-4 капли, и одновременно пейте его, по 3 ст.л.

Немного подробнее можно рассказать о народном способе очищения суставов с помощью лаврового листа. Официальная медицина его тоже не отрицает, однако рекомендует проводить под наблюдением.

Надо измельчить лавровый лист (5 г), залить его кипящей водой (300 мл), и варить 5 минут на слабом огне. Отвар вылить в термос, настаивать 4 часа, потом процедить и выпить за 12 часов, мелкими глотками. Процедуру проводить в течение 3-х дней.

На первый взгляд, это лечение почти не отличается от способа укрепления иммунитета, описанного выше, однако отличия есть. Перерыв в приёме отвара составляет не 2 недели, а 3 дня, и затем процедуру повторяют.

Кроме того, во время лечения рекомендуется соблюдать как можно более строгую вегетарианскую диету, каждый день делать очистительные клизмы и принимать ванны: с хвойными веточками, солями магния, сенной трухой. Ещё желательно принимать контрастный душ и воздушные ванны. Во время перерыва в приёме питья все водные процедуры необходимо продолжать.

Такая процедура очищения суставов может проводиться не чаще, чем раз в 3 месяца – в первый год лечения, а в дальнейшем её можно повторять каждый год – только предварительно следует очищать печень и кишечник.

Лавровый лист в кулинарии

И конечно, нужно хотя бы кратко рассказать об основном применении лаврового листа в наше время – в кулинарии.

Как пряность, лавровый лист используется в разных видах: в свежем, сушёном, в виде порошка из высушенных листьев; используются также плоды лавра. Особенно часто лавровый лист употребляется в консервировании, но и в других блюдах он тоже присутствует не реже, поэтому его даже называют специей.

Любое блюдо станет вкуснее и ароматнее, если добавить в него лавровый лист, однако особенно это заметно в кислых блюдах, подливах и соусах. Лавровый лист улучшает вкус первых блюд: мясных, овощных и рыбных супов, борщей и щей; делает оригинальными и пикантными вторые блюда; хорошо сочетается с рыбой, мясом, бобовыми, морковью, капустой.

Добавляют лавровый лист по-разному: в первые блюда за 5 минут до готовности, а во вторые – за 7-10 минут, от 1 до 4 листиков на блюдо. Когда лавровый лист кладут в блюдо, крышку закрывают, а вот из готового блюда лавровый лист надо убирать, так как через некоторое время блюдо может начать горчить, и приобретёт слишком резкий запах; к тому же он жёсткий, и многие люди стремятся в первую очередь удалить его из тарелки.

Хорошо сочетается лавровый лист и с другими пряностями: шалфеем, тимьяном, розмарином, гвоздикой, кориандром, базиликом, петрушкой, укропом, перцем – жгучим и душистым.

С помощью лаврового листа можно улучшить запах и вкус некоторых блюд – например, студня. В пищевой промышленности это его свойство используется очень широко, для ароматизации колбас, сыров, тушёнки и паштетов, маринадов, рыбных консервов и т.д. – в целом виде, в виде порошка и эфирного масла. Лавровый лист также входит в состав некоторых пряных смесей, которые от этого только выигрывают.

В Западной Европе иногда до сих пор добавляют лавровый лист в десерты, напитки, варенье и сладости. На территории нашей страны тоже есть районы – например, Калмыкия или Кубань, где его любят использовать в сладких блюдах.

Хранить сухой лавровый лист можно около года, поэтому при покупке внимательно смотрите, когда он был выпущен. Лучше покупать свежие листья – сейчас это вполне доступно.

Сегодня часто продаётся прессованный, или гранулированный лавровый лист, однако он вполне может состоять из отходов, мусора, который образуется при сушке целого лаврового листа, и к тому же делает бульон мутным и некрасивым. Вкус у него тоже не всегда привлекателен, так что лучше покупать и использовать целый лавровый лист.

Кому не рекомендуется лечение лавровым листом?

Медики считают, что нежелательно применять настой лаврового листа в лечебных целях при желчнокаменной болезни, холецистите (хотя народная медицина, напротив, рекомендует такое лечение), панкреатите, язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки.

Однако стоит сказать, что даже при этих заболеваниях вполне можно принимать этот настой, только обязательно остывшим, а не тёплым, и через 10-15 минут после еды, так что народная медицина всё же не ошибается.

Нельзя класть в блюда слишком много лаврового листа, а также пить много настоя или отвара – это может вызывать отравление.

При беременности и кормлении грудью, острых заболеваниях печени и почек тоже следует использовать его в очень небольших количествах.

Гатаулина Галина
для женского журнала InFlora.ru

InFlora.ru