Заготовка горохово-огуречная для "Оливье"

в двух вариантах.

1 вариант

 

РЕЦЕПТ...

РЕЦЕПТ....

Точный вес сахара без весов

ДАЛЬШЕ.....

Сироп МОНАРДОВЫЙ

В своем блоге Teresa Łabza  делится рецептом приготовления сиропа из лепестков монарды.  Она пишет что свежие цветы имеют аромат орегано, а запахом припоминают марихуану. Однако в сладком сиропе изменяются до неузнаваемости. Первый раз она попробовала сироп из монарды в Швейцарии, где он довольно популярен, - тогда аромат сиропа  припомнил ей кока-колу. После этого стала готовить сироп в домашних условиях. 

Тереза советует обязательно попробовать этот рецепт, особенно если монарда растет в вашем саду или .... саду соседа. 

Используются сорта с цветами красных и розовых оттенков. Сам сироп имеет красивый красный цвет, используется как добавка в чай, лимонад, мороженое и другие десерты. 

РЕЦЕПТ...

ЧАМАЛАДА - русинская овощная заготовка на зиму 

Чамалада -  название квашеного овощного салата, который, наряду с остромаринованными корнишонами, был основной заготовкой на зиму у русинов до середины 19 века. Хранился такой салат в темных прохладных коморах в больших стеклянных банках под  стянутым бечевкой или резинкой (резинки нарезались из старых велосипедных шин) пергментом. Чамалада, политая небольшим количеством домашнего подсолнечного масла, была обязательной закуской к сытным мясным блюдам. Со временем разнообразие домашних заготовок значительно увеличилось, но чамалада не утратила своей актуальности. Лично я чамаладу обожаю - хрустящие, тоненько нарезанные овощи в остром  маринаде имеют неповторимый вкус. Причем  в каждой семье вкус  имеет свой оттеок, потому что рецептов чамалады очень много. Перевожу дословно  вариант чамалады от чешской хозяюшки, которая готовит его по своему личному семейному рецепту.

РЕЦЕПТ....

Калиновое вино

Рецепт...

"Сухое варенье" из яблок

Рецепт...

Волнушки горячей засолки с квашением на молочной сыворотке

РЕЦЕПТ...

Помидоры сухой засолки (половинки без шкурки)

РЕЦЕПТ...

Ирговый конфитюр с корицей

Натолкнулась не еще один рецепт конфитюра из ирги. Текст копироваться не хотел, поэтому сделала скрин.

А пишется там о том, что ирга нигде не продается, что сбор урожая забирает много времени - редкое расположение гроздьев с плодами на ветках,  к тому же ягодами ирги с удовольствием питаются птицы. Компенсация усилий по сбору в специфичном, с легким марципановым оттенком, вкусе ирги. Еще пишется что для конфитюра брали иргу  у соседки - у нее ирга вкуснее чем с собственного участка (кто бы сомневался, ну а если серьезно, то на самом деле действительно ирга ирге рознь).

РЕЦЕПТ

Рецепты джема из ягод ирги и конфитюра иргово-малинового

 

 Очередной рецепт из блога Агнешки.

У них в Польше (как и унас в Украине) кулинарное применение  ирги не популярно. Агнешка, заядлая любительница экспериментов на кухне, изобретает собственные рецепты блюд из этой ценнейшей ягоды. На этот раз речь о заготовках  на зиму.
Агнешка пишет, что ей было очень интересно проверить стоит ли делать джем из ирги. Для этого  она скурпулезно собирала ягоды со своего еще небольшого иргового  деревца. Собирала партиями по мере созревания,  отправляла в морозильник - очень переживала что не наберет нужное количество хотя бы на несколько баночек джема. К счастью опасения оказались лишними. Так  же как необходимость держать ягоды в морозилке - ирга долго не портится. ( я вычитала рекомендации вообще перед применением выдерживать ягоды 7-10 дней расстеленными в один слой на бумаге  в притененном месте - ягода становится гораздо ароматнее и немного сочнее)
Насобирав с килограмм ягод, Агнешка приготовила два вида джема - чисто ирговый и иргово-малиновый. Зная, что при термической обработке ягоды ирги не развариваются, а стойко сохраняют свою форму, для первого вида джема она часть ирги пюрировала блендером, для второго использовала протертую через сито малину. Оба варианта джема оказались очень удачными и заняли в кладовке полку с заготовками категории особенных.

РЕЦЕПТ

Сок из плодов ирги

РЕЦЕПТ

Рецепт приготовления бессолевой квашеной капусты по методу Поля Брэгга

РЕЦЕПТ

Грибы маринованные с добавлением моркови и корицы

Автор рецепта Anka советует попробовать этот вариант маринования грибов,  говоря о совершенно гениальном аромате и ни с чем не сравнимом вкусе грибов такой заготовки.

РЕЦЕПТ

Мармелад ЛУКОВЫЙ по-чешски (вкусно+очень полезно)

Мощнейший протектор имунной системы в вкусном варианте - ЛУКОВЫЙ мармелад  как превосходное дополнение к различным паштетам, пицце, козьему сыру...   

РЕЦЕПТ

Желе МЯТНОЕ

Процесс приготовления быстрый и простой. Мяты в наших краях вдосталь. Поэтому стоит приготовить.

From Elizabeth at OhioThoughts Blog

РЕЦЕПТ

Сушка облепихи в домашних условиях

Для этого у меня есть сушилка. Но если облепихи много, пригодится знание простого дедовского способа.

ДАЛЕЕ