Ингредиенты

• Шоколад 100% без сахара 350 г (200г в начинку-ганаш и 150 г на обливку конфет)
• Шоколад горький на заменителе мальтитол 200 г
• Джем из шиповника диабетический на заменителе сахара 200 г
• Сыр 5% филадельфия 175 г
• Лепестки роз засахаренные 20 г (10 г в ганаш и 10 г для декорирования
• Перец розовый горошком 1 ч.л
• Соль морская крупная 1/3 ч.л
• Виски 3 ст.л.
• Ванилин 1 г+0,25 г на обливку
• Стевия 1/4 ч.л. на обливку

Способ приготовления

1. Измельчить 200 г 100% горького шоколада и 200 г горького шоколада на заменителе сахара, расплавить на водяной бане и темперировать как описано в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
2. Растереть в ступке розовый перец, добавить морскую соль и тоже слегка измельчить
3. Поломать 10 г засахаренных лепестков роз на небольшие кусочки
4. Смешать сыр и джем комнатной температуры, добавить перец, соль, ванилин, кусочки лепестков роз и виски
5. Соединить смесь с шоколадом рабочей температуры 32С
6. Вылить в силиконовые формы для конфет и дать застыть в холодильнике 2-4 ч
7. Можно оставить часть ганаша и дать застыть в холодильнике, а затем скатать шарики или диски круглой, овальной либо квадратной формы
8. Вынуть застывшие заготовки из форм и оставить в комнатной температуре на 20-30 мин
9. Темперировать оставшийся 100% горький шоколад (добавить стевию и ванилин) как описано в ссылке выше
10. Облить заготовки темперированным шоколадом рабочей температуры 32С с помощью вилки – окунать заготовку в шоколад, давать стечь излишкам шоколада, постукивая вилкой о край миски и выкладывать готовые конфеты на лист силикона или пергамента.
11. Каждую конфету сразу же декорировать лепестком розы

Примечание

Конечно, засахаренные лепестки роз не являются диетическим лакомством. Но в данном рецепте всего 20 г лепестков – традиционного, наряду с фиалками, венского сладкого лакомства. На 750 г общей массы это совсем ничтожное количество, которое мы в преддверии 8 марта можем позволить внести в рецепт. Ведь с добавлением засахаренных лепестков текстура и вкус конфет заметно обогащаются!

Крохотную коробочку лепестков роз, перевязанную розовой шелковой ленточкой, купила в знаменитом венском кафе-кондитерской Демель. Просто не могла не привезти этот сувенир , как и еще более знаменитые лепестки фиалки, которым еще придет черед…