Закваска для хлеба. |
Закваска для хлеба. А что такое закваска?
Закваска для хлеба, или опара, – это всего навсего забродившее тесто, которое тысячелетиями использовали для поднятия хлеба, а сегодня хлеб поднимают при помощи промышленных дрожжей.
Что же такое закваска для хлеба?
Закваску образуют различные бактерии, образующие кислоту. Их насчитывается огромное множество. А также закваска получается из естественных дрожжей из муки и воздуха.
Самые полезные бактерии – молочнокислые. Именно они передают хлебу неповторимый вкус и изумительный аромат.
Закваску можно сделать из чего угодно и многими способами. Закваски бывают для ржаного хлеба, для пшеничного хлеба, для безглютеновой выпечки, то есть для бездрожжевого хлеба.
В чем отличие хлеба на закваске от хлеба на пекарских дрожжах?
В тесте на натуральной закваске бактерии осуществляют молочнокислое брожение, в результате которого образуется молочная кислота. Хлеб на закваске восстанавливает микрофлору в организме человека.
Промышленные дрожжи осуществляют спиртовое брожение и образуют спирт… Употребление хлеба на промышленных дрожжах для организма как вы поняли, совсем не полезно. Так как нарушается кислотно-щелочное равновесие. Это может быть причиной изжоги и запоров.
Еще один плюс в пользу хлеба на закваске. Хлеб на закваске очень долго хранится, не черствеет и не плесневеет.
Для приготовления пшеничной закваски нам понадобится:
- 200 гр пшеничной муки,
- 100 мл воды,
- 1 чайная ложка растительного масла,
- 1 чайная ложка меда
Порядок приготовления пшеничной закваски:
1. Замесить закваску из инградиентов, сделать надрез.
2. Накрыть емкость с закваской пленкой и поставить в теплое место вызревать 3 дня. Сначала закваска начнет расплываться а затем запузырится, это означает что она “созрела”.
3. Добавить в закваску муки и воды, чтоб закваска была как густая сметана и подождать пока опять начнет пускать пузыри. Через некоторое время еще раз добавляете немного муки и воды. Ждете появления пузырьков и все. Закваска готова.
4. В тесто добавляем 2-3 столовые ложки закваски а остальную закваску ставим в холодильник.
Перед тем как употреблять в следующий раз достаньте закваску согрейте ии при комнатной температуре часика два.
Раз в неделю, желательно добавлять в закваску немного воды и муки , тогда она может жить долго и становится с каждой подкормкой все активнее.
Ржаная закваска для выпечки ржаного хлеба может быть приготовлена самостоятельно в домашних условиях любой хозяйкой.
Разрыхляет ржаное тесто. Так как оно само по себе очень густое и хлеб получается очень плотным.
Берется большая емкость, например, кастрюля или эмалированный тазик засыпают в нее:
- 400 гр. ржаной муки,
- 800 мл. кипячённой воды,
- 200 мл. кипячённой воды, в которой предварительно развести 15 мл. сухих дрожжей, 50 мл. фруктозы или сахара и дать постоять 30 минут,
- 100 мл. сыворотки.
Всё хорошо перемешать и поставить киснуть в теплое место (40 градусов Цельсия) на сутки.
Закваска придаст хлебу приятный кисло-сладкий вкус благодаря молочной кислоте.
Хранится закваска в холодном погребе или в холодильнике 2-4 дня.
http://hlebopechka.org/rzhanaya-zakvaska/
Рубрики: | 15. Хлебопечка |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |