Чем Земля весной накормит
Знаете ли вы, что тщательно избавляя свой дачный участок от сорняков, вы не только лишаете культурных растений поддержки и защиты от болезней и вредителей, но и существенно ограничиваете свой рацион питания, особенно ранней весной?
Ведь полезные свойства трав, так называемых сорняков, уникальны и превосходят по силе и спектру действия свойства культурных растений. Почему? Все просто – веками борясь за выживание, они выработали особые механизмы своего развития, которые обеспечивают их устойчивость к неблагоприятным условиям, болезням, вредителям. Сорняки часто называют неистребимыми, потому, что они настоящие бойцы - не смотря ни на что, борются за свое существование и продолжение рода. Эта сила жизнелюбия и стойкость дикорастущих съедобных растений передается и нам, защищая и исцеляя наш организм.
Нам, живущим в теплом Крыму, очень повезло, мы можем иметь на столе свежую зелень почти круглогодично, не прилагая для этого особых усилий. После знойного лета, прохладные осенние дожди побуждают рост новых побегов одуванчика, будры, мокрицы, просвирника , подорожника, пырея.И даже последующие морозы и снег не губят их на корню. Чуть потеплеет, пригреет солнышко и они опять, как стойкие оловянные солдатики, выпрямляются, стремясь к свету и к нашим улыбкам.
Если вы очень голодны – попробуйте на вкус нежнейшую зелень этих первых вестников весны. Хотите накормить своих родных, самое простое – это сделать салат. Порубите собранную,промытую траву, добавьте горсть порубленнного репчатого лука и заправьте сметаной с лимонным соком или яблочным уксусом. Нет сметаны, заправляйте растительным маслом, медом, яблочным уксусом, лимонным соком или тертым хреном. Регулярное употребление такого салата быстро очистит кишечник, поможет желчевыводящей системе и запустит механизмы самоочищения в организме.
Еще не подоспел щавель и крапива, а уже можно готовить зеленые супы из молодых листьев подорожника, просвирника ( лесная мальва или как у нас его называют – калачики), мокрицы.
Молодые листочки пырея содержат витамин С и очень много важного для здоровья кремния, который делает сосуды эластичными и удерживает от вымывания из организма кальция, что ведет к артрозам. Кроме того, что пырей нормализует солевой обмен, он еще чистит кровь, поэтому полезен при диатезах, экземе, туберкулезе, диабете. А на отваре корней пырея очень хорошо готовить суп. Помните, все части этого растения особенно полезны весной. Для лечебных целей корни пырея заготавливают именно весной, как правило, при удалении их из грядок. Сушат в тени в проветриваемом месте .
САЛАТ из корневищ пырея: 200 г корневищ, 50 г щавеля, 100 г свеклы или черешков мангольда, сметана; корневища промыть, измельчить, отварить в подсоленой воде, добавить отварную свеклу (нарезанную или натертую на крупной терке) или мангольд, и пюре из щавеля; перемешать, посолить, заправить сметаной.
ХЛЕБЦЫ из пырея: отваренные корни пырея пропустить через мясорубку, добавить немного теплого молока и дрожжей, поставить для брожения на 6 - 10 часов, добавить яйцо, при необходимости влить еще молока, сформировать хлебцы весом до 100 г и выпечь.
Когда весна полноправно войдет в свои права, появяться молодые листья лопуха. Во многих странах мира лопух считается овощным растением, а в Японии его даже выращивают на плантациях. Правда и у нас самые продвинутые огородники выращивают лопух на грядках. Есть даже сорт культурного лопуха - Самурай. Корень лопуха заменяет петрушку, морковь, пастернак. Он съедобен в сыром, печеном, жареном виде. Его кладут в суп вместо картофеля. Лопух полезен при диабете, злокачественных новообразованиях, подагре, остеохондрозе, энтероколите, запорах, интоксикации печени, нефрите. Молодые черешки листьев лопуха отваривают и едят с маслом. Из высушенных, поджаренных и размолотых корней делают кофе.
И напоследок хочеться рассказать об оригинальных кулинарных рецептах с использованием просвирника и будры.
Зеленые рулетики с просвирником.
Берем: 200 г зелени просвирника, 4 яйца, 400 г муки, 1 стак вареного риса, 150 г вареного мяса,1 луковица,3 помидора,150 г сыра.
Готовим: Зелень просвирника потушить в небольшом количестве воды и перетереть в пюре. Остудить, смешать с яйцами и мукой, вымесить крутое тесто, как на лапшу. Тонко раскатать четыре прямоугольника примерно 12х15 см, отварить в подсоленной воде. Лук мелко порубить и обжарить, с рисом и мелко рубленным мясом. Помирдоры порезать кубиками. Выкладывать рис с мясом на прямоугольники из теста, посыпать сверху помидором, свернуть рулеты, начиная с узкого конца. Уложить в смазанную маслом форму, швом вниз, посыпать тертым сыром и запечь при 250 градусах 15-20 мин.
Бутербродная паста с будрой. 3 ч.л. измельченная свежая будра (трава), или 1 ч.л. сушеной,1 яйцо,50 г сыра,2 ст. л. сливочного масла или майонеза,соль, перец – по вкусу.
Готовим:
Яйцо сварить в крутую, охладить, очистить, потереть на терке вместе с сыром, добавить масло или майонез, зелень будры (будра плющевидная), специи, тщательно перемешать.
