Вкусные домашние пельмени. Потрясающий рецепт теста |
На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей. Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, а тесто легко раскатывается и хорошо лепится.
(128 пельменей)
|
Техника красивой выпечки |
Подборка картинок по технике красивой выпечки.
Собрано с открытых источников, от разных авторов и большое всем им спасибо за чудесные идеи.
2.
Читать далее
|
Пельмени "Голуби" |
Пельмени эти попроще чем остальные, но тем не менее тоже оригинальные, кому нравится смотрим дальше...
|
ПЕЛЬМЕНИ "ГОЛУБИ" |
Вот таких вот очаровательных голубочков можно вылепить из обычного пельменного теста.
Кстати очень хорошее тесто получается всего из трех ингредиентов : мука,соль,кипяток.
|
Лепка пельменей по китайски |
|
Пельмени...цветки |
|
Способы защипов вареников и пельменей - часть2 |
Этим способом защипан гребешок у рыбки пост - http://www.liveinternet.ru/users/irishka26rus/post235007964/
|
Манты "Роза Ханум" |
Из яичного теста, кроме рулета, можно так же приготовить манты "Роза Ханум"
Предлагаю мастер-класс:
На полоску теста выложить фарш
|
Пельмени сибирские |
Готов упасть я на колени
пред тем, кто выдумал пельмени...
Сибирские пельмени- это своего рода палочка-выручалочка для местных жителей. Раньше их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи. Процесс мог длиться несколько дней. Отправляясь надолго в тайгу, человек обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут, проведенных в кипящей воде, превращались в прекрасный обед или ужин. Доподлинно известно, что первые исследователи Севера, землепроходцы, снаряжаясь в путешествие, не забывали прихватить с собой несколько мешков пельменей.
|
ПЕЛЬМЕНИ |
|
Пельмени на Ваш вкус!!! |
 |
Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов |
Пельмени дальневосточные свинина мякоть 250 г, рыбное филе 300 г (горбуша, кета), луковицы 2, яйцо 1, вода 1/4 стакана, соль, перец по вкусу.  свинина мякоть 250 г, рыбное филе 300 г (горбуша, кета), луковицы 2, яйцо 1, вода 1/4 стакана, соль, перец по вкусу. Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным способом. В последнее время в связи со всеобщим стремлением иметь спортивную фигуру и боязнью переедания все большей популярностью пользуются так называемые малокалорийные пельмени. Тесто для них готовится традиционным способом, а начинка наполовину состоит из мяса, а наполовину-из различных овощей. Прокрученные на мясорубке овощи хорошо соединяются с мясным фаршем и делают мясо более сочным. Для начинки можно использовать морковь, тыкву, репу, брюкву, капусту и др. По той же технологии, что и пельмени, в России готовят так называемые колдуны. Отличаются они от пельменей только большим размером. |
|
|
|
Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов |
Пельмени донскиеДля теста: 500 г муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу. Для фарша: 300 г говядины, 250 г свинины, 150 г квашенной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для соуса: 200 г сметаны, 1/3 ч.л. соли, на кончике ножа красный молотый перец (можно грузинскую аджику, корейские острые приправы - это дело вкуса). Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу. Для фарша: 300 г говядины, 250 г свинины, 150 г квашенной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для соуса: 200 г сметаны, 1/3 ч.л. соли, на кончике ножа красный молотый перец (можно грузинскую аджику, корейские острые приправы - это дело вкуса). Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть полотенцем, дать полежать тесту минут 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину, свинину, квашенную капусту, лук все хорошо вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них фарш, слепить пельмени, желательно лепить большие, так как они получаются более сочными. Если тесто осталось можно раскатать сделать из него такие же лепешки и отварить вместе с пельменями. Опустить их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Выложить готовые пельмени в глубокую посуду и полить растопленым сливочным маслом. К пельменям подать по вкусу масло, сметану, майонез, уксус. Но мы делаем соус: в сметану добавить соль и красный перец, перемешать все до получения единой цветовой массы. Приятного аппетита. Пригласите гостей но пельмени, но приготовте только тесто и фарш, а лепить будете уже все вместе, недовольных еще не было. На сколько порций: 6. |
|
|
|
Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов |
Пельмени по - герасимовскиДля теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, наре-зать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус. |
|
|
|
Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов |
Пельмени по-домашнемуДля фарша: 250г жирной свинины, 250г говядины, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, соль и перец по вкусу.Для теста: 3 яйца, треть стакана молока, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соли.Мясо с луком пропустите через мясорубку. Поперчите, посолите, влейте молоко и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник и приступайте к тесту.Яйца разболтайте вместе с теплым молоком, посолите и, понемногу, добавляйте муку. Тесто должно получиться густым и однородным. Оставьте его под перевернутой тарелкой на 30-40 минут. После этого можно раскатать его в тонкий пласт и вырезать сочни рюмочкой, а можно вначале сделать колбаску, нарезать ее на кусочки и раскатывать каждый отдельно, стараясь, чтобы он по краям получался чуть тоньше, чем в середине. Положите на сочни начинку, защипните края, придайте пельменям форму полумесяца. |
|
|
|
Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов |
Пельмени с мясомТесто 370, фарш 640, яйцо 1/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль. Тесто 370, фарш 640, яйцо 1/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль. Мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18-20% от веса мяса) и фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30-35 градусов) воду, яйца и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазывают смесью яиц и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого, край пласта приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки - 12-13 г. Обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовые пельмени уклад вают на деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривают пельмени в подсоленном кипятке в течение 5-7 мин. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные пельмени перекладывают с сетки в кастрюлю и поливают растопленным жиром. Отдельно подают сметану, тертый сыр, уксус, зелень.Пельмени можно готовить с рыбным фаршем, приготовленным из филе судака, трески, морского окуня. |
|
|
|
Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов |
Пельмени сибирскиеговядина мякоть 300 г, свинина мякоть 300 г, луковица 1, чеснок 2-3 дольки, молоко 2/3 стакана, соль, перец по вкусу. говядина мякоть 300 г, свинина мякоть 300 г, луковица 1, чеснок 2-3 дольки, молоко 2/3 стакана, соль, перец по вкусу. Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молока и хорошо размешать фарш до пышности. Приготовить тесто и слепить пельмени. |
|
|
|
Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов |
Пельмени уральскиеДля теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.Для фарша: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120г мякоти баранины, 50г сливочного масла, 2г мускатного ореха, 2-3 столовые ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу.Для приправы: 3-4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, пол-яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20-30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Затем раскатать из теста жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки. На кружки положить по чайной ложке мясного фарша, края их плотно соединить и защипать. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 минут.Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем. |
|
|
И снова пельмешки!!! |
 |
Ингредиенты:
|
Подробнее об этом рецепте на WDay.ru
 |
Ингредиенты:
|
Подробнее об этом рецепте на WDay.ru
|
Настоящие сибирские пельмени |
|
Пельмени «Домашние» |
|
Пельмени «Домашние» Тема: Рецепт дня (c фото) / Блюда из мяса |
|
Читайте далее: Список необходимых продуктов Читайте далее на Passion.ru |
|
Пельмени |
Ингредиенты:
мука – 500 гр.
свинина – 250 гр.
капуста – 500 гр.
вода
жир свиной – 25 гр.
соль – по вкусу
специи – по вкусу
лук зеленый – 50 гр.
имбирь
масло растительное ароматное
Ингредиенты:
для теста:
мука – 2 стакана
яйцо – 2 шт.
вода – 1 стакан
соль – 1 ч. л.
для начинки:
фарш мясной – 400 гр.
лук репчатый – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
укроп – по вкусу
чеснок – по вкусу
Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
мякоть свинины - 300 г
мякоть курицы - 300 г
лук репчатый - 2 головки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый
соль
Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
мякоть утки - 500 г
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны - 100 г
зелень укропа рубленная - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Ингридиенты:
2,2 стакана муки
1-2 яйца
3/4 стана воды
соль по вкусу
200 г говядины
230 г жирной свинины
1 головка репчатого лука
1/2 стакана воды или молока
соль
перец
сахар
Состав:
вода - 1 стакан,яйцо - 1 шт.,мука - 5-6 стаканов,фарш (говяжий, свиной) - 1 кг,лук - 1 головка,перец черный молотый, соль
Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
Для начинки:
мякоть гуся - 200 г
грузди - 200 г
лук репчатый - 1 головка
лук зеленый - 1 пучок
зелень петрушки и укропа рубленая - по 1 ст. ложке
перец черный молотый
соль
|
Лепота. Хорошему пельменю рот радуется |
| ИНТЕРЕСНАЯ ПУБЛИКАЦИЯ НА TOP4MAN.RU | ||||
|
||||
| другие публикации на top4man.ru | ||||
|
Как лепят пельмени в разных странах мира |
|
Пельмени Швабские |
|
Пельмени домашние |
|
Без заголовка |
http://cocucok.net/2011/01/30/esche-odin-vzglyad-na-vostochniy-pelmen.html 
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Пельменями,конечно никого не удивить...
НО... Хочу поделиться очень вкусным и нежным тестом, и способом быстрой лепки.
Тесто также подходит для вареников. Попробуйте,Вы не пожалеете)))))))))
И так тесто:
2/3 ст. молока(домашнего)
1/3 ст.воды или если молоко магазинное, то просто 1 стакан без воды
0,5 ч.л. соли 1 яйцо(большое домашнее) или 2 маленьких
3 ст. муки(+- смотрим по тесту)
Замесить тесто обычным способом. Теперь внимание,это очень важно!!!!!
Сделать в колобке углубление и обязательно добавить 1 ст. л. подсолнечного масла.
Вымесить хорошо и дать 30-40 мин. отдохнуть.
А тем временем приготовить фарш.
У меня говядина со свининой 400гр и 200грамм ( лук репчатый, укроп, петрушка) вместо соли соевый соус получается очень вкусная и сочная начинка.
Тесто раскатать,как обычно... фарш ложить как вы привыкли,на столе или в руке...))))) но его не должно быть очень много,чтоб не вылезал за края)))
Я конечно постараюсь обяснить,но все ловлю себя на мысле,что пора покупать видеокамеру)))))
Берем кружок,складываем пополам, слепливать(зажимать) не надо!!!
просто складываем и концы круто скручеваем в рожок,скрепляя края.
Если боитесь,что фарш при варке выпадет... не выпадет, но можете конечно сначала скрутить... а потом легенько защипить)))))
только легонько и только уже скручеными в рожок(тогда они красивее))))))))
Тесто вообще очень эластичное и нежное,легко поддается лепке...
Приятного аппетита, тем кто не ленится лепить домашнии пельмени!!!
http://www.liveinternet.ru/journal_editpost.php?jpostid=153627273&journalid=3973880
|
Без заголовка |
http://samvari.ru/vtorie-bluda/pelmeni-domashnie-po-uralski.shtml
Ингредиенты:
Для теста:
* 1яйцо;
* 2,5 стакана муки;
* 100-150мл. воды;
* соль;
Для фарша:
* 200г говядины;
* 200г свинины;
* 1 большая луковица;
* 1 ст. ложка сливочного масла;
* молоко;
* 3 зубка чеснока;
* 2ч. ложки соли;
* перец черный молотый;
Приготовление:
Готовим нежное тесто для пельменей: к 2,5 стакана(200мл) муки добавляем 0,5 ч. ложки соли, яйцо и постепенно добавляя воду замешиваем крутое тесто.
Накрываем его мокрым полотенцем и ставим на 30 минут выстаиваться.
Готовим пельменный фарш:
Мясо 2 раза перемалываем вместе с луком на мясорубке.
Добавляем соль перец сливочное масло. Молока добавляем столько, чтобы фарш стал мягким, но не жидким (3-4 стол. ложки)
Чеснок добавляем предварительно измельчив в чесночнице.
Отделяем от теста небольшой кусочек. Раскатываем из него колбаску и режем ее на маленькие кусочки.
Из них раскатываем кружочки для пельменей. Еще можно раскатать больной пласт теста и вырезать из него рюмкой одинаковые кружочки.
На кружочек теста кладем немного фарша. Слепливаем края и придаем форму пельменя.
Кладем слепленные пельмени в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть много.На 0,5 кг пельменей 2 литра воды.
Не забудьте сразу их помешать. Когда пельмени всплывут, пусть покипят на слабом огне 10 минут.
Можно приготовить пельмени на пару. Время приготовления 15 минут.
Подавать пельмени можно со сливочным маслом, со сметаной, с майонезом или с соусом из чеснока, масла и уксуса.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
http://eda-recepty.com/cooking/3699-zharenje-pelmeni
Состав рецепта блюда
1200 грамм сырых пельменей,
100 грамм маргарина или сливочного масла для жарки,
50 грамм сливочного масла,
125 грамм нежирной сметаны или же кетчупа,
соль, перец по вашему собственному вкусу.
Способ приготовления блюда:
как приготовить Жареные пельмени.
Иногда бывает так, что варишь пельмени, а все они не съедаются.
Есть эту еду после того как она остыла уже не так приятно.
Поэтому обычно я готовлю из них вкусное блюдо, которое приходится по вкусу всем моим родным, - жареные пельмени.
Сейчас я вам расскажу об этом кулинарном рецепте. Итак, начинаем мы с того, что берём холодные сваренные пельмени.
Или же, если пельмени ещё не сварены, варим их в слегка подсоленной воде в течение 5-7 минут после закипания воды, затем остужаем их.
После этого отварные пельмешки выкладываем на сито и ждём, пока стечёт вся вода.
Когда пельмени как следует обсохнут перекладываем их на раскалённую сковороду с достаточным для жарки количеством масла, перчим и жарим со всех сторон до образования золотистой корочки.
Полностью готовые жареные пельмени выкладываем на блюдо, поливаем их растопленным сливочным маслом.
Отдельно следует подавать кетчуп, сметану, соусы.
Приятного вам и вашим близким аппетита!
|
Без заголовка |
http://www.livecookbook.ru/catalogue/9/recipes/2605
Необходимые ингредиенты
Тесто:
500 гр мука
1 яйцо
1 ст вода
соль
Для начинки:
смешанный фарш (говядина+свинина)
2 луковицы,мелко нарезанные
соль,
перец
Замешиваем тесто и убираем его в холодильник на 1 час.
Достаем и немного вымешиваем....тесто должно быть эластичное, гладкое и не прилипать к поверхности.
Затем режем тесто вдоль на несколько кусков.....каждый сначала разминаем в руках, а потом расскатываем в колбаску...режем на кусочки и раскатываем.....
На каждую лепешку кладем порцию фарша и начинаем защипывать......
Нормальные люди начинают защипывать с одного края к другому.......
Скрепляем лепешку в центре, а потом начинаем делать складочки с левого края к центру и с правого края к центру.....
|
Бурма или большая пельмешка. + рецепт пельменей. |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Даём «пошаговый» рецепт приготовления блюда:
• Замешиваем простое тесто (мука, яйцо, вода, соль). Накрываем тарелкой, чтобы не «подсохло».
• Две крупные луковицы, порезанные мелко, хорошо "прожариваем", солим.
|
Без заголовка |
http://cookorama.net/ru/blog/vareniki-pelmeni-galu...lmeni-iz-testa-na-smetane.html
Сметана 1 ст.
мука, примерно 2 ст.
соль 0, 5 ч.л.
Фарш, лучше смешанный 300 — 400 гр
яйцо 1 шт
лука 1 шт
чеснок 1 — 2 зубца
кефир 2 — 3 ст.л.
специи
травы
Составляющие для теста соединить и замесить тесто.
Тесто получается мягкое и эластичное, не требует подсыпки муки при раскатывании.
Делаем начинку для наших пельменчикив, все соединить и хорошо вымешать, не жалея сил.
Тесто разделить на варенички любым вашим любимым методом.
Приступаем к леплению, лепим и совсем не думает о том, как скучно и долго, это совсем не так .
Думаем какие вкусненькие пельменькы мы скоро будем есть и как нас будут все хвалить.
Варить как обычно, в подсоленном кипятке.
Хорошо переносят заморозку, но свежие все же лучше.
Подавать, кто с чем любит. Я смазываю их маслом и подаю со сметаной.
Желаю всем удачи и хорошего аппетита!!!
|
Без заголовка |
http://cookorama.net/ru/blog/vareniki-pelmeni-galu...sto-na-pelmeni-i-vareniki.html
Газировка 1 ст.
яйцо 1 шт
соль 0, 5 ч.л.
сахар 0, 5 ч.л.
масло растительное 4 ст.л.
мука 4 ст. (можно и меньше)
В миске соединить все составляющие, кроме муки.
Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.
Я сразу же высыпаю все 4 стакана, потому что уже точно знаю, сколько мне нужно.
Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.
Все, мука нам больше не нужна.
Вот за это я и люблю это тесто, за чистую кухню.
С этой порции у меня получается 1 кг. теста.
Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь.
Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.
Желаю всем приятного аппетита!!!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Пельмени с креветками
Ингредиенты:
Креветки – 300 г
Крабовое мясо – 120 г
Яйца – 1 шт.
Зеленый лук – по вкусу
Тертый корень имбиря, соль, перец – по вкусу
Нарезать мясо креветок и крабов, добавить лук, яичный белок, имбирь, соль и перец. Все тщательно перемешать. На каждый кусочек тонко раскатанного теста положить по одной чайной ложке начинки. Краешки пельменей смазать яичным желтком и залепить в форме треугольника так, чтобы в пельменях осталось минимум воздуха.
Варить пельмени в кипящей воде, лучше всего в несколько заходов, маленькими партиями, чтобы они не слиплись. Готовые пельмени всплывают на поверхность.
Пельмени со свининой и капустой
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 300-350 г
Яйца – 1 шт.
Вода – 120-150 мл
Соль – по вкусу
Фарш:
Свинина – 0,5 кг
Капуста (белокочанная) – 300 г
Лук – 100 г
Вода – 50 мл
Соль, черный перец – по вкусу
Приготовить тесто. Свинину вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем добавить к мясу мелко нарезанную капусту, перец, соль и воду. Все тщательно перемешать. Слепить пельмени, защепив края классической узелковой формой. Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду и варить на среднем огне. После того как пельмени всплывут, варить их еще 5 минут.
Пельмени тушеные в овощах
Ингредиенты:
Пельмени (с мясной начинкой) – 1 кг
Помидоры – 4 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 300 мл
Соевый соус – 3-5 ст. ложек
Чеснок, укроп – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Нарезать помидоры, перец, морковь, добавить мелко натертый чеснок и немного укропа. Все перемешать. Опустить пельмени в кипящую воду и довести до полуготовности. Затем переложить их в сковороду, туда же засыпать овощную смесь. Добавить соевый соус и кипяченую воду. Тушить в течение 20-30 минут.
Пельмени запеченные
Ингредиенты:
Пельмени – 0,5 кг
Сметана – 200-250 г
Мягкий сыр – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Укроп, петрушка – по вкусу
Соль, красный перец – по вкусу
Отварить пельмени, затем выложить их на смазанную маслом сковороду. Обильно залить пельмени сметаной, посыпать тертым сыром, зеленью, измельченными помидорами и специями. Запекать в духовке до образования корочки.
Пельмени с солеными грибами
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 2-3 стакана
Яйца – 2 шт.
Фарш:
Грибы соленые – 500 г
Яйца – 1-2 шт.
Репчатый лук – 6 шт.
Сметана
Грибы (очень соленые грибы нужно предварительно промыть) вместе с луком пропустить через мясорубку, развести фарш сметаной, добавить яйцо.
Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. Разложить фарш на одну половину каждой лепешки, затем смазать края молоком или слегка взбитым яичным белком. После чего накрыть второй половиной теста и прижать края. Сварить пельмени в кипящей воде. Подавать на стол со сметаной или грибным соусом.
Пельмени с рыбой
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 320 г
Половина яйца
Вода – 120 мл
Соль – 7 г
Мука для подсыпки – 20 г
Фарш:
Рыбное филе – 450 г
Лук – 1 шт.
Масло – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Сливочное масло (для подачи на стол) – 100 г
Просеять муку, насыпать её горкой на стол и сделать углубление в середине. Затем влить туда воду, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Отложить готовое тесто на полчаса, чтобы оно стало эластичным.
Приготовить фарш, для этого промыть филе рыбы и дважды пропустить его через мясорубку (с мелкой решеткой) вместе с луком. После чего добавить в фарш соль, перец, сливочное масло и все тщательно перемешать.
Тесто разрезать на небольшие куски, раскатать лепешки, положить в центр каждой фарш, края защепить. Варить пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени подавать с растопленным сливочным маслом.
Пельмени с рикоттой
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 400 г
Яйца – 4 шт.
Соль – по вкусу
Фарш:
Рикотта (или пресный творог) – 200 г
Сыр «Пармезан» (тертый) – 50 г
Сыр (легко плавящийся) – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Кедровые орехи (очищенные и слегка поджаренные) – 40 г
Немного оливкового масла
Немного майорана (листья)
Соль, перец – по вкусу
Выложить в миску рикотту, натертые сыры двух сортов, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешать до образования однородной массы.
Просеять муку, насыпать горкой на стол, добавить щепотку соли и яйца. Замесить крутое упругое тесто. Вымешивать тесто необходимо не менее 10 минут, если оно получатся слишком твердым добавить немного воды или оливкового масла. Готовое тесто обернуть в чистое полотенце и оставить на полчаса.
Раскатать тесто в тонкий пласт, при помощи стакана сделать кружочки среднего размера. В центр каждой лепешки положить фарш, края защепить. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени полить топленым сливочным маслом, куда заранее бросить майоран. Разложить пельмени по тарелкам и посыпать их кедровыми орешками и рубленой зеленью майорана. Пельмени подавать к столу горячими.
Пельмени с грибами и рисом
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 320 г
Яйца – 1 шт.
Вода – 120 мл
Сметана – 100 г
Соль – 7 г
Мука для подсыпки – 20 г
Фарш:
Вареный рис – 150 г
Сушеные грибы – 40 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Соль – по вкусу
Просеять муку, насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление, влить в него воду, добавить яйцо и соль. Замесить крутое тесто и, прикрыв его холщевой салфеткой, дать полежать 20-30 минут.
Замочить сухие грибы, сварить, мелко порубить и слегка обжарить. После чего добавить к грибам пассированный лук, слегка припущенный рис и все тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт, при помощи стакана сделать кружочки среднего размера. В центр каждой лепешки положить фарш, края защепить. Варить пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Шоколадные пельмени
Ингредиенты:
Пельменное тесто – 1 кг
Шоколад – 600 г
Сливки (36%) – 300 г
Растопить черный шоколад, залить в него кипяченные теплые сливки. Перемешать и поставить на холод или в холодильник, дождаться загустения начинки. Готовую начинку разложить по пельменям и варить в стандартном режиме.
http://www.pelemeni.ru/
|
Без заголовка |
http://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0256.shtml
Как красиво защипнуть пельмени или вареники? Меня красиво закрывать вареники научила еще в детстве моя бабушка. Таким способом я защипываю не только вареники, но и пирожки, оформляю края сдобных пирогов. Однако пельмени, я предпочитаю закрывать обычным способом, чтобы они были кругленькими. Итак, сегодня мы будем вместе готовить красивые пельмени.
Сначала готовим тесто.
В стакан надо разбить яйцо, долить до верху воды, посолить и вылить в миску.
Добавить муки столько, сколько возьмет тесто.
Оно должно получиться не очень крутым, эластичным, легко раскатываться.
Если тесту предстоит немного постоять, то его надо накрыть полотенцем.
После этого возьмемся за фарш.
Я люблю пельмени со смешанным фаршем: говядина, свинина и обязательно немного баранины.
Для 100 пельмешек понадобится в общей сложности 500 г мяса: 200 г свинины, 200 г говядины и 100 г баранины.
Фарш любит, чтобы его долго вымешивали, как тесто.
Я это делаю руками. Добавляю мелко нарезанную луковицу.
Лука может быть много, как в мантах.
Соль, черный перец. Хлеб или размоченную в молоке булку я не добавляю.
Для сочности можно натереть 1 листик капусты или взять 2 столовых ложки манки.
Обязательно добавляю зубчик мелко нарезанного чеснока.
После того, как фарш для пельменей хорошо перемешан, надо добавлять в него молоко небольшими порциями и все время продолжать его вымешивать.
Молока может уйти в зависимости от мяса 1 - 2 стакана.
В результате фарш должен получиться пышным, таким, чтобы его легко можно было набирать чайной ложкой.
Теперь из небольшого куска теста раскатываем "колбаску", нарезаем ее на маленькие кусочки, и каждый раскатываем в лепешечки.
В Сибири пельмени делают маленькими, но это на любителя.
В центр каждой положим чайной ложечкой фарш и закроем.
Теперь надо постараться красиво защипнуть пельмени.
Сначала складываем лепешку с фаршем пополам и защипываем пельмень обычным способом.
Затем по краю начинаем формировать "косичку".
Пельмешек держим в левой руке, и большим пальцем правой руки заворачиваем маленький уголок с правого края на себя и придавливаем его, как бы прищипываем.
Получился первый шаг - первый защип.
Теперь попробуем сделать второй шаг.
Большим пальцем правой руки захватываем следующий маленький уголочек края теста и опять прищипываем его.
Таким же образом выполняем все последующие шаги.
В зависимости от угла наклона большого пальца получаются разные косички.
Затем края пельменя замыкаем, чтобы получился круглый пельмешек.
Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить.
Замораживать надо послойно на плоском лотке.
После того, как они замерзли, их можно ссыпать в один мешочек и хранить в морозилке.
Варить в подсоленной воде с лавровым листом минут 15 - 20 до готовности.
Подавать пельмени с бульоном или без, со сливочным маслом или сметаной.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
http://www.diros.de/koch_rezepten/recept-prigotovim-pelmeni-vmeste.html
Немного истории появления блюда в России В 1879 году была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени …«; в таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. Одной из версий происхождения пельменей является ввоз пельменей в Россию посредством монгольского завоевания. Она основывается на некоторых специфических признаках блюда, очень близких к китайской кухне: кратковременная тепловая обработка, использование специй, несвойственных для России, употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В словаре А.Г. Преображенского приводится слово «пельмень», звучащее как «пельнянь». Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестовой оболочки с мясом. Население Предуралья – пермяки и удмурты – так и назвали блюдо «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель – «ухо, ушко», нянь – «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее – в «пельмень». Традиции связанные с пельменями У древних уральцев пельмени имели ритуальное значение: блюдо воплощало принесение в жертву всех видов домашнего скота. По этой причине традиционная уральская начинка состоит из трех видов мяса – говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: говядины – 45%, баранины – 35% и свинины – 20%. От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина – лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских. Кроме мясных пельменей в современной кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой. Найти русскоязычного человека не знакомого с пельмешками не удастся на всей планете! Можно смело сказать, что пельмени один из самых знаменитых рецептов на земле. И однажды попробовав это блюдо – захочется еще … еще и еще раз … Пельмени это блюдо, которое в ходу и зимой и летом, в жару и холод. Отлично удаляющее голод и содержащее достаточное количество калорий блюдо подойдёт под любой повод. Если спросить детей, то они готовы его есть чуть ли не каждый день. Пельмешки просто подразумевают кампанию: совместное приготовление сближает и укрепляет всю семью. Раз-два и готово. Не зря пельмени являются традиционным блюдом у различных народов – тюрки, финны, китайцы и русские. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей. И в конце нашего рецепта мы попробуем немножко пофилософствовать на тему их корней.
А сейчас, одеваем фартук и вперёд …
Ингредиенты:
3 ст. муки
1 яйцо
2/3 ст. воды
2 средние луковицы репчатого лука
600 г. мясо свинина не жирная или говядина (лучше 50/50)
соль
черный молотый перец по вкусу
Готовим тесто для пельменей:
Просеиваем муку, высыпаем в чашку.
Взбиваем яйцо вилкой, добавляем соль, воду и тщательно перемешиваем.
В муке делаем углубление и выливаем в него воду с яйцом.
Замешиваем крутое тесто, накрываем тесто пленкой и даем 30-40 минут отдохнуть.
Готовим фарш для пельменей:
Пока тесто отдыхает займемся приготовлением начинки.
Более распространён вариант пельменей с начинкой из фарша, но мы предлагаем вам особый вариант из мелко нарезанного кубиками мяса.
Немножко дольше в приготовлении, зато намного вкуснее.
Нарезаем мясо тонкими полосками, потом эти полоски режем на кубики, примерно 0,5х0,5 см и до 1х1 см.
Нарезаем лук на кубики, добавляем соль и перец по вкусу и смешиваем тщательно с мясом.
Лепим пельмени:
Отрезаем от теста кусок, какой нужен, тщательно разминаем его в руках и подсыпая по чуть-чуть муки раскатываем в тонкий пласт ~ 1-1,5мм толщиной.
Фужером или стаканом с тонкими стенами вырезаем кружочки.
Обрезки откладываем к оставшемуся тесту.
На одну половинку кружка укладываем фарш, накрываем второй половинкой и защипываем края.
У получившегося пельменя соединяем углы.
Так повторяем все действия пока не закончится мясо или тесто.
Готовые пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и сварить позже.
Варим пельмени:
Кладем пельмени в кипящий бульон или в слегка подсоленную воду – это уже кому как больше нравится.
Варим осторожно помешивая, пока все пельмешки не всплывут.
Уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и варим еще 3-5 минут.
Вытаскиваем. Выкладываем по тарелкам.
И всё! К пельмешкам очень подойдёт сметанка, дети обожают полить их кетчупом, некоторые любят уксусную воду.
Приятного вам аппетита!
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
| Страницы: | [2] 1 |
