Сырные ватрушки

http://gotovim-doma.ru/forum/viewto...p?f=148&t=27651
Состав на 8 шт: привожу оригинал, а в скобках мои изменения
160 гр муки
40 гр молока или воды
сухие дрожжи 6 гр
сливочное масло 10 гр
соль
сахар 6 гр
начинка: сыр 100 гр
1 яйцо
+ 1 яйцо на смазку
1) В теплое молоко всиьыпать дрожжи, сахар и 1 ч.л муки. Оставить на 15-20 мин, пока дрожжи не поднимутся шапочкой.
2) Смешать муку, соль, масло и подошедшие дрожжи и замесить тесто. Оно получается ну очень нежным и мягким.
3) Сыр натереть на терке и смешать с одним сырым яйцом.
4) Тесто разделить на 8 частей.(в рецепте не написано, но я оставила минут на 40-50 в тепле. Тесто выросло ооочень хорошо за такое время).
5) Положить начинку и защипать с 4-х сторон, чтоб получился квадрат. Оставить на 15 мин для расстойки.
6) Смазать ватрушки яйцом и печь при 190 гр 15-20 минут. (у меня пеклось 25 мин)
ПС-так как у меня руки растут не с того места, некоторые ватрушки у меня раскрылись. Но от этого их вкус ничуть не пострадал.
Приятного аппетита!

1.

Плюшки, которые ел Карлсон на крыше.

Источник: http://forum.say7.info/topic41857.html

Пролистать все 118 страниц я просто не в состоянии, а поэтому прошу заранее простить меня за повтор, если таковой произойдёт. Этот рецепт я увидела на сайте "Одноклассники" в группе "Дачники Германии" у Ирины Цирк. Из этого теста можно делать что угодно:плюшки с сахаром или с маком, пироги и пирожки, рулеты и рогалики. Тесто настолько быстро делается и просто, и такое замечательное!
Для приготовления теста нам понадобится:
1 ст. молока
0,5 ст. растительного масла
1-2 ст.л сахара
0,5 ч.л. соли
42 гр. прессованных дрожжей или пакетик сухих
1 пак. разрыхлителя (9-11 гр)
Мука
Подогрейте молоко и масло, дрожжи смешайте с сахаром и разведите этой смесью. Затем добавьте соль и муку с разрыхлителем. Замесите тесто, оно должно быть очень нежным, ни в коем случае крутым. Теперь поставьте посуду с тестом в чашку с горячей водой. Накройте и оставьте его в покое на тридцать минут. Всё, тесто готово. Формируйте из него, что хотите.
Я же испекла сегодня плюшки с сахаром и мне кажется, что именно такие плюшечки уминал за обе щеки Карлсон, "который живёт на крыше".
Вы спросите, сколько понадобится муки? Я делала двойную порцию и ушло 850 гр муки. Угощайтесь, а лучше испеките сами и убедитесь, какая это вкуснятина!!!

P.S. В тесто для плюшек я добавила ванильный сахар.

Вот здесь подробно, как сворачивать плюшки: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1040.0

Очень вкусные эклеры

Очень вкусные эклеры

 РЕЦЕПТ:
Вскипятить воду (250 мл) с маргарином или маслом (60 гр), солью (щепотка) и ванильным сахаром (1 пакетик), затем засыпать всю муку (125 гр), и, помешивая, варить до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от дна. Снимите кастрюлю с огня и вотрите в тесто одно яйцо, после чего слегка остудите и вотрите в тесто одно за другим еще три яйца. Затем тесто отсадить на противень из кондитерского мешка, выпекать при температуре 225 градусов, пока не позолотятся, духовку до конца выпечки, желательно, не открывать. Эклеры остудить, заполнить кремом и украсить шоколадной глазурью.
 КРЕМ:желток (1 шт) размешать с водой (20 гр), добавить сгущенку (120 гр), снова размешать и поставить на медленный огонь, помешивать до загустения, не дать закипеть, иначе свернется. Остудить, взбить сливочное масло (200 гр), не прекращая взбивать, добавляем остывшую смесь, ну а в конце взбивания, добавить немного ванилина и несколько капель коньяка.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:растопить 200 гр шоколада на водяной бане, затем добавить сливочного масла 100 или 150 гр.
 Эклеры получаются очень нежными и вкусными.
Автор рецепта-Наташа Угринович,автор фото-Ольга Приб.

Беляши ГОСТ (как в киоске)


Беляши ГОСТ (как в киоске) http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=152125.0
Захотелось "вредного"... Это пирожки из киоска, один в один! Корочку вот эту тоненькую, мягкую, самую вкусную, узнаете?
Выход - 18 штук.
Тесто
мука в.с. - 605 гр
дрожжи сухие инстантные - 7 гр (2ч.л.)
соль - 10 гр
сахар - 39 гр
вода - 332 гр
маргарин столовый (раст.масло) - 20 гр
Начинка
мясо - 650 гр
лук репчатый - 150 гр
соль - 10 гр
черный перец - щедро
вода ледяная - 80 гр
Замесить тесто из всего, кроме маргарина, воду взять теплую 36-37 С. Промесить минут 5-7, затем добавить размягченный маргарин и вымешивать пока не будет отставать от стенок чаши. Тесто получается липковатое. Накрыть пленкой, поставить бродить на 3-4 часа при 35-40С. Обмять 2-3 раза за время брожения.
Приготовить начинку - мясо пропустить через мясорубку с обычной решеткой, добавить мелко рубленый лук (я пропустила на мясорубку вместе с мясом), соль, перец, ледяную воду и вымесить.
Тесто разделить на кусочки по 55 гр - 18 штук. При разделке руки и инвентарь смазывать растительным маслом (мукой присыпать нельзя, она будет гореть в жиру при жарке). Скатать в шарики, выкладывать на расстоянии 5 см друг от друга на смазанный растительным маслом стол, оставить на 5 минут, затем перевернуть шарики дном вверх и пальцами растянуть в небольшие лепешки. Выложить начинку (по 44 гр), защипить, дать расстойку.
Растительное масло разогреть в сковороде с высокими бортами до Т=180-190С. Жарить 7 минут - 2 мин на стороне с защипом, 2 - на гладкой, еще 2 - на стороне с защипом, и 1 - на гладкой. Выложить на бумажные или вафельные полотенца, накрыть полотенечком, чтобы отмякли.
Приятного аппетита!
P.S.автора рецепта!
Беляши должны в жиру плавать. т.е., жир их не покрывает, но они не лежат на дне сковородки, как отбивные, масла надо как минимум 700 мл на большую сковородку 28 см в диаметре, никак меньше нельзя
Объясню - они в горячем жиру сильно растут, если им негде плавать - они упираются в дно, и все, жарятся, как отбивные а так - их прям разносит во все стороны, такая красота!
Еще, что скажу - жир, на котором я жарю такие штуки, я обычно процеживаю через сито, выложенное 3 слоями бумажных полотенец или салфеток, переливаю в банку и использую для жарки еще как минимум два раза, добавляя свежего масла, если нужно. Изжоги нет, потому что это домашняя жарка, а не промышленная, на таких объемах можно спокойно использовать масло несколько раз.

tanch-mamon

Печем кексы(5 рецептов)

Порекомендовано





Читать далее...

пирожино безе з кремом та горішками відео мк

Пирожное "Подсолнух"

Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.
Сахар - 150 г.
Масло сливочное - 50 г.
Сода - 1 ч.л.
Мед - 3 ст.л.
Мука - 500-600 г.
Соль - щепотка.

Крем:
Мука - 2 ст.л.
Сахар - 200 г.
Молоко - 500 мл.
Масло сливочное - 250 г.

Способ приготовления:

Этап 1. Смешать сахар, яйца, сливочное масло, мед, соду и поставить на водяную баню, на 15-20 минут. Снять с огня, постепенно добавить муку.
Этап 2. Должно получится мягкое тесто, выпечь пласты.
Этап 3. После выпечки сразу стаканом или формами для выпечки вырезать кружочки, смазать из кремом и обсыпать крошкой.
Этап 4. Сварить заварной крем: Растереть сахар с мукой, добавить молоко. Поставить на огонь, постоянно помешивать, довести до кипения.
Этап 5. Снять с огня добавить ванилин, сливочное масло.
Этап 6. Украсить по своему желанию, кремом по кругу, а в серединку можно положить распаренный мак с сахаром. Приятного аппетита!

Volody24 gl

Профитроли (заварные пирожные)

Профитроли (заварные пирожные)



Ингредиенты:

Тесто:
Вода — 1 стакан
Масло сливочное или маргарин — 100 г
Мука — 1 стакан
Яйца — 4-5 шт.

Крем:
Шоколадный маргарин — 1 шт.
Какао — по вкусу
Молоко сгущённое — 1 банка

Приготовление:

Что можно приготовить из пачки творога?

Читать далее...

Заварные пирожные со сметанно-черносливовым кремом

 Расскажите, как у вас дела ? Как подготовка к Новому году ?:)

Читать далее...

Творожный манник

Приготовление...

Заварные кольца с творожным кремом

Заварные кольца с творожным кремом
---------------------------------------------------
Автор Марина Шанц
И снова рецепт по ГОСТу! Правда эти колечки должны быть по размеру раза в 2 больше, но у меня почему-то получились миниатюрными :)
И крема у меня осталось много, хотя щедро начиняла им пирожные.
К заварным пирожным я весьма неравнодушна, пожалуй мой самый любимый десерт. Делала их все время с кремом шарлотт, с творожным пробую впервые. С творожным кремом получается менее сладко и жирно.
Но с кремом шарлотт лично для меня вкуснее!:)

Ингредиенты
Заварное тесто:
200 гр муки
100 гр сливочного масла
300 гр яиц без скорлупы (5 крупных яиц)
180 гр воды
щепотка соли
Крем:
320 гр творога
175 гр сливочного масла
90 гр сахарной пудры
65 гр сгущенного молока
1 пакетик ванильного сахара (растереть в пудру)
1 ст.л. коньяка

1 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление
Для приготовления заварного теста влейте в кастрюльку воду, добавьте масло и соль. Поставьте на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпьте разом просеянную муку. Мешайте тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится. Готовое тесто переложите в миску, чтобы оно остыло до 60-70 градусов (можно и ниже).
Тем временем разболтайте яйца в отдельной миске. Понемногу добавляйте яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности. Готовое тесто имеет однородную структуру, тягучую консистенцию, падает с ложки, если ею ударить о край миски.
Переложите тесто в кондитерский мешок с зубчатым наконечником (диам. 10-15 мм) и отсадите на противень 15 колечек (средний диаметр 65 мм).
Выпекайте 15 минут при 210 градусах, потом 25-30 минут при 180 градусах. Охладите.
Крем. Взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности и светлого цвета, добавьте понемногу сгущенку, хорошо взбивая. В конце взбивания добавьте коньяк. Творог протрите через сито и добавьте в крем. Тщательно перемешайте.
Колечки разрежьте и начините кремом. Посыпьте сахарной пудрой и хорошо охладите.

http://vk.com/feed?w=wall-42974565_5028

Трубочки с кремом

 

Кекс "Столичный"

 

КЕКС “СТОЛИЧНЫЙ”

Вы, конечно, знаете кексы, которые продают в магазинах. Среди них есть продукт под названием “Столичный” - это плотный, сладкий, чуть влажноватый кекс с изюмом, посыпанный сахарной пудрой. С детства обожаю таки кексы. На прошлой неделе я нашла рецепт этого кекса и воплотила его в жизнь  Продукт получился даже вкуснее магазинного - размели в один момент. Пойду испеку еще один 

Ингредиенты:

1 стакан (200 г) сахара
1 стакан изюма
3 яйца
150 г сливочного масла
160 г муки муки
1 ст. ложка коньяка
1 ч. ложка разрыхлителя
соль на кончике ножа
сахарная пудра для посыпки

Яйца взбиваем с сахаром и растопленным сливочным маслом.

Добавляем коньяк, разрыхлитель, муку и изюм. Вымешиваем до однородного состояния.

Выливаем тесто в форму.

Выпекаем при 190-200 градусах. Готовность проверяем деревянной палочкой - если после погружения в кекс она остается сухой - готово. Точного времени выпекания не скажу - зависит от формы. Мой кекс пекся без малого полтора часа. Горячий кекс посыпаем пудрой и даем ему полностью остыть.

Приятного чаепития!

Разрезик:

 

Заварное пирожное «Брусничное»

http://www.liveinternet.ru/users/5010728/post247031796/

ХОЧУ!!!

Творожно-лимонное печенье

Домашнее печенье в формочке.

нгредиенты:

 

• Мука - 1,5-2 стакана(обычный граненый)
• Яйца куриные - 3 шт
• Сахар - 2\3 стакана
• Масло сливочное или маргарин  - 200 гр
• Ванилин - 1 пачка (1 гр)
• Соль - 1\3 чайной ложки
• Сода+уксус - 1\2 чайной ложки или разрыхлитель теста магазинный (по инструкции)

Серия сообщений "вкусно":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Арахисовое масло
...
Часть 6 - Армянские зеленые лепешки
Часть 7 - ДЛЯ ПАСХИ!! СЪЕДОБНАЯ КОРЗИНКА!!
Часть 8 - Домашнее печенье в формочке.
Часть 9 - Воздушные шоколадные шары
Часть 10 - 9 рецептов подливы к макаронам

ВЫПЕЧКА

Блинчики. Булочки. Вафли. Коврижка. Кулич. Мясной рулет. Печенье. Пироги. Пончики.Пряники. Пудинг. Сухари.

 

	БУЛОЧКИ ДОМАШНИЕ Ингредиенты: 1,5 стакана воды, 4 стакана муки, 0,5 стакана сахара (для несладкого теста -1-2 ч. л.), 1/4 ч. л. соли, 0,5 стакана растительного масла (или растительный маргарин-50 г), 20-30 г дрожжей, 0,5 стакана крутого сладкого чая, ванильный сахар (щепотку).
Приготовление: в теплой воде (температура-35-37°С) разве­дите и хорошо размешайте дрожжи, сахар и соль. Постепенно всыпьте просеянную муку, добавьте растопленный и охлаж­денный маргарин или растительное масло и замесите некрутое тесто. Вымешивайте его, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Через час (после того как тесто поднимется) сформуйте булочки, уложите их на смазанный маслом противень, смажь­те сладким чаем, посыпьте ванильным сахаром и выпекайте 10-15 минут. Подавайте булочки к чаю с лимоном.
БУЛОЧКИ ДОМАШНИЕ Вытряхиваем в мерную чашку 125 гр йогурта (маленькая баночка),доливаем воду до 280 мл. В кружке смешиваем 15 гр свежих дрожжей,2 столовые ложки сахара, пакетик ванильного сахара,1,5 чайн. ложки соли,воду с йогуртом, нагреваем смесь до "парной" температуры и вливаем в ведёрко ХП. Добавляем три стакана просеянной муки (стакан 250 гр) и две столовые ложки тёплого растопленного маргарина или масла.
Режим "тесто".Готовое тесто раскатываем ,смазываем растопленным маслом, посыпаем сахаром и корицей, сворачиваем в рулет, режем на 24 кусочка, каждый защипываем снизу и укладываем в форму диаметром 28 см.Накрываем полотенцем и ставим на расстойку в тёплое место(минут 30).Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут.
	ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИ Заварные булочки требуют немного мастерства. Если вы любите печь и занимаетесь этим часто, то для вас трудности не представит испечь и их. Попробуйте начать с таких пропорций: Мука 250 гр. Масло 150 гр. Вода 300 гр. Яйцо 4 шт. Соль Приготовление: 1.В подсоленную воду добавляем масло ( лучше растопить его заранее) и доводим до кипения. Муку ОБЯЗАТЕЛЬНО просеиваем через сито, добавляем в кипящую воду и мешаем ДЕРЕВЯННОЙ палочкой до образования "комка".
Мешать надо постоянно, иначе тесто может прилипнуть к дну кастрюли. Тесто не должно быть ни очень твёрдым, ни очень жидким, это достигается практикой. После этого надо полученное тесто остудить НЕМНОГО. Пока тесто остужается, надо приготовить меланж из яичной массы ( разбить яйца и взбить вилочкой). После этого надо РУЧНЫМ миксером взбить тесто, добавляя в него постепенно меланж, до такой консистенции, чтобы тесто "держало рисунок" ( проведите по нему зубцами вилки и, если рисунок не исчезнет, тесто готово.) 2. Нагреваем духовку до температуры 220*С. Тесто выкладываем в КОНДИТЕРСКИЙ мешок ( это упрощает работу) и выдавливаем на противень. Булочки очень сильно увеличиваются в объёме при выпекании, поэтому больше 9 штук размещать не рекомендую. Духовка должна быть СУХОЙ, т.е. никаких поддонов с водой, какие мы применяем при выпекании пирогов. Время выпечки условно 30-35 минут, это зависит от духовки. Надо смотреть периодически. Цвет должен быть КОРИЧНЕВЫМ. После выпечки булочки ОСТУЖАЕМ, надрезаем верхюю часть и заполняем ГОТОВЫМИ взбитыми сливками из баллончика.
ВАФЛИ Маргарин – 1 пачка Сахарный песок – 1,5 кг. Яйца- 5 шт. Мука  - 2 стакана Перемешать, добавить молоко и воды до консистенции жидкой сметаны, выпекать в формах.

КОРЖИКИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ С ПШЕНОМ Из 3 стаканов ржаной муки, соли (по вкусу) и приблизительно 1 стакана воды, замесить крутое тесто. Раскатать очень тонко, смазать маслом, поставить в духовку, чтобы испеклись и подсохли.	КОВРИЖКА Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, все тщательно перемешать. В полученную смесь добавить масло и измельченные приправы и соединить с мукой, смешанной с разрыхлителем, добавить цедру и грецкие орехи. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке при температуре 150-180 °С в течение 30-35 минут. Состав: 2 яйца, 150 гр. сахарного песка, 1 стакан кефира (простокваша), 3 ст. ложки растительного масла или растительного маргарина, 1 ч. ложка корицы, тертая цедра, 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки гвоздики или перца, 300 гр. обдирной ржаной муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, грецкие орехи.
ПРЯНИКИ МОНАСТЫРСКИЕ Мед вскипятить, слегка остудить, вмешать пряности, растертую цедру апельсина, взбивая лопаткой постепенно добавить сахар, спирт, муку, а когда масса остынет, вымесить тесто. После этого тесто необходимо обрабатывать, складывая и раскатывая до тех пор, пока оно не побелеет. Дать полежать тесту 20-30 минут, разделать круглые пряники обычной толщины и выпекать на посыпанном мукой противне примерно 15 минут.
Состав: 2 1/2 стакана ржаной муки, 1 стакан меда, 1/3 стакана сахара, цедра 1/3 апельсина, 1/3 стакана спирта, по 1/2 ч. ложке молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха, душистого перца. Пряники получили свое название за пряный вкус и аромат, которые придают им различные добавки. Пекли их всевозможных размеров и по разному оформляли. Пряники - одно из самых любимых угощений: ими встречали гостей и родственников, отмечали праздники. Пряники готовили на все случаи жизни. Качество и оформление этих выпечек были доведены до совершенства.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ Влить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную ложку соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки. Всыпать остальную муку и замесить крутое тесто. Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить их на железный лист, смазанный маслом, и испечь в духовом шкафу. Состав: на два стакана ржаной муки 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. ложки питьевой соды.	ВЫПЕЧКА
	ВАТРУШКИ Начинка: 450 г творога 1 желток 4 ст. ложки сахара 1/4 - 1/2 небольшого лимона (сок) - в зависимости от кислоты Вашего творога 0,5 ч. ложки лимонной цедры щепотка соли ваниль изюм
Тесто разделить на 16 равных частей, скатать шарики (руки и поверхность стола смазывать маслом), сплющить их в ладонях, выложить на противень с простеленной пекарской бумагой (оставлять большое расстояние между ватрушками, они вырастут вдвое!), и в центре каждой плюшки пальцами, смоченными в масле, сделать углубления. В каждое углубление положить начинку, дать ватрушкам расстояться минут 30 и увеличиться в объеме, смазать поверхность (и теста, и творога) взболтанным яйцом при помощи мягкой кисточки, и отправить в разогретую до 190 С духовку. Выпекать минут 30.

	ПОНЧИКИ МОСКОВСКИЕ 240г муки, 0,5 ч. л соды, 0,5ч.л корицы, 2ст.л сахара, 1ст.л сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ст. молока. Тщательно растереть сахар, яйцо и масло, влить молоко. Муку смешать с содой и корицей. Из всех компонентов замесить тесто, сформовать пончики и жарить их в разогретом подсолнечном масле.
ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ 200гр.творог+2яйца+2стол. лож.сахара+ваниль+0,5 ч.лож.соды(погосить в уксусе) и чуть не полный стакан муки. Творог растереть с сахаром, отдельно взбить яйца и смешать с творогом, добавить ваниль, соду и муку - всё хорошенько смешать миксером. Брать тесто ложкой и класть его в муку сделать колбаску соеденить концы и бросать в кипящее растит. масло , чтоб они там плавали , а можно сразу с ложки бросать в масло они будут круглые ,обжарить с обоих сторон и складывать на бумажное полотенце , как остынет переложить на блюдо и посыпать сах. пудрой.
Пончики  600 гр. муки  2.5 ч.л. сухих дрожжей  1 3/4 ст. молока  60 гр сахара  50 гр мягкого маргарина сливочного  3 желтка  1/4 стакана бренди(или коньяка)  чуть соли  ванилин  Для ручного замешивания теста дрожжи залить небольшим количеством тёплого молока (до пузырьков),а затем замесить как обычно.(не менее 8 мнут).Должно получиться очень-очень мягкое тесто. Или просто как я все запихать в комбайн и вымесить там. Дать подойти в первый раз 1 час.  Раскатать подошедшее тесто толщиной 2-3 см и вынуть круглой формой диаметром 8 см.Выложить на посыпанную мукой доску и дать взойти второй раз ещё 25-30 минут в тёплом месте.  Готовые подошедшие пончики обжарить в горячем масле с двух сторон.(в масло бросить кусочек морковки, чтобы оно не горело).	Пончики 450 г муки 1ч.л соли 50г масло сливочного (размягчённого) 80г сахара 8г сухих дрожжей 1 яйцо 140мл тёплого молока варенье или конфитюр и подсолнечное масло для жарки Яйца, сахар, соль взбиваем, добавляем молоко, затем добавляем муку заранее смешанную с сухими дрожжами всё тщательно замешиваем и добавляем масло, тесто должно получится нежным и мягким , затем ставим в тёплое место на один час . Когда тесто подойдёт, мы из готового теста делаем шарики , из шарика лепим маленькую лепёшечку и в центр кружочка выкладываем по одной ч. ложки конфитюра или варенья накрываем второй кружочком , защипываем края и удаляем края стаканом , даём пончиком подняться в тёплом месте и жарим в заранее разогретом масле. Посыпаем сахарной пудрой Только делаю обычно, без варенья. просто формирую и жарю.

	БЕЛЯШИ 1) . 50г прессованных дрожжей 1 ст. ложка сахара Залить 1-м стаканом теплой воды(200гр) чтобы поднялись дрожжи 2). 4ст. ложки с приличной горкой муки 4ст.ложки растительного масла 1ч.ложка соли 2ст.ложки сахара залить 2 стаканами крутого кипятка, хорошенько размешать и поставить чтобы остыло до теплого(обязательно соблюдать)
3). Смешать 1-е и 2-е и добавить муку. Замесить не тугое тесто. Дать постоять 15 -20 минут и можно делать беляши. Но вместо муки стол смазывать растительным маслом. Жарить тоже на растительном масле. Из этого же теста можно делать и пирожки на сковороде.
ТЕСТО - 500 г муки - 250 мл теплой воды - 7 г сухих дрожжей ( 20 г свежих) - 3 ст л растительного масла ( 50 г свиного жира) - 2 ч л патоки ( мед, сахар) - 2 ч л соли - Замесить эластичное тесто, выложить в посуду смазанную маслом, наркыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут . Выложить тесто в форму. Дать подойти в теплой духовке еще 30-40мин. Сверху выложить обжаренный лук и выпекать 190 градусов, 10 мин.	ПИРОГ СЛАДКОЕЖКИ

МЯСНОЙ РУЛЕТ Рулет готовят из жирной баранины или говядины. На 1 кг пропущенного через мясорубку мяса добавляют 100—200 г нашин­кованной моркови, 300 г мелко нарезанного репчатого лука. Солят по вкусу, жидко разводят молоком. Тесто готовят так же, как и на домашнюю лапшу. Очень тонко раскатывают четыре лепешки, покрывают их небольшим слоем фарша, скручивают в рулеты и укладыва­ют каждый рулет в виде калача на смазанную жиром сетку мантоварки. Сетки помещают в корпус мантоварки друг на друга. Корпус ставят на основание с кипящей водой и закрывают крышкой. Рулет варят на пару 25—30 минут. Готовый рулет режут кусочками по 100—150 г сдабривают сливочным маслом.   ПРОСТОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО: Подогреваем молоко с водой в кастрюле. 1 столовую ложку молока оставляем для дрожжей. В отдельной посуде смешиваем 1 столовую ложку сахара с дрожжами. Заливаем теплым молоком, отставляем в теплое место для разгона минуты на три. В кастрюлю (в молоко с водой) засыпаем весь сахар, соль, просеиваем 1 килограмм муки. На муку выливаем подготовленные (пузырящиеся) дрожжи, смешиваем и только в конце замеса льем растительное масло. Вымешиваем тесто, пока оно не станет отлипать от рук и кастрюли. Присыпаем мукой, закрываем крышкой и ставим в теплое место (я в наполненную горячей водой ванну) на 30 минут. После этого обнаруживаем, что тесто увеличилось в два раза, обминаем его, добавляем 100 г муки, снова вымешиваем и отставляем еще на 20 минут. После этого можно кастрюлю приносить на стол и доставать из него тесто. Я подготовленное тесто не подмешиваю, просто обминаю. Конечно, в нем попадаются липучие области, но с ними лучше всего бороться уже при разделке на определенное изделие. Если постоянно подмешивать муку по мере роста теста, то оно в результате станет жестким. Итак, отнимаем у куска теста (не вынимая все тесто из кастрюли!) нужное количество, переносим его на посыпанный мукой стол, немного подмешиваем и формируем наши изделия. ПИРОГИ: Раскатываем круглую лепешку толщиной 0, 5 – 0, 7 см. Выкладываем на серединку начинку и защипываем лепешку верхним швом. Красиво укладываем шов, смазываем пирог яйцом и ставим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ждем 10 минут, украшаем наш пирог, украшения тоже смазываем яйцом. Ждем еще 5 -10 минут (чтобы при поднятии теста в хорошо разогретой духовке у нас края донышка не пропустили начинку). Ставим пирог в разогретую до 250 -ти градусов духовку на 15 -20 минут (следите!) Вынимаем на поднос, застеленный полотенцем, накрываем полотенцем и ждем, когда остынет. К СЛОВУ: Бумага для выпечки, пропитанная жиром, позволяет пирогам легко стряхиваться с противня, без необходимости брать горячее изделие в руки – так оно чаще всего и ломается. С указанного количества муки (и соответственно теста) у меня вышло: два яблочных пирога длиной в две ладони, 1 яблочный пирожок-ЕЖИК размером с мужскую ладонь, два рыбника и большой пирог с брусникой. КОММЕНТАРИИ ПО ТЕСТУ. Тесто, замешенное таким образом (возможно, сыграло роль и качество муки), становится нежным, воздушным, не тяжелым и не жестким. Готовое изделие хранится два дня, не теряя свойств (больше не пробовала, не дают). Кусок пирога с ягодами, размером с ладонь, весит на ладони не больше салфетки!!! Да, и еще: оно, в отличие от опарного сдобного теста, ни за что не потеряет форму при выпекании. Борта открытых пирогов будут хорошо держать внутри себя ягоду, ее сок, любое варенье. Они не деформируются и не наделают коварных пустот, через которые утечет сок… Украшения из такого теста будут такими, какими вы их задумали. ПИРОЖКИ На литр жидкости: .Нагреть в кастрюльке молоко, меньше литра, в нём растворить 0,3 пачки хорошего маргарина, который для выпечки. В тазике разбить 3 яйца, сахар (1 -2 ст ложки), соль по вкусу. Содержимое из кастрюльки, разбавленное холодной водой, чтобы дрожжи не сварились, перелить в тазик, всё перемешать, добавить 1 ст. ложку дрожжей, когда дрожжи растворяться, насыпьте муку, просеянную через сито, тесто делайте среднее по густоте, можно долить растительное масло, сдобрит тесто, да и руки очистит. Накройте содержимое полотенчиком, поставьте в тёплое место, наблюдайте, пока не поднимется. Первый раз поднимется, умните и так 3 раза. После 3 раза выложите тесто на стол и колдуйте над пирожками, делайте с любой начинкой! Сразу их выпекать нельзя! Разложите на полотенчике, пусть отдохнут, а когда всё тесто переделаете, ставите на плиту посуду, в которой будете печь, масло должно закрыть пирожки, чтобы они там плавали. Пекутся быстро, а раскладывайте готовые пирожочки по отдельным тарелкам: с капустой, с картошкой, с мясом, с повидлом, хоть с чем, тесто в масле не раскрывается, если пирожки перед выпечкой отдохнут.

 

ТЕСТО Мука                            - 1-1,5 кг.                   (700) Маргарин ( масло)   – 200-250 гр.               (125) Сахарный песок       – 1 ст.                          (1/2 ст.) Яйца                          - 3-4 шт.                        (2) Молоко                    – 500-700 гр.                 (350) Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.                 (1,5) Соль                            – 1 ч.л.                      (1/2 ч.л.) Дрожжи                     – 50 гр.                       (30)    Растворить дрожжи в теплой воде, растворить маргарин (масло), взбить яйца с сахаром. Все перемешать. Добавить муку, замесить, чтобы отставало от рук. Поднимется опустить (2 раза) на 3 раз выпекать.

Дрожжевое тесто для мелкоштучных изделий Еще один рецепт дрожжевого теста, которое идеально подходит для всяческой мелочевки, типа булочек, рогаликов, плюшечек и тому подобной мелочи. Какие они получаются сладкие, воздушные и нежные, просто не передать, тают во рту! Два варианта выпечки из этого теста. Из того количества, которое я указала, у меня получается один сборный пирог с вареньем (булочки в форму укладываю в два слоя) и две сковороды сахарных булочек. 7 стаканов муки 1 пачка сливочного масла (растопить) 2 стакана молока 1 стакан сахара 4 желтка 1 чайная ложка соли 50 гр. свежих дрожжей В теплом молоке распустить дрожжи и смешать их с четырьмя стаканами просеянной муки. Опару поставить в теплое место. Когда она увеличится в объеме в два раза (а это произойдет очень быстро, отвернуться не успеете), положить в нее остальные продукты. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место подниматься. Два раза обмять его, когда подойдет в третий раз – разделываем и выпекаем.

ПЛЮШКИ - БЕЗДЕЛУШКИ 1. В 1 стакане теплого молока разбалтываем 1 полную чайную ложку сухих дрожжей (или 30гр прессованных). Добавляем 1 ч.л. сахара и ждем, пока не вырастет небольшая пенная шапочка. 2. Выливаем молоко с дрожжами в миску, добавляем - 1 взбитое с 1 ст.л. сахара, яйцо - щепотку соли - 2 ст.л. мягкого сливочного маргарина или масла - 1 ст.л. растительного масла - муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Это примерно 300-400гр (зависит от качества муки) 3. Теперь начинаем вымешивать сначала ложкой. а потом рукой, смазанной растительным маслом. Месим до тех пор, пока тесто не начнет отставать от руки. Можно этот процесс упростить - вымесить миксером. 4. Укрываем миску крышкой и теплым полотенцем и ждем примерно 40 минут, пока оно не увеличится вдвое. 5. Снова месим тесто, теперь буквально пару минут, только чтобы обмять его. 6. Снова ставим тесто в теплое место - оно вырастет гораздо быстрее, чем в первый раз. 7. Тесто готово! Выкладываем половинку теста на доску, посыпанную мукой. Раскатываем в прямоугольник. Смазываем растопленным сливочным маслом (можно в него капнуть ромовую или коньячную, или миндальную эссенцию), посыпаем сахаром и ванилькой. Сворачиваем рулет вот так. Теперь укладываем рулет на смазанный маргарином противень и надрезаем одну половину его на кусочки, не дорезая до конца. Вот так. Теперь пусть противень с плюшками постоит минут 15-20, чтобы тесто подошло еще раз. Затем смажьте яйцом и отправляйте в разогретую духовку на 220 градусов минут на 15-20. Готовность смотрите сами - они должны подрумяниться сверху, а воткнутая тонкая палочка должна выйти совершенно сухой. без следов сырого теста. Выложите плюшки на деревянную доску и накройте полотенцем - пусть немного отдохнут.

Чесночные булочки

 

 

Чесночные булочки

 

Ингредиенты:

 

Для теста:

мука — 1,5 стак 

теплая вода — 1/2 стак ( 1 ст ложка)

                                       

дрожжи — 1/2 ст.л

соль — 1 ч.л.

сахар — 1 ч.л.

оливковое масло — 1 ст.л. ( 1 ч ложка)

 

Для начинки:

соленое масло — 6 ст.л.

тертый чеснок — 2 ст.л.

рубленые листья кориандра — 2 ст.л.

 

Приготовление:

 

1. Смешать муку, дрожжи, теплую воду, соль и сахар вместе. Разомните тесто и накройте миску пленкой. Добавить масло и продолжать месить кончиками пальцев (4-5 минут), пока тесто не будет пружинить при надавливании.

 

2. Завернуть тесто в пленку и дать подняться в два раза, оставив миску в теплом месте на 45 минут. Между тем, смешайте все ингредиенты для чесночной начинки.

 

3. Промазать оливковым маслом форму для выпечки или противень. Место должно хватить на 8 булок. Присыпать стол мукой. Достать тесто и разделить его на 2 равные части. 

 

4. Раскатать 1 часть теста в прямоугольник толщиной в 0,5 см. Выложить примерно 2 столовые ложки чесночной начинки на раскатанное тесто.

 

5. Завернуть начинку в рулет. Разрезать рулет на 4 равные части.

Выложить булочки (разрезом вверх) в форму для выпечки.

 

6. Полить рулеты небольшим количеством молока. Оставшийся чеснок выложить на верхушки булочек. Так же рулеты можно посыпать семенами кунжута. Оставьте булочки подняться еще на 20 минут.

 

7. Тем временем нагреть духовку до 180C. Выпекать около 30-35 минут, до золотисто-коричневого цвета.

источник

 

Сочники. Вкус детства. Мастер-класс

http://samodelkino.mirtesen.ru/blog/43796454051/Sochniki.-Vkus--detstva:)

Небольшой мастер-класс приготовления любимых многими сочников. Таких нежных и вкусных не купить в магазине, но их можно испечь дома. Все очень просто.

 

Сахар - 0.5 стакана

Серия сообщений "мастер-классы по кулинарии":
Часть 1 - МАСТЕР-КЛАСС ИЗ КИТАЯ "КАК СДЕЛАТЬ ВИНО ДОМА" С ДЕТЕКТИВОМ
Часть 2 - К праздникам: делаем шоколадную вазочку для мороженого. Мастер-класс
Часть 3 - Куриные ножки в "портянках". Мини МК
Часть 4 - Сочники. Вкус детства. Мастер-класс
Часть 5 - О специях со вкусом
Часть 6 - Трюфельные конфеты своими руками. Мастер-класс
...
Часть 20 - Салат "мимоза". Советы "профи" и варианты
Часть 21 - Домашнее печенье с яблоками. Мастер-класс
Часть 22 - Оладьи с цуккини и моцареллой. Мини МК

Слоенное тесто "тысячелистник" - беспроигришный вариант!!!

Огромная благодарность автору: nelok

Просто шикарное тесто, тающее во рту! Попробуйте и я уверена, что точно не пожалейте! Поверьте, не так сложно готовить тесто, но результат стоит того что бы чуть помучиться))

читать рецепт

Печенье в специальной сковороде

 У кого остались такие формочки для печенья?Вы их помните?Если есть -то рецепт печенья напоминаю

Читать далее...

Молочный коржик из школьной столовой !!!

Молочные коржики наверняка знакомы очень многим, если даже не сказать каждому. Да, да – это именно те коржики, которые в советское время продавались в столовых по 8 копеек. Да и сейчас их зачастую можно найти во всевозможных кондитерских и просто закусочных.

Сейчас я хочу предложить Вам рецепт такого простого молочного коржика, который можно довольно просто и быстро приготовить в домашних условиях.


Состав:

- 450 грамм муки
- 200 грамм сахара
- 100 грамм сливочного масла или маргарина
- 80 мл молока
- 1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлитель теста)
- Одно яйцо
- Ванильный сахар – по вкусу

Рецепт приготовления молочных коржиков:


- Муку просеиваем в миску, добавляем в не разрыхлитель теста, ванильный сахар (по вкусу) и хорошенько перемешиваем.
- В кухонном комбайне или с помощью блендера взбиваем размягченное сливочное масла с сахаром. Затем во взбитое с сахаром масло вбиваем яйцо, вливаем молоко и, постепенно добавляя муку, начинаем вымешивать мягкое тесто. Если тесто получается слишком жидким – добавьте в него немного дополнительной муки и вымешайте опять в течение 1-2 минут.
- Хорошо вымешанное тесто раскатываем в пласт, толщиной примерно 1-1.5 см и с помощью формы (или подручными материалами – например формами для кексов, чашкой и так далее) формируем коржики.
- Сформированные коржики перекладываем на смазанный противень и выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.
- Готовые молочные коржики вынимаем из духовки и даем им немного остыть.

Приятного Вам аппетита.

Просто печенье

Рецепт примитивный, но очень-очень вкусно получается

Сметана - 1.5 стакана (сметана была очень-очень старая, кислая)
Мука - 2 стакана
Масло слив. (у меня был спред) - 200 г.

Для смазки яйцо
Для посыпки 1 ст. сахара

Муку высыпать в миску, добавить сметану и маленькие кусочки мягкого масла. Замесить тесто, а затем охладить 1 час. Тесто раскатать на покрытой мукой доске где-то 7 мм, разрезать выемкой на кусочки ( с фигурами можно не выдрючиваться - расплывутся все равно), положить на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком или целым взбитым яйцом и густо посыпать сахарным песком.



Выпекать в предварительно подогретой духовке при 200 градусах 10-15 мин, до появления золотисто-желтой корочки. Я пекла с полчаса. Но это моя духовка такая.

Внутри получается нежно-слоистое, если не пересушить

Ватрушки с яблоками, изюмом и корицей

Кто-то в семье любит ватрушки с творогом и корицей, кто-то с яблоками, а кто и с изюмом. Объединим все предпочтения в одном рецепте.

Ватрушки с творогом, яблоками, корицей и изюмом никого не оставят равнодушными. Они соберут всю семью за большим столом.



Читать далее...

Венское сабле (получается хрупкое, нежное, просто тает во рту!!!)))

 

Читать далее...

Пирожные "Лебедь" с кремом

Для приготовления пирожных нам понадобится :

на заварное тесто:
110 г сливочного масла
1 стакан воды
¼ чайной ложки соли
1,5 чайной ложки сахара
1 стакан муки
4 больших яйца

на крем:
¾ стакана сахара
1/3 стакана муки
¼ чайной ложки соли
2 стакана молока
3 яичных желтка, взбить
2 столовых ложки сливочного масла
1,5 чайной ложки ванилина
½ стакана сливок для взбивания

Приготовление пирожных >>

Лимончелло-Тирамису

ЛИМОНЧЕЛЛО-ТИРАМИСУ

Ингредиенты:
Савоярди - 40 шт
Яйца - 5 шт
Лимон - 5 шт
Сахар - 1 стакан
Лимончелло - 1,5 стакана
Вода - 1 стакан
Маскарпоне - 450 г

Приготовление:
Разделите яйца на белки и желтки. Натрите примерно 2 лимона, чтобы получилось 2 столовых ложки цедры. Выжмите сок из лимонов (примерно 3/4 стакана). 
Снимите желтки с водяной бани, взбейте с 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана лимончелло до однородной массы. Поставьте эту смесь на водяную баню и продолжая взбивать, держите около 5 минут. Когда смесь загустела, снимайте с огня. Остудите. 
Остальное лимончелло, весь лимонный сок, стакан воды и 1/2 стакана сахара вылейте в кастрюльку. Доведите до кипения, помешивая до полного растворения, варите около 5 минут. Полностью остудите сироп.
Смешайте цедру с маскарпоне, взбейте до однородной массы. Белки взбейте с остальным сахаром (1/4 стакана) до устойчивых пиков. 
Треть смеси желтков добавьте к маскарпоне и перешайте. Затем в 2-3 подхода добавьте и остальную смесь. Аккуратно введите белки и перемешайте всю смесь. 
Вылейте сироп в мисочку и окуните каждое печенье в нем. Выложите савоярди в сиропе 1 слоем на дно блюда. 
Половину смеси лимончелло-маскарпоне выложите поверх печенья, закройте остальным печеньем в сиропе и повторите с маскарпоне. 
Закройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

 

 

Пирожное картошка

 

[more[ Ингредиенты: ванильные сухари - 500 гр; сгущенка - 1 банка (380-400 гр); какао - 3 ст.л. с горкой + для посыпки; сливочное масло - 150 гр; коньяк - 2 ст.л.  Если пирожные будут кушать детки, коньяк не добавляем. За 2-3 часа до начала приготовления сливочное масло необходимо достать из холодильника, чтобы оно стало абсолютно мягким. Сухари ломаем на кусочки и складируем в блендер. Перемалываем в крошку. Я делала это в два захода. Крошка должна быть мелкой и однородной. Перекладываем ее в большую миску. В другой миске смешиваем сгущенку и какао.  Затем добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Выливаем жидкие ингредиенты в крошку. Хорошо перемешиваем. Накрываем тарелкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Затем достаем, формируем пирожные той формы, которая вам больше по нраву, и обваливаем каждое в какао. Излишки стряхиваем. Потом снова убираем в холодильник. За час до подачи рекомендую достать, они станут нежнее. Приятного аппетита! Фото и рецепт: Ольга Барановская. Ресторан.Ру

 

ЗАВАРНЫЕ КОЛЕЧКИ.

ЗАВАРНЫЕ КОЛЕЧКИ

 

Сегодня испекла. Вкус не передаваемый!! Готовятся очень быстро. У меня на всё ушёл час. Рекомендую!
 

Пирожное "Персик"

http://recept.lovebody.by/recept/Pirozhennoje-Persik/Food.html

Способ приготовления: Для теста яйца разотрите с сахаром, добавьте размягченное масло, сметану и взбейте массу, затем всыпьте муку, смешанную с содой. Быстро замесите тесто. Охладите. Из охлажденного теста сформуйте шарики. Уложите, приплюснув, на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке 10 минут при 200 гр.С. Выпеченные половинки «персиков» охладите, в центре каждого сделайте углубление и заполните его половинкой грецкого ореха, затем смажьте сгущенкой и склейте попарно. «Персики» подкрасьте морковным соком, бочок — свекольным и обсыпьте сахаром.

Рис.1. Пирожное «Персик»

© recept.lovebody.by
 

ПИРОЖНЫЕ( быстро,вкусно и без выпечки)


Очень быстро,очень вкусно! Получился тортик размером почти 25 на 35 см,который порезан на отдельные пирожные по форме печений.

ОСНОВА: печенье .
НАЧИНКА:НАЧИНКА- грамм 300мягкого пастообразного ТВОРОГА . Если творог не такой,хорошо взбить блендером.
Я,как всегда,делаю его из замороженного кефира( полностью заморозила литр кефира,и на ночь поставила брикет оттаивать на сите)

200 г мягкого масла
немного меньше банки сгущенки( обычной или вареной,у меня обычная)
можно сахар по вкусу( с творогом взбить)
Сделать миксером масляный крем из масла и сгущеного молока, вбить творожную массу.

СБОРКА: печенье обмакнуть немного нижней стороной в кофе,какао или молоко ( полностью не мочите)
Форму выстлать пленкой и выложить первый ряд печений.Уложить ровным слоем крем.Уложить второй ряд печений аккуратно и смазать кисточкой верх (той же жидкостью).
Дать застыть в холодильнике несколько часов или ночь.Полить глазурью.Порезать на пирожные.

МЕДОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ


Оригинальный рецепт таков. По нему пекла много раз. Сегодня осталось много белкового крема от ТОРТА С ТВОРОЖНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ ,как придумала-напишу чуть ниже. ИТАК

ТЕСТО: 4/5 стак.сахара
2 ст.л меда
50 г маргарина
1 яйцо
4/5 стак.молока
1 ч.л гашеной соды без верха
2 стак.муки
Взбить яйца,сахар,мед.Добавить маргарин.Все взбить.Потом яйцо и соду.Затем молоко и муку-взбить.Выложить средней густоты тесто в форму на бумагу и выпечь при 180 гр.минут 20.Готовносто проверьте спичкой.Корж поднимется.
Разрезать на кубики,обмазать глазурью и обсыпать крошкой или орехами.

Сегодня я сделала так:
Испекла 2 коржа -они получились потоньше. Положила друг на друга и нарезала кубики.Склеила их белковым кремом.Бока тоже немного обмазала и обкатала в крошках( обычное печенье через мясорубку). Верх пирожного смазала немного черничным джемом и посыпала крошкой.

МОХОВИЧКИ



ТЕСТО: 3 яйца,250 г маргарина растопить,2 ст.л меда,1 пакетик разрыхлителя просеять с 350 г м

ГЛАЗУРЬ:12 ст.л воды,9 ст.л сахара,2 ст.л какао.Прокипятить,выключить,добавить 100 г масла.,

Тесто разровнять на противне на бумаге.Печь на маленьком огне.Вырезать
небольшие кружки стаканом.разрезать пополам,склеить попарно вареной
сгущенкой,хорошо пропитать в глазури,обвалять в крошках(обрезки
пропустить через мясорубку)

Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries)

Бисквит:

3 яйца
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
1/3 ст. муки
2 ст.л. крахмала

Мусс:

1 яйцо
2/3 ст. молока
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1/4 ст. воды
1 ст.л. желатина
2 ст.л. сахара
1 ст. свежей (или замороженной) клубники
1 ст. свежего (или замороженного) манго
50 г шоколада
2/3 ст. сливок

Сироп:

3 ст.л. воды
3 ст.л. сахара
1 ч.л. ликёра

Глазурь:

200 г шоколада
1/3 ст. сливок
1/4 ст. воды
2 ст. л. глюкозы

Бисквит.
Приготовить тесто для бисквита без подогрева и выложить его в квадратную 8" (20 см) форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить, подровнять края и разрезать на 3 полоски, шириной 6 см.
Мусс.
Для основы мусса сварить и охладить заварной крем.
Свежую или размороженную клубнику засыпать в кастрюльке 1 ст.л. сахара и подогреть, пока сахар не растворится, а ягоды не станут мягкими. Размолоть в блендере в пюре и процедить через сито, чтобы не было зёрен. Охладить.То же самое повторить с манго, опуская шаг с процеживанием.
Шоколад растопить и слегка охладить.
Желатин растворить в холодной воде, оставить набухать на 2 минуты и подогреть до полного растворения.
Взбить миксером заварной крем и разделить его на 3 равные части. В одну добавить клубничное пюре и 1/3 часть желатина, во вторую - манговое пюре и желатин, в третью - шоколад и желатин. Каждую часть хорошо размешать до получения однородной массы.
Взбить сливки до устойчивых пиков, снова разделить на 3 равные части и акуратно ввести в 3 мусса. Если какой-то из муссов покажется слишком жидким, охладить немного в холодильнике, но следить за тем, чтобы не застыл полностью, а лишь держал форму.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури.
Сборка.
Приготовить сироп, доведя до кипения воду с сахаром. Добавить ликёр.
Пропитать сиропом приготовленный бисквит.
Выложить 3 мусса в 3 кулинарных мешка (или крепких кулька) без насадки и отсадить в виде цилиндров вдоль полосок бисквита. Оставить застывать в холодильнике.
Поместить на решётку (под решётку подложить бумагу) бисквит с муссом и залить (не размазывая) приготовленной глазурью.
Охладить, нарезать на пирожные и подавать.

За рецепт спасибо Mishelle

Пирожные "Эклеры" (Eclairs)

Думаю, что многие из вас знают, как приготовить заварное тесто, в профессиональной среде называемое тесто "Шу" (Choux Paste or Pate a choux). Приведу свой рецепт и пример пирожных, которые можно из него приготовить.





100 г сл. масла
1/2 ч.л. соли
1 ст. воды
1 ст. муки
4-5 яиц, комнатной температуры

Крем:

4 желтка
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
175 мл молока
1 ч.л. ванилина

Глазурь:

100 г шоколада
2 ч.л. растительного масла

Тесто.
Нагреть сл. масло в кастрюльке с водой и солью, до полного растворения масла. Всыпать всю муку и быстро перемешать деревянной ложкой. Как только вся мука будет вмешана (не должно быть видно комочков муки) и тесто соберётся в шар, переложить его в посуду для взбивания. Миксером вбить в тесто по одному 4 яйца (это нужно делать быстро, чтобы, горячее вначале, тесто не свернуло яичный белок). 5-е яйцо нужно разболтать и вливать по-немногу по надобности, в зависимости от размеров яиц. Готовое тесто будет представлять собой тягучую пастообразную массу. Заполнить им кулинарный мешок с круглой насадкой и выдавить небольшие продолговатые эклеры или круглые профитроли.
Выпечка.
Т.к. в тесте нет никакого разрыхлителя, очень важно для его поднятия выставить правильный температурный режим - это 425F (220C) на первые 15-20 мин и 325F (160С) до готовности. Когда эклеры готовы, нужно оставить их остывать в духовке.
Крем.
Приготовить по основному рецепту заварной крем, заменив 2 яйца на 4 желтка, охладить и наполнить остывшие эклеры.
Глазурь.
Растопить на водяной бане шоколад с растительным маслом (не перегревать). Этот рецепт глазури хорош тем, что она быстро застывает на холодных пирожных, но в тоже время, застыв, не будет такой твёрдой, как чистый шоколад.



Протфитроли можно подавать, как самостоятельные пирожные, а можно сложить их в небольшой "Крокембуш" (Croquembouche). Традиционно "Крокембуш" соединяют с помощью карамельного сиропа, но при этом возникает одна проблема - в холодильнике карамель размягчается, поэтому кондитеры иногда заменяют карамель на шоколад. Используя ту же глазурь, что и для эклеров, можно сложить такой мини-Крокембуш, полив его слегка карамельным соусом.



Как ещё один вариант, можно приготовить заварные пирожные в виде лебедей (swans), используя в качестве крема стабиллизированные сливки (stabelized whipped cream), приготовленные по этому рецепту.

За рецепт спасибо Mishelle  

Лимонные квадратики (Lemon Squares)

Любителям нежной кисленькой выпечки посвящаются эти лимонные пирожные.





Для основы:

1 ст. муки
1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла
1/4 ст. сахарной пудры

Для начинки:

1 1/2 ст. сахара
5 яиц
2 ст.л. лимонной цедры
3/4 ст. свежего лимонного сока
1/2 ст. муки
3/4 ч.л. разрыхлителя

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Взбить миксером на низкой скорости муку, масло и сахарную пудру. Взбивать около 5 мин, соскребая лопаткой со стенок миксера, до получения однородной жирной крошки. Высыпать её в квадратную форму, размером 8" (20 см) и спрессовать ко дну, не оставляя бортиков. Выпекать 15 мин или до тех пор, пока тесто не будет выглядеть сухим, но ещё не начнёт румяниться. Слегка охладить.
Начинка.
Взбить все составляющие начинки, пока они полностью не смешаются, и вылить поверх остывшей основы. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - при лёгком потрясывании, середина должна слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике, нарезать на квадраты (или полосочки), присыпать сахарной пудрой и подавать.

За рецепт спасибо Mishelle 

Пирожные "Каменистая дорога" (Rocky Road Brownie)

Шоколадный слой:

100 г тёмного шоколада
75 г сл. масла
100 г крим-чиза, комнатной температуры
1/2 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 яйцо+2 желтка
3/4 ст. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. грецких орехов

Крем-ганаш:

75 г шоколада
2 ст. л. сливок

Маршмелоу:

2 белка
50 мл+50 мл воды
1 ст. сахара
2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа, или ещё 1/2 ст. сахара)
1 ст. л. желатина
1 ч.л. ванилина
крахмал

Шоколадная основа.
Разогреть духовку до 180С.
Застелить пергаментной бумагой 8" (20 см) квадратную форму.
В кастрюльке с толстым дном растопить нарубленный шоколад и сл. масло (на медленном огне, постоянно помешивая).
В отдельной посуде взбить миксером крим-чиз с сахаром. Добавить ванилин и яйца (добавлять по одному). Вбить в общую массу растопленный шоколад.
Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем. Отобрать несколько орешков для украшения,а оставшиеся мелко порубить. Добавить их в общую массу вместе с мукой, и хорошо перемешать.
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, пока ваш дом не наполнится шоколадным ароматом (или спичка не выйдет сухой ).
Полностью охладить.

Крем-ганаш.
Довести сливки до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Хорошо размешать до получения гладкой блестящей массы и оставить остывать.

Маршмелоу.
Когда выпеченный корж остынет, вынимаем его из формы, а на его место выкладываем новый пергамент, и присыпаем его хорошим слоем крахмала (мы его потом весь стряхнём, а пока он нужен, чтобы суфле не прилипало к бумаге).
Высыпать желатин поверх 50 мл холодной воды, размешать и оставить на 5 мин набухать.
Соединить 50 мл воды, сахар и глюкозу в кастрюльке, довести до кипения и варить до достижения 245F (118С) на candy термометре (или примерно 7 мин с начала кипения). Пока варится сироп, подогреть слегка желатин до полного растворения.
Взбить белки до мягких пиков. Когда сироп готов, влить его в белки тонкой струйкой, взбивая миксером на малой скорости. Продолжая взбивать, влить растворённый желатин. Добавить ванилин и взбивать ещё минут 5 до загустения.
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять и опять присыпать крахмалом. В таком виде оно должно простоять 2 часа при комнатной температуре.

Сборка.
Намазать остывший шоколадный корж крем-ганашем. Смести сухой кисточкой весь крахмал с маршмелоу и перевернуть его, не снимая пергамент, на ганаш.
Снять пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть), и опять кисточкой стряхнуть остатки крахмала.
Нарезать горячим сухим ножом на пирожные, украсить отложенными орешками и ганашем.

 

За рецепт спасибо Mishelle

Шоколадные пирожные «Блаженство» Очень вкусно.

125 гр. темного шоколада, 60 гр. сливочного масла,3 яйца,60 гр. сахара, 100 гр. молочного шоколада,абрикосовый джем, 4 ст. ложки воды,1,5 ст. ложки коньяка,2 ст. ложки сахара (для сиропа)

Читать далее...

ГОТОВИМ ЛЮБИМЫЕ ПИРОЖНЫЕ! С СОНЕЙ БЕЛОРУЧКА!!!

Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.

Эклер

Читать далее...

БРАУНИ МОККО

 

В воскресный день мы решили предложить вам рецепт замечательного десерта. Эти чудесные пирожные с глубоким шоколадно-кофейным вкусом порадуют любого шокомана, ведь в их составе ни много, ни мало 500 г шоколада. Немного повозиться с приготовлением этих брауни, конечно, придется. Но если вы действительно любите шоколадную выпечку - затраченные усилия того стоят.

Читать далее...

Готовим любимые пирожные.

  Чизкейк, безе, наполеон, эклеры и тирамису – чего вы не знали о самых популярных десертах: история происхождения, советы, рецепты.

Эклер

Читать далее...

Пироженое картошка

Пирожное “Картошка” по-бухгалтерски.

Эклеры с заварным кремом + 3 десерта

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Эклеров + Чернослив с миндалем в шоколаде, Заварные пирожные и Профитроли