Без заголовка |
1 поросенок, 2 ст.ложки панировочных сухарей, соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Для фарша: 800г. телятины или 400г. свинины, 400 г. говядины без костей, 200 г. свиного шпика, 8 яиц, 1.5 стакана молока, 50 г. коньяка.
Обработанного поросенка разрезать по брюшку от головы до конца туловища. Удалить ребра и позвоночник, наполнить фаршем, зашить брюшко, завернуть в полотняную ткань или в 2 слоя марли, перевязать. Положить тушку и кости в подходящую посуду, добавить лук, петрушку, морковку, залить водой, дать вскипеть на сильном огне и потом варить 1,5-2 часа при едва заметном кипении. Незадолго до окончания варки бульон подсолить, Поросенка вынуть и пока не совсем остыл положить на противень, придать форму тушки. Ставим в духовку для получения красивой золотистой корочки. Украсить и подать на стол.
Приготовление фарша: Перемолоть мясо на мясорубке. Добавить молоко, яйца, нарезанный мелкими кусочками свиной шпик, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Можно добавить натертый мускатный орех и коньяк. Поросенка можно фаршировать гречневой кашей, тогда он подается как второе блюдо.
|
Без заголовка |
1 молочный поросенок (1,5 кг) * 500 г гречневой крупы * 50 г сливочного масла * 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла
Читать далее
|
Без заголовка |
Дневник |
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/porosenok.shtml
Вам потребуются:
поросенок - 1-1.5 кг;
для начинки:
крупа гречневая - 500г;
лук репчатый - 2 шт.;
лук зеленый - 1 пучок;
масло сливочное - 50г;
яйцо - 2 шт.;
перец черный молотый,
соль - по вкусу;
масло растительное или сало для обжарки лука;
масло для смазывания тушки.
Для начинки гречку перебрать, слегка обжарить на сковороде с маслом и высыпать в подсоленный кипяток (вода должна едва прикрывать крупу), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на час в горячую духовку.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить в готовую гречку.
Зеленый лук мелко нарезать и добавить туда же.
Яйца в начинку можно добавить 2-мя способами: 1- сварить вкрутую, мелко нарезать и прибавить к каше; 2 - сырые яйца слегка взбить и примешать к горячей каше, чтобы белок схватился.
Приправить начинку по вкусу солью и молотым черным перцем.
Тушку поросенка (потрошеную) промыть в холодной воде, по желанию вырезать ребра и позвоночник, но мы этого делать не стали.
Начинку довольно плотно заложить в брюшко поросенка, распределяя ее равномерно, чтобы не было ни пустот, ни утолщений.
Зашить брюшко суровыми (или кулинарными) нитками, положить поросенка на выстеленный вощеной бумагой и выложенный палочками (лучше березовыми) противень спинкой вверх, а задние ножки подвернуть под брюшко.
Чтобы ушки, нос и хвостик не подгорели, надо их защитить: положить яичную скорлупу, залепить их тестом или одеть колпачки из фольги (на уши) и из вощеной мокрой бумаги на нос и хвостик.
В рот поросенку надо вставить яблоко, чтобы после запекания не появилось хищного оскала.
Обмазать поросенка растительным или растопленным сливочным маслом и подрумянить при 200С.
Затем уменьшить огонь примерно до 180С и жарить 1.5-2 часов, периодически поливая стекающим с поросенка соком.
Готового поросенка переложить на блюдо, сделать глубокий надрез на спинке, чтобы вышел пар и корочка стала хрустящей.
Украсить зеленью и соленьями.
|
Без заголовка |
Ингредиенты:
1 кг 350 г сырого поросенка,
50 г сметаны,
20 г топленого свиного жира,
750 г гарнира.
Время приготовления:1,5 ч
Приготовление:
Тушку поросенка опалить, зачистить и обмыть водой.
Подготовленного поросенка посолить и положить на противень с жиром кожей вверх, смазать кожу сметаной.
Жарить тушку в духовке, периодически поливая жиром, не переворачивая, чтобы кожа жареного поросенка получилась хрустящей.
Продолжительность жаренья в среднем 50—60 минут.
Подать поросенка с гарниром, полив жиром и соком от жаренья.
Гарнир: гречневая рассыпчатая каша, картофель жареный, тыква, кабачки, баклажаны жареные. Соус: сметанный.
|
| Страницы: | [1] |
