Торт "Аромат медовой груши"

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 23:40 + в цитатник

Цитата сообщения NatashaE

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Аромат медовой груши"

Пошаговые фото рецепта

	1. Сначала надо приготовить начинку и украшение. С груш аккуратно снять кожицу, вскипятить воду.

	2. Добавить в воду специи, мед и вино, опустить груши, накрыть крышкой и на малом огне проварить 5 минут. Снять с огня и полностью остудить.

	3. Продукты для бисквита.

	4. В ковшике соединить мед, вино и бадьян, довести до кипения.

	5. Положить очищенную и порезанную грушу, еще раз довести до кипения и проварить (под крышкой) 1 минуту на малом огне.

	6. Остудить, удалить бадьян и пюрировать.

	7. Яйца разделить. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять. Желтки и 100 гр сахара растереть до бела, ввести пюре и слегка взбить.

	8. Всыпать просеянную смесь и аккуратно вмешать лопаткой.

	9. Белки взбить с оставшимся сахаром до крепости и в 2 приема ввести в основное тесто.

	10. Дно формы проложить пергаментом, равномерно распределить бисквитную массу. (Бока формы не смазывать!) Выпекать в разогретой до 160*С духовке 25-30 минут. (Готовность - сухая лучина!)Полностью остудить в форме.

	11. Продукты для крема + желатин. Крема получилось маловато, если будете готовить можно пропорции увеличить в 2 раза.

	12. В ковшике соединить мед и вино, довести до кипения и на малом огне уваривать 7 минут. Яйца взбить на высокой скорости миксера 10 минут, тонкой струйкой влить горячий сироп и взбивать до 45*С(~5 мин).

	13. Добавить творожок и еще раз слегка взбить. Желатин размешать в воде и оставить набухать на 10 минут. Распустить на малом огне, слегка остудить и ввести в крем: сначала к распущенному желатину добавить 2 ст. ложки крема, тщательно смешать и потом вылить смесь в крем.

	14. Бисквит разрезать на 2 коржа: нижний -2/3, верхний - 1/3.

	15. В разъемную форму выложить больший корж (бока проложить кулинарной лентой или пищ.пленкой), сверху положить порезанную небольшими кусочками 1 грушу. Вылить половину крема и убрать в морозилку на 5-7 минут. Накрыть вторым коржом и вылить оставшийся крем, убрать в морозилку на 30 минут.

	16. Сливки взбить с творожком, сахарной пудрой и загустителем до крепости.

	17. Нанести массу на верх и бока торта. Масса очень густая, после равномерного распределения для ровности теплой лопаткой пройтись по бокам. По верху торта можно нанести неглубокие полосы (вилкой или такой лопаткой, как на фото).

	18. Из второй, ранее сваренной груши, сделать украшение: порезать тонкими лепестками и свернуть (с помощью фольги) из 7 лепестков розу. Получается 3 розы.

	19. Вот как-то так)))

	20. Украсить торт посыпками и вафельными лепестками... Или по желанию. Убрать в холод на 2-3 часа.

	21. Приятного чаепития!

Ингредиенты	Способ приготовления
ДЛЯ НАЧИНКИ И РОЗ ИЗ ГРУШИ: 2 крупные груши 1 звездочка бадьяна 1 палочка корицы 1.5 литра воды 150 гр меда 200 мл вина (белое псл) ДЛЯ БИСКВИТА: 100 мл вина (белое псл) 1 ст.л. меда 1 крупная груша (пакхам) 2 звездочки бадьяна 5 яиц 120 гр сахара 130 гр муки 20 гр крахмала 1 ч.л. разрыхлителя ДЛЯ КРЕМА: 5 яиц (240 гр) 300 гр меда 100 гр пюре из груши (1 шт) 100 мл вина (белое псл) 300 гр творожка со вкусом груши 35 гр желатина и 150 мл холодной кипяченой воды ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 100 гр творожка со вкусом груши 200 мл сливок 33% 2 пакетика загустителя для сливок 1 ст.л. сахарной пудры цветные посыпки, вафельные листики (или по желанию)	НАЧИНКА И РОЗЫ: С груш аккуратно снять кожицу, вскипятить воду. Добавить в воду специи, мед и вино, опустить груши, накрыть крышкой и на малом огне проварить 5 минут. Остудить и отставить. БИСКВИТ: В ковшике соединить мед, вино и бадьян, довести до кипения. положить очищенную и порезанную грушу, еще раз довести до кипения и проварить (под крышкой) 1 минуту на малом огне. Остудить, удалить бадьян и пюрировать. Яйца разделить. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять. Желтки и 100 гр сахара растереть до бела, ввести пюре и слегка взбить. Всыпать просеянную смесь и аккуратно вмешать лопаткой. Белки взбить с оставшимся сахаром до крепости и в 2 приема ввести в основное тесто. Дно формы проложить пергаментом, равномерно распределить бисквитную массу. (Бока формы не смазывать!) Выпекать в разогретой до 160С духовке 25-30 минут. (Готовность - сухая лучина!)Полностью остудить в форме. КРЕМ: В ковшике соединить мед и вино, довести до кипения и на малом огне уваривать 7 минут. Яйца взбить на высокой скорости миксера 10 минут, тонкой струйкой влить горячий сироп и взбивать до 45С(~5 мин). Добавить творожок и еще раз слегка взбить. Желатин размешать в воде и оставить набухать на 10 минут. Распустить на малом огне, слегка остудить и ввести в крем: сначала к распущенному желатину добавить 2 ст. ложки крема, тщательно смешать и потом вылить смесь в крем. Сборка: Бисквит разрезать на 2 коржа. В разъемную форму выложить больший корж (бока проложить кулинарной лентой или пищ.пленкой), сверху положить порезанную неольшими кусочками 1 грушу. Вылить половину крема и убрать в морозилку на 5-7 минут. Накрыть вторым коржом и вылить оставшийся крем, убрать в морозилку на 30 минут. Сливки взбить с творожком, сахарной пудрой и загустителем до крепости. Нанести массу на верх и бока торта. Вторую грушу нарезать тонкими лепестками и с помощью фольги свернуть по 7 лепестков в розу (получится 3 розы). Украсить торт.И убрать в холод на 2-3 часа. Приятного аппетита!