Поддержка
Вид
LiveInternet
LiveInternet
Аватар
сменить
x
Друзья
В дневник
Написать
Комментарии
ЛС
Настройки
Регистрация
Вход
Рейтинги
Авось
из (+ сутки) дневников
Записи
Друзья
Комментарии
Tetiana 2409
Tetiana 2409
Аватар Tetiana_2409
-
Рубрики
В"язання
(33292)
DROPS
(217)
філейка
(1)
Барбі
(29)
Безвідривне в"язання
(66)
///Болеро(гачок)
(1304)
\\\Болеро(спиці)
(454)
|||Болеро(спиці+гачок)
(204)
\\\В"язана двійка
(712)
\\\ В"язаний джемпер-(
(1385)
В"язані жакети
(541)
В"язані жилети,безрукавки
(2057)
В"язані кардигани
(634)
-----В"язані костюми
(632)
В"язані майки,футболки
(5578)
В"язані пальто,куртки
(345)
В"язані плаття
(2231)
В"язані пуловери-V
(353)
В"язані светри на літо,осінь
(3352)
В"язані туніки
(1085)
В"язані хустини
(138)
В"язання бісером
(11)
В"язання із "травки"
(94)
В"язання із пряжі з помпонами.
(24)
Викрійки
(312)
Вилка
(173)
Відео
(373)
Дитяче вязання
(1984)
Жакети з ірландського кружева
(545)
Журнали
(849)
Ірландські кружева
(898)
Кофти
(1602)
Кофти під шию
(713)
Край
(5)
Купальники
(286)
Машине в"язання
(93)
Програми по в"язанню
(4)
Різне
(192)
Румунське мереживо
(7)
Секрети в"язання
(299)
Спідниці
(543)
Стрічкове мереживо
(12)
Тканина і гачок
(121)
Узори гачком
(535)
Узори спицями
(529)
Уроки в"язання гачком.
(544)
Уроки в"язання спицями
(364)
Чоловіче
(355)
Чохли для спиць і гачків...
(20)
Шаль, шапки,рукавички,пов"язки...
(882)
Шкарпетки
(144)
Шкіра і гачок
(39)
Штани і шорти
(163)
Help
(605)
Li.ru
(99)
Для друзів
(217)
Іноземні мови
(28)
Майстер клас
(12)
В"язані атрибути
(2372)
Брислети
(4)
В"язані ангели
(43)
В"язані гудзики,петельки
(95)
В"язані комірці
(22)
В"язані пояси, .. .
(57)
В"язані резинки
(19)
В"язані сумки
(179)
В"язані чохли на телефон
(9)
В"язані шнурки,вузли
(101)
Взуття
(590)
Для крісел
(19)
Для туалета
(15)
Іграшки
(454)
Коврик
(106)
Коробки для серветок
(9)
Макраме
(137)
Мереживо
(159)
Парасолі
(56)
Пледи
(109)
Подушки
(94)
Різне
(10)
Салфетки
(112)
Вишивання
(901)
Вишивка
(645)
Вишивка (изонить)
(91)
Пластикова канва
(31)
подушечки для голок
(100)
Темари
(34)
Відео
(154)
Вірші
(2)
Для дітей
(64)
З пляшок
(0)
Ігри
(25)
Казочки
(48)
Квіти
(1102)
Бісер
(177)
В"язані квіти
(196)
З атласних стрічок , капрону
(424)
Кімнатні рослини
(43)
Ліпка квітів
(124)
Паперові квіти
(93)
Різні квіти
(51)
Корисно
(1361)
Заговори
(122)
Медицина
(776)
Молитви
(249)
Оформлення столу
(6)
Подарунки
(35)
Прання
(45)
Різне
(93)
Сонник
(3)
Фотошоп
(32)
Щасливі і нещасливі дні
(1)
Краса і здоров"я
(99)
Догляд за волоссям
(18)
Догляд за ногами
(1)
Догляд за тілом
(5)
Зачіски
(65)
Краса
(3)
Макіяж
(1)
Манікюр
(8)
Кулінарія
(5807)
Баклажани
(2)
Вареники пельмені манти
(89)
Голубці
(24)
Гриби
(14)
Десерти
(321)
Еклери пирожене печиво
(102)
Заготовки на зиму
(146)
Закуски
(115)
Кабачки
(14)
Капуста
(9)
Картопля
(20)
Ковбаса домашня...
(298)
Котлети
(179)
Креми
(120)
Кролик
(2)
Кулінарія випічка
(187)
Курятина
(75)
М"ясо
(21)
Мармелад щербет...
(77)
Масло паста сало
(17)
Морозиво
(33)
Налисники
(46)
Напитки
(196)
Огірки
(2)
Оладки , деруни
(43)
Пампушки рогалики пиріжки,ватрушки...
(395)
Паска і кекси
(57)
Паштет
(27)
Пельмені
(54)
Перець
(11)
Печиво
(163)
Печінка
(10)
Пиріжки біляші пироги...
(404)
Піцца
(38)
Плов
(30)
Порося
(4)
Рецепти
(371)
Риба
(149)
Рулети
(30)
Салати
(267)
Салати святкові
(336)
Святвечер
(6)
Сир масло...
(23)
Сирники
(19)
Соуси
(31)
Супи борщі...
(186)
Тісто
(115)
--- Торти
(834)
Тушонка і консерва домашня
(14)
Халва
(9)
Хліб
(86)
Холодець
(36)
Шашлики
(10)
Мої роботи
(14)
Наочність
(16)
Одяг
(210)
Дитяче шиття
(37)
Літнє плаття за 5 хв..
(15)
Одяг шиття
(88)
Шиття
(73)
Пісні.
(124)
Пісні
(118)
Страсні пісні
(6)
Поділки
(0)
Рукоділля
(2570)
Валяння
(81)
Вироби з замків
(14)
Вироби з паперу
(337)
Вироби з сірників
(7)
Вироби з соломи
(41)
Вітраж
(5)
Гіпс
(4)
Декор
(18)
Декупаж
(57)
Дизайн
(34)
Для господарства
(201)
Для дачі
(50)
Для інтер"єру
(78)
З газет
(273)
З ключів від бляшаних банок
(6)
З кукурудзи
(8)
З мусорних пакетів
(21)
З паличок від морозива
(7)
З паличок вушних
(2)
З пластикових пляшок,ложок
(170)
З пляшок
(1)
З покидькового матеріалу
(37)
З пробок
(3)
З соленого тіста
(8)
З фольги
(14)
З цукорків
(24)
З шкаралупи
(17)
Картини
(4)
Квілінг
(148)
Листівки
(49)
Ліпка
(128)
Малювання
(26)
Мило
(18)
Оригамі
(25)
Пап'є маше
(3)
Прикраси
(348)
Прихватки
(44)
Рамки
(8)
Різні паперові шаблони
(237)
Сіль
(5)
Скрапбукінг
(52)
Ткацтво
(1)
Шкатулки,коробки
(35)
Шкіра
(21)
Свята
(293)
Весільне
(87)
Великдень
(119)
Вітання
(1)
Новий рік
(60)
Різдво
(5)
Ялинкові прикраси
(22)
-
Поиск по дневнику
в этом дневнике
-
Подписка по e-mail
-
Статистика
Создан: 17.01.2012
Записей: 49151
Комментариев: 768
Написано: 50586
Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы
Чтобы мясо было нежным
Суббота, 21 Сентября 2013 г. 16:51
+ в цитатник
Цитата сообщения
Volody24_gl
Прочитать целиком
В свой цитатник или сообщество!
Чтобы мясо было нежным
-Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.
- Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
- Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
- Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
- Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.
- К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
- Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
- В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
- Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
- Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
- Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.
- Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 °С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.
- Помните, что оптимальная температура воды для промывания мяса — 25-30 °С, а при указанной температуре его обсеменность микроорганизмами снижается на 100%.
- Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.
- Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.
- Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.
- Мясо быстрее уваривается, если его предварительно отбить молотком.
- Чем мельче кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть жарочный шкаф, в котором происходит жарка.
- Отварные куски мяса, птицу, ветчину, языки храните до использования с небольшим количеством отвара, полученного в результате варки, закрыв посуду крышкой, иначе они станут менее сочными.
- Перед жаркой мяса нужно удалить жилы. Целые куски мяса нужно надрезать по краям.
- Нельзя хранить полуфабрикаты, приготовленные из котлетной массы с сырым луком или чесноком. Их следует немедленно подвергать тепловой обработке.
- Для приготовления котлет лучше использовать черствый белый хлеб без корочек. Свежий хлеб неравномерно распределяется в котлетной массе и при перемешивании образует комки. Из замоченного для котлет хлеба не следует отжимать всю жидкость.
- Поджаренные порционные куски мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшают свой вкус, поэтому куски мяса лучше поджаривать незадолго перед подачей к столу.
- В отличие от некоторых кушаний из говядины (ростбиф, бифштекс) и баранины (задняя ножка, котлеты натуральные) телятину и свинину никогда не приготовляют полу прожаренными.
- При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми.
- Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо немедленно после снятия с решетки. Необходимость соблюдения этого правила вызвана тем, что соль делает сырое мясо влажным, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу большую горечь.
- Целое жаркое можно разогреть в посуде, поставленной в кипяток, в жарочном шкафу. А чтобы мясо не подгорело, в жарочный шкаф поставьте стакан с водой.
- Нельзя переворачивать несколько раз мясо, которое жарят на решетке. Его переворачивают на другую сторону только после того, когда одна сторона уже поджарилась.
- При мариновании молодой баранины, говядины, мяса домашней птицы лучше всего уксус либо полностью, либо на 2/3 заменять сухим белым вином, так как уксус придает мясу грубый вкус.
- Маринуя мясо диких животных (кабанье, дикой козы и др.) уксус заменять не следует.
- Панировать следует только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокает.
- Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.
- Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
- В разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет.
- При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.
- Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или полиэтилена, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху марлей или бумажной салфеткой.
- Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как при этом вкус мяса ухудшается.
- Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
- Мясо можно довольно долго сохранить без холодильника, если переложить листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.
-Чтобы запеченное мясо было ароматным и сочным, его рекомендуется шпиговать кореньями и свиным шпиком.
- Чтобы жесткое говяжье мясо во время варки или тушения стало более нежным и мягким, его за несколько часов до приготовления надо нарезать, отбить, натереть сухой горчицей, поставить в холодильник, затем промыть холодной водой.
- Чтобы вторые блюда из вареного мяса были вкуснее, мясо следует закладывать в кипящую воду и варить с кореньями и репчатым луком
- Варёное мясо следует хранить в бульоне при температуре не ниже 6°С. Перед подачей мясо нарезают на порции, заливают бульоном и доводят до кипения.
- Блюда из отварного мяса хорошо сочетаются с гарниром из отварного картофеля или припущенных овощей.
- Прежде чем тушить мясо, его рекомендуется сначала обжарить до образования корочки: она уменьшит потери питательных веществ и мясо получится более ароматным и вкусным.
- Тушить мясо необходимо только на слабом огне (иначе аромат исчезает и соус выкипает).
- Рагу и жаркое будут вкуснее, если мясо тушить вместе с овощами.
- Перед тем как приступить к жарке, следует подготовить сковороду: она должна быть чистой, без остатков пищи. Сковороду нужно нагреть на сильном огне, растопить в ней жир или масло и только после этого класть подготовленные продукты. Вначале надо жарить на сильном огне, а затем на слабом.
- Чтобы жареное мясо стало более мягким, надо перед жаркой сбрызнуть сырое мясо лимонным соком (или винным уксусом) и дать ему впитаться.
- Жарить надо такие части мяса, которые содержат незначительное количество соединительной ткани, так как при этом способе тепловой обработки соединительная ткань не подвернется тем изменениям, которые происходят в мясе при тушении и варке.
- Во время жарки мяса во фритюре надо следить за тем, чтобы оно было полностью погружено в жир: в этом случае жарка происходит быстрее, равномернее и с меньшими потерями питательных веществ.
- При жарке на углях надо следить за тем, чтобы мясо не дымилось, иначе готовое изделие приобретает запах дыма. Уголь должен быть древесным, не содержать смолы. Не следует пережаривать мясо, так как оно будет жестким и сухим.
- Печень будет вкуснее, если ее перед жаркой 1 — 2 часа подержать в молоке.
- Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше остается свежим.
- Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.
- Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре. Лимонный сок отпугивает мух.
- Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше остается свежим.
- Сохранить от порчи мясо на день-два можно, залив его сырым молоком или обдав подсоленным кипятком.
- Мясо дольше сохранится, если сначала его завернуть в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.
Volody24 gl
Рубрики:
Кулінарія/М"ясо
Нравится
Поделиться
0
Нравится
Запись понравилась
0
Процитировали
0
Сохранили
0
Добавить в цитатник
0
Сохранить в ссылки
Понравилось
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tetiana_2409/post292290560/"> Чтобы мясо было нежным</a><br/>Чтобы мясо было нежным -Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде. - Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. - Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту. - Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания. - Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей. - К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке. - От... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tetiana_2409/post292290560/">Читать далее...</a>
Комментировать
« Пред. запись
—
К дневнику
—
След. запись »
Страницы:
[1] [
Новые
]
Добавить комментарий:
Текст комментария:
смайлики
Проверка орфографии: (найти ошибки)
Прикрепить картинку:
Переводить URL в ссылку
Подписаться на комментарии
Подписать картинку
Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее
LiveInternet
О проекте
Версия для PDA
Контакты
Разместить рекламу
Сменить
Логин
Пароль
Выйти