Крокеты мясные с грибами

 

http://forum.say7.info/topic8528.html
На 35 шт.

для фарша:
50 г сл. масла
3 ст.л. муки
1/2 ст. молока
4 желтка (или 2 яйца)
300-400 г куриного фарша
3 ст.л. тертого сыра
1 ст.л. крахмала
соль и специи по вкусу
зелень – по вкусу

для панировки:
2 яйца
панировочные сухари
мука

кроме того:
1 банка консервированных шампиньонов (целых)*
25 г сл. масла – для обжаривания
соль и специи по вкусу
0,5 л растительного масла – для фритюра

 

-------

Отцедить шампиньоны.
Слегка обжарить в растопленном масле.
Посолить и приправить специями по вкусу. Остудить.
Приготовить соус.

Соус бешамель:
Растопить масло в кастрюльке с толстым дном.

 

Всыпать муку и мешать до загустения. Отставить с плиты.

 

Влить, помешивая, молоко. Размешать до получения гладкой массы без комочков.

 

Разболтать яйца.

 

Влить постепенно, тщательно вымешивая соус.

 

Дать остыть.
Затем добавить в соус тертый сыр, соль и специи (по вкусу) и тщательно вымешать.

 

Фарш:
Переложить фарш в чашу процессора.

 

Добавить крахмал и соус (можно добавить мелко нарезанную зелень).

 

Вымешать до однородной консистенции.

 

Приготовление:
Положить в три тарелки поотдельности муку, панировочные сухари и разболтанные яйца.

 

Смочить ладони водой.
Отделяя фарш, сформовать лепешечку.
На середину положить грибочек.

 

Залепить и скатать, образуя шарик - крокет.

 

Выложить крокеты на доску, смоченную водой.

 

Обвалять крокеты попоследовательно в муке, яйцах и панировочных сухарях.

 

Разогреть растительное масло в сотейнике.
Обжарить крокеты порциями (по 5-7 шт. – так, чтобы они свободно плавали) во фритюре до готовности и золотистой корочки – примерно 5-6 мин. на среднем огне.

 

Переложить на бумажное полотенце.

 

Подать крокеты как закуску.

 

К крокетам можно подать грибной соус.

Можно также подать крокеты как основное блюдо с овощным гарниром.

*/ Лучше готовить со свежими грибами (маленького размера), предварительно слегка обжарив их, - будет вкуснее!



Вариант:

Можно приготовить "тесто" из тертого сыра (вместо мясного фарша).
А далее по рецепту! Тоже пикантно!