Хлеб с маком на топлёном молоке |
Метки: хлеб мак выпечка топлёное молоко |
Погачице- сербский хлеб |
Вот принесла вам новый хлебушек..сегодня приготовила ..рецепт увидела в дневнике Fotoparacci..
Взяла половинную порцию, и не ошиблась готовый хлеб весил около 750 гр!!!
На мой вкус маловато сахара.
Метки: рецепт Погачице- сербский хлеб |
А-ля "Бурек по-сербски" |
Дневник |
|
Пирогов много не бывает! |
Дневник |
Метки: вкусное тесто. |
Повидлянка - вкуснейший ароматный пирог! |
Метки: пирог |
трюфеля с клубникой по-Бразильски |
Метки: шоколад Сладости |
Пирожки - Вэрзэре |
Вэрзэре — это национальное блюдо молдавской кухни, своего рода пироги с квашеной или свежей капустой и заворачивают в виде небольших конвертиков. Это удивительно простые по сложности приготовления, но очень вкусные Вэрзэре. По вкусу вэрзэре напоминают слоеные пирожки, но они более нежные.
Ингредиенты:
Для теста:
масло растительное — 0, 5 стакана
вода — 0, 5 стакана
мука — 2 стакана
соль — по вкусу
Для начинки:
капуста квашеная — 2 стакана
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
растительное масло
яйцо куриное(желток) — 1шт.
Приготовление:
Начинаем с приготовления теста, для этого воду смешиваем с маслом, солью и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Затем накрываем тесто полотенцем и даем отдохнуть ему минут 20-25.
Пока тесто отдыхает мы займемся начинкой, для этого обжариваем, мелко нарзанный, лук до прозрачности. Капусту квашеную отжимаем и добавляем на сковороду к луку, жарим до слегка золотистого цвета.
Тесто получается очень податливое, делим его на 14-15 частей,
тонко раскатываем его в прямоугольник.
На край кладем начинку,
края теста заворачиваем
и сворачиваем рулетиком.
Пирожки кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой
и смазываем сверху желтком. Выпекаем при 200гр. 20 минут.
Метки: рецепт выпечка |
Ромовая баба с корицей |
|
Метки: ромовая баба с корицей |
Конфеты из чернослива |
«Конфеты из чернослива»
Для приготовления таких конфет нужно взять в равных частях чернослив и любые орехи. Это могут быть как грецкие орехи, так и фундук, арахис или миндаль — на ваше усмотрение. Чернослив моем и обдаем кипятком, затем измельчаем его в блендере. Орехи очищаем и измельчаем в кофемолке. Оба ингредиента смешиваем и из полученной массы формуем небольшие шарики. Для красоты конфетки обсыпать молотыми орешками, кокосовой крошкой или кунжутом.Положите их на пару часов в холодильник. Получаются отличные конфеты!
Серия сообщений "Торты МК и не только":
Часть 1 - Тортик на годик для любимого внучка
Часть 2 - Торт *Крещатый яр*
...
Часть 30 - Новогодние торты 2012
Часть 31 - Торт на 8 марта «Последний осколок льда»
Часть 32 - Конфеты из чернослива
Метки: Конфеты из чернослива» Орехи |
Нежнейшие блины и оладьи на манке!!! |
Метки: манка блины |
Коричные макарон |
Дневник |
(Фотограф Астахова Светлана)
Эти макарон от Адриано Зумбо входят в состав одного сложносочиненного десерта. Я решила его несколько «разбить» и начать с одной из главных составляющих, которая отнимет больше всего времени – с макарон. Зимний и приятный вариант, с легким оттенком корицы и орехов.
В начинку Адриано предлагает использовать пасту из кедрового ореха, которая делается по принципу «фисташковой пасты». Я прохладно отношусь к кедровому ореху, а запасы фисташковой пасты всегда есть в морозильной камере. Именно поэтому использовала ее.
И н г р е д и е н т ы:
Macaron:
40 мл воды
150 г мелкого сахара
55 г яичных белков, состаренных
55 г яичных белков, дополнительно
1 г порошкообразного яичного белка
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
Светло-коричневый пищевой краситель (или 1 ч. л. какао)
Молотой корицы, для посыпки
Шоколадно-ореховый ганаш:
25 г пасты из кедрового ореха (или фисташковой пасты)
100 г белого шоколада
20 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%)
60 мл сливок
35 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 150С.
Просейте месте миндальную муку и сахарную пудру.
Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Смесь должна немного подсушиться и нагреться.
Затем снова просейте в миску, в которой в дальнейшем будете замешивать тесто для макарон. Она должна быть большая, глубокая и удобная для смешивания. Добавьте какао, перемешайте.
3 противня застелите листами пергаментной бумаги. Бумага должна лежать ровно, без складок и волн, в противном случаю «юбочка» выйдет кривой.
Состаренные белки:
Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.
В миску для взбивания или кухонный комбайн с насадкой «венчик», сложите состаренные яичные белки.
В небольшую кастрюльку налейте воду и добавьте сахарную пудру.
Поставьте кастрюльку на средний огонь и, постоянно мешая, растворите сахар. Используя чистую и влажную кисть, пройдитесь по стенкам кастрюли, чтобы снять сахар и избежать кристаллизации.
Увеличьте огонь и доведите сироп до кипения. Держите на огне, мешая, пока смесь не достигнет 118С.
Когда сироп приближается к этой температуре, добавьте в состаренные яичные белки сухой яичный белок и взбивайте до пышной пены, на средней скорости миксера.
Увеличьте скорость до максимальной и тоненькой струйкой вливайте горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик.
В смесь из миндаля и сахарной пудры добавьте яичный белок. Перемешайте силиконовой лопаточкой. Масса не должна стать однородным тестом, просто белок должен потерять свою текстуру и слегка разойтись в сухой смеси.
Добавьте итальянскую меренгу и перемешивайте до однородности, поворачивая миску против часовой стрелки, а лопаточкой мешая тесто снизу вверх.
В кулинарный мешок поставьте круглую насадку, диаметром 13 мм. Сложите тесто и отсадите на подготовленную пергаментную бумагу кружки макарон, диаметром 4 см. Мешок держите вертикально, насадка должна быть на расстоянии 1,5 см от поверхности отсаживаемых кружков.
Сверху посыпьте через ситечко корицей, лишь чуть припудрив поверхность миндального печенья.
Оставьте в сторону на час.
Важно: если в помещении высокая влажность (вы много готовите, идет пар, или по другим причинам) или сквозняк – macarons будут очень долго подсыхать. Их поверхность за это время должна покрыться плотной, достаточно твердой и ощутимой корочкой и только после этого их можно ставить в духовку. Если они только-только покрылись легкой пленочкой и к пальцу просто ничего не прилипает, а под этой пленочкой вы еще чувствует мягкое тесто – macarons не готовы к тому, чтобы их уже ставить в духовку. Если вы их начнете выпекать в таком состоянии, возможны варианты: они потрескаются, не будет «юбочки», они расплывутся.
Если у вас нет возможности их вынести в другую комнату с хорошими условиями для подсыхания, то разогрейте духовку до 60С-70С, поставьте ваш противень с миндальным печеньем на 5 минут, затем достаньте. Этого времени будет достаточно, чтобы им подсохнуть. Затем выставляйте необходимую температуру для запекания, подождите когда духовка хорошо прогреется и продолжайте следовать рецепту.
Разогрейте духовку до 200С.
Поставьте противень с макарон и сразу же выключите духовку. Держите ее закрытой и выключенной в течение 6 минут. Затем включите на 160С и выпекайте еще около 6-10 минут, в зависимости от диаметра.
Чтобы проверить готовность: откройте духовку, чуть приподнимите самую близкую для вас половинку macaron – если шляпка не снимается отдельно от юбочки, то можно доставать.
Подождите 2 минуты, затем аккуратно снимите половинки миндального печенья с бумаги и дайте им полностью остыть.
Ганаш:
Нагрейте сливки в небольшом сотейнике.
В миску сложите два вида шоколада и ореховую пасту.
Вылейте в миску с шоколадом горячие сливки. Подождите 30 секунд, затем начинайте медленно размешивать, по кругу. Затем добавьте соль и сливочное масло. Снова перемешайте.
Уберите ганаш в холодильник на 20-40 минут, до того момента, пока он хорошо не загустеет, чтобы держать форму.
Затем сложите шоколадный ганаш в кулинарный мешок и отсадите небольшое количество на одну из половинок макарон. Накройте второй половинкой, подходящей по размеру и слегка прижмите.
Уберите в холодильник на ночь.
Приятного чаепития!
Метки: сладкое выпечка |
Парижский багет |
Дневник |
Рецепт из книги «La cusinne de madame saint-ange», под редакцией Larousse 1958 года.
Несколько слов скажу о методе приготовления.
Состав продуктов самый простой: мука, вода, соль, дрожжи. И все. Тесто разработано, если так можно сказать, с использованием autolyse. Автолиз, аутолиз, самопереваривание (от др.-греч. αὐτός — «я», «сам» и λύσις — «разделение», «распад») — саморастворение живых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы. Происходит в организме при некоторых физиологических процессах (например, метаморфоз, автотомия и др.).
Мука и вода смешиваются за день «до», без соли и дрожжей. Этот метод делает несколько вещей, для того чтобы:
- Мука тщательно поглощает воду, идет укрепление клейковины и улучшение хранения газа. Дополнительная вода будет добавлена вместе с солью и дрожжами в день выпечки. Если добавить воду сразу, тесто окажется более слабым и трудно справиться со своей задачей.
- Во время длительного отдыха, вода «разрывает» муку на элементарный сахар, делая будущий хлеб слаще на вкус.
В результате вы получаете чуть сладковатый хлеб, с красивым карамельным оттенком хрустящей корочки.
И н г р е д и е н т ы:
День первый:
500 г муки
325 г холодной воды
День второй:
50 г воды
9 г соли
15 г живых дрожжей (или 5 г сухих)
П р и г о т о в л е н и е:
Первый день:
Смешайте в глубокой миске (я всегда использую керамическую) муку и воду.
Начинайте вымешивать, пока не получится липкая и не однородная субстанция.
Продолжайте месить в течении 6-10 минут, пока мука полностью не впитает воду. Должен получиться гладкий, эластичный и чуть липкий шар теста.
Переложите шар в контейнер, слегка смазанный сливочным маслом, накройте крышкой или оберните плотно пищевой пленкой. Уберите в холодильник, как минимум, на 8 часов, максимум 2 дня. Чем тесто будет дольше лежать в холодильнике, тем более сладким получится хлеб.
Второй день:
Достаньте тесто и вновь переложите его в миску для теста.
Добавьте воду, соль и дрожжи. Месите тесто до тех пор, пока вода полностью не поглотится, от 6 до 10 минут. Тесто будет очень липким.
Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 90 минут.
Обомните тесто и снова отставьте его на 90 минут.
Опустите вновь тесто и оставьте еще на время от 2 до 3 часов при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.
Спустя 2 часа:
Спустя 3 часа:
Разогрейте духовку до 240С.
Переложите тесто на подготовленную рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Разделите тесто на 2-4 части (в зависимости от желаемых размеров багета).
На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, мягко сформируйте каждую часть в вытянутый багет. Старайтесь работать аккуратнее, чтобы избежать опускания, «сдувания» теста.
Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой или на специальные формы для багетов.
Оставьте их отдохнуть еще 10 минут.
В глубокий противень налейте 200 мл кипящей воды и поставьте в духовку на самый нижний уровень.
Уменьшите температуру в духовке до 220С.
На средний уровень поставьте выпекаться багеты 12 минут, затем переверните противень, уменьшите температуру до 200С и запекайте еще 10-15 минут, до красивого, коричнево-карамельного цвета корочки. При постукивании по корочке, должен отдаться глухой звук, как будто вы стучите по полому предмету.
Достаньте противень и дайте багетам остыть, хотя бы 30 минут.
Во Франции, по традиции, ни одно употребление пищи не обходится без хлеба, багет же является его универсальной ипостасией. Надежный, вкусный, портативный – он всегда присутствует на французском столе.
Сделать свой собственный багет довольно просто, но растяжимо во времени. Это двухдневная работа, но время является важной составной частью метода. Именно таки образом тесто развивается очень медленно, в течение ночи в холодильнике, и этот период медленного роста дает готовому хлебу превосходный вкус и удивительную легкость.
Рецептов множество, нужно просто выбрать свой собственный, удобный и «набить» руку в формировании – чтобы сохранить воздушность теста и его текстуру. Так же, придется идти на небольшой компромисс – в реальную длину, какие они выпекаются в Париже, его испечь не удастся, не позволит вместимость духовки. Но даже если вы сократите его размеры в два раза – вкус и внешний вид не пострадает. Тонкий, изящный и с изумительной корочкой!
Приятного аппетита!
Метки: булка франция |
Чудесный ХЫЧИН |
Метки: хычины |
Необычные блинчики из сырого картофеля с перечным соусом (не деруны!) |
Метки: кулинария |
Сочный овощной пирог "Щедрый фермер" |
Дневник |
Баклажан - 1 шт.
Цуккини - 1 шт.
Лук-порей белая часть - 470 г.
Моцарелла - 350 г.
Тесто слоёное готовое - 600 г.
Масло сливочнoe - 80 г.
Яйцо куриное - 1 шт.
Зелень свежая кинза, петрушка - 1 пучок
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Орегано сушёный молотый - 1 ч.л.
Мука для раскатки теста - 2 ст.л.
Метки: Выпечка Тесто Овощи Сыр ВыпечкаТестоОвощиСыр |
Апельсиновый сырник "Королевский патруль" |
Дневник |
Творог - 230 г.
Апельсиновая цедра - с 1 апельсина
Сахарный песок - 3 ст.л.
Мука - 2 ст.л.
Яйцо куриное - 1 шт.
Белок яичный - 1 шт.
Сахар ванильный - 7 г.
Изюм - 100 г.
Соль - 1/2 ч.л.
Сода - 1/4 ч.л.
Масло сливочнoe для смазки формы - 10 г.
Сахарная пудра для посыпки - 2 ч.л.
Метки: ВыпечкаФруктыДесерт |
Сырник по мотивам Львовского |
Дневник |
|
1
Творог, сахар, ванильный сахар, 3 яйца - растереть в однородную пышную массу, добавить крахмал, 0,5 ч.л. куркумы (для желтоватого цвета, можно обойтись без нее), тщательно смешать. Должна получиться пышная кремообразная масса. Добавить изюм, перемешать. Массу выложить в форму. Выпекать 45 минут при 190 град. Полностью остудить в форме. |
Метки: рецепт выпечка творог |
Картошка Light |
Дневник |
Метки: Десерты Овсяные хлопья и мука Творог |
"Наполеон". |
Дневник |
Метки: сгущеное молоко торты |
Птичье молоко без выпечки |
Метки: желатин сахар какао Птичье молоко |