Гусарики |
Дневник |
- готовое слоеное тесто
- фарш
- сыр
- грибы
- лук
- морковь
- яйцо
- соль
- перец
Обжариваем отдельно грибы, мелко нарезанные лук с морковкой (натертую на терке), солим и перчим. Смешиваем все ингредиенты с фаршем, яйцом.
Из готового слоенного теста:
вырезаем кружки, в половине кружков делаем рюмкой отверстие, кладем фарш, накрываем кружком с дырочкой, вилкой придавливаем край, смазываем яйцом, посыпаем сыром и ставим в духовку на 30 минут.
Выпекать при 180 градусах, подавать с зеленью и сметанным соусом, для этого в баночку сметаны надавить чеснок, посолить по вкусу.
http://vseretsepty.blogspot.com/
|
Пирожные из слоеного теста |
Дневник |
Пирожные из слоеного теста с заварным кремом - вкуснейшие, нежные, тают во рту! Очень легко готовить, достаточно только купить готовое слоеное тесто и пудинг в порошке, а остальное за малым. Если вы не найдете пудинг, его можно с легкостью заменить тремя ст. л. крахмала и щепоткой ванилина. Ингредиенты: -тесто бездрожжевое 500 г -молоко 500 мл -пудинг ванильный Dr. Oetker 1 пакет -желтки 2 шт -сахар 5 ст л -кокосовая стружка 2-3 ст л Тесто разморозить. Готовим крем: пудинг перемешать с тремя ложками сахара, влить 4 ст л молока, тщательно перемешать. Остальное молоко взбить венчиком с желтками и оставшимся сахаром, ввести пудинговую смесь, поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения и загустения. Варить не более 1 мин. Добавить кокос, перемешать. Остудить. Если тесто в рулете, разделить на 2 части. Немного раскатать каждую, чтоб получился квадрат. Разрезать его на 4 полоски. Затем каждую полоску на 4 части поперек. Выложить на пергамент, смазать немного желтком или молоком, наколоть вилкой. Выпечь до золотистого цвета при 220*. Несколько шт оставить на обсыпку (раскрошить). Каждый квадратик аккуратно разделить пополам. Нижнюю смазать кремом, накрыть крышечкой. Ее тоже смазать кремом. Сверху обсыпать крошкой. Пирожные готовы. Их даже не обязательно оставлять пропитываться. Ставьте чайник и наслаждайтесь!
http://www.odnoklassniki.ru/gotovitilegko
|
Ленивый этот Наполеон |
Дневник |
Ленивый этот Наполеон потому, что тесто приготовлено по упрощенной технологии. Никаких «конвертов», складываний, раскаток и прочих заморочек настоящей слоенки. Но торт получается обалденный: хрустящие слоеные коржики,много крема,вкусно!
Я использовала круглую форму 25 см в диаметре
Готовим тесто:
Холодное сливочное масло(250г) порубить ножом с мукой(0.5кг)до однородной крошки(делала в комбайне в режиме «Пульс», но можно и вручную),
добавить сметану(200мл),
желток(1шт.),
уксус(2ст.ложки,использовала яблочный 6%),
быстро замесить тесто и поместить его на ночь в холодильник.
Выпекаем:
Поделить на 10 частей,каждую тоненько раскатать,поместить в форму,наколоть вилкой,выпекать при 200 град.
Готовим крем:
Взбить венчиком 3 яйца,
муку(1ст.ложка с верхом),
крахмал(1 ст.ложка с верхом),
сахар(200г).
Довести до кипения молоко(0.5л),влить в него при помешивании тонкой струйкой яичную массу,проварить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить. Отдельно взбить размягченное масло(250г),по ложке ввести заварную массу.
Дальше остается смазать коржи, посыпать верхний (на крем) крошкой из остатков коржей) и поставить торт в холодильник, чтобы пропитался.
Второй вариант — Наполеон для самых ленивых-преленивых:
Тесто:
1 кг покупного слоеного теста (лучше не дрожжевого)
Крем:
300 г размягченного сливочного масла + 300-400 г сгущенки - перемешать миксером
Из слоеного теста вырезать коржи (можно крышкой или обводя ножом тарелку) — пусть получится 6 или 8 штук. Противни застелить бумагой для запекания, выложить коржи, запечь в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов. Остатки теста запечь до темного цвета, перемолоть в крошку. Остудить коржи.Если они получились слишком пышными или их перекосило в духовке, можно аккуратно придавить их широкой лопаточкой или просто руками. Сложить слои, промазывая каждый корж кремом. Смазать бока торта, обсыпать со всех сторон крошкой.
Так же, как и в первом рецепте, поставить торт в холодильник на несколько часов, чтобы пропитался.
http://problem-net.info/kulinarnye-recepty/lenivyj...egkix-recepta-lyubimogo-torta/
|
Голландский рулет |
Дневник |
Ингредиенты: упаковка слоёного теста ветчина; помидор маринованные огурцы сыр горчица яйцо специи и травы: черный молотый перец, орегано, майоран, базилик. Приготовление: 1.Тесто раскатываем и смазываем горчицей. 2.Сыр трем, помидор, ветчину и огурцы режем мелкими кубиками. 3.Выкладываем начинку полосой посередине теста: сначала сыр, потом все остальное и снова сыр. 4.Посыпаем перцем и совсем немного травами. Сворачиваем рулет и аккуратно перекладываем на противень. 5.Смазываем рулеты сырым яйцом - для золотистого цвета, и обильно посыпаем травами - для аромата. 6.Выпекать до готовности. 7.Возможные вариации: ветчину можно заменить любым другим мясным продуктом, оказавшимся у вас под рукой: колбасой любого вида, даже сосисками. 8.При большом желании можно даже заменить её кусочками жаренного мяса, курицы, свинины - чего пожелаете. 9.Помидор прекрасно заменяется болгарским перцем. Но можно и замечательно их объединить в одном рулете. Главное - сохранить в рецепте горчицу и маринованные огурчики - именно они создают пикантное очарование этого рулета.
http://www.odnoklassniki.ru/samye.vkusnye.resepty
|
ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ, СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ |
Дневник |
Простые пирожки с очень вкусной начинкой придутся по вкусу всей вашей семье.И главное их достоинство то,что готовятся очень быстро.
Ингредиенты: ●250 г российского сыра ●200 г ветчины ●2 яйца ●500 г слоеного теста ●пучок зеленого лука
Приготовление: 1. Лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке, ветчину нарезать маленькими кусочками.
2. Смешать в миске лук, сыр, ветчину, добавить 1 яйцо.
3. Оставшееся яйцо слегка взбить. Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками 6*12 см.
4. На одну половину каждого прямоугольника положить по 1 ст.л. начинки.
5. Смазать края водой, накрыть второй половинкой.
6. Прижать края пирожков, залепить их.
7. Смазать пирожки яйцом и поставить в разогретую до 190 град. духовку, выпекать 25 мин.
http://www.odnoklassniki.ru/vkusnoe
|
Торт «Наполеон» |
Дневник |
Ингредиенты
Слоеное тесто (готовое) — 500 г
Для крема:
Яйца — 3 шт. средних
Мука — 2 ч.л.
Молоко — 1 стакан (250 г)
Сахар — 100 г
Сгущенное молоко вареное (можно и не вареное) — 300 мл (3/4 банки)
Сливочное масло — 200 г (1 пачка)
Приготовление
Слоеное тесто готовое размораживаем до комнатной температуры, слегка раскатаем (необязательно), нарезаем на на квадратики со стороной около 3 см.
Выкладываем тесто в подготовленную форму (желательно большой противень) для выпечки и выпекаем до красивого золотистого цвета при температуре 180-200 градусов. Выкладываем и остужаем квадратики.
Откладываем в сторону несколько квадратиков для украшения.
Остальные квадратики высыпаем в глубокую миску или кастрюлю. Примнем слегка рукой, чтобы часть квадратиков (примерно одна четверть от объема) превратилась в крупную крошку.
Готовим крем
Молоко, сахар, муку, яйца и сгущенное молоко смешиваем в кастрюле и взбиваем в однородную массу. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и при помешивании нагреваем и доводим до загустения. В горячий крем добавляем сливочное масло и размешиваем (лучше взбиваем) до получения однородной массы.
Горячий крем выливаем в посуду с запеченными квадратиками и быстро, но аккуратно и тщательно перемешиваем.
Выкладываем полученную массу в форму для торта (предварительно выстилаем форму фольгой, бумагой для выпечки или пищевой пленкой), выравниваем и слегка утрамбовываем.
Охлаждаем в холодильнике.
Отложенные квадратики разминаем в крошку (крупную или мелкую по желанию) и украшаем готовый торт.
http://vkusnyjrecept.ru/napoleon-originalnyiy/
|
Пирожные «Неженка» |
Дневник |
Пирожные «Неженка» приготовить очень легко и уйдет на это совсем немного времени. В основе рецепта — готовое слоеное тесто и заварной крем. Хотя никто не мешает сделать тесто самостоятельно. Можно воспользоваться, например, этим рецептом: Быстрое печенье из слоеного творожного теста. Фото
Кроме легкости приготовления, рецепт дает возможности для импровизаций — разнообразные добавки помогут и вкус изменить, и украсить слойки по вашему желанию. Хрустящие нежные пирожные-слойки доставят вам настоящее удовольствие!
Ингредиенты
Слоеное тесто готовое — 1 упаковка
Сахарная пудра
Для заварного крема:
Молоко — 500 мл
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт.
Цедра одного лимона
Приготовление
Слоеное тесто разрезать на квадратики (размер произвольный, но лучше не очень крупно), выложить на пергамент, посыпать сахарной пудрой и выпекать в соответствии с инструкцией на упаковке теста.
Пока тесто выпекается, готовим заварной крем. Поставить на огонь небольшую кастрюльку с молоком, довести до кипения. Добавить в молоко лимонную цедру. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром, затем добавить муку, тщательно перемешать до получения однородной массы. Влить яичную смесь тонкой струйкой в закипающее молоко и быстро помешивая варить крем на слабом огне до загустения. Не допустить появления комочков! Крем снять с огня и остудить.
Слоеные квадратики, которые должны хорошо подняться при выпечке, аккуратно разрезать пополам вдоль, положить крем на одну половинку и накрыть второй. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Советы:
- для приготовления крема лучше использовать посуду с антипригарным покрытием — это предотвратит пригорание молока и крема,
- в крем можно добавить немного сливочного масла,
- в крем можно добавить вместо лимонной цедры ваниль, шоколад или какао,
- можно положить в крем мелко нарезанные фрукты или ягоды, а также украсить ими пирожные,
- не делайте пирожные слишком крупными, они особенно хороши в маленьком размере, как говорится, «на один укус»,
- заварной крем можно заменить по желанию на любой другой любимый крем, например, на нутеллу, джем или вареную сгущенку (в сгущенное молоко можно добавить сливочное масло).
Приятного аппетита!
http://vkusnyjrecept.ru/nezhenka/
|
Слоеное тесто для «Наполеона» |
Дневник |
Два блока — тестяной и масляный.
Метод Пьера Эрме отличается от других тем, что мучной блок упаковывается в масляный и для идеальной слоистости достаточно всего два двойных и один одинарный тур. Такое тесто получается необыкновенно воздушным и нежным, с тончайшими слоями.
Ингредиенты:
Мучной блок:
●185гр. холодной воды
●2 ч.л. соли (я брала меньше)
●1/4 ч.л.уксуса
●420гр. муки (лучше универсальной)
●115гр. несоленого сл.масла (растопила и чуть охладила)
Приготовление:
В муку масло, размешала (получатся крошки), воду с солью и уксусом. Долго не месила, раскатала в прямоугольник со сторонами примерно 10 на 15 см. в плёнку и в холодильник на 1,5 часа. Туда же отправила и скалку с ковриком.
Масляный блок:
●400грамм масла несоленого комнатной температуры 82% жирности, не меньше
●175грамм муки
Миксером на низкой скорости (не надо взбивать, надо только соединить)сначала проработала масло (состояние гладкого крема), затем муку.
Сформовала из него небольшой прямоугольник и тоже в плёнку и в холодильник на 1,5 часа.
По прошествии полутора часов достала масляный блок, раскатала его на хорошо посыпанным мукой охлажденном коврике в прямоугольник , в центр тестяной блок, накрыла, хорошо запечатала края и раскатала в прямоугольник примерно 50 на17 см. Для меня здесь было важным уловить состояние масляного блока. и работать с ним не сразу же после того, как вынула из холодильника, а дать ему возможность стать чуть эластичным, чуть согреться, иначе он ломается. время выдержки зависит от температуры на кухне, чем теплее, тем быстрее, но и тем быстрее тесто начинает таять в процессе раскатки. и обязательно посыпаю коврик мукой. если в комнате тепло и масло начинает таять, то после упаковывания в него теста, перед турированием отправляю тесто в холодильник.
В принципе, размер не очень важен, просто длина должна быть больше чем ширина в 3 раза, а толщина теста примерно 1см. Сложила книжкой (двойной тур). В пленку и отправила в холодильник на 1,5 часа. Скалку и коврик тоже не забыла.
Через потора часа повторила. В пленку и оставила на ночь созревать в холодильнике. (Эрме пишет, что не меньше чем на 3 часа, но можно и на 48)
Утром раскатала, сложила письмом (простой тур), в холодильник на час
раскатала прямоугольник примерно 60 на 40см. до толщины ок. 3мм, ножом для пиццы обрезала края и разрезала на 6 квадратов 20 на 20 см.в холодильник на полчаса и выпекала, предварительно каждый наколов вилкой в ескольких местах.
выпекала при 220 С около 20 минут каждый корж. Здесь для меня стало важным добиться равномерного пропекания коржа до золотисто коричневого цвета. важно добиться того, чтобы дно и верхушка не подгорели, пока корж будет пропекаться внутри, но это уже индивидуальные особенности каждой духовки.
Крем
●10 желтков
●2 ст. ложки кукурузного крахмала
●200гр. сахара
●1 литр молока
●2 стручка ванили
●180 гр. сл. масла (пачка вологодского)
●1 банка сгущенки (молоко сгущенное цельное)
●щепотку соли.
Приготовление:
Молоко довожу до кипения, в которое добавляю ваниль, а в это время соединяю желтки с сахаром и крахмалом, взбиваю венчиком, затем в желтковую массу, постоянно взбивая, тонкой струйкой вливаю половину молока и эту смесь вливаю в кастрюлю с молоком, продолжая взбивать, довожу эту массу до кипения на очень маленьком огне. Затем пачку хорошего масла и банку хорошей сгущенки. Добавила щепотку соли)
Каждый корж испеченного теста разрезала (скорее разобрала руками, так как слои очень легко отходят друг от друга) на 2 части по высоте. и прослоила кремом. Оставила на несколько часов при комнатной температуре для пропитки, затем небольшой груз сверху (плоскую тарелку сверху в центре литровая бутылка молока или кг. пачка соли и в холодильник. Перед употреблением довожу до комнатной температуры (комнатной температуры он гораздо вкуснее).
Это сказочно вкусно!)
http://poedashka.ru/sloenoe-testo-dlya-napoleona.html#more-1068
|
Печеные пирожки из слоеного теста с мясом, |
Дневник |
600 граммов мякоти говядины пропускаем через мясорубку.
2 луковицы чистим, моем и нарезаем крупными кубиками. Обжариваем лук в двух столовых ложках растительного масла до мягкости. В процессе жарки солим половиной чайной ложки соли и перчим по вкусу. Обжаренный лук выкладываем в отдельную посуду и остужаем.
Сковороду возвращаем на огонь добавляем две столовые ложки растительного масла, выкладываем полученный фарш, солим половиной чайной ложки соли и перчим по вкусу. Обжариваем до готовности. Остужаем.
Всё вместе пропускаем через мясорубку. Перемешиваем, начинка готова.
Кусок слоёного теста быстрого приготовления массой 1 килограмм 100 граммов, приготовленного из 400 граммов маргарина, раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Рецепт слоёного теста быстрого приготовления вы найдёте в разделе Тесто на нашем сайте www.videoculinary.ru
Круглой выемкой диаметром 6-8 см вырезаем кружочки. Для каждого пирожка понадобится 2 кружочка. На середину кружочка кладём 1,5 чайные ложки начинки, накрываем вторым кружочком, края хорошо прижимаем.
Защипываем верёвочкой.
Выкладываем пирожки на противень, смазываем желтком.
Выпекаем пирожки с мясом в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия приблизительно 20 минут. Готовые пирожки выкладываем на деревянную доску, даём немного остыть и подаём горячими к столу.
Подаём мясные пирожки с бульоном или с горячим сладким чаем.
Пирожки из слоёного теста - это очень вкусная выпечка. Рецепты пирожков с творогом, пирожков с картошкой, пирожков с грибами из слоёного теста быстрого приготовления и другие рецепты вы найдёте в разделе Выпечка, пироги, пирожки на нашем сайте videoculinary.ru
|
слоенные сердечки с грибами |
Дневник |
350 граммов слоеного теста раскатываем в пласт, толщиной 0.5 сантиметра. При помощи формы вырезаем 10 сердечек. Приготовить это блюдо можно из слоеного теста быстрого приготовления или из пресного слоеного теста (пресная слойка). Рецепты слоеного теста вы найдете на нашем сайте http://www.videoculinary.ru/ в разделе Тесто.
В центре каждого сердечка вырезаем еще одно сердечко формой меньшего размера. Все вместе, не разбирая, выкладываем на противень. Смазываем сердечки желтком, разведенным пополам с водой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 220 градусов Цельсия приблизительно 15 минут.
Пока сердечки выпекаются, приготовим начинку. В сковороде разогреваем 50 граммов сливочного масла, добавляем 2 измельченных зубчика чеснока и 350 граммов крупно нарезанных шампиньонов. Обжариваем, присаливаем одной чайной ложкой соли и приперчиваем половиной чайной ложки черного молотого перца.
Тушим грибы, пока вся жидкость не испарится, снимаем с огня и добавляем 4 столовые ложки сметаны, перемешиваем.
/www.videoculinary.ru/templates/atomic/images/list-image.png" target="_blank">http://www.videoculinary.ru/templates/atomic/images/list-image.png); width: 314.203125px;">Готовые сердечки вынимаем из духовки, вырезанные серединки приминаем пальцем и наполняем грибной начинкой. Готовые Слоеные сердечки с грибами украшаем зеленью, свежими овощами и подаем к столу как горячую закуску.
Готовые Сердечки из слоеного теста можно остудить, наполнить кремом и подать на десерт. Рецепты разнообразных кремов вы найдете на нашем сайте http://www.videoculinary.ru/ в разделе Кремы.
|
Тесто Рублевское |
Дневник |
Впервые глядя на рецепт этого теста, я подумала, что ничего нового не вижу. Я ошиблась, такого теста я ещё не готовила, хотя по составу кажется, что всё как обычно. Тесто восхитительное! Вкусное, слоистое, пышное. Подходит для любых изделий. И его можно хранить замороженным.
Тесто похоже на «Хрущевское», но отличается от него технологией и вкусом получившейся выпечки. Из-за этого рецепта я вернула в наш рацион маргарин, с ним тесто мне больше нравится.
• В молоке (любой удобной температуры, кроме горячей) растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо и размешать.
• Маргарин натереть на терке , высыпать на него муку и слегка перетереть. Вылить молочно-дрожжевую смесь и замесить мягкое тесто.
• Сразу кладу 3 стакана муки, чаще всего этого хватает, но бывает , что приходится досыпать.
• Не надо вымешивать, достаточно до однородности, и должны быть видны мелкие кусочки маргарина.
• Теперь тесто накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут.
• После чего разделывать и сразу выпекать. Расстойка не требуется.
• Изделия очень увеличиваются во время выпечки
http://www.liveinternet.ru/users/3364240/rubric/1332498/page86.html
|
Десерт из слоёного теста |
Дневник |
Ингредиенты:
1 пакет замороженного теста
2 ст. ложки сахарной пудры
Лимонный мусс:
1/2 банки сгущенного молока
сок 2 лимонов
форма для кексов
Приготовление:
Разверните замороженное тесто и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Начинайте с разделения теста ножом на форму цветка.
Поместите каждый цветок внутри формы, загнув лепестки.
Сделайте отверстия в каждом цветке.
Выпекать при температуре 180 градусов в течение примерно 5-7 минут.
Заполните каждый цветок лимонным муссом .
Посыпать сахаром цветы .
http://www.liveinternet.ru/users/3364240/post311234481/
|
торт "Наполеон" без выпечки |
Дневник |
ам будут нужны такие продукты: восемь круглых готовых вафельных коржей, пол килограмма сладкого крекера (можно с маком - тогда тортик получится еще оригинальнее), одна банка сгущенного молока, пол литра жирной домашней сметаны, полтора стакана сахарного песка, один пакетик ванилина, половина стакана грецких орехов, пять столовых ложек воды, три столовых ложки порошка какао, 20 граммов сливочного масла.
Жирную сметану нужно взбить с сахаром и ванилином. Грецкие орехи измельчить до состояния крошки. Из трех столовых ложек сахарного песка, какао-порошка, воды и масла приготовить глазурь.
Вафельный корж смазать слоем сгущенки и выложить на нее печенье, после чего идет слой сметанного крема и немного измельченных орехов, сверху на которые выкладывается следующий вафельный корж. Данную операцию следует повторить с каждым слоем, ну а последний верхний корж следует смазать глазурью из какао, ну а бока торта нужно смазать сметанным кремом.
Готовый торт необходимо убрать в холодильник на несколько часов, а еще лучше на ночь и уже только потом подаватьhttp://otvetin.ru/napoleon.html
|
Гусарики |
Дневник |
Ингредиенты:
- готовое слоеное тесто
- фарш
- сыр
- грибы
- лук
- морковь
- яйцо
- соль
- перец
Готовим фарш:
Обжариваем отдельно грибы, мелко нарезанные лук с морковкой (натертую на терке), солим и перчим. Смешиваем все ингредиенты с фаршем, яйцом.
Из готового слоенного теста:
вырезаем кружки, в половине кружков делаем рюмкой отверстие, кладем фарш, накрываем кружком с дырочкой, вилкой придавливаем край, смазываем яйцом, посыпаем сыром и ставим в духовку на 30 минут.
Выпекать при 180 градусах, подавать с зеленью и сметанным соусом, для этого в баночку сметаны надавить чеснок, посолить по вкусу.
http://znayesh.ru/news/gusariki/2014-02-07-94
|
Круассаны к ужину |
Дневник |
источник
Нам понадобится (на 16 средних круассанов):
- 500 г муки (и немного для работы с тестом)
- 1 небольшое яйцо
- 100 мл молока
- 180 мл воды
- 3 ст.ложки без горки сахара
- 2 ч.ложки без горки соли
- 5-7 г сухих дрожжей (примерно 1 ч.ложка с горкой) или 20 г свежих
- 250 г охлаждённого сливочного масла (лучше финского, у меня Valio)
- желток с водой для смазывания круассанов
Итак, часть первая – для убитых на голову кулинаров.
ЗАВОДИМ ТЕСТО. В доме должно быть холодно! Слоёное тесто не любит тепла, я просто открывала настежь окно на кухне, когда тесто было вне холодильника.
Вот всё, что для него понадобится, пока без масла:
Тесто замешиваем без опары. В тёплом молоке растворяем дрожжи, выливаем в миску, туда же воду, яйцо, соль, сахар, взбиваем до однородности и всыпаем 2/3 всего объёма муки. Размешиваем ложкой, затем высыпаем остатки муки и начинаем месить руками, пока всё не соберётся в такой лохматый комок:
Выкладываем тесто на стол и месим до гладкости, минимум 5 минут:
Чем дольше будете месить, тем однороднее получится тесто. А ещё оно будет довольно плотным, это хорошо, мягкости нам потом с маслом будет выше крыши. Готово:
Заворачиваем тесто в плёнку, и в холодильник на 1,5 часа. Отдыхаем, курим бамбук.
ПОДГОТАВЛИВАЕМ МАСЛО. Практически все интернет-кулинары советуют брать именно финское. В принципе можно взять любое, но. В сравнении с нашим местным, которое я брала в первый раз, финское выигрывает тем, что оно какое-то более цельное, медленнее тает и не проступает сквозь слои теста при раскатке.
Итак, за полчаса до подхода теста вынимаем масло из холодильника и даём полежать минут десять. Наша задача – раскатать из него прямоугольник примерно 1,5-2 см толщиной. Можно катать сразу весь кусок, можно нарезать как-нибудь там фигурно и слепить. Я просто натёрла его на крупной тёрке на плёнку…
…и руками уплотнила в прямоугольник размером примерно 13х20 см. Плёнку хорошенько завернула:
Масло готово. В морозилку его на 20 минут.
РАСКАТКА ТЕСТА. Достаём из холодильника тесто и масло. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (вообще, во время всех этапов раскатки мукой припылять не возбраняется, и даже желательно). Раскатываем его в прямоугольник, сначала руками…
…затем скалкой, размер – примерно 20х45 см. Масло освобождаем от плёнки и кладём на середину теста. Заворачиваем в конверт втрое, слегка придавливая и защипывая по краям, вот так:
Переворачиваем конверт швами вниз и раскатываем вдоль швов в прямоугольник толщиной 2 см. Сначала можно сделать вмятины скалкой по всей длине конверта, потому что масло-то у нас там внутри подмороженное:
А затем раскатать, чтобы масло хорошо распределилось между слоями теста. Раскатали – заворачиваем опять втрое, уплотняем руками:
В плёнку, и в холодильник на полчаса. Через полчаса достаём тесто и повторяем то, что изображено на фото №№ 10 и 11. И ещё через полчаса, и ещё через полчаса :) Т.е. манипуляции «уложили тесто швами вниз, раскатали вдоль швов, свернули втрое, завернули в плёнку» нужно повторить 4 раза, включая самую первую раскатку, с интервалами в полчаса. После последней раскатки тесто нужно подержать в холодильнике 1 час.
Сложно? Да не очень. Самих телодвижений, начиная с замеса и кончая последней раскаткой, клянусь, не больше получаса. Плюс 3,5 часа холодильника. Т.е. всего каких-то 4 часа, и домашнее слоёное дрожжевое тесто готово. А зато смотрите, какая красота в разрезе!
И уверяю вас, оно просто несравнимо вкуснее магазинного.
Ну, вот, а теперь можно приступать к круассанам, а, значит, и ко второй части – для всех нормальных людей (которые запросто могут взять да и разморозить обычный пласт покупного слоёного теста).
Стемнело... Но остановиться я уже не могла.
Пекла из половины получившегося теста. Разрезала его поперёк, одну половину завернула в плёнку и отправила в морозилку до лучших времён, а вторую раскатала в длинный прямоугольник, примерно 15х40 см, толщиной около 1 см. Края прямоугольника срезала по короткой стороне наискосок, чтобы получилось нечто типа ромба. Потом по обеим длинным сторонам сделала разметку – небольшие надрезы на расстоянии 10 см.
По разметке острым ножом нарезаем тесто на 8 треугольников, вот так:
Скручиваем круассаны. Каждый треугольничек слегка расплющиваем пальцами и вытягиваем длинный уголок. На короткой стороне делаем посередине небольшой надрез, крайние кончики растягиваем в стороны, а внутренние заворачиваем и придавливаем внутрь. Лёхким движением руки от себя скатываем треугольник в круассан:
Выкладываем его на противень, покрытый пекарской бумагой, кончиком вниз. Края можно немного подвернуть, формируя подковку. Скручиваем и выкладываем все треугольнички:
Накрываем круассаны полотенцем и оставляем подходить ещё на 40-45 минут.
Вот так они у меня вспухли через полчаса, и даже масло выступило, всё-таки жарко им было:
Духовку разогреваем до 220 градусов. Желток смешиваем с водой 1:1 и смазываем круассаны кисточкой вдоль витков. Ставим противень в горячую духовку, температуру убавляем до 200 градусов и выпекаем 15 минут, пока не подрумянятся.
Немного остужаем на решётке. Всё.
Горячие хрустящие золотистые, круассаны домашнего изготовления готовы!
Вид привлекательный, вкус – исключительный, это настоящий кулинарный оргазм. Ещё бы, после шести-то часов … возни. Наслаждаемся с маслом, вареньем, горячим шоколадом, и чем-кем там ещё вздумается.
http://www.liveinternet.ru/users/tpabka/post311176478/
|
Булочки «Крем-де-Паризьен» |
Дневник |
Для теста:
• 375 г муки (предварительно просеять)
• 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
• 75 г сахара
• 1/3 ч. л. соли
• 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
• 40 г растопленного сливочного масла
• 1/2 ч. л. лимонной цедры
• 1 маленькое яйцо
• 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)
Для крема:
• 350 мл молока
• 2 желтка
• 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
• 4 ст.л. сахара
• цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
• ванилин или ванильный сахар по вкусу
• 40 г сливочного масла
• 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
• 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление
Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
Накрыть тесто полотенчиком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
Разделка:
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.
Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
Выложить крем ближе к одному краю, отступив от края 3 см.
Закрыть крем тестом и хорошо залепить края.
Оставшийся край теста нарезать полосками и свернуть булочку.
Поместить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить на расстойку на 30 мин.
Смазать желтком и выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки накрыть полотенцем и, дав поостыть 10-15 минут, посыпать сахарной пудрой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.
http://www.liveinternet.ru/users/tpabka/post311212627/
|
цветочек |
Дневник |
|
хлебец с шоколадом |
Дневник |
|
фонарик |
Дневник |
|
Улитка |
Дневник |
|
