Ингредиенты для ""Бендерики" мясные"

Свинина (в начинку) — 350 г

Яйцо (в начинку - 1 шт, в тесто - 2 шт, в кляр - 2 шт) — 6 шт

Лук репчатый (в начинку) — 1 шт

Чеснок (в начинку) — 1 зуб.

Соль (в начинку - 1 ч.л., в тесто - 0,5 ч.л., в кляр - 0,5 ч.л.) — 2 ч. л.

Перец черный (молотый, в начинку) — 0,5 ч. л.

Молоко (в тесто) — 270 мл

Мука (в тесто) — 5-6 ч. л.

Сахар (в тесто) — 1 ч. л.

Масло подсолнечное (рафинированное в тесто - 2 ст.л., для жарки - 5 ст.л.) — 7 ст. л.





Рецепт ""Бендерики" мясные"

Начнем с начинки. Мясо тщательно перемалываем в блендере (или дважды на мясорубке) вместе с очищенными и промытыми луком и чесноком, а также яйцом, солью, перцем.



Ставим фарш в холодильник. Он там промаринуется.

Делаем тесто для блинчиков. Для этого отделяем белки от желтков.



Белки взбиваем в блендере в течение 3 мин.



Добавляем к белкам молоко, желтки, муку, соль, сахар, масло и вместе взбиваем.



Тесто чуть гуще молока. Переливаем его в мисочку и тоже ставим в холодильник на 1 час, это нужно для того, чтобы блинчики были мягкими и нежными.



После истечения часа вынимаем все из холодильника, на разогретой и немного (!) смазанной маслом сковороде жарим с двух сторон тонкие блинчики. На 1 шт. я брала полповарешки теста. Важно, чтобы одна сторона была более зажаренной (на нее будем класть начинку).



У меня получилось 12 блинчиков. Итак, берем блинчик и на зажаренную сторону намазываем 1 ст.л. с горкой фарша в форме треугольника, который займет 1/4 блинчика.

аворачиваем края и формируем треугольник. Края немного придавливаем пальцами, чтобы фарш не выпадал.



Так же поступим и с остальными.



Приготовим кляр. Для этого нужно взбить вилкой в глубокой тарелке 2 яйца с солью.



Обмакиваем бендерики в кляре и жарим на разогретой сковороде с обеих сторон на маленьком огне под крышкой (!) до золотисто-коричневого цвета. На 1 заход жарки – 1 ст.л. масла.



Проверяем готовность, разрезав бендерик. Фарш не должен быть красным.



Все готово. Приятного аппетита!

обжаривайте до тех пор, чтобы яичный кляр не стал подгорать, то есть до самого зажаристого состояния, но не черного!! Ну и с обех сторон конечно. Жарьте на очень маленьком огне, под крышкой, я точно не скажу, ну думаю мин. 10 с каждой стороны, Вы это сами почувствуете! не бойтесь, главное начать готовить, если после жарки мяско красноватым будет - ничего страшного - еще пару минуток потомите! 

Продукты
Картофель сырой – 800г
Картофель, сваренный в мундире – 400г
Грибы белые – 200г
Лук – 2 (1 маленький)
Масло сливочное – 50г
Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
Грудинка копченая – 100г
Соль
Перец черный молотый 

Наши плавуны – прямая родня литовским клецкам. Готовятся почти так же, из картофеля, но наши вкуснее, потому, что в них добавляют жареные грибы. 

1.Отварной картофель можно не брать, но тогда для клейкости нужно добавлять муку.
 Тесто на клецки получается лучше, если добавить отварной картофель. Такие клецки не разварятся. Но сырого картофеля все же должно быть больше. 

2.Грибы чистим и режем очень мелко. Мелко режем маленькую луковицу. 

3.Обжариваем грибы с луком на масле. Солим и перчим. Грибы можно прокрутить на мясорубке, но мне больше нравятся маленькие кусочки грибов в клецках. 

4.Сырой картофель трем на мелкой терке для дерунов. Потом обязательно выложим его на дуршлаг, застеленный марлей, и отдавим жидкость. Вареный картофель очистим и можем натереть на терке или пропустить через мясорубку. 

5.Смешаем оба картофеля, грибы, крахмал, соль и перец. Хорошо вымешаем. 

6.Мокрыми руками из картофельной массы накатаем клецки-плавуны величиной с орех.
 Грудинку и лук мелко порежем. 

7.Отвариваем плавуны в большом количестве кипящей подсоленной воды. Они должны всплыть (может отсюда и их название – «плавуны»), тогда уменьшаем огонь и варим 15-20 минут. 

8.Грудинку обжарим с луком, посыплем зеленью. 

9.Вынимать плавунов лучше шумовкой. Выложить на тарелку и заправить жареной грудинкой с луком. Посыпать свежемолотым перцем. Можно подать сметану. Очень вкусно с закарпатским лечо. 

Приятного аппетита! 

источник  http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119449 

Для начала нужно приготовить блинчики. Их можно делать по любому своему рецепту, главное, чтобы блинчики получились тонкие. У меня свой, проверенный рецепт.
 
 Я беру 3 яйца (если они крупные) или 4 небольших, хорошо взбиваю, добавляю 300 мл молока и 200 мл воды продолжая взбивать, затем - щепотку соли и примерно 1 -2 чайные ложки сахара. Всыпаю 8-10 ст. ложек просеянной муки, чтобы получилось тесто нужной консистенции. Обычно смешиваю молоко со 100 мл воды и завожу тесто, мешаю его венчиком, пока не получу однородную массу без комков, а затем доливаю воду, чтобы получить нужную консистенцию. Тесто получается однородным и без комков. Затем даю тесту постоять на столе не меньше 30 минут, а лучше - час, чтобы мука набухла. После этого опять корректирую тесто и добавляю в него пару столовых ложек растительного масла.
 
 
 Блинчики выпекаю на разогретой сковороде с одной стороны, вторую не обжариваю.
 
 
 
 Приготовила начинку. Фарш из индюшиного филе, чеснок, соль, перец, одно яйцо. Все перемешала и взбила до пышности, добавила немного водички, чтобы фарш был сочнее.
 
 
 А теперь начала делать треугольнички. Блинчик разрезала на две половинки.
 
 
 На верхнюю треть каждой половины разложила фарш. Внимание! Начинку раскладывать на зарумяненную сторону блинчика!
 
 
 И завернула эту часть фаршем внутрь.
 
 
 На завернутую часть опять намазала начинку.
 
 
 И накрыла оставшейся третью блинчика. Получились вот такие треугольнички.
 
 
 Полученные треугольники обмакнула во взбитые яйца и обжарила до золотистого цвета. Я жарила на свином смальце, но можно - на любом жире.
 
 
 
 Получилось не просто вкусно, а очень вкусно!
 
  

ИнгредиентыГрибы белые   500  г
Сливки   300  мл
Сухие молотые грибы   30  г
Грибы шампиньоны   150  г
Картофель   200  г
Морковь   100  г
Лук репчатый   300  г
Вода   1500  мл
Соль   по вкусу
Перец   по вкусу
Лавровый лист   по вкусу

Грибы (шампиньоны и белые) нарезаем небольшими пластинками, лук и картофель — средними кубиками, а морковь — соломкой.Затем морковь и часть лука обжариваем на растительном масле до появления у лука характерного золотистого цвета. В кастрюлю с кипящей водой добавляем свежий лук и варим до тех пор, пока он не осядет на дно. Затем закладываем картофель, свежие грибы, обжаренные морковь с луком и варим до полного приготовления картофеля. В самом конце приготовления вливаем в кастрюлю сливки, засыпаем сухие молотые грибы, добавляем соль, перец и доводим суп до кипения.

Подача грибного супа
Для придания трапезе особенного колорита рекомендуем подавать грибной суп в глиняной посуде. 

Дополнение к грибному супу
С грибным супом хорошо сочетается сметана и чесночные гренки, а потому рекомендуем подавать эти компоненты отдельно в качестве дополнения к нашей ароматной грибной похлёбке. Добавленная в суп мелко рубленная зелень освежит вкус кушанья, разбавив плотный грибной аромат нотками летней свежести.

Тонкости приготовления грибного супа

1. Не режьте грибы очень мелкими кусочками, а уж тем более не трите на тёрку — грибы в этом супе должны быть различимы не только на вкус, но и фактурно — потому суп и называется грибным, что основную роль в нём играет этот лесной деликатес.

2. Обязательно используйте в кушанье лесные грибы (не ограничивайтесь шампиньонами) — они придадут грибному супу неповторимый аромат.

3. Некоторые шеф-повара при варке грибного супа рекомендуют сперва грибы слегка обжарить на быстром огне (так грибы быстро раскроют свой аромат), а уж затем бросать их в общий котёл.

4. Очень важно и то, чтобы остальные овощи, входящие в состав грибного супа, не были разваренными. 

ИнгредиентыПочки   50  г
Мясо   50  г
Жир   20  г
Сметана   20  г
Лук репчатый   60  г
Огурец соленый   50  г
Зеленый лук   100  г
Томат-паста   40  г
Чеснок   5  г
Каперсы   10  г
Лимон   20  г
Вода   1000  мл
Соль   по вкусу
Перец   по вкусу
Зелень   по вкусу

Мясо и почки заливаем 1 л воды, варим бульон (к концу варки должно оставаться 300-350 г чистого бульона), процеживаем его. Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его. Чеснок натираем на мелкой терке. Отварные почки, свинину, жареное мясо нарезаем тонкими ломтиками, добавляем томатную пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом чеснок и тушим все 5 минут. Затем вливаем чуть-чуть бульона, солим и протушиваем еще в течение 5 минут. Добавляем всё в бульон и перемешиваем. При подаче в солянку кладем каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень. В отдельной емкости подаем на стол сметану. 

ИнгредиентыИндейка (ножки)   2  шт
Лук репчатый   3  шт
Морковь   1  шт
Петрушка (зелень)   10  г
Лавровый лист   3  шт
Черный перец горошком   4  шт
Мясные продукты (ветчина, колбаса, сосиски)   350  г
Соленые огурцы   4  шт
Лимон   1  шт
Томатная паста   1,50  ст.л.
Черные маслины   100  г
Каперсы   50  г
Сметана   по вкусу
Соль   по вкусу
Перец   по вкусу

Индейку промываем, заливаем водой (1500 мл), добавляем к ней морковь и лук (1 шт.), предварительно их очистив, а затем ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем, добавляем соль и продолжаем варить минут 40, не забывая снимать шумовкой пену. По прошествии 25 минут добавляем черный перец горошком, листья лавра и петрушку и варим до готовности. Бульон процеживаем, а с готовых ножек индейки снимаем мясо и нарезаем его кусочками среднего размера. Лук (2 шт.) очищаем от шелухи, шинкуем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Мясные продукты нарезаем средними кусочками обжариваем около 5 минут с луком, по истечении которых добавляем томатную пасту, предварительно разбавленную в полстакане бульона, и протушиваем около 5 минут. Добавляем в бульон огурцы, нарезанные тонкой соломкой, маслины, каперсы, мясную заправку, доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут. Затем солянку накрываем крышкой и оставляем на какое-то время, чтобы она настоялась. Раскладываем мясо индейки по тарелкам и вкладываем в каждую из них дольку лимона. Сметану добавляем по вкусу. 

ИнгредиентыМясо   500  г
Огурец соленый   2  шт
Картофель   5  шт
Лук   2  шт
Морковь   0,50  шт
Петрушка (корень)   0,50  шт
Сельдерей (корень)   0,50  шт
Капуста   150  г
Масло сливочное   4  ст.л.
Сметана   6  ст.л.
Яйцо   1  шт
Вода   2000  мл
Рассол огуречный   по вкусу
Перец черный (молотый)   по вкусу
Лавровый лист   по вкусу
Зелень   по вкусу
Соль   по вкусу

Варим мясной бульон и процеживаем. Соленые огурцы очищаем, нарезаем вдоль, удаляем семенную часть и нарезаем поперек крупной соломкой. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищаем, моем, нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле. Капусту моем и нарезаем соломкой.
В кипящий бульон кладем очищенный и нарезанный картофель, даем покипеть, добавляем капусту и варим 7-10 минут. После этого кладем морковь, петрушку, сельдерей, лук, огурцы, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варим на небольшом огне 10 минут. Заправляем рассольник желтком, взбитым с 2 ст.л. сметаны.
Подаем на стол, полив рассольник сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью. 

ИнгредиентыКартофель   6  шт
Сало   150  г
Зелень петрушки   1  ст.л.
Лук репчатый   2  шт
Пшено   50  г
Соль   по вкусу
Вода   1500  мл

В кипящую подсоленную воду засыпаем пшено, доводим его до готовности. Затем добавляем нарезанный мелкими кубиками картофель и даем содержимому покипеть 30 минут. По истечении этого времени блюдо заправляем пережаренным на сале мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, варим еще 5 минут. 

ИнгредиентыСвинина   400  г
Бульон мясной   1000  мл
Гречневая крупа   1  стакан
Морковь   1  шт
Лук репчатый   1  шт
Шпик   50  г
Зелень петрушки   по вкусу
Соль   по вкусу
Перец черный горошком   по вкусу

Свинину ополаскиваем, нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в сковороду с кусочками сала и обжариваем на небольшом огне. Когда сало растопится, добавляем измельченный лук и морковь. Жарим, помешивая, до тех пор, пока не подрумянится лук. Поджаренное мясо с овощами выкладываем в порционные горшочки, добавляем перебранную и промытую гречневую крупу, горячий процеженный мясной бульон, соль и раздавленный черный перец. Ставим горшочки в духовку и запекаем 1-1,5 часа. 

ИнгредиентыСвинина   500  г
Квашеная капуста   100  г
Пшено   2  ст.л.
Картофель   400  г
Корень петрушки   10  г
Морковь   1  шт
Сливочное масло   30  г
Сало-шпик   50  г
Сметана   4  ст.л.
Корень сельдерея   1  шт
Зелень петрушки   20  г
Вода   2000  мл
Душистый перец   по вкусу
Лавровый лист   по вкусу
Соль   по вкусу

Варим мясной бульон из свинины. Процеживаем его, кости вынимаем, мясо режем кусочками. Квашеную капусту тушим до полуготовности с добавлением сливочного масла и бульона из свинины. Очищенную морковь, подготовленные коренья и часть репчатого лука нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле. Сало-шпик пропускаем через мясорубку, растираем в ступке с оставшимся луком, зеленью петрушки с добавлением бульона. В кипящий бульон кладем очищенный и нарезанный кубиками картофель, варим 10-15 минут, затем добавляем в него тушеную капусту, пшено и доводим до готовности. За 7 минут до окончания варки кладем шпик, растертый с частью лука и зелень, пассерованные коренья и лук. Капустник заправляем солью, перцем, лавровым листом. При подаче в капустняк кладем кусок свинины, сметану и нарезанную зелень петрушки. 

ИнгредиентыКапуста квашеная   142  г
Сало копченое   20  г
Колбаса копченая   52  г
Смалец   10  г
Мука   10  г
Лук   22  г
Перец красный (молотый)   0,02  г
Соль   3  г
Сметана   10  г
Вода   350  мл

Капусту промываем и варим до готовности. Копченое сало нарезаем мелкими кубиками, вытапливаем с него жир и в этом жире, вместе со шкварками, жарим нарезанную тонкими кружочками копченую колбасу в течение 8 минут. Соединяем с подготовленной вареной капустой.
В смальце обжариваем муку, добавляем красный молотый перец, натертый на крупной терке лук, добавляем немного холодной воды и тоже соединяем с капустой. Кипятим капустняк еще 10 минут, солим по вкусу. 

ИнгредиентыКонсервы рыбные   40  г
Капуста белокочанная   40  г
Картофель   70  г
Свекла красная   25  г
Перец сладкий   10  г
Томат-пюре   15  г
Лук репчатый   10  г
Морковь   10  г
Мука   5  г
Уксус 3%   5  г
Масло растительное   15  г
Вода   350  г
Соль   по вкусу
Лавровый лист   по вкусу
Душистый перец   по вкусу
Горький перец   по вкусу

В кипящую воду кладем нашинкованную капусту и сладкий перец, варим до полуготовности. Затем добавляем в борщ нарезанный дольками и обжаренный на растительном масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованную муку, разведенную водой, рыбные консервы. Солим, перчим и доводим борщ до готовности.