Латте, Пуровер, Лунго и другие кофейные напитки
На основе маленькой порции эспрессо можно приготовить множество напитков: от американо до мокко У каждого есть свой любимый напиток. Кто-то обожает шапку мороженого на глясе, а кто-то - аромат корицы на своем капучино. Мир кофе многообразен, тут каждому найдется напиток по душе, для любителей покрепче – ристретто, более мягкий кофе – пожалуйста, американо. Хотите расслабиться после работы?
Ирландский Кофе – сложный напиток, чье влияние на организм человека вызывает массу споров и разногласий. Он бодрит, стимулирует, избавляет от сонливости и поднимает давление. Сегодня одни эксперты говорят, что кофе полезен и его присутствие в нашем рационе питания чуть ли необходимо, а завтра мы будет рассуждать о том, насколько важно исключить этот напиток из диеты.
Мы решили представить вам две точки зрения на один напиток, которые помогут самостоятельно решить, стоит ли начинать утро с ароматной чашки кофе или же заменить ее не менее бодрящим и освежающим чаем.
Польза кофе
Снижение риска возникновения рака. Учеными из американского Национального института изучения рака было выяснено, что четыре и более чашки кофе в день снижают риск возникновения меланомы, разновидности рака кожи, на 20%.
Помощь в похудении. Доказано, что у поклонников кофе (с кофеином) обмен веществ происходит на 16% быстрее, чем у тех, кто отказывает себе в этом напитке или предпочитает тот, что без кофеина. При таком раскладе процесс похудения будет протекать значительно быстрее.
Антиоксиданты. В кофе их даже больше, чем в клюкве и яблоках, лидерах по количеству антиоксидантов. Сегодня уже известно, что антиоксиданты снижают риск развития хронических заболеваний. Также кофе уменьшает возможность появления таких заболеваний, как болезнь Паркинсона и диабета второго типа.
Лечение депрессии. Согласно исследованиям 2011 года Archives of Internal Medicineженщины, ежедневно выпивающие 2-3 чашки кофе, менее склоны (15%) к развитию депрессии.
Крепкая память. Недавние исследования также показали, что две чашки кофе в день улучшают кратковременную и долговременную память, а также увеличивают скорость реакции. Кофе также знаменито тем, что снижает риск развития болезни Альцгеймера. Происходит это благодаря тому, что кофеин способен уменьшать размер бляшек, образующихся на нервных клетках и нарушающих работу мозга.
![180451562](https://lh3.googleusercontent.com/-2Vqq5sGUGrE/WRyAoxQRGsI/AAAAAAADIoA/v2OXmdM1RCM9RwCKF_0YhUr88RNjZwuGACHM/665%2540495%2540fb8d42f76898fae2f4831a5fc8ddb198-YzY2MzY3NTQ3Zg%255B3%255D?imgmax=800)
Вред кофе
Истощение нервной системы. Кофе – сильный психостимулятор, который вызывает привыкание. Сначала вы почувствуете сильный прилив бодрости, за которым последует раздражительность и повышенная тревожность. Также любителей этого крепкого напитка, не знающих меры, ждут такие проблемы, как истощение нервных клеток и проблема с работой надпочечников.
Обезвоживание. Кофе притупляет чувство жажды и обладает мочегонным эффектом, поэтому после чашки кофе вы можете еще долго не хотеть пить при том, что вашему организму, скорее всего, влага будет просто необходима. Рекомендуется выпивать 1-2 стакана воды после каждой чашки кофе. Кроме того, регулярное употребление кофе способствует вымыванию из организма кальция, магния, калия и других важных микроэлементов.
Сложность для пищеварения. Кофе с молоком не просто калорийный, но еще и сложный для переваривания напиток, так как представляет собой сочетание «кофейного» тонина и «молочного» казеина. Оба вещества плохо усваиваются в нашем организме.
Преждевременное старение. Многие косметологи выступают против употребления кофе, так как кофеин приводит к преждевременному старению кожи и делает цвет лица тусклым.
Сердечные заболевания. Согласно многочисленным исследованиям, злоупотребление кофе увеличивает риск возникновения сердечных заболеваний. Ежедневное употребление более 6 чашек кофе увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 71%.
Разновидности кофейных напитков
Горячие кофейные напитки
Эспрессо
![clip_image001](https://lh3.googleusercontent.com/-KNq1BdH1qbU/WRyAqH2upII/AAAAAAADIoE/q81plyN1YmIogWC3bn9URjhYFD9V6FVIACHM/clip_image001%255B3%255D?imgmax=800)
Напиток, для получения которого горячую воду под высоким давлением пропускают через фильтр с молотым кофе. На основе эспрессо готовятся десятки видов других кофейных напитков.
Доппио
Кофейни классом выше среднего предлагают этот напиток как эспрессо или двойной эспрессо, а сама позиция «доппио» в меню зачастую отсутствует.
Ристретто
Кофе для тех, кто любит покрепче. Тот же эспрессо, но меньшего объёма и более крепкий.
Капучино
Эспрессо с горячим молоком, верхний слой которого взбит в ровную глянцевую пену. Капучино принято пить без сахара, он вкусен за счёт естественной сладости молока.
Латте
![clip_image002](https://lh3.googleusercontent.com/-1rYzJdso5PM/WRyArOPkEGI/AAAAAAADIoI/lGKfngYodKcAcBjPvuCPwlvp439BJWK7ACHM/clip_image002%255B3%255D?imgmax=800)
Существуют некоторые различия в рецептах, но суть остаётся одинаковой: латте — кофе с молоком. Основное отличие этого напитка от капучино заключается в том, что при варке латте эспрессо добавляется в молоко, а не наоборот. Если вас интересуют пропорции, в которых эспрессо смешивается с молоком и молочной пеной, спросите у бариста: многие кофевары имеют своё мнение на этот счёт. Только не забудьте правильно произнести название напитка: ударение в слове «латте» падает на первый слог.
Раф-кофе
Напиток, состоящий из эспрессо, сливок (не взбитых, а жидких) и ванильного сахара. Помимо классического ванильного вкуса, кофейни могут предложить цитрусовый, лавандовый или, например, ягодный.
Флэт уайт
Для приготовления напитка в двойной эспрессо добавляют 110 мл молока, после чего взбивают молочную пену.
Моккачино (мокко)
![clip_image003](https://lh3.googleusercontent.com/-PFiqcLZ09X4/WRyAsWN51aI/AAAAAAADIoM/QHj-fSlG8vQlC8hLVmEeCnGS9-zgYZB6QCHM/clip_image003%255B3%255D?imgmax=800)
Разновидность латте, включающая дополнительный ингредиент — шоколад (в виде какао-порошка, сиропа или горячего шоколада).
Кон панна
Эспрессо или доппио с шапкой из взбитых сливок.
Кортадо
Кофейно-молочный напиток с соотношением эспрессо и молока 1 : 1.
Пикколо
Миниатюрная версия капучино. Чтобы приготовить пикколо, необходимо сделать эспрессо, взбить и добавить в него молоко.
Гляссе (аффогато)
![clip_image004](https://lh3.googleusercontent.com/-mcd3ztYc0cQ/WRyAtWuEjBI/AAAAAAADIoQ/L6f0n9upfechz0Qd3mSz5pEbfdDkHx0wACHM/clip_image004%255B3%255D?imgmax=800)
Кофе с мороженым. Гляссе и аффогато могут несколько отличаться в способе приготовления: для аффогато используется эспрессо, которым заливают мороженое, а рецепт гляссе не так строг в вопросе выбора кофейной основы и порядке добавления ингредиентов в напиток.
Лунго
Лунго — эспрессо, который дольше проливают, дольше готовят. Обладает менее насыщенным, но более горьким вкусом.
Американо
Американо готовится из одной или двух порций эспрессо, в который добавляется от 30 до 470 мл горячей воды.
Макиато
Макиато — эспрессо с кружком молочной пены. Молоко не вливается, пенка аккуратно выкладывается ложкой, чтобы образовать белый круг с коричневой каёмкой эспрессо.
Кофе по-венски
![clip_image005](https://lh3.googleusercontent.com/-FasaTzDVMIM/WRyAu_GDniI/AAAAAAADIoU/DnPgxuxr9cwnsQaQH_Z6iLqFyv7sSX-aACHM/clip_image005%255B3%255D?imgmax=800)
Рецепты могут несколько отличаться, но основной принцип един: кофе по-венски — это кофе и взбитые сливки.
Кофе по-американски (фильтр-кофе)
Напиток, полученный простым проливом воды через кофе (в отличие от американо, где вода просто добавляется в напиток). Готовится в капельной кофемашине.
Кофе с какао
Ингредиенты и способ приготовления понятны из названия напитка. Пропорции могут различаться.
Кофе по-турецки
![clip_image006](https://lh3.googleusercontent.com/-GbpwTxfVSB0/WRyAwCGX-mI/AAAAAAADIoY/q6cY_C01rd4o36MthauFV8y39myAN0yBACHM/clip_image006%255B3%255D?imgmax=800)
Этот вид кофе заваривается в турке. Многие отдают предпочтение именно этому способу варки, отказываясь от напитков, приготовленных с помощью кофемашины.
Кофе по-ирландски
Кофе, сливки, коричневый сахар и ирландский виски.
Кофе с коньяком
Не самый популярный, но всё же встречающийся в меню кофеен напиток. К алкогольному коктейлю часто добавляют корицу, гвоздику или цедру апельсина.
Кофе с бейлисом
Ещё один вариант кофейного напитка с добавлением ирландского сливочного ликёра.
Холодные кофейные напитки
Фраппе
Кофе фраппе готовится с помощью шейкера или миксера на основе одной или двух порций эспрессо, сахара и небольшого количества воды, которые взбиваются до образования пены. Напиток подаётся в стеклянном стакане с добавлением холодной воды, льда и молока.
Айс-латте
Способы приготовления айс-латте могут различаться. Один из популярных рецептов включает смешивание холодного молока, сиропа и колотого льда и последующее добавление эспрессо в полученную смесь.
Кофе по-тайски (кофе по-вьетнамски)
![clip_image008](https://lh3.googleusercontent.com/-s1lBAUw64-Q/WRyAy9OUzeI/AAAAAAADIog/EX6U9v8T0HE02E32D_oI6M9zJwzFO-7nQCHM/clip_image008%255B3%255D?imgmax=800)
Холодный кофейно-молочный напиток готовится следующим образом: в стакан со льдом добавляют сгущённое молоко и кофе, после чего вливают молоко или взбитые сливки. Впрочем, добавление двух последних ингредиентов не обязательно.
Колд брю
![clip_image009](https://lh3.googleusercontent.com/-6ueA7BFV9dc/WRyAz5v58qI/AAAAAAADIok/OE9Vj-bTOz4ZgVcDeXl7ynw-cr_8M_wDACHM/clip_image009%255B3%255D?imgmax=800)
Кофейный напиток, который готовится при помощи прокапывания холодной воды через слой кофе или долгого настаивания молотого кофе в негорячей воде. Впрочем, способы приготовления могут различаться: некоторые заваривают колд брю горячим, а потом резко остужают.
Нитро-кофе
![clip_image010](https://lh3.googleusercontent.com/-OgMQESkDg-Q/WRyA1UeorBI/AAAAAAADIoo/FaeRkaaSf5oSj3WWZIl1MxzsTUdC1PbfgCHM/clip_image010%255B3%255D?imgmax=800)
Нитро-кофе не столько вид кофейного напитка, сколько способ его приготовления, благодаря которому кофе получается газированным. Как правило, нитро-кофе — газированная версия колд брю.
Эспрессо-тоник
Освежающий кофейный напиток, приготовленный на основе эспрессо и тоника. Также часто добавляют лимон, холодную воду и различные сиропы.
Альтернативные способы заваривания кофе
Пуровер
![clip_image011](https://lh3.googleusercontent.com/-DT2vwj-kZNc/WRyA2c6cloI/AAAAAAADIos/xfxmdLO0zsEvCoV-8Svn0D8JjNXajpY7wCHM/clip_image011%255B3%255D?imgmax=800)
Пуровер — метод заваривания, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром. При этом крепость напитка можно регулировать, снижая или увеличивая количество используемого молотого кофе. Также этот метод носит название Hario или V60 (Hario V60 — устройство для варки кофе пуровер-методом).
Френч-пресс
![clip_image012](https://lh3.googleusercontent.com/-4ssXi5fwiJk/WRyA3hkhoCI/AAAAAAADIow/eah0KotXZacw6LXsYraTYfIEl5X3zRDlACHM/clip_image012%255B3%255D?imgmax=800)
Френч-пресс — название устройства для приготовления кофе, а также сам способ приготовления кофе методом настаивания и отжима. Считается, что френч-пресс позволяет раскрыть настоящий вкус и аромат изысканных сортов кофе.
Clever и Bonavita
![clip_image014](https://lh3.googleusercontent.com/-1Yhxp9mj1sw/WRyA50YGypI/AAAAAAADIo4/WqVtRamDXoMNuhiA8zxHgs6XDpQOLyQbACHM/clip_image014%255B3%255D?imgmax=800)
Заваривание в таких воронках схоже с методом «пуровер», только вместо привычного для пуровера Hario V60 используются другие устройства. После заваривания кофе открывается нижний клапан воронки, кофе сливается через фильтр в чашку и больше не контактирует с водой. Вкус напитка получается более чистым, менее пыльным.
Kalita
![clip_image015](https://lh3.googleusercontent.com/-zJ2Hd19zrww/WRyA6ttGHcI/AAAAAAADIo8/LuzsPxMREesebmpA1LxODHWOVlCfmOOCwCHM/clip_image015%255B3%255D?imgmax=800)
Плоское дно с тремя отверстиями у такой воронки способствует более равномерной экстракции. За счёт дырочек вода немного задерживается в воронке и дополнительно заваривает кофе, что способствует насыщенности вкуса.
Аэропресс
![clip_image016](https://lh3.googleusercontent.com/-BQb5M1L7Rts/WRyA7gJLr5I/AAAAAAADIpA/1BIqG2P3KAEFvuIMMxdeXKffdgLK6wIhgCHM/clip_image016%255B3%255D?imgmax=800)
Аэропресс получил название «домашний эспрессо» за принцип действия, который схож с приготовлением эспрессо в кофемашине. Напиток, приготовленный в аэроэкспрессе, получается немного мутным, а вкус — насыщенным и плотным.
Сифон
![clip_image017](https://lh3.googleusercontent.com/-7mWX21cOucA/WRyA8xcGH7I/AAAAAAADIpE/VPrMKpOoTJAr1Jp7FfnpRA-NhJLUlCr_gCHM/clip_image017%255B3%255D?imgmax=800)
Горячая вода в сифоне проходит через кофе под давлением. Приготовленный таким образом напиток получается визуально чистым и чайным, но при этом сохраняет все присущие ему оттенки вкуса и аромата.
Кемекс
![clip_image018](https://lh3.googleusercontent.com/-e41uyxzJilQ/WRyA9wC3mnI/AAAAAAADIpI/AgaqmG6HSaUp6RRqJSarQc1nuxrOe6cuACHM/clip_image018%255B3%255D?imgmax=800)
Приготовление кофейного напитка в кемексе позволяет раскрыться кислотным сортам кофе.
При этом подчёркивается сладость и сглаживается излишняя горечь напитка.
![coffee](https://lh3.googleusercontent.com/-x8Od8Nn2KiU/WRyP_TDa5cI/AAAAAAADIpY/sapiYVkIsdwAl5bf9r7t_qpx_3biHxMxQCHM/coffee%255B23%255D?imgmax=800)
Взяла здесь