Ватрушка с творогом

C этой уютной и очень быстрой ватрушкой я познакомилась пару недель назад - с тех пор пекла ее уже четыре раза!

Меня поразила простота рецепта, который даже не обязательно было записывать – он легко запоминается на слух. Позже выяснилось, что этот рецепт перешел к некоторым моим подругам из семейных тетрадок с советскими рецептами.
Приготовления занимают 10 минут, а время выпекания зависит от формы для выпечки: чем больше площадь, тем тоньше будет ватрушка и тем быстрее она испечется.  Ватрушку можно готовить в разных формах и даже просто на противне. Мне нравится делать ее в венцевидной форме для выпечки.

Что нужно:

Для теста:

• 300 г сливочного масла
• 2 1/4 стакана муки
• ½ стакана сахара

Для начинки:

• 400 г творога (жирностью 5-9%)
• 3 яйца
• ½ стакана сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)

Что делать:

Духовку разогреть до 200 градусов.
Творог взбить с яйцами, сахаром и ванильным сахаром.
Масло достать из холодильника и натереть на крупной терке. Выложить масло в большую чашу, добавить сахар и муку и руками втереть муку и сахар в масло. Должно получиться сухое, крошащееся тесто, как для пирога с обсыпкой.
В форму высыпаем ¾ теста, затем выкладываем творожную массу и посыпаем оставшимся тестом.
Выпекать ватрушку в середине духовки около 1 часа.
Готовую ватрушку вынуть из духовки, остудить в форме и переложить на блюдо.

Сочники с творогом

Начался учебный год и ребром встал вопрос быстрых завтраков. Не в смысле кукурузных хлопьев и каш, не требующих варки, а действительно питательных и вкусных детских завтраков, позволяющих родителям поспать лишние 30 минут.

Из творога можно наделать много полуфабриктов, сложить в морозилку и использовать по мере необходимости. В нашей семье большим спросом пользуются сырники  и ленивые вареники. А с недавних пор еще и сочники.
Для многих сочники — это вкус детства. Если вас тоже периодически посещает ностальгия по выпечке из школьных и институтских столовок, то вот вам рецепт этого незатейливого пирожного. Вкус домашнего сочника с творогом, скорее всего, будет слегка отличаться от того, что мы помним с детства. Немудрено: ведь вы возьмете самый свежий и качественный творог, а также масло, а не маргарин, который рекомендован в гостовском рецепте. 

Что надо:
Для теста:

• 420 г муки
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 90 г сахарной пудры
• ½ ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Для начинки:

• 400 г творога (жирностью 5-9%)
• 60 г муки
• 40 г сметаны
• 80 г сахара
• 2 яйца (если творог сухой, в противном случае используйте 1 яйцо и 1 желток)

Что делать:

Масло нарезать небольшими кусочками, сложить в глубокую чашу и отставить в сторону.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Сначала делаем начинку. Для этого творог, сметану и сахар взбиваем миксером, добавляем яйца и снова взбиваем. Теперь в творожную массу всыпаем муку, хорошо перемешаем и отставим в сторону.
В масло, которое успело приобрести нужную степень мягкости, добавляем сахарную пудру и хорошенько взбиваем миксером. Добавляем яйца и еще раз взбиваем.
Муку смешаем с солью и разрыхлителем.
Третью часть муки просеиваем в масляную смесь и хорошо перемешаем миксером. Оставшуюся муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, выкладываем на нее тесто и быстро замешиваем руками.
Готовое тесто нужно разделить на 12 частей. Проще всего это сделать с помощью кухонных весов. Каждую часть нужно размять руками в лепешку диаметром около 10 см и толщиной 3-5 мм. На одну половину каждой лепешки выкладываем столовую ложку с горкой начинки. Второй половиной лепешки накрываем начинку и слегка защипываем края только у уголков: начинка должна выглядывать наружу, как мы хорошо помним из детства.
Выкладываем творожные сочники на противень и выпекаем в верхней части духовки 20-25 минут.
Если вы хотите, чтобы сочники были румяными, смажьте их слегка взбитым белком прежде, чем ставить в духовку.
Готовые творожные сочники охладите на решетке и подавайте к столу. Свежие, теплые сочники с творогом необычайно вкусны!

«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.

На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром - от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно...
Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004557