На 4 порции:
4-5 некрупных баклажанов
3-4 дольки чеснока
небольшой пучок кинзы
200 г очищенных грецких орехов
щепотка имеретинского шафрана (желтого цветка)
растительное масло для жарки
соль, перец
кинза и зерна граната
для украшения (по желанию)
Эта закуска вышла за границы Грузии и стала украшением домашних торжеств и витрин магазинов-кулинарий на всем постсоветском пространстве. Но нужно попробовать такие баклажаны на каком-нибудь тбилисском застолье, чтобы влюбиться в них окончательно и понять, что майонезу, который часто льют в начинку наши не посвященные в тонкости кулинары, здесь совсем не место.

1. Баклажаны нарежьте вдоль на «языки» толщиной примерно 3-4 мм. Кожу можно не очищать. Залейте их водой или присыпьте солью и оставьте минут
на 10-15, чтобы ушла горечь. Затем промойте, выложите их на салфетку и тщательно обсушите.

2. Приготовьте заправку: в ступке тщательно растолките рубленую кинзу с чесноком, солью и перцем. Отдельно мелко растолките орехи, в идеале - до консистенции пасты. Все смешайте и добавьте шафран.

5. Каждый «язык» обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Смажьте с одной стороны заправкой, сложите пополам и выкладывайте на блюдо горкой.

4. Присыпьте рубленой кинзой и гранатом и подавайте еще теплыми. Оставшиеся баклажаны уберите в холодильник. Подавайте их охлажденными - так тоже вкусно.

На заметку

Главный секрет этого несложного блюда в том, что ореховой заправкой надо смазывать каждый баклажанный ломтик по отдельности, едва сняв его со сковороды. Даже слегка остывшие баклажаны хуже «проникаются» заправкой, что немедленно скажется на вкусе.