230 г сливочного масла несолёного, плюс немного для смазывания формы 
1 1/2 чашки (1 чашка = 250 мл) + 1 ст.л. сахарной пудры 
2 больших яйца 
2 1/2 чашки яблочного пюре (Можно купить, как готовое яблочное пюре, потипу из детского питания, главное, что бы было без добавления сахара. Можно, как я, сделать его самому и перемолоть порезанный и почищенный от шкурки и семечек яблоки, в блендере. У меня ушло 8 небольших яблок, в полкулака размером) 
200 г муки 
100 г порошка какао 
2 ч.л. разрыхлителя 
1 ч.л. молотой корицы 
1 ч.л. молотого имбиря (или сырой корень имбиря = 1 см, перемолотый в кашицу вместе с яблоками) 
0,5 ч.л. молотой гвоздики 
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха 
Щепотка соли 
1 плитка шоколада раздробленного на небольшие кусочки (у меня был горький шоколад, и кекс получился с ярким горковатым вкусом, если сделать с молочным, он будет несколько мягче) 
2 ст.л. коньяка (по желанию) 
1 ч. л. экстракта ванили 

П р и г о т о в л е н и е: 
Разогреть духовку до 160C. Смазать маслом форму для пирога диаметром 23 см с дыркой посередине, затем обсыпать её 1 ст.л. сахарной пудры и отложить. Если вы, как и я, используете силиконовую форму, то посыпать и мазать ничем не надо. 
Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, до полного растворения сахара, и воздушной массы. По одному добавить яйца, и ещё взбивать 2-3 минуты. 
 

Сделать яблочное пюре (если используете свежий имбирь, то и его тоже перемолоть с яблоками). Порезать шоколад. 
 
 

Осторожно ввести яблочного пюре, коньяк и экстракт ванили. 
 

В большую чашку просеять муку, порошок какао, корицу, гвоздику, имбирь , мускатный орех и соль. Вмешать мучную смесь в масляную, перемешать, добавить кусочки шоколада. 
 
Вылить тесто в приготовленную форму и поставить в духовку. 
 

Печь кекс в течение 1 часа 30 минут, проверив его готовность лучинкой. Затем вынуть его из духовки. Дать остыть. Готовый посыпать сахарной пудрой