Я их делаю на глаз, поэтому пропорции напишу приблизительные.

Тесто:
1стакан молока,
1яйцо,
щепотка соли, сахара
муку подсыпаю постепенно, поэтому точно сказать не могу, примерно 400-500г, чтобы тесто получилось достаточно тугое, не прилипало к рукам.
Начинка:
6-7 средних картофелин,
1 небольшая луковица,
5-6шт. не маленьких грибов ( мы солим только шляпки, поэтому если грибы с ножками, количество нужно уменьшить.

Картофель отварить, растолочь. Пока остывает, на сливочном масле пережарить мелко нарезанный лук и грибы. Соединить картофель с луком и грибами и дать полностью остыть. Ну и все, можно приступать к лепке вареников.



С такой начинкой очень вкусные жареные пирожки получаются