Хлеб с травами и сыром.

Сижу дома, не работаю. Скучно.  Еще и холодно, не погуляешь. Дел никаких особо нет, Уборка, котики, цветочки. Иногда заказывают то пирог, то тортик.  Так это - праздник, начинаю готовить, печь. Заказы беру не часто - нельзя мне. Умаялась от безделья.  Уже и тесто  для круассанов научилась на пятерку. И чиабатту пеку, хлеб не покупаю совсем. Сегодня холодильник мыла, вытащила все продукты и нашла кусочек пармезана в дверном ящичке.

Еще утром тесто для чиабатты поставила.  Ну и решила попробовать новенькое.  

Приготовила смесь из сушеных овощей и трав : лук, чеснок, кинза, томаты, паприка, базилик, орегано - по чайной ложке и столовая ложка морской соли. Пармезан натерла на мелкой терке. Когда тесто было готово, растянула  четыре полосы, посыпала  смесью травяной и сыром, сложила  стопкой, разрезала на несколько кусков, смазала форму растительным маслом и уложила тесто в форму. Смазала растительным маслом и посыпала кунжутом. Расстойка - примерно час. Разогрела духовку до 200 градусов и поставила на 15 минут.

То, что получилось - рассказать невозможно, как вкусно. Аромат из духовки шел такой, что аж соседка пришла.))) 

Может, этот хлеб  не чиабатта, может, другое у него название. Не знаю. 

 

Рецепт теста

Теплая кипяченая вода - 550 мл.

Дрожжи - 6 г.

Растительное масло( лучше оливковое) - 80 г.

Мука - 650 г.

Соль - 10 г.

Технику приготовления теста не буду писать - долго, готовить быстрее. Лучше посмотреть на ютубе, там много видео с чиабаттой.

Очень рекомендую!

 

 

Солёная карамель

https://webspoon.ru/receipt/solenaya-karamel

Ингредиенты

Масло сливочное3 ст. л.

Сахар160 г

Сливки 33%85 мл

Соль морская0.5 ч. л.

 

На сайте уже есть рецепт карамельного соуса, но этот рецепт отличается и по составу, и по вкусу. Попробуйте приготовить совсем не приторную карамель со слабым привкусом соли, который только помогает вкусовым ощущениям и прекрасно сочетается с любой выпечкой, печеньем и так далее.

Раньше я уже готовила тарталетки, пироги именно с такой солёной карамелью, добавляя в неё орехи, но не додумалась написать её рецепт. Теперь восполняю пробел.

Для приготовления карамели нужно взять белый сахар, сливочное масло, сливки жирностью 35 %, соль.

В антипригарной посуде растопить сахар на не большом огне. Сахар всё время помешивать и не отходить от плиты.

Он должен раствориться полностью и не пригореть.

Снять ковшик с огня и добавить всё масло комнатной температуры. Очень важно соблюдать температурный режим, иначе карамель может взяться комочками, когда соединяется горячее и холодное. Размешать масло до полного объединения.

Как легко размягчить сливочное масло

Затем добавить горячие сливки. Смесь сразу пузырится, нужно быть аккуратными. Снова всё смешать быстрыми движениями и добавить соль.

Держать на огне помешивая еще 3 минуты, дать соли раствориться полностью. Горячая карамель имеет полужидкую консистенцию и хорошо стекает с ложки. При остывании она становится гуще.

Солёный карамельный соус готов. Хранить готовую карамель можно в закрытой баночке несколько дней.

Сыр из кефирного гриба. С форума)

http://vseforum.ru/t171-30.html

здравствуйте все!
очень рада, что вновь нашла этот форум /потеряла года 2 назад по техническим причинам, а потом руки не доходили и названия вспомнить не могла/... потом вспомнила про кефира - и по нему все нашла, тольк регистрироваться заново пришлось, потому как не вспомнить пароля и проч.
ура кефиру, короче!

по существу.
гриба знаю давно,с 85 года, но тогда по юности-глупости быстро его уморила, а потом - не складывалось /до такой степени не складывалось, что, когда добрый человек Sergey мне его прислал, не смогла по независящим от меня причинам получить посылку/за что приношу отдельные искренние извинения/ /...
пришел гриб, как и полагается в интересных историях, неожиданным несчитаемым способом - в магазине древняя старушка всучивала горстку своей не менее древней товарке, жалуясь на перенаселенность собственной популяции, а товарка,соответственно, открещивалась... /интересна история тем, что в магазин я захожу примерно раз в месяц, старушек недолюбливаю, как и вообще гегемонов любого возраста, пищевые продукты из неясных источников не употребляю.../

все, вводную закончила! он живет, мы с ним дружим, и теперь у меня есть время и интуиция для экспериментов, про которые и хочу посоветоваться.

я с грибовой помощью делаю не кефир, а сыр, нескольких видов причем.

вид первый, быстрый
на литр стандартного пастеризованного магазинного молока - полная женская горсть гриба; квашу 3-4 дня, пока не отделится сыворотка, не перемешивая, потом сутки цежу, полученное заправляю солью и травами и ставлю в тепло еще на сутки. в итоге - что-то вроде альметте или рама-bonjour, только вкуснее.

вид второй, подольше.
пропорции те же, только молоко беру чуть подкисшее - еще не простоквашу, но уже не для кипятить. это, кстати, загадочным для меня образом увеличивает выход отфильтрованного продукта примерно на 15% /ключевой фактор - именно подкислость молока, экспериментов было много, и прочие изменяемые факторы тщательно отслеживались/, причем именно выход, а не скорость брожения, что мне по простоте душевной казалось более логичным. цежу дОльше и немного прессую примерно неделю /соль - перед прессованием, типовая магазинная поваренная/. итог - явновыраженный плавленный /"тянущийся"/ сыр с энергичным сырным запахом /вкусноты необычайной!/

третий вид - исходники от первого, цедить дольше, прессовала 2 недели в тепле плюс месяц в холодильнике, результат - аналог магазинного российского, чуть менее резиновый.

сейчас происходит эксперимент по выведению четвертой породы: два месяца прессовала, потом искупала в воске, положила в прохладу, намерена вытерпеть месяца 3-4 - а вдруг глазкИ появятся?...

существенная деталь, отличающая мои процессы от описаний стандартной сырной технологии, которые мне удалось найти: 1. ни на каких стадиях процесса продукт не нагревается выше комнатной t; 2. никаких добавок на стадии брожения

общий итог: 1.без сыра №1 мои дети отказываются прожить больше 2х дней 2.нет мучительной проблемы "пристройки котят" /я так и не научилась бестрепетной дланью гриба выбрасывать, а непрерывно повышающийся спрос на сыры №1 и 2 обеспечивает работу всей разросшейся колонии, и есть еще резерв на новобранцев/ 3. гриб сам себя кормит - соседи-знакомые сыра хотят, а возиться - наоборот, поэтому гриба не берут, а приходят со своим молоком; торговать - не мой жанр, а так - все довольны...

оч хочется услышать от умных людей, что я такое делаю? это все чистая алхимия, сиречь лженаука, или штатное развитие процесса? ну и м.б. еще кому делать нечего, и он тож до чего-нибудь доэкспериментировался?

заранее спасибо за отзывы и удачи всем! }}}

Квашеная капуста с морковью с семенами укропа - …ммм, что может быть вкуснее?

Одной из вкусных и полезных заготовок из капусты сегодня хотелось бы поделиться с вами. И это - квашеная капуста с морковью с семенами укропа. Рецепт простой и доступный абсолютно для всех. Такую капусту мы используем не только для салатов, первых и вторых блюд, но и употребляем как полезную закуску или как самостоятельное блюдо. Рецептов квашения капусты есть множество, этот – один из самых простых и очень достойных вариантов, который используют многие хозяйки на протяжении многих лет.

Курица в молоке - соус - хоть хлебом с тарелки собирай

Еще с шафраном и лимоном. Я ее уже дважды за неделю приготовила. Сначала кусочек, потом — много кусочков для большой компании. Во второй раз мне шафрана не хватило, но «уровень вкусности» не убавился. А он у этой курицы очень высокий! И совершенно потрясающий соус — хоть хлебом с тарелки собирай!

 

«Молочная» идея — Джейми Оливера, только он курицу целиком запекал, вы также можете поступить — еще проще будет.

Количество ингредиентов дам на одну порцию и на целую большую курицу (2 кг весом).

НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ХВОСТИКИ ОТ КЛУБНИКИ!

НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ХВОСТИКИ ОТ КЛУБНИКИ!

Все знают, что ягоды клубники — драгоценны! Полезно лакомиться свежими ягодами для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: этот чудо-продукт снижает количество холестерина в крови. Свежий клубничный сок отбеливает зубы, великолепно подходит для всех типов кожи действенная клубничная маска для лица.

 

Читать далее...

ХОЛОДНЫЙ СУП "ТАРАТОР"

ХОЛОДНЫЙ СУП "ТАРАТОР"


Суп, который едят в жару, или болгарский Таратор. Едят суп холодным, особенно хорош - в жаркий летний полдень.


Мелко порезанный огурец, зелень, чеснок, соль и специи заливаются кефиром. По вкусу можно еще добавить мелко порезанный грецкий орех.

 

СУП МУДРОСТИ

СУП МУДРОСТИ

 

Подводит память, постоянно забываете о важных звонках, деловых встречах и поручениях шефа? Составляете список дел на день, а потом мучительно вспоминаете, куда же вы его положили? Стоп! Ваш мозг подает вам сигнал: «SOS!». Нужно его срочно спасать.
Мозгу нужно особое питание. 

 Приготовить для него, любимого, что-нибудь этакое, по специальным рецептам… Один из них – «Суп мудрости» – я и хочу вам сегодня предложить.Он относится к категории:"Пусть ваша пища будет вашим лекарством,а лекарство-пищей"Это суп недаром так назван,ведь он очень стимулирует мозговую деятельность...

Наконец-то дождалась я осени, чтобы выложить рецепт своего любимого и необычного супа.

Рецепт был найден в газете и история такова, родом суп с Америки, обладателю рецепта посчастливилось отыскать в сундуке своей бабушки и там было написано, готовить суп нужно раз в неделю, в среду, для улучшения памяти, в общем женщина решила испытать результат на своих детях и пишет она, что действительно заметила дети стали лучше учиться.

суп мудрости

Чанахи с курицей - готовится по принципу “поставил и забыл”

Вкусное грузинское блюдо! Готовить можно как на плите в казанчике, так и в духовке в порционных горшочках. Непосредственно приготовление совершенно несложное: все порезать и сложить слоями, а результат будет превосходным! 

Основной ингредиент в чанахи – это не мясо, а баклажаны. Никакая подготовка баклажанам не нужна – их не обжаривают, не солят, не очищают от кожицы и не вымачивают. Баклажаны по рецепту в чанахи добавляют свежими, нарезанными довольно крупно. Вот за счет этого у чанахи и получается своеобразный терпкий вкус, который не спутать ни с каким другим мясным блюдом. 

Читать далее...

Курица тетушки Хураман

Все-таки у меня в семье просто замечательные мужчины. Когда меня плющит на предмет кулинарных экспериментов, крайними оказываются, как правило, они :)))

Вот и с этим рецептом получилось также. Когда я начиталась фееричного Сталика, шлея под хвост попала, буквально загорелась этим рецептом. Пострадали, как всегда, муж с сыном :))) Начистить пять кило лука, прокрутить его через мясорубку и потом отжать сок... Это нужно ооооочень меня любить :)))) В доме пахло так, что глаза слезились :)))

Но тем не менее. Рецепт потрясающий. Казалось бы, вареная курица... Но нет! Она варится в луковом соке. Результат - ум отъешь! Рецепт писать не буду, дам ссылку на блог Сталика. Попробуйте обязательно!

Кстати, после этой курицы в сухом остатке остается огромное количество луковых отжимок. так что следующий рецепт - что можно с ними сделать :)))

Курица тетушки Хураман