Цитата сообщения Нина_Рихтер Сыр из кефирного гриба. С форума)

http://vseforum.ru/t171-30.html

здравствуйте все!
очень рада, что вновь нашла этот форум /потеряла года 2 назад по техническим причинам, а потом руки не доходили и названия вспомнить не могла/... потом вспомнила про кефира - и по нему все нашла, тольк регистрироваться заново пришлось, потому как не вспомнить пароля и проч.
ура кефиру, короче!

по существу.
гриба знаю давно,с 85 года, но тогда по юности-глупости быстро его уморила, а потом - не складывалось /до такой степени не складывалось, что, когда добрый человек Sergey мне его прислал, не смогла по независящим от меня причинам получить посылку/за что приношу отдельные искренние извинения/ /...
пришел гриб, как и полагается в интересных историях, неожиданным несчитаемым способом - в магазине древняя старушка всучивала горстку своей не менее древней товарке, жалуясь на перенаселенность собственной популяции, а товарка,соответственно, открещивалась... /интересна история тем, что в магазин я захожу примерно раз в месяц, старушек недолюбливаю, как и вообще гегемонов любого возраста, пищевые продукты из неясных источников не употребляю.../

все, вводную закончила! он живет, мы с ним дружим, и теперь у меня есть время и интуиция для экспериментов, про которые и хочу посоветоваться.

я с грибовой помощью делаю не кефир, а сыр, нескольких видов причем.

вид первый, быстрый
на литр стандартного пастеризованного магазинного молока - полная женская горсть гриба; квашу 3-4 дня, пока не отделится сыворотка, не перемешивая, потом сутки цежу, полученное заправляю солью и травами и ставлю в тепло еще на сутки. в итоге - что-то вроде альметте или рама-bonjour, только вкуснее.

вид второй, подольше.
пропорции те же, только молоко беру чуть подкисшее - еще не простоквашу, но уже не для кипятить. это, кстати, загадочным для меня образом увеличивает выход отфильтрованного продукта примерно на 15% /ключевой фактор - именно подкислость молока, экспериментов было много, и прочие изменяемые факторы тщательно отслеживались/, причем именно выход, а не скорость брожения, что мне по простоте душевной казалось более логичным. цежу дОльше и немного прессую примерно неделю /соль - перед прессованием, типовая магазинная поваренная/. итог - явновыраженный плавленный /"тянущийся"/ сыр с энергичным сырным запахом /вкусноты необычайной!/

третий вид - исходники от первого, цедить дольше, прессовала 2 недели в тепле плюс месяц в холодильнике, результат - аналог магазинного российского, чуть менее резиновый.

сейчас происходит эксперимент по выведению четвертой породы: два месяца прессовала, потом искупала в воске, положила в прохладу, намерена вытерпеть месяца 3-4 - а вдруг глазкИ появятся?...

существенная деталь, отличающая мои процессы от описаний стандартной сырной технологии, которые мне удалось найти: 1. ни на каких стадиях процесса продукт не нагревается выше комнатной t; 2. никаких добавок на стадии брожения

общий итог: 1.без сыра №1 мои дети отказываются прожить больше 2х дней 2.нет мучительной проблемы "пристройки котят" /я так и не научилась бестрепетной дланью гриба выбрасывать, а непрерывно повышающийся спрос на сыры №1 и 2 обеспечивает работу всей разросшейся колонии, и есть еще резерв на новобранцев/ 3. гриб сам себя кормит - соседи-знакомые сыра хотят, а возиться - наоборот, поэтому гриба не берут, а приходят со своим молоком; торговать - не мой жанр, а так - все довольны...

оч хочется услышать от умных людей, что я такое делаю? это все чистая алхимия, сиречь лженаука, или штатное развитие процесса? ну и м.б. еще кому делать нечего, и он тож до чего-нибудь доэкспериментировался?

заранее спасибо за отзывы и удачи всем! }}}