В этом году погода на Урале такая, что даже босоножки не надеть. Поэтому окрошку мы нынче как-то не особенно желаем кушать. Все же выдается пара теплых и даже жарких деньков, когда съесть холодный суп исключительно приятно. Вместо привычной окрошки мы решили попробовать холодный суп из огурцов.

Состав: огурцы средние – 4 штуки. Перец сладкий – 1 штука. Полстакана кефира, 2-3 ложки масла, ложка свежевыжатого сока лимона, пара зубчиков свежего чеснока, зелень – мята, укроп, базилик. Перец и соль при желании, а также три ломтика подсушенного черного хлеба. Мы иногда берем пачку готовых сухариков.
С сухариков из хлеба срежьте корку, хлеб сложите в тарелку и залейте чистой, очень холодной водой. Оставьте на несколько минут до впитывания. За это время почистите от кожуры огурцы, нарежьте на кубики, измельчите зелень и чеснок.
Слейте с сухариков воду – максимально, и переложите их в блендер. К ним прибавьте лимонный сок, давленный чеснок, перемешайте. Добавьте огурцы, повторите перемешивание. Затем прибавьте зелень, кефир и масло (лучше взять оливковое). Перемешайте снова.
Перец порежьте на кусочки, лучше измельчить их в крошку. Вместо перца можно взять редис.
Полученную смесь для холодного супа распределите по стаканам для закусок или керамическим мини-салатникам. Посыпьте кусочки перца, зелень, налейте по желанию ложку масла. Вкусно есть этот суп с мятой.