Техасские булочки - вкусные и пышные

Такие булочки идеально подходят для бутербродов. Разрезав их пополам можно добавлять любую начинку. Эти булочки не требуют формовки, нужно просто раскатать тесто в квадрат или в прямоугольник и роликом для пиццы разрезать тесто на квадраты. Они долго не черствеют, остаются вкусными и пышными и на следующий день. Если желаете испечь их, сохраняйте рецепт для себя.

Многие думают, что постная выпечка не может быть вкусной. Ведь как это - без молока, сливочного масла и яиц? И тут я с вами не соглашусь. Постные луковые булочки получаются нежными, пушистыми, с насыщенным вкусом жареного лучка - прекрасное дополнение, например, к супу, а можно и просто съесть такую булочку, запивая ароматным бульоном.

2.

Мука ржаная - 150 г
Мука пшеничная - 850 г
Овсяные хлопья - 75 г
Тыквенные семечки - 50 г
Дрожжи свежие - 55 г
Солодовый экстракт - 2 ч.л.
Яйца - 2 шт.
Сливочно-растительная смесь - 100 г
Вода - 500 мл
Соль - 1/2 ст.л.
Сахар - 1/2 ст.л.

Отдельно опару я не делала, смешала дрожжи, воду, соль, сахар, всыпала оба вида муки и хлопья. Вбила яйца, добавила жир, солодовый экстракт и тыквенные семечки. Все хорошенько вымесила до гладкости и оставила на часок под пленкой на расстойку. Выросло тесто отлично!
Стол щедро смазала растительным маслом и разделила тесто на порции, сформировала булочки - получилось 24 штуки, как раз на два противня. Булочки смазала водой, чтоб не заветривались и оставила на расстойке. Когда булочки хорошенько выросли, смазала их яйцом и посыпала кунжутом.

Духовку разогрела до 190 градусов в режиме верхний и нижний нагрев + конвекция. Выпекала 10 минут с миской воды на дне духовки, а потом вынула емкость с водой и пекла еще 20 минут.

источник

Эти булочки можно было выпекать и в духовке, но я думаю вы согласитесь, что испечь их на углях куда интересней. Рецепт теста очень прост. Главное почувствовать тот самый жар, на котором вам придется их испечь. Первая партия была немного сыровата, но этого никто не заметил)

Я приготовила двумя способами: завернула тесто на шампур и испекла на решетке.

И в первом и во втором случае булки испеклись хорошо. Аромат хлеба разносился по двору. При подаче я сбрызнула булки оливковым маслом и накрыла салфеткой. Всем было очень интересно наблюдать за процессом выпечки))) 

Оставшийся кусочек теста я забрала домой и испекла в духовке. Получился небольшой батон для бутербродов. Ну ооочень вкусно)

 

Ингредиенты
Мука - 450-550 гр.
Вода - 300 мл.
Дрожжи - 10 гр. 
Оливковое масло - 2 ст.лож.(можно взять от вяленых томатов)
Вяленые томаты и  перцы - по 8-10 половинок
Розмарин сушеный - 1/4 ч.лож.
Чеснок - 3 зубчика 
Тимьян - 1/4 ч.лож.
Сахар - 1ч.лож. 
Соль  по вкусу.

Приготовление

С перцев и томатов снимите кожицу и измельчите.  Чеснок мелко порубите. 
Смешайте томаты и перцы с зеленью и чесноком. Влейте оливковое масло. Кстати,  можно использовать  масло, оставшееся от вяленых овощей, получится еще вкуснее. 

Добавьте воду, всыпьте соль, сахар и дрожжи. Все перемешайте и порциями всыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Накройте миску с тестом салфеткой и оставьте на 1 час.
 

Подошедшее тесто выложите на подпыленную мукой доску. Примните руками, формируя лепешку. Разрежьте на полоски. 

Теперь каждую полоску, немного растягивая, намотайте на шампур, но не сильно плотно, а иначе тесто не будет увеличиваться при выпекании и не пропечется.

Выпекайте на углях или в духовке до готовности. Я не засекала время, поэтому не могу сказать точно. Если вы решитесь выпекать булочки на углях или решетке, то не забывайте их переворачивать. Когда я выпекала их на решетке , то сверху накрывала еще и тонким жестяным противнем, чтобы удерживать жар.

Готовые булочки полейте оливковым маслом и по желанию накройте салфеткой, они станут мягче.

 Если вы сомневаетесь, то просто напеките булочек в духовке и возьмите их для бутербродов. Веселого пикника!

 

на 12 булочек
Для опары (Biga)
180 г пшеничной муки
110 г цельного молока ( можно 2%)
щепотка быстродействующих сухих дрожжей (Instant)

Для теста
2 яйца + один желток, комнатной температуры
60 г оливкового масла, комнатной температуры
38 г воды из апельсиновых цветов
2 5г воды, комнатной температуры
400 г пшеничной муки
вся опара (biga)
100 г мелкого сахара
2ч.ложки быстродействующих сухих дрожжей
7 г морской соли
70 г мягкого сливочного масла
1,5 ч.ложки семян аниса
70 г апельсиновых цукатов (изюм в данном случае)

сахар для посыпки
50 г топленого масла для смазывания*

Опара (biga) делается вечером накануне: смешать ингредиенты для опары на небольшой скорости миксером до однородной консистенции. Выложить в смазанную маслом ёмкость и дать постоять 14-16 часов для ферментации при комнатной температуре (+24С) .

На следующий день утром 
- смешать яйца, оливковое масло, воду из апельсиновых цветов и воду.
- добавить к этой смеси бигу, муку, сахар, соль и дрожжи.
- смешать при помощи крюка на низкой скорости пока тесто не начнёт собираться вокруг крюка (минуты 4).
- увеличить скорость до средней и замешивать ещё 4 минуты.
- добавить по-немногу мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки так, чтобы оно полностью вмешалось в тесто до добавления следующей порции. Вымесить тесто пока оно не станет гладким.
- уменьшить скорость до низкой и добавить семена аниса и цукаты. Смешать миксером примерно 2 минуты.
- выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и поставить подниматься на 1.5-2 часа.
- разделить тесто на кусочки 90/100 г, прикрыть полотенцем и дать отдохнуть примерно 20минут.**
- сформировать маленькие овальные булочки, приплюснуть ладонью, сделать заготовку в форме полукруга.
- положить  кусочек теста ровной стороной к себе и при помощи ножа сделать 3 надреза вертикальных в центре заготовки  и по надрезу с края овала между этими вертикальными надрезами.
- всего получится по 4 надреза с наружной стороны. Осторожно  растянуть  каждую булочку, так чтобы надрезы открылись. Прикрыть полотенцем и дать подойти им ( 45 мин.-1 час). (если у вас очень тепло на кухне, то второй подъём может занять меньше времени).
- разогреть духовку до  175С.

- булочки смазать смесью из яичного желтка и 1 ст.ложки молока и выпекать до золотистого цвета 20-23 минуты.



- растопить сливочное масло для покрытия булочек.
- вынуть из духовки, смазать тёплые булочки растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.
Оставить остывать на решётке.




-----------------
* в рецепте масла для обмазывания в 2 раза больше, надо совсем чуть-чуть.
** тесто лучше всего в начале взвесить, а затем разделить на равное количество кусочков. Тогда булочки получаются одинаковые и равномерно пропекаются.

источник