Цитата сообщения Лилёша Вы не слышали про французский шелковый торт? Просто испеките его. Лучше один раз попробовать.



Насыщенный и сливочный французский шелковый торт - это похожая на мусс шелковисто-гладкая шоколадная начинка, уложенная на ваш любимый песочный корж, и украшенная свежими взбитыми сливками. Посыпьте эту красоту шоколадными завитками, и вы получите совершенно невероятный десерт!
Много лет назад я мысленно сопротивлялся самой идее французского шелкового торта. И знаете почему? Я не мог принять для себя комбинацию песочный корж + шоколад. Теперь мне кажется, что это было каким-то вариантом умопомрачения.
В то время мой мозг четко разделял десерты на отдельные классы, и корж для тарта ассоциировался исключительно с ягодными начинками, с тыквой, яблоками и орехами. Шоколад же, с другой стороны, сочетался со… всем, кроме коржа. Да, я знаю, что это не имеет никакого смысла! Но в тот момент я просто не понимал, что шоколад и традиционный корж для тарта — хорошее сочетание.
Очевидно, я был неправ. Признаю и соглашаюсь.

для теста:
160 гр. муки
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахарного песка
170 гр. сливочного масла, охлажденного, и нарезанного тонкими ломтиками
2 ст. л. охлажденной водки
2 ст. л. ледяной воды
для начинки:
240 мл. жирных сливок (35%)
230 гр. горького шоколада, мелко нарезанного
3 яйца
150 гр. сахарного песка
2 ст. л. воды
1 ст. л. ванильного экстракта
8 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
для взбитых сливок:
240 мл. жирных сливок (35%)
2 ст. л. сахарного песка
0,5 чайной ложки ванильного экстракта
для украшения:
шоколадные завитки, по желанию

В чашу миксера просейте 2/3 всей муки и соль, добавьте сахар и перемешайте. Добавьте сливочное масло и взбивайте на средней скорости в течение 10-15 секунд. Тесто будет напоминать деревенский творог, в котором видны небольшие кусочки сливочного масла, но сухой муки быть не должно.
Остановите миксер и соскребите тесто со стенок чаши в ее центр. Добавьте оставшуюся муку и взбивайте секунд 10-15, или сделайте 4-6 быстрых импульсов. Готовое тесто переложите миску среднего размера.
Вылейте на тесто водку с водой и перемешайте лопаткой, сильно надавливая на тесто, пока оно не станет слегка липким и не соединится в единое целое. Скатайте тесто в шар и сформируйте из него диск диаметром примерно 10 см. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник, как минимум, на 45 минут.
Разогрейте духовку до t 220° C. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг d 30 см. Перенесите тесто на форму для выпечки (d 23 см.) и аккуратно его вдавите в форму. Оставьте тесто, выступающее над тарелкой, неплотно оберните форму с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не затвердеет, примерно на 30 минут.
Через полчаса обрежьте выступающее над краями тесто, оставив примерно 1 см выше формы. Подверните этот сантиметр внутрь формы так, чтобы сгиб оказался на одном уровне с верхним краем формы. Защипните сгиб теста, затем снова неплотно заверните форму с тестом в пленку и поставьте в холодильник, пока тесто полностью не остынет и не станет твердым, примерно на 15 минут.
Поверх теста положите два слоя алюминиевой фольги, убедившись, что края также закрыты, и насыпьте в форму сухую фасоль или специальные утяжелители для пирога. Поставьте в горячую духовку и выпекайте, пока тесто не станет сухим и бледным, около 15 минут. Затем выньте фасоль, снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 8–12 минут, пока корж не станет темно-золотисто-коричневым. Переложите форму для пирога на решетку и дайте коржу полностью остыть, примерно 1 час.
Налейте сливки в чашу миксера и взбивайте около 1 минуты на средне-низкой скорости до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать от 2 до 4 минут до образования жестких пиков. Переложите взбитые сливки в небольшую миску и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, пока он полностью не растает и не станет однородным.
В чаше миксера смешайте яйца, сахар и воду. Поставьте чашу на миксер и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет бледно-желтой и густой, около 5 минут.
Снимите чашу с миксера и установите на водяную баню - кастрюлю среднего размера, наполненную едва кипящей водой. Нагревайте смесь на слабом огне, время от времени помешивая, пока она не достигнет температуры t 72° C. (используйте бесконтактный термометр).
Снимите чашу, верните ее на миксер, взбивайте смесь, пока она не станет легкой и воздушной и не остынет до комнатной температуры.
В остывшую яичную смесь добавьте растопленный шоколад с ванильным экстрактом и взбивайте. После того, как смеси станет однородной, начинайте добавлять в нее масло - по несколько кусочков за раз, пока все масло не будет вмешано.
Снимите чашу с миксера и с помощью лопатки в два приема аккуратно вмешайте в нее взбитые сливки.
Готовую шоколадную шелковую начинку выложите в форму на корж и поставьте в холодильник до застывания. Это займет не менее 3 часов, но я люблю оставлять торт в холодильнике на ночь.
Как украсить торт взбитыми сливками.
В чашу миксера сложите жирные сливки, сахар и ванильный экстракт, Установите навалку венчик и взбивайте на средней скорости до консистенции жестких пиков.
Нанесите на охлажденный торт взбитые сливки и по желанию украсьте торт шоколадными завитками.

Французский шелковый торт лучше всего подавать на стол сразу же после приготовления, Если вы готовите его заранее, то храните в холодильнике до 3 часов, не украшая его взбитыми сливками.
Почему вам понравится этот легкий шоколадно-шелковый пирог?
Никаких сырых яиц в шоколадной начинке.
Всегда производит впечатление на публику
Отлично подходит для праздников, торжеств и про на десерт к вечернему чаю
Советы от шефа
Я настоятельно рекомендую использовать только качественные ингредиенты; вы обязательно почувствуете разницу!
Обязательно используйте горько-сладкий шоколад для шоколадной начинки.
В большинстве рецептов французского шелкового пирога используются сырые яйца без какого-либо темперирования. Я изменил этой традиции, так как просто не мог предложить вам рецепт пирога, приготовленного из полностью сырых яиц. Нагревание яиц до безопасной t 72° C.должно успокоить ваше беспокойство по поводу сырых яиц. Но не только! По такой технологии начинка получается более шелковистой и гладкой, чем ее аналоги из сырых яиц.
Если у вас есть любимый рецепт коржа для тарта, используйте его. Вы даже можете купить готовое песочное тесто в магазине, хотя я обычно предпочитаю домашнее!.
Я считаю, что шелковистой текстурой французского шелкового пирога лучше всего наслаждаться при комнатной температуре. Поэтому за 20-30 минут до подачи выньте пирог из холодильника.




слова и фото автора

источник источник и пошаговые фото