Подборка сайтов для тех кто любит готовить...
RishajaBes


«Хорошая кухня» http://www.good-cook.ru/
«Супер-кук» http://supercook.ru/
«Кукинг» http://kuking.net
«Готовим дома» http://gotovim-doma.ru/

Как правильно гасить соду уксусом

Соду добавляют в тесто в качестве разрыхлителя. Но сама по себе она выделяет при нагревании мало углекислого газа для поднятия теста. Поэтому соду гасят кислотой, обычно уксусной или лимонной. При взаимодействии с уксусной кислотой, она преобразуется: карбонат натрия+вода+углекислый газ. Вот этого углекислого газа и хватает, чтобы тесто поднялось. Теперь о том, как гасить соду уксусом.

Просто, когда выкладываем в посуду муку, добавляем и нужное по рецепту количество соды. А при добавлении воды или других жидких составляющих, добавляем уксусную кислоту. Быстро перемешиваем и ставим в духовку, где реакция идёт эффективнее. И теперь, когда Вы знаете, как гасить соду в уксусе,не вздумайте гасить её в ложке до того, как она попадёт в тесто, иначе разрыхлите не тесто, а воздух.
Из комментариев:
- Примерно 1-1,5 ст.ложки уксуса на 1 ч.ложку соды. Если же тесто кислое (содержит мацони, простоквашу или кефир), то соду гасить не надо.
- Поверьте моему опыту: лучше соду смешивать с мукой, а уксус добавлять в остальные продукты.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ


ВКУСНОСТИ

Эти полезные советы пригодятся каждой хозяйке при приготовлении различных блюд.

Если суп пересолен, в него опускают на ложке кусок сахара. Как только сахар начнет растворяться, ложку вынимают — сахар впитывает в себя излишек соли. Можно также завернуть в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль. Можно положить в суп и сырую целую картофелину, а через несколько минут ее вынуть.


Чтобы печенье не пригорело, насыпьте под формочки немного соли.

Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде.

Правила работы с сухими дрожжами
Способ использования:
Cухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
Какая разница между дрожжами «Саф-Момент» и «Саф-Момент для сдобы», «Саф-Момент для пиццы»?

Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.

Очень вкусные пироги получаются из домашних дрожжей: промыть 200гр изюма, всыпать в бутылку с теплой водой, добавить немного сахара, завязать в четыре слоя марлей и оставить в теплом месте. На четвертый-пятый день начнется брожение и можно готовить тесто.
Если яйца перед варкой завернуть в фольгу – они не потрескаются.
Щепотка соли ,добавленная в белок или сливки, позволит взбить их в несколько раз быстрее.
Отбивные котлеты будут мягче и сочнее, если за час до жарки смазать их смесью уксуса и растительного масла.
Чтобы коржи из песочного теста получались не жесткими и не ломались, добавьте в тесто только желток.
Если вы пересолили суп или уху – то опустите ненадолго горсть приваренного риса, завернутого в марлю.
Печень получится гораздо вкуснее если перед жаркой опустить ее на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и обсушить.
Компот из кислых фруктов требует много сахара. Если заменить часть сахара щепоткой соли ,напиток станет еще вкуснее.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить по краям свободное место.
Замените треть муки картофельным крахмалом и выпеченный пирог будет воздушнее и легче.
Чтобы грецкие орехи легче чистились, положите их на ночь в подсоленную воду, а утром 15 минут прогрейте в духовке или микроволновке.
Глазурь не растечется по торту, если его поверхность посыпать крахмалом.
Лук будет хрустящим, если перед жаркой его обдать кипятком.
Макаронные изделия после варки не будут клейкими, если в кипящую воду добавить растительное масло ( 1 ст.л. на 2 л. воды). Промывать макароны при этом не надо.
Не выливайте воду, в которой варилась очищенная свекла. Отваренный в такой воде рис , приобретает красивый красный цвет. Ее также можно добавить в картофельное пюре вместо молока.

На одном сайте нашла эти советы- надеюсь, что они и вас заинтересуют.
01. Во многих рецептах указано "щепотка ванилина", "сода на кончике ножа"... Помните, что соду или ванилин лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе вы безнадежно испортите пирог.
02. Не месите слишком долго песочное тесто, иначе оно станет плотным, жестким.
03. С бисквитным тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность.
04. Чтобы узнать, испеклось ли тесто, воткните в него заостренную деревянную палочку. Если она останется сухой - пирог готов и его можно вынимать из духовки.
05. Если вам предстоит приготовить тесто с изюмом, промойте его в горячей воде, а потом посыпьте мукой. Тогда изюм распределиться в тесте равномерно.