Источник http://rutxt.ru/node/2463

Наконец-то я нашла рецепт отличной томатной пасты на зиму, которая легко делается в домашних условиях, а по качеству не хуже покупной. Паста получается настолько вкусной, что ее можно есть вместо соуса. Очень рекомендую попробовать ее сделать всем, кто занимается консервированием

. Для приготовления томатной пасты на зиму понадобится: помидоры - 4 кг;

соль крупная (каменная) - 4 ст. л.;

масло оливковое - 0,5 стакана.

Помидоры перебрать и помыть.. Нарезать помидоры небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на огонь и варить помидоры 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Периодически помешивать деревянной ложкой. . Выключить огонь и пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек.. Помидорную мякоть собрать в одну емкость.   Затем взять противень с высокими бортиками и перелить в него всю помидорную мякоть. Добавить соль, оливковое масло, перемешать и поставить противень с мякотью в духовку, при максимальной температуре. У меня в духовке 300 градусов. Но если верх будет чрезмерно темнеть, то температуру нужно уменьшить. Периодически доставать противень и помешивать деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Варить томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5 - 2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час варки температуру уменьшить до 250 градусов.. Когда паста будет готова, достать противень из духовки. Есть два способа хранения. Томатную пасту можно в горячем виде разложить по баночкам, сверху налить немного оливкового масла, чтобы вся поверхность пасты была под маслом и закрыть крышкой. Хранить томатную пасту, заготовленную на зиму, лучше в прохладном месте.. Можно остуженную томатную пасту разложить по контейнерам и хранить в морозилке. Зимой доставать из морозилки, размораживать и употреблять по назначению. Качество ее от замораживания нисколько не уменьшится, а наоборот, поможет сохранить ей всю свою свежесть, аромат и вкус. Выбирайте сами способ хранения томатной пасты. Я применила оба способа.

Рецепт 2:

Томатная паста на зиму рецепт

• 4 кг помидоров
• 6-7 головок лука средних
• 0,5 стакана начищенных зубчиков чеснока (можно взять чуть меньше)
• по 15 шт черного перца горошка и гвоздики
• 20 горошин душистого перца
• 3 столовые ложки соли
• 1 стакан сахара
• по 1 чайной ложке молотой корицы, молотых черного и красного перца
• 3 чайные ложки сухой горчицы
• 10 столовых ложек 9% уксуса

Как приготовить домашнюю томатную пасту

1. Помидоры, лук и чеснок измельчаем при помощи мясорубки.
2. Добавляем в эту смесь черный и душистый перцы горошком, гвоздику, соль и сахар.
3. Ставим томатную пасту на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 40 минут, помешивая.
4. А тем временем готовим банки и крышки. Моем их, и когда паста уже на подходе, ставим стерилизовать.
5. Пасту снимаем с огня, добавляем корицу, красный и черный молотый перцы, горчичный порошок и уксус.
6. Хорошо перемешиваем и расфасовываем в горячие банки. Затем либо закатываем, либо закрываем закручивающимися крышками. Укутываем одеялом до остывания. Когда томатная паста остынет, она загустеет. Ее получается примерно 4,5 — 5 литров.