Чтобы булочки, пирожки и пироги получились удачными и аппетитными,
перед тем, как отправлять изделия в духовку, нужно нанести последний
«штрих» - покрыть пирожки глазировкой. Есть различные варианты
глазировки для каждого вида теста.


Молоко подходит для любого теста и для любого вида выпечки.
За несколько минут до готовности смажьте поверхность
пирожков теплым молоком и снова поставьте в духовку.
Если выпечка сладкая, добавьте в молоко немного сахара. 

Куриное яйцо. Это самый простой и распространенный вид глазировки.
Можно использовать яйцо целиком или взять только желток,
взбить яйцо с молоком, сметаной, водой, добавить сахар. выпечка,
Смазанная желтком, получится с яркой, глянцевой корочкой.
Чтобы глянец был не таким ярким, желток смешивают с молоком. 

Сладкий чай. Пирожки получатся с румяной корочкой без глянца.
Смешайте 100 мл. чайной заварки с 2-3 ст. ложками сахара.
Остывшей смесью смазывайте пироги.

Растительное масло. Чтобы корочка была мягкой, пирожки
смазывают любым растительным маслом. Делать это лучше
когда изделия уже готовы, но еще не успели остыть. 

Вода. Корочка будет мягче и немного проявится цвет выпечки,
если еще горячие пирожки или хлеб смочить теплой водой.
Сладкую выпечку смазывают слегка подслащенной водой... 
http://vseokyxne.com/2250-chem-smazyvat-pirozhki-pered-vypechkoy.html