Очень нежный творожный бисквит

Читать далее...

ДЕЛАЕМ МАСТИКУ ДЛЯ ТОРТА СВОИМИ РУКАМИ!

ДЕЛАЕМ МАСТИКУ ДЛЯ ТОРТА СВОИМИ РУКАМИ!
Сдобные изделия, украшенные мастикой, превращаются в произведения искусства, которые и есть-то жалко!

Не бойтесь экспериментов, применяйте знания на практике, создавая кулинарные шедевры, и еще не раз услышите возглас восхищения гостей, пораженных не только вкусом, но и очарованием вашего торта!

Как приготовить мастику самим? Совсем просто! :)


Основными видами, получившими заслуженную популярность, являются молочная, желатиновая и мастика из маршмеллоу. Они не содержат сложных ингредиентов и достаточно просты в приготовлении.


Рецепт молочной мастики для торта

Для её приготовления понадобятся:
- сахарная пудра;
- сухое молоко;
- сгущенное молоко.

Эти ингредиенты соединяются в посуде в соотношении 1:1:1 и вымешиваются до консистенции мягкого пластилина. Полученная масса не бывает белоснежного цвета, обычно она кремовая или светло-бежевая – это исключает её использование для изготовления фигурок “чистых” цветов, зато она съедобна и достаточно приятна на вкус.


Рецепт желатиновой мастики для украшения торта

Этот вид украшения более капризен, но и более нежен, что позволяет лепить из него фигурки тонкой работы. Для приготовления понадобятся:
- желатин;
- вода;
- сахарная пудра.

1-2 столовые ложки желатина замачиваются в холодной воде на несколько часов, после чего на огне доводятся до полного растворения сгустков и получения однородной консистенции. Желатин нельзя кипятить – от этого он теряет свои клеящие свойства и приобретает неприятный запах. Затем в посуду вводится 2-3 стакана сахарной пудры и тщательно вымешивается. Для придания нужного цвета подойдет любой пищевой краситель – если он имеет жидкую форму, стоит добавить пудры, чтобы не нарушать консистенцию. Также, чтобы украшение не получилось приторно сладким, можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона. Из такого материала для лепки отлично получаются нежные лепестки цветов и мелкие фигурки.



Как приготовить мастику для торта из маршмеллоу?

Маршмеллоу – это воздушные зефирные конфеты, зачастую двухцветные, соответственно, они и являются основой. Для приготовления этого вида мастики для торта к пачке конфет (100гр) добавьте столовую ложку воды и отправьте на короткое время в микроволновую печь для увеличения объема. Постепенно введите в получившуюся массу 1,5 стакана сахарной пудры, не забывая постоянно помешивать, постепенно добавляя, при необходимости, пудру. Этот вид является самым удобным в применении для лепки мелких элементов.


Как сделать шоколадную мастику для торта?

Этот вид менее распространен, но не менее достоин. Для её приготовления понадобится шоколад и жидкий мед в пропорции примерно 2:1. Ингредиенты тщательно вымешиваются и полученная масса готова к использованию. Шоколад можно использовать как черный, так и белый или добавить краситель – это никак не повлияет на пластичность, изменится только её цвет.


Несколько полезных советов:

- Для работы с этим материалом существует ряд специальных инструментов: фигурные ножи, формочки и вырубки, которые позволяют создавать настоящие шедевры
- В процессе приготовления необходимо использовать самую однородную сахарную пудру мелкого помола, иначе пласт будет рваться во время работы с ним.
- Также всегда стоит иметь под рукой запас массы, на случай необходимости её добавления для получения нужной консистенции. - Наносить мастику стоит только на практически сухую основу – это позволит избежать таянья нежного материала, а для соединения элементов фигурок их стоит слегка увлажнить.
- Готовые украшения, которые по задумке должны быть твердыми, нужно оставить на воздухе и поместить на торт только перед подачей, чтобы влага не испортила их.
- Капли влаги, которые выступили на фигурке, можно легко удалить, промокнув салфеткой.
- Если масса загустела, для придания пластичности её достаточно нагреть.
- Готовую массу для украшения торта при необходимости можно хранить в холодильнике до 2х недель, а в морозильной камере – до месяца.
- Готовые же фигурки прекрасно сохранятся в герметичной упаковке.

Не бойтесь экспериментов, применяйте знания на практике, создавая кулинарные шедевры, и еще не раз услышите возглас восхищения гостей, пораженных не только вкусом, но и очарованием вашего торта!

1.


2.


3.

ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ: ТОП-6 САМЫХ ВКУСНЫХ🎂

ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ: ТОП-6 САМЫХ ВКУСНЫХ🎂

1. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПО ГОСТУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:
● яйца 5 шт.
● сахар 125 гр.
● мука 125 гр.
● какао 1 ст.л.

Для крема:
● сгущенное молоко вареное 200 гр.
● масло сливочное 200 гр.
● какао 50 гр.
● масло растительное 10 гр.

Для сахарного сиропа:
● сахар 75 гр.
● вода 75 мл.
● коньяк 20 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яйца взбить с сахаром добела. Добавить просеянную муку с какао.
Перемешать аккуратно.
2. Вылить в форму и печь при 180 С до сухой спички (я теста делала пол нормы, форму брала 18 см)
3. Пока печется корж приготовим крем.
Сгущенку взбить с маслом, добавить какао, перемешанное с раст. маслом.
Не плохой крем получился, блестящий, с запахом вареной сгущенки и шоколада
4. Бисквит готов. Его нужно вынуть из формы и остудить. Если есть время, то пусть ночку полежит в кухне под полотенчиком. Если времени нет,тогда остывший бисквит разрежьте на 3 пласта
Пропитайте сиропом каждый корж
5. Промажьте кремом коржи. Обмажьте верх и бока. Украсьте по своему желанию.
Бока я обсыпала грецкими орехами
Тортик хранить в холодильнике, достать за час до подачи.

Я, естественно, ни в какой холодильник не ставила. Сразу же разрезала и сфотографировала...
Поэтому он весь такой свежий, не застывший...
Попробовала - вкусный, мягкий, сочный...

2. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "МЕЧТА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 250 г темного шоколада (62% -70%)
● 150 г сахара
● 12 крупных яиц
● 6 капель сока лимона / или 1 ч. л. винный камень

Для крема:
● 500 г темного шоколада (62% -70%)
● 1 л сливки
● 2 ч. л. ванильного экстракта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Растопить шоколад в микроволновке и отложить в сторону
2) Взбить яичные белки с половиной сахара и каплями лимонного сока до густой устойчивой пены
3) Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром
4) Добавить растопленный шоколад и тщательно перемешать
6) Затем аккуратно лопаткой добавить яичные белки и перемешать ложкой или лопаткой до однородности
7) Разделить тесто на 4 части и выпекать 4 коржа , каждый по 16-18 минут при 180 градусов. У вас получится 4 тонких коржа, если брать квадратную форму 30 на 30
8) Остудить коржи, а тем временем приготовить крем
9) Положить шоколад в блендер
10) Нагреть сливки и вылить в блендер к шоколаду
11) Дать постоять несколько минут, затем включить блендер и перемешать до однородности
12) Добавить ванильный экстракт и перемешать
13) Поставить в холодильник минимум на 2 часа
14) Каждые 30 минут доставать из холодильника и перемешивать
15) Через 2 часа должна быть нужная эластичная консистенция
16) Смазать коржи кремом, покрыть бока и верх торта
17) Оставшийся крем положить в кондитерский мешок и украсить верху торт
18) Поставить в холодильник минимум на 4 часа и можно подавать

3. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ НА КИПЯТКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2.5 стакана муки
● 1.5 стакана сахара
● 1.5 чайные ложки соды
● 1 чайная ложка разрыхлителя
● 5 столовых ложек порошка какао
● 2 яйца
● 1 стакан молока
● 1/2 стакана растительного масла
● 1 стакан кипятка

Для крема:
● 500-700 гр жирной сметаны (30%)
● 3/4 стакана сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Отдельно взбить яйца (венчиком).
3. К яйцам добавить молоко и масло.
4. Все перемешать и замесить густое тесто.
5. В тесто влить кипяток и перемешать.
6. Выпекать при температуре 160 градусов 60-70 минут.
7. Готовый остывший торт разрезать на 3 части и смазать кремом.
8. Для крема взбить сметану с сахаром.
9. Украсить торт по своему желанию.

4. ТОРТ "ПРАГА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Бисквит:
● яйца - 5 шт. - 1 желток оставить для крема
● сахар - 150 г.
● мука - 115 г.
● какао - 25 г.
● масло сливочное - 40 г.

Крем:
● желток - 1 шт.
● вода - 20 г.
● сгущенка - 120 г.
● масло сливочное 200 г.
● ваниль
● шоколад - 20-30 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Бисквит:4 желтка взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.Отдельно белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотного состояния.Аккуратно, медленно, снизу в верх, смешать белки и желтки.Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного, перемешать.
2. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.Печь при 200С полчаса (я пекла без конвекции, а сверху накрыла листочком пергамента). Дать выстояться на решетке (я переворачиваю форму с выпечкой вверх дном). До полного остывания.
3. Разделить на 3 коржа.Структура получилась восхитительная, чуть влажная, пористая, не крошится, вобщем красота. Я не удержалась и немого пропитала мандариновым джемом, но это не обязательно.
4. Крем:Автор рецепта уточняет: Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения, это сразу будет видно.Масло сливочное немного взбить с ванилью.Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.В конце взбивания добавить растопленый шоколад (или какао).У меня никогда не получался такой классный крем для торта!
5. Бисквит прослоить кремом, я это делала прямо в форме и дала ему немного постоять в холодильнике.
6. И в финале покрыть торт глазурью. Глазурь может быть любая.
Например шоколад+сливки, в этот раз у меня сливки 20%+черный шоколад, застыло очень красиво.

5. ТОРТ "ПИЩА ДЬЯВОЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мука — 200 г
● Сахар (желат. коричневый, но можно и простой) — 200 г
● Какао-порошок — 30 г
● Сода — 1 ч. л.
● Соль — 1/4 ч. л.
● Вода — 240 мл
● Масло растительное (без запаха) — 80 мл
● Уксус — 1 ст. л.
● ваниль
● Кофе растворимый (или натуральный) — 1 ч. л.
● Шоколад темный — 100 г
● Сливки (33%) — 150 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать в чашке все сухие ингредиенты, обязательно просеять их через сито. Размешать венчиком.
Отдельно смешать воду, кофе, масло и уксус. Добавить к сухим ингредиентам. Все быстро размешать. Добавить ваниль. Перелить тесто в форму диаметром 16-18 см. Форму предварительно смазать сливочным или растительным маслом. Дно выстелить пекарской бумагой. Формой с тестом слегка постучать по столу, чтоб тесто равномерно растеклось. Выпекать при 175 градусах около 40-45 минут. Обязательно проверяйте, зубочистка должна выходить чистой, но не пересушите.

Для ганаша доведите сливки до кипения, снимите с огня, выложите в них кусочки шоколада. Желательно хорошего! Оставьте на 5 секунд, а потом перемешайте. Пока масса не станет однородной и блестящей. Поставьте в холодильник до полного остывания. По желанию можно добавить в ганаш ром или коньяк.
Готовый корж хорошо остудите. Ганаш взбейте миксером, так он станет воздушней. Покройте им торт. Украсьте по своему вкусу.

6. ШОКОЛАДНЫЙ БЛИННЫЙ ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 175 гр мука
● 1 ч.л разрыхлитель
● 4 ст.л какао
● 100 гр сахар
● 1/4 ст.л соль
● 4 ст.л растительное масло
● 2 ч.л ванильный экстракт
● 350 мл молоко
● 230 мл жирные сливки
● 30 гр сахарная пудра
● 90 гр шоколад растопленный
● фрукты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Смешиваем 175 гр муки, 1 ч.л разрыхлителя, 4 ст.л какао, 100 гр сахара и 1/4 ч.л соли. 4 ст.л растительного масла, 2 ч.л. ванильного экстракта, 350 мл молока.
2.Хорошо перемешиваем.
3.Нагреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Когда сковорода нагреется наливаем ковшом тесто в сковороду.
4.Жарим одну сторону.
5.С помощью лопаточки аккуратно переворачиваем блины и жарим на второй стороне до готовности.
6.Повторяем, пока не используем все тесто.
Даем блинам полностью остыть.
7.Взбиваем сливки с 4 ст.л. сахарной пудры.
Смазываем блины взбитыми сливками, выкладывая каждый блин друг на друга.
8.Сверху украшаем фруктами.
9.Заливаем расплавленным шоколадом.

1.


2.


3.


4.


5.

7 лучших шоколадных кремов!!!!

7 лучших шоколадных кремов!!!!

1. КРЕМ "ГАНАШ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 200 мл сливок 33%

● 200 гр черного шоколада

● 50 гр сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

2. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 2 желтка

● 1 ст. ложка муки

● 1 ст. ложка крахмала

● 250 мл молока

● 50 гр. шоколада

● 3 ст. ложки какао

● 150 гр. сахара

● 100 гр масла (не обязательно, но так вкуснее)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао. В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь. Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом.

3. КРЕМ СО ВКУСОМ ШОКОЛАДНОГО ПЛОМБИРА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 400 мл сливок для взбивания,

● 400гр "Филадельфии",

● 1,5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 гр)

● 4 ч.л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливки взбить, добавить" Филадельфию" , сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник.

4. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ "КАППУЧИНО"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 250 мл 33% сливок

● 70 гр шоколада ( процент какао-бобов не меньше 55% )

● 400 мл молока

● 2 желтка или 1 яйцо

● 50 гр сахара

● 2 ст.л. муки

● 4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл молока нагреть. Взбить венчиком 200 мл молока, сахар, яйца, муку. Влить эту смесь в 200 мл нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения. В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится.

Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

5. СУПЕР ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 100г горького шоколада,

● 200г молочного шоколада,

● 75г сливочного масла,

● 300 мл сливок (не менее 30% жирности),

● 2 яйца,

● 2 стол. ложки жидкого меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане. Сливки взбить. Яйца взбить с медом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово!

6. ГУСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● шоколад – 150 г,

● сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150г,

● оливковое масло – 1/3 ч. ложки,

● сметана 20% - 2ст ложки («без горки»).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть. Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад.

Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 мин.

7. ДОМАШНИЙ КРЕМ "НУТЕЛЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 100 г тёмного шоколада

● 100 г белого шоколада

● 50 г масла сливочного

● 80 мл молока

● 70 г сахара

● По желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне. Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать. Дать покипеть 2-3 минуты (не больше). Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его. Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку

и поставить в холодильник. Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла.

Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу.

лучшие 10 кремов для торта!!!уже больше,чем 10)))

лучшие 10 кремов для торта!!!уже больше,чем 10)))



№1КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ ЗАВАРНОЙ

если его можно так назвать, т.к. творог из яиц, сметаны и молока.

рецепт бабушкин, оригинальный... можно сказать авторский... довольно трудоемкий, но он этого стоит. настоятельно рекомендую попробовать.

нам понадобиться:
2 л молока
0.5 л сметаны (магазинной)
7 яиц
1-2 лимона
сахар по вкусу
200 - 600 гр масла (в зависимости от размеров торта и вкуса)


В большой кастрюле кипятим молоко (оптимальный вариант - когда молоко вот-вот уже закипит).
В кружке на 1литр яйца и сметану взбиваем блендером или миксером в однородную массу и вливаем в наше без 5 минут кипящее молочко. Сбавляем огонь, время от времени помешиваем...вобщем варим наш нежнейший творожок.
когда сыворотка станет почти желто-прозрачной - творог готов, отцеживаем. Не надо вытискать из него все соки, пусть будет влажным, и даже если в кастрюле будет стоять пару ложек жидкости - не страшно, нам это на руку. Самое время добавить сахар, с учетом будущей добавки масла;-) + сок лимонов, для сильнейшего аромата я выворачиваю половинки лимонов кожурой внутрь и оставляю их в творожке на ночь.

Взбиваем вначале сам творог (последнее время взбиаю блендером, до почти гладкой структуры), потом + по ложке взбитое масло.


Мои примечания: крема с одной порции получается примерно 1 кг. Масла я беру 300гр. Попробуйте и вам понравится тоже!!!



№2 Менее жирный ЗАВАРНОЙ ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ.
Вскипятить литр молока и добавить 0,5 литра кефира. Опять довести до кипения и остудить. Откинуть на сито или марлю. Получается нежнейший творожок, который можно использовать в кремы без термообработки.


№3 БАНАНОВЫЙ
Творог+сахар+масло+банан. Пропорция творога и масла примерно 1:1, творога можно и больше, подбирайте по вкусу. В эклеры я делаю так: творог - 300гр., масло-200гр., сахар ~3стол.ложки (опять же по вкусу), банан - 1.

(примечание для себя)отношение бисквита к пропитке и к крему - такое. 1:0,7:1.2. Причем, чем меньше бисквит, тем пропитки меньше и наоборот. На 1кг торта получается 350гр. бисквита : 255гр пропитки : 400гр крема.
Класс! 10


№4 Клубничный заварной крем

1/4 стак муки (4 ст.л. без верха, 35г)
6 ст.л. сахара

1/4 стак лимонного сока (60г)
454г свежей или мороженой клубники, смолотой в пюре
.Клубнику, смолотую в пюре, доводят до кипения с 4 ст.л. сахара и лимонным соком и варят в течение 5 мин. Муку перемешивают с 2 ст.л. сахара, добавляют в клубнику и варят на среднем огне ещё 5 мин, пока не загустеет. Вылить крем в стеклянную посуду, накрыть пленкой прямо по поверхности крема и поставить на холод как минимум на 2 часа прежде чем употреблять для промазки бисквитных пирогов и тортов.

№5.Йогуртовый крем

На 0,5 л йогурта питьевого - 20 грм. желатина, 100 мл. воды, 250-350 мл сливок (можно использовать растительные). Желатин распускаем в воде (согласно инструкции). Сливки хорошо взбиваем. Йогурт перемешать и ввести желатин. Затем понемногу добавлять сливки. Дать немного постоять в холодильнике, а потом прослоить торт. Крем получается очень нежным и подзастывшым, то есть образуется прослойка (очень часто такое в кондитерских йогуртовых тортах присутсвует). Меняя вкус йогурта, каждый раз получаю новый крем

№6Начинка(прослойка)Если хочется прослоечку кисленькую(для апельсинового бисквита), то можно сделать апельсиновую (сок апельсина+сахар (по вкусу) закипятить; отдельно в небольшом кол-ве сока или воды развести 1 ст.л. крахмала и ввести в сироп). Получается что-то типа курда, только без запаха яиц.

№6.Заварной сметанный крем со сгущенным молоком

Молоко сгущенное (не вареное) — 1/2 бан.
Сметана 20% — 1 стак.
Мука (без горки) — 1,5-2 ст. л.
Ванилин — 1 пакет.

Сгущёнку, ванилин, сметану и муку взбить миксером. Если хотите крем приготовить пожиже, то добавьте 1 ст.л муки, а если погуще, то 2 ст.л.

Проварить, помешивая, до загустения.

Быстро, легко и просто! Если хотите, чтобы крем был понежнее и пожирнее, то после остывания заварного крема можно вбить сливочное масло.

№7.Заварной крем из сгущенки варенной

Молоко сгущенное (вареное) — 1/2 бан.
Молоко — 1 стак.
Мука (без горки) — 1,5-2 ст. л.
Ванилин — 1 пакет.

Сгущёнку, ванилин, холодное молоко и муку взбить миксером. Если хотите крем приготовить пожиже, то добавьте 1 ст.л муки, а если погуще, то 2 ст.л.

Проварить, помешивая, до загустения.Тоже подбить маслом(до 1 пачки),если нравится нежнее и жирнее.В этот крем можно добавлять все!!!-орехи,сухофрукты,фрукты-всегда замечательно!!!



№8.Очень вкусный шоколадный крем


Замечательный шоколадный крем удивителен тем, что он
остается мягким и сочным, и одновременно с этим – не растекается, поэтому
отлично подходит и для пирожных, и для тортов.
Предлагаю наиболее популярный вариант приготовления
шоколадного крема.

Ингредиенты:

шоколад (любой, как черный, так и молочный, и белый) –
200 гр.
молоко или сливки – 100 грамм
масло слив. – 20 гр.
два желтка или банка сгущенного молока (в зависимости от
варианта приготовления)

Приготовление:

Итак, основной рецепт: на водяной бане растопить шоколад,
добавить масло. Затем можно ввести взбитые желтки (такой крем будет более
воздушным) либо сгущенное молоко (для тех, кто ценит насыщенный вкус). Массу уварить
до густоты, не переставая мешать.

№9.Трюфельный крем

1 баночка Нутеллы(250гр) или 250гр
нуги(шоколадно-ореховой)
2 стакана сливок 30-и выше%

Его лучше начать готовить за день до сборки торта.
Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в
холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта,
взбить крем до устойчивых пиков.



№10.Смешанные кремы(мои любимые фишки)

сливки 200 грамм (38% или растительные) доводим до
кипения

для пущего эффекта можно в сливки положить или чайную
ложку растворимого кофе, можно и больше
или в этих сливках завариваем кофейные зёрна, можно и крупнолистовой чай
заварить, вообще дело такое, что на этом этапе можно разнообразить наш крем до
неузнаваемости... об этом напишу потом отдельно.

в горячие сливки кладём 350 грамм шоколада, непрерывно
размешиваем до полного растворения шоколада

затем добавляем 90 грамм сливочного масла, обязательно
комнатной температуры, опять всё хорошо перемешиваем.
охлаждаем, взбиваем и готово.

Если сливки животные взбиваем аккуратно, чтоб не
перебить.
Растительные сливки в этом случаи мне нравятся больше.

Ещё мне очень нравится делать сложные начинки (ну что же
мне так нравится жизнь усложнять ​),
отсаживаю ганаш (трюфельный крем) мешком и ставлю в морозилку, на коржи
укладываю какой нибудь сливочный крем, а потом укладываю не очень плотно друг к
другу шарики ганаша, опять крем, затем второй корж.

А самый любимый способ вот какой, делаю профитроли,
начиняю их ганашем, и укладываю на крем между коржами... можно не только
ганашем начинять но и любым кремом, особенно здорово смотрится цветной крем,
разрез получается изумительный...
такой способ позволяет торт сделать практически в два
раза выше...

Это что касается трюфельных разнообразий.
А вот праздниный Шарлотт:
1 ст молока
0,5ст сахара
1 яйцо
200гр масла(82%)
Молоко смешиваем с сахаром,доводим до кипения,вливаем
тоненькой струйкой взбитое вилочкой яйцо,провариваем на медленном огне 15
мин.Получается сироп.Мешаем постоянно,чтобы яйца не свернулись.Отдельно делаем
желированные осколки-1 пачка желатина(25гр) на 1 стакан
клубники,малины,перетертой с сахаром.Режем на осколки после остывания в
холодильнике.Добавляем в готовый Шарлотт.Афигеть-сама съела целую порцию первый
раз)))А при нарезке получается праздничный разрез тортика!
Класс! 9


Сабайон-лучший из лушчих кремов!!!На 3 порции крема:

- 6 желтков;
- 100 г. сахара;
- 150 мл. сухого вина Марсала.

Как готовить:

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до бела.
2. Приготовить водяную баню. Поставить миску с желтками и сахаром на кастрюлю с кипящей водой*.
3. Добавляем Марсалу и начинаем непрерывно взбивать, желательно миксером, но можно и венчиком. Взбиваем от 5 до 10 минут. Масса должна загустеть и увеличиться в объеме примерно втрое.

Совет!

Чем дольше взбиваем, тем гуще масса, поэтому ориентируйтесь на желаемую густоту. Если подавать Сабайон в качестве десерта, то лучше взбивать подольше (минут 10-12), тогда масса будет по консистенции, как густой крем.

* Обратите внимание: вода не должна касаться дна емкости с желтками и сильно кипеть! После того, как поставите емкость на водяную баню, уменьшите огонь и постоянно взбивайте желтки, иначе они могут свернуться.



Мусс из белого шоколада.
Варить сироп из 100гр. сахара и 50мл воды до 120С (до того момента, как цвет сиропа начнёт желтеть). Взбивать 3 желтка и по стенке миски, в которой взбиваются желтки, тоненькой струйкой влить сироп и продолжатьвзбивать добела.
Замочить 1 ст.ложку желатина в 50 мл сливок и прогреть в микро.
Взбить 300 мл сливок до мягких пиков, не переставая взбивать ввести растопленный белый шоколад (200г),желтковую смесь и разработанный желатин. Разлить по стаканчиках,поместить в холодильник.
Приготовить помадку-черный топленый шоколад(100г) смешать со сливками(100сл)и энергично перемешать.Распределить помадку по стаканчиках(мусс должен к этому времени немного "схватится)и поместить в холодильник до полного остывания.Украсить тертым белым шоколадом.



Сливочно-сметанный крем:
Сметана 25% (без кислинки) 700 г
Сливки 30-33% 500 г
Сахар 300 г
Сахарная пудра 150 г
Желатин быстрорастворимый 35-40 г
Ванильный экстракт
Ром 50 гСметану соединить с сахаром и ромом, размешать венчиком до растворения сахара. Не взбивать! Сметана из магазина не взбивается, только становится более жидкой. Поэтому нужно загустить желатином. Должна сказать, что очень много зависит от желатина (используемого количества, качества, крепости) и это нужно учитывать. 30г желатина добавить в 100мл горячей воды. Размешать, подождать, пока он растворится и остынет (допустимо слегка теплый).
Теперь в сметану (комнатной температуры!) тонкой струйкой влить раствор желатина, при этом нужно интенсивно размешивать сметану. Крем получается однородный, гладкий!
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой и ванилью на самых больших оборотах. В конце взбивания, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой растворенный остуженный раствор желатина. Берем пропорцию 10 г желатина на 40 мл горячей воды.
Взять большую широкую посуду. Теперь нужно соединить сметану и взбитые сливки. Аккуратненько, лопаткой (ложкой), с движениями снизу вверх вымешиваем, все время в одном направлении. Должна получиться пышная однородная масса.



КРЕМ: 200 г темного шоколада (предпочтительно около 60-70% какао)


200 г сахарной пудры

3 ст.л. какао-порошка (Несквик не подходит)

125 г сливочного сыра комнатной температуры

80 г сливочного масла

150 г жирной сметаны (30%)


Готовим крем. Шоколад ломаем на маленькие кусочки, кладем вмиску и ставим на водяную баню. Растапливаем.Смешиваем сахарную пудру и какао.

Масло и сливочный сыр кладем в миску и взбиваем миксером дооднородности. Соединяем с шоколадной смесью и какао с пудрой и еще развзбиваем. Добавляем сметану, еще раз взбиваем.



-Crème pâtissière-:
125 г молока
10 г кукурузного крахмала
30 г сахарной пудры
30 г желтков
12 г размягченного масла
1 / 2 стручок ванили

В кастрюле смешать молоко, 15г сахара . Стручок ванили разрезать вдоль, кончиком ножа вычистить семена и добавить в молоко,туда же положить сам стручок и помешивая довести до кипения.
Растереть желтки с оставшимся сахаром,крахмалом непрерывно взбивая, добавить горячее молоко и на маленьком огне постоянно помешивая, варить до загустения, снять с огня,удалить стручок,поместить миску в побольше миску со льдом (я пропустила этот шаг),когда масса чуть остынет,добавить масло и хорошо перемешать до однородности.Поверхность крема накрыть пленкой,чтобы не образовалась корка.МАСЛЯНОЙ КРЕМ С ПРАЛИНЕ :
50 г сахара
20 г воды
150г целых яиц
30г желтков
135 г размягченного сливочного масла
90г пасту пралине из фундука

Довести до кипения воду с сахаром и варить до 120 ° С.
Взбить яйца и желтки до пышной,светлой массы,продолжая взбивать,тонкой струйкой влить горячий сироп.Взбить до полного охлаждения.
Взбить масло до пышности,постепенно добавить яичную массу,затем пралине, взбить,пока крем не станет идеально гладким.КРЕМ МУСЛИН:
К масляному крему с пралине взбивая добавить заварной крем.



Карамельный крем:нам понадобится:
100г ирисок
150г черного шоколада
400 мл 35% сливок
5 ст.л. сахара
2 ст.л. фруктового ликера
200г сливочного масла1. Поломать на кусочки шоколад, добавить ириски, сахар и сливки.
2. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, до образования однородной массы.3. Снять с огня, смешать с ликером, дать остыть4. Поставить на ночь в холодильник.
5. На следующий день достать застывший крем и взбить его. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

На мой вкус крем отлично сочетается с шоколадным бисквитом



зеркальная глазурь по-домашнему)))применяется для эклеров и тортов.шоколад-черный-25гр+молочный25гр=50гр,желатин-3гр,сыворотка(но не кислая)-именно от нее блеск афигеть)))-30гр.желатин на сыворотке настоять до разбухания.растопить шоколад+сыворотка с желатином,размешать и покрывать)))все!эффект 100% зеркальной глазури
Класс! 23


Мусс из белого шоколада и шампанского

20 гр воды

80 гр сахара

70 гр растопленного белого шоколада

4 желтка

20 гр желатина

150 мл шампанского 600 гр сливок

120 гр сахара

Растопить шоколад. Воду с сахаром довести до кипения, убавить огонь, уварить до тонкой нитки, выключить. Желтки взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут. 500 мл сливок взить с сахаром. 100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин отжать, распустить в сливках, мешать до растворения. Добавить к желтковой массе + шампанское, белый шоколад и сливки с желатином. Охладить до комнатной температуры. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 20 минут.



Белая зеркальная глазурь: Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть в кастрюльке сливки и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.
Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол.
Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить
Сливки 35% 100 г
Молоко 3,5% 100 г
Лимонная цедра срезанная лентой
Желатин 6 г шоколад белый 130гр



Мягкая кремовая шокоглазурь(прекрасна на вкус и режется мягко):Для формы 26-28 см:
200 гр. кувертюр (я использую часто просто 200 гр. шоколада)
25 гр. масла
40 гр. меда
80 мл. сливок

Кувертюр/шоколад поломать на куски и растопить на водяной бане. Добавить сливки, мед, масло и размешать до однородной массы.



Баварский мусс:Для карамельного баварского мусса с корицей:
500 г сливок для взбивания 33%-35%
65 г сахара
200 мл молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
10 г желатина
4 больших яичных желткaЖелатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.Взбейте сливки до средних пиков, чашку накройте и уберите в холодильник.Отложите к желткам 2 ст. л. сахара.Остальной сахар и палочки корицы положите в кастрюльку.Поставьте на средний огонь. Ни чем не мешая, растопите сахар и доведите до карамельного цвета.Снимите с огня.Параллельно, в другой кастрюльке нагрейте молоко.В готовую карамель, очень аккуратно влейте горячее молоко, при этом все время мешая смесь венчиком. Достаньте палочки корицы.Желтки взбейте с 2 ст .л. сахара. Тоненькой струйкой влейте горячее карамельное молоко, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Затем перелейте смесь обратно в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения, но не кипятите! Крем будет консистенции соуса, весь процесс займёт около 5 минут.Кастрюльку снимите с огня и оставьте ещё на 2 минуты, он немного загустеет. Добавьте желатин и, помешивая, растворите его. Остудить все на водяной бане до комнатной температуры.Аккуратно примешайте к взбитым сливкам.



мусс из манго:
2 1/2 ч. л. желатина
2 ст. л. воды
250 г пюре из манго (это 1 1/2 свежего манго, парированного в блендере)
70 г сахара
30 г ванильного сахара
220 мл сливок 33%-35%Заливаем желатин водой и даем набухнуть.В небольшой кастрюле на медленном огне растворяем сахар с половиной пюре манго. Ни в коем случаем не даем смеси закипеть. Когда сахар полностью растворится, снимаем кастрюльку с огня и перемешаем с желатином, пока желатин полностью разойдется. Наконец, добавляем оставшуюся часть пюре манго. Остужаем.Тем временем, взбиваем сливки до жестких пиков и затем аккуратно примешиваем манговое пюре.Сразу же вливаем наш мусс в подготовленные формы поверх бисквита. И убираем в холодильник на 2 часа.



Заварной карамельный крем:
500 мл молока
250мл 10% сливок (я брала33%)
1 банку варёной сгущёнки закипятить .
4 желтка и 4 ст.л. сахара взбить, добавить 3 ст.л. муки и 2 ст.л. ванильного пудинга, тщательно размешать.
Кипящее молоко влить в яичную массу, постоянно мешая и вернуть всю смесь на средний огонь и заварить крем. Остудить .
300 г масла взбить, добавить по ложке заварной крем, все время взбивая.



для лимонного патисьера:
600 мл.молока
3 желтка
100 гр.сахара
срезанная лентой цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона
4 ст.л.кукурузной муки
1 гр.ванили
200 мл.сливок для взбивания+2 ст.л.сах.пудры
2 ст.л.ликера Кумкават
шоколадный патисьер:
300 мл.молока
2 ст.л.кукурузного крахмала
2 желтка
30 гр.сахара
70 гр.чёрного шоколада
1 ст.л.коньяка
фрукты:
2 крупных персика(почистить нарезать кусочками 1.5х1.5)
2 крупных банана(почистить нарезать кусочками 1.5х1.5)
какао хорошего качества для верха.листочки мяты.малина

лимонный патисьер:
растворить крахмал в молоке.добавить сахар.желтки.ваниль.хорошо размешать и добавив цедру.поставить на средний огонь.варить постоянно мешая до загустения(крем начинает булькать).удалить цедру.
готовый крем накрыть плёнкой и полностью остудить.
сливки взбить до устойчивых пиков и соединить с остывшим кремом.добавив лимонный сок и ликёр.взбить.
шоколадный патисьер:
заварить точно так же.как и лимонный.не остужая добавить нарезанный кусочками шоколад.когда остынет добавить коньяк и взбить миксером.
сборка:
поместить корж на блюдо.в каждый квадратик положить кусочки фруктов.чередуя персик и банан.смазать лимонным кремом.
сверху поместить второй корж.сместив его так.чтобы были не квадраты.а ромбы.также выложить фрукты и крем.3-й.как 1-й.4-1.как 2-й.
последний корж смазать оставшимся кремом.верх и бока смазать шоколадным кремом.поставить в холодильник на 5-6 часов.перед подачей посыпать какао


А ВЫ ПРОБОВАЛИ ПРОВАРИТЬ В ЗАВАРНОМ КРЕМЕ КОКОСОВУЮ СТРУЖКУ,ПАЛОЧКУ КОРИЦЫ,ЦВЕТОЧЕК ЖАСМИНА ИЗ ЧАЯ,МАТИОЛЛУ,СУШЕНЫЕ ЦВЕТЫ ЛАНДЫША?)))СМЕЕТЕСЬ?А ВЫ ПОПРОБУЙТЕ!!!



Мусс «Маскарпоне»

3 желтка

100 г сахара

25 г воды

250 г маскарпоне

25 мл ликера Cointreau

2 листа желатина по 5 г

350 г сливок

Накануне достаньте из холодильника маскарпоне.

Желатин замочите в холодной воде. Подготовьте желтки. Желатин отожмите, положите рядом с желтками. Из воды и сахара сварите сироп 118 С. Если нет термометра, до пробы на мягкий шарик, по времени пару минут после закипания. Во время варки сиропа старайтесь не забрызгать стенки кастрюли, чтобы избежать кристаллизации сахара. С той же целью вы можете добавить немного глюкозы в сироп или пройтись по стенкам кастрюли смоченной в холодной воде кисточкой. В желтки постепенно по стеночке влейте горячий сироп постоянно взбивая массу. Сразу добавьте желатин. Взбивайте желтки до остывания. Добавьте маскарпоне, ликер. Размешайте до однородности. Добавьте взбитые сливки. Выкладывайте в форму сразу же.



ЗАВАРНОЙ ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ - КУРД. С 1 лимона и 1/2 апельсина снимите цедру. Выжмите из лимона 2 стол.ложки сока, а из 2-х апельсинов 150мл сока. Смешайте в сотейнике с толстым дном соки цитрусовых, 2 вида цедры, сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь до минимального и готовьте крем, помешивая, ещё 1,5-2 минуты. Следите, чтобы смесь не подгорела. Снимите крем с огня и протрите через сито с очень мелкой ячейкой.для начинки из цитрусового заварного крема - курда :
150мл свежевыжатого апельсинового сока
2 стол.ложки лимонного сока
цедра 1 лимона
цедра половины апельсина
3 желтка
2 стол.ложки муки
4 стол.ложки сахара
щепотка соли


Вообще , курд - незаменимая вещь в хозяйстве тортодела )) Очень вкусно , полезно , натурально , и придает неповторимый оттенок любому торту . Можно сделать и клубничный, и вишневый , и малиновый
Класс! 5


Шоколадный мусс с малиной

180 г сливок
120 г замороженного малинового пюре
200 г шоколада 72%
90 г сливочного масла размягченного
30 г глюкозы

Сварите сливки с малиновым пюре. Поломайте шоколад. Вылейте горячие сливки на шоколад. Добавьте масло и глюкозу. Взбейте блендером



КОКОСОВЫЙ ГАНАШ(очень суперский крем для безешных тортиков и макаронс!!!Очень советую!!!
200г белого шоколада
150г сливок (35-38%)
30г сливочного масла
100г кокосовой пасты

На водяной бане растопить шоколад с маслом,добавить кокосовую пасту,влить теплые сливки,перемешать до однородности, накрыть пленкой и поставить в холодильник,до загустения.Кокосовая паста делается так:60г кокосовых стружек
60г сахарной пудры
2ч. л. раст. масла без запаха


Все смешать,положить в кофемолку/в блендер и взбить до пастообразного состояния.

ВКУСНЫЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК!!!!! сахар мелкий – 1 стакан;
- сгущенное молоко – 1 баночка (400 гр);
- масло сливочное – 120 гр Берем казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой можно будет сварить карамель. Высыпаем стакан сахара (стакан граненый) и ставим на средний огонь. Ничего в сахар не добавляем! Растапливаем сахар, все комочки должны размягчиться и разойтись. Сахар станет жидким, во время нагревания его нужно постоянно помешивать, следить чтобы не пригорел. Доводим массу до золотистого цвета. В кипящую карамель вливаем сгущенное молоко. Будьте осторожны! Карамель сразу же начнет сильно пениться, держите баночку высоко, вливайте молоко тонкой струйкой и размешивайте. Карамель со сгущенкой размешиваем, держим на огне пока обе массы не соединятся. Готовый крем будет золотисто-коричневого цвета, жидкой консистенции. Теперь нужно добавить сливочное масло, размешать его и поварить крем на слабом огне еще 2-3 минуты. Готовый крем снимаем с огня. Не переставая перемешивать, охлаждаем его при комнатной температуре до теплого состояния. Если крем оставить в казанке и не перемешивать, снизу он быстро потемнеет, приобретет привкус жженого сахара. Так же важно не переохладить крем – по мере остывания он будет густеть, и если сильно загустеет, крем будет трудно распределить по коржам.

Девять лучших тортов нашей молодости. Торты СССР
Проверенные временем, лучшие рецепты тортов советских времен

Подборка 9 рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства. Эти торты должен знать каждый, ведь это классика домашней выпечки, проверенная десятилетиями.


1. Торт «Наполеон»



Продукты:

тесто на торт диаметром 20-22 см

200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
¼ ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем

2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок
Как приготовить торт «Наполеон»:

В миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

2. Торт «Птичье молоко»



Продукты:

Масло сливочное — 100 гр.
Сахар – 100 гр.
Яйцо – 2 шт.
Мука — 140 гр.
Ванилин или ванильный экстракт.
Суфле:

Агар-агар — 4 гр. (2 ч. ложки) или желатин — 20 гр. (2 ст. ложки)
Вода — 140 гр.
Сахар — 400 гр.
Масло сливочное — 200 гр.
Молоко сгущенное — 100 гр.
Яичный белок — 60 гр. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:

Шоколад — 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.
Как приготовить торт «Птичье молоко»:

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут.
Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).
Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар.
Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах.
Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

3. Торт «Медовик»



Продукты:

400 гр. муки
2 яйца
100 гр. сливочного масла
150 г сахара
2 ст. ложки меда
1 чайная ложка разрыхлителя
для крема:

2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
Как приготовить торт «Медовик»:

Коржи:

Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.
Крем:

Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.

Сборка торта:

Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.


4. Торт «Муравейник»



Продукты:

½ стакана сахара
3 ½ стакана пшеничной муки
200 гр. сметаны
200 гр. масла или маргарина
Соль и ½ ч. ложки соды
Банка вареной сгущенки
200 гр. сливочного масла
орехи, шоколадная крошка по вкусу
Как приготовить торт «Муравейник»:

Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар.
Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

5. Сметанный торт



Продукты:

сметаны — 1 стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 стакан
сахара — ¾ стакан (плюс ½ стакана в крем)
соды — ¼ ч. ложка
соли — ¼ ч. ложка
ванильного сахара — 1/3 ч. ложка (крем)
Как приготовить сметанный торт:

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части.
Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

6. Торт «Мишка на Севере»



Продукты:

200 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
5 желтков
200 гр. сметаны
0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
Соль на кончике ножа
ванилин
3 ст. муки
Для начинки сметанный крем, либо:

5 белков
0,75 ст. сахара
1,5 ст. рубленых грецких орехов
Для помадки:

4 ст. ложки какао
150 гр. сахара
8 ст. ложек молока
150 гр. сливочного масла
Как приготовить торт «Мишка на Севере»:

Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
Подготовьте начинку: 5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку: размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху.
Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.

7. Торт «Киевский» по ГОСТу



Продукты:

Корж:

200 гр. белков
50 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 гр. муки
150 гр. орехов
185 гр. сахара
Крем:

200 гр. сахара
1 яйцо
150 мл. молока
250 гр. масла
10 гр. какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка
Как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу:

Заквасьте 200 гр. белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:

Смешайте 45 гр. муки, 150 гр. поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр. сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см.
Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (примерно 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250 гр.). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Остудите в миске.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 гр. крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.
Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

8. Торт «Монастырская изба»



Продукты:

на тесто для торта:

Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 стакана
Сахар – ½ стакана
Сода – 1 ч. ложожка
Ванилин
Соль
Для начинки торта:

Вишневое варенье – 700 гр.
3 ст. ложки сахара
Для крема на торт:

Масло сливочное – 250 гр.
Сгущенное молоко – 2 банка
Как приготовить торт «Монастырская изба»:

Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).
Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.
Раскатываем прямоугольник размером 30×7см.
Выкладываем вишенки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом.
Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.
Теперь складываем торт.Выкладываем 6×5х4×3х2×1. Каждый слой смазать кремом.
Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался

9. Торт «Прага»



Продукты:

Для бисквита:

6 белков
6 желтков
150 гр. сахара
115 гр. муки
25 гр. какао-порошка
40 гр. сливочного масла
Для крема:

1 желток
20 гр. воды
120 г. сгущенки
200 гр. масла
пакетик ванильного сахара
10 гр. какао
55 гр. абрикосового джема
Для глазури:

60 гр. шоколада
60 гр. сливочного масла
Как приготовить торт «Прага»:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.
Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.
Если боитесь — используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Приятного аппетита!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

Лимонный торт по рецепту Ирины Аллегровой

Лимонный торт по рецепту Ирины Аллегровой

Читать далее...