Этот тортик настоящий рай для шокоголиков...  Шоколадные коржи, шоколадный ганаш и внутри и сверху и все это, шокодадное безумие разбавляет клюквенная кислинка.

• для коржей

• мука 250 г

• сахар 300 г

• яйца 2 шт.

• сливочное масло 60 г

• оливковое масло 60 г

• какао порошок 55 г

• молоко 280 мл

• ванильный экстракт 2 ч.л.

• ,винный уксус 1 ст.л.

• соль 1 ч.л.

• сода 1,5 ч.л.

• клюквенная прослойка

• клюква 2 стакан(а)

• сахар 120 г

• желфикс (пектин) 1 ст.л.

• вода 50 мл

• ганаш для начинки

• темный шоколад от 70 % какао 100 г

• сливки от 33% 50 мл

• сливочное масло 10 г

• ганаш для глазури

• темный шоколад 50 г

• сливки от 30% 25 мл

• сливочное масло 5 г

• для украшения

• желатин 1 ч.л.

• сахар 1 ч.л.

• вода 1 ст.л.

• клюква 10-15 шт.

 

 

Шаг 1

Коржи.В миске смешать муку,соду,соль,сахар и какао.Дальше добавляем яйца,мягкое сливочное масло,оливковое масло,ванильный экстракт,молоко и уксус. Миксером все перемешиваем в однородную массу.

Шаг 2

Борта формы для выпечки (у меня 20 см) смазать маслом и посыпать мукой (излишки муки стряхнуть.)На дно положить бумагу для выпечки.

Шаг 3

Вылить тесто в форму, выпекать в заранее разогретой духовке при 175 градусах 50-60 минут.Проверять на сухую спичку. Готовый корж достать из формы,остудить на решетке,завернуть в пленку и убрать в холодильник лучше на сутки.

Шаг 4

Для клюквенной прослойки,клюкву пюрировать в блендере,перелить в кастрюльку,добавить сахар (1 столовую ложку оставить) и воду.Поставить на огонь довести до кипения.Желфикс смешать с оставшейся ложкой сахара и добавить в клюкву.Варить еще пять минут помешивая. Снять с огня и полностью остудить.

Шаг 5

Ганаш для начинки.Подогреть сливки,добавить в них наломанный шоколад и сливочное масло.Мешать пока масло и шоколад полностью не расплавятся.

Шаг 6

При выпечке у бисквита может образоваться небольшой купол,что бы тортик был ровный его нужно срезать ножом пилкой и измельчить в крошку. Бисквит разрезать на три коржа.

Шаг 7

Сборка торта. На корж нанести половину шоколадного ганаша,далее клюквенную начинку,накрыть вторым коржом,снова нанести ганаш,клюквенную начинку (3-4 ложки начинки нужно оставить ) и положить третий корж.Убрать торт минут на 20 в холодильник что бы немного застыл.

Шаг 8

Верхний корж смазать тонким слоем клюквенной начинки. Оставшуюся клюквенную начинку смешать с двумя столовыми ложками шоколадной бисквитной крошки. Нанести эту смесь на бока торта.

Шаг 9

Для глазури подогреть сливки,добавить в них шоколад и масло размешать.Залить глазурью верх тортика Оставшуюся шоколадную крошку нанести на бока торта.

Шаг 10

Для украшения клюква в сахаре,нужно приготовить желатиновый раствор 1 чайная ложка желатина,1 столовая ложка воды (замочить) как желатин разбухнет добавить 1 чайную ложку сахара.Подогреть на огне ,получившимся раствором смазать клюкву и обвалять ее в сахаре,дать подсохнуть.

Шаг 11

Убрать тортик на часок в холодильник. и...приятного нам чаепития!

 

Шоколадно-клюквенный торт