Муссовый торт “Лимон-малина”

Понедельник, 11 Марта 2019 г. 17:28 + в цитатник

Цитата сообщения Людочка_Вершинина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Муссовый торт “Лимон-малина”

Очень нежный и вкусный торт.

Ингредиенты:

Бисквит:

2 яйца
60 г сахара
40 г муки
10 г крахмала (у меня кукурузный)
1 ч. л. ванильного сахара
0, 5 ч. л. разрыхлителя

Пропитка:

2 ст. л. воды + 2 ч. л. лим. сока + 2 ч. л. сахара

Малиновый мусс:

300 г малины (замороженной или свежей)
200 г сливки 33%
100 г сахара
10 г желатина
1 ст. л . лимонного сока

Лимонный мусс:

250 г сливки 33%
120 г сахара
70 г лимонного сока + цедра ( ≈ 1 лимон)
50 г сливочного масла
3 желтка
7 г желатина
1 ч. л. ванильного сахара

Ингредиенты

По поводу прошедшего 8 марта, я готовила для гостей (да и для себя тоже чего уж там :), новый муссовый торт.
В основе бисквит, я взяла такой же как в Яблочно-бисквитный торт со сливками. Сверху же сделала два муссовых слоя, нижний малиновый, но по желанию, если у вас нет малины, вы можете с легкостью его заменить на другой по вкусу — например, клубничный или черничный тут будут тоже очень хороши. Верхний мусс лимонный, готовится на основе знакомого многим лимонного курда (например, Лимонное мороженое, Тарталетки с лимонным кремом, Меренговый торт с лимонным курдом) смешанного со взбитыми сливками и желатином. Если вы уже готовили упомянутое мной лимонное мороженое, то представляете вкус который будет у верхнего мусса. Вкус у такого мусса не кислый, а очень нежный, сливочный с легкой приятной(!) кислинкой, а яркий лимонный аромат у него просто непередаваемый!
Торт получился настолько вкусный, нежный, и ароматный, что гости съели его просто мгновенно! Очень и очень вкусно!

Приготовление:

Приготовить бисквит в точности, как тут — Яблочно-бисквитный торт со сливками. Диаметр моего торта 20 см!
Бисквит выложить в форму или кольцо, пористой стороной вверх.
Пропитать подготовленной заранее пропиткой.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 1 шаг

Готовим малиновый мусс.
Малину (замороженную, можно не размораживать) и сахар положить в кастрюльку, довести до кипения, чтобы было быстрее раздавить ее толкушкой, добавить лимонный сок, покипятить пару минут. Затем протереть массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от косточек. Остудить.
Желатин замочить в 70 мл воды, оставить на 10 минут, затем довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем полностью остудить. Влить в малиновую массу при помешивании.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 2 шаг

Сливки взбить до густого состояния.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 3 шаг

Влить малиновую массу при взбивании. Попробуйте по вкусу, при необходимости добавьте сахарной пудры.
Полученный малиновый мусс поставить в холодильник до легкого загустения (периодически необходимо перемешивать).

Муссовый торт “Лимон-малина” — 4 шаг

Затем перелить мусс в форму поверх бисквита.
Поставить в холодильник, чтобы поверхность схватилась.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 5 шаг

Готовим лимонный мусс.
С лимона снять лимонную цедру путем натирания на мелкой терке, из самого лимона выжать сок.
В емкость положить желтки, лимонный сок и цедру, обычный и ванильный сахар.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 6 шаг

Перемешать, ненадолго оставить постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 7 шаг

Процедить через ситечко, поставить на огонь.
Периодически перемешивая, варить до загустения. Масса может активно кипеть, но желтки не свернутся.
Добавить масло, перемешать, чтобы растаяло.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 8 шаг

Готовый курд полностью остудить.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 9 шаг

Сливки взбить до мягких пиков, затем добавить курд, взбить.
Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на 10 минут. Довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем остудить. Влить желатин в лимонный мусс при взбивании.
Обязательно(!) попробуйте лимонный мусс по вкусу, при необходимости откорректируйте на свой вкус и добавьте сахарной пудры.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 10 шаг

Перелить лимонный мусс поверх малинового, поставить в холодильник до полного застывания.

Муссовый торт “Лимон-малина” — 11 шаг

Чтобы извлечь торт прогрейте феном бортик снаружи (я всегда так делаю), или проведите вдоль бортика ножом.
Вот такой яркий и красивый торт получается!

Муссовый торт “Лимон-малина” — 12 шаг

Кусочек!

Муссовый торт “Лимон-малина” — 13 шаг

По желанию украсить, я украсила взбитыми сливками, малиной (кстати она тоже замороженная), сахарными бусинками и мятой.
Муссовый торт “Лимон-малина” получается очень нежным, мягким и просто таки невозможно вкусным! Я очень довольна результатом))

Муссовый торт “Лимон-малина” — 14 шаг

http://kamelena.ru

Рубрики:

Кулинарные рецепты/десерт
Кулинарные рецепты/торты