Суп харчо должен быть — густой, кислый, острый и пряный. Существует множество вариаций приготовления этого национального грузинского супа, но неизменной основой всегда выступает говядина, ткемали и грецкие орехи и рис.

Особое место в грузинской кухне отведено ткемали — кисловатой подливе приготовленной из алычи и красного перца. Поэтому для остроты харчо достаточно этого соуса, но при желании, можно добавить дополнительный кусочек красного острого перца.

Ингредиенты
1 кг говяжьей грудинки
200 г риса
5 луковиц
3 зубчика чеснока
Соль, перец
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кориандра (кинзы)
1 чайная ложка хмели-сунели
2 столовые ложки соуса ткемали
1 кусок острого красного перца
1 столовая ложка растительного масла
3 грецких ореха
3 л воды

Инструкции
1. Грудинку нарезать на небольшие порционные кусочки и сложить в кастрюлю. Мясо залить водой и варить до состояния аль денте. Во время приготовления бульона снять пену и приправить солью. Мясо удалить из кастрюли, а бульон процедить через несколько слоёв марли. Мясо вернуть в бульон для доведения до полной готовности.
2. Томатную пасту спассеровать с 1 столовой ложкой растительного масла. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки и кинзы вымыть, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей и мелко нарезать. Рис промыть под холодной проточной водой при помощи сита.
3. В бульон добавить рис, нарезанный лук, спассерованную томатную пасту, чеснок, приправить солью и варить 40 минут на слабом огне.
4. За 5 минут до окончания приготовления добавить соус ткемали, хмели-сунели, красный перец и нарезанную зелень петрушки и кинзы.
5. Подавать с зеленью и перетёртыми грецкими орехами и подсушенным лавашем.