Я очень давно искала рецепт приготовления этого блюда, поэтому,когда нашла,сразу бросилась готовить! Раньше рецептов видела много, но было страшновато-вдруг не так,как в Литве.Сама я там не была,но очень много слышала от мамы,которая в молодости часто там бывала. Поскольку рецепты Виктории Попин у меня уже давно не вызывают сомнений,рекомендую всем.Текст оставила авторский,так чувствуется обаяние автора!

По многочисленным просьбам читателей, наконец-то выставляю рецепт этих невероятно вкусных огромных картофельных клецков с начинкой. Именно так их можно охарактеризовать. Готовить их просто, но хлопотно. Конечно результат того стоит.

Когда получила первую заявку (а потом последовали еще и еще) пришла в замешательство, ведь в Литве не была, цепелинай (или цепелинов) не ела в оригинале. Пришлось перечитать множество рецептов в интернете. Предпочла англоязычные источники, так как меньше риск неправильной интерпретации рецепта (Вспомните как выглядит салат «Цезарь», пицца или даже рататуй в постсоветском пространстве и Вы все поймете). И вот, перечитала, поэкспериментировала, и вывела какую-то общую формулу цепелинов которые всегда получаются как надо (если соблюдать технологию). Приготовила!

Благо муж, мой первый критик и вдохновитель, бывал в Литве не раз, и ел цепелинай каждый раз когда там был. Со знающим выражением лица, запивая сие сытное лакомство пивом (это лучшее чем можно их запить), произнес: «Как в Литве»! Радости моей не было предела:-) И вот делюсь с Вами!!!!!



1.


2.



О технологии:

— Некоторые источники рекомендуют добавлять витамин С в сырой тертый картофель, чтобы не темнел. Я предпочитаю все делать быстро, и есть темноватые цепелинай, при этом обойтись без всяких добавок.

— В оригинале, крахмал соскребают со дна стекающих картофельных соков при отжимании. Но имея опыт работы с различными картофельными клецками, имею смелость утверждать, что сухой обычный картофельный крахмал использовать менее рискованно и он дает лучший результат.

— И обязательно обваляйте цепелинай, сразу как слепили, в крахмале. Этот шаг позволит сохранить их целыми во время варки, не зависимо от сорта Вашего картофеля. Но лучше, чтобы этот картофель был крахмалист (тот который разваривается при варке).

Подавать с жаренным беконом или шкварками, дело Ваше:-)

13 средних картофелин, почистить
3 ст.л. картофельного крахмала (плюс крахмал для обкатывания)
Соль по вкусу
Для фарша:
200 грамм жирной свинины, смолоть
200 грамм говядины, смолоть
1 луковица, порезать кубиками
3 ст.л. растительного масла
Соль и свежесмолотый перец по вкусу
Для подачи:
1 луковица, мелко порезать
100 грамм бекона, или сала, мелко порезать
200 мл сметаны
Время приготовления: 1 час
1. Приготовьте фарш: на 2 ст.л. растительного масла обжарьте лук, остудите. В глубокой миске смешайте два вида мяса, обжаренный лук, соль, перец и 1 с.л. растительного масла. Все хорошенько перемешать, отставить.
2. 3 клубня картофеля порезать, залить холодной водой и варить до готовности. Отцедить, пропустить через пресс или мясорубку.
3. Остальной картофель измельчить до получения однородной массы в блендере или натереть на мелкой терке

Сложите сырую картофельную массу на сито, застеленное двумя слоями марли, заверните и хорошо отожмите. Нужно отжать как можно больше жидкости.




4. В большой миске, смешайте сырой картофель, варенный, и 3 ст.л. (с верхом) картофельного крахмала. Замесите однородное тесто (трудно эту липкую массу назвать тестом).

5. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Приготовьте мелкую миску с крахмалом, для панировки. И начинайте лепить цепелинаи.

6. На ладонь выложите тесто, размером как средний пончик.




Расплющите равномерно, как лепешку, в середину выложите фарш, около 1 ст.л. с верхом. Залепите как пирожок, придавая форму цепеллина. Тщательно обкатайте в крахмале.




Выложите на тарелку. И так проделайте с остальными.




7. Когда вода закипит, начинайте опускать цепелинаи, несколько за раз, чтобы не слиплись и хорошо проварились. Перемешайте. Потом, как вода снова дойдет до кипения, уменьшите огонь до минимума и еще раз перемешайте. Варите 20-25 минут после всплывания. Следите за тем, чтобы цепелинаи не приклеивались ко дну, для этого и следует мешать.




8. Пока лакомство варится, приготовьте заправку для подачи. В сковороде, на среднем огне, на растительном масле, обжарьте бекон или сало, до хруста. Добавьте лук и жарьте до мягкости, или хруста (как любите).
9. Готовые цепелинаи выкладывайте на сервировочные тарелки, полейте щедро сметаной, а сверху выложите бекон с луком. При желании можно посыпать блюдо измельченным укропом.


1.


2.