Ингредиенты:
- 2 кг томатов,
- 1 кг баклажанов,
- 1 кг болгарского перца,
- 5 стручков острого перца,
- 300 г чеснока,
- пучок кинзы или петрушки,
- 250 мл растительного масла,
- 2 ст. ложки соли или по вкусу,
- 1 ст. ложка сахара,
- 100 мл 9% уксуса (можно заменить яблочным),

Приготовление:
1. Помидоры помыть, удалить место где крепилась плодоножка. Порезать дольками или пополам. Рекомендую использовать мясистые помидоры.
2. Болгарский и острый перец помыть, удалить семена, плодоножки и перегородки. Порезать частями.
3. Чеснок почистить.
4. Пропустить помидоры, перцы и чеснок через мясорубку.
5. Баклажаны помыть, удалить плодоножки и порезать кубиками или кружочками. Мне больше нравится когда баклажаны порезаны кружочками, тогда получается острая и вкусная закуска.
6. Зелень измельчить.
7. В глубокую кастрюлю выложить все овощи. Влить растительное масло. Добавить соль и сахар. Перемешать довести до кипения и под закрытой крышкой, на маленьком огне, тушить около сорока минут.
8. По истечению 40 минут, добавить измельченную зелень. Тушить 2 минуты и влить уксус. Потомить еще несколько минут и убрать с огня.
9. Закатать в стерилизованные банки.
Аджика готова!
Приятного аппетита!

Этому рецепту уже много лет, я его знаю еще со школьных времен, когда только начинала готовить самостоятельно. Одно время готовила эту икру часто, но потом рецепт забылся, и вот обнаружила его в своей старинной тетрадке и захотелось приготовить.

Быстро! Вкусно! Сытно!

Молодые, очищенные початки уложить в 3х литр. банку. Туда же всыпать 1 стол. ложку соли, 150 г. сахара, 2 стол. ложки 9% уксуса, 1таблетку аспирина. Залить всё кипятком и стерилизовать 1 час. Закатать. Укутать.

Приятного аппетита!

https://ok.ru/

Если вы никогда не делали такое варенье, то стоит непременно попробовать! Вкусное, необычное варенье из зеленых грецких орехов нравится многим, это отличный вариант того, как можно удивить родных и близких, когда хочется сделать какую-нибудь необычную заготовку. Кроме того, это варенье известно тем, что невероятно полезно для здоровья: в нем огромное количество йода, а также магний, медь, цинк, олеиновая и линолевая кислоты, витамины группы В, РР, С и т.д.

Сейчас известно огромное количество разных соусов, которые можно приготовить дома. Хозяйки заготавливают их на зиму или готовят для хранения в холодильнике, чтобы съесть по мере необходимости.

• Ткемали — это вкусный грузинский соус из слив.
• Он может готовиться из зеленых плодов или спелых слив.
• Вообще, такое название носит определенных вид слив, и также называется соус, который получается немного острым и пикантным на вкус.
• Читайте в этой статье, какие существуют рецепты приготовления ткемали. Выбирайте любой из них, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом соуса из слив.

Помидоры вяленые в микроволновке

Ингредиенты:

• помидоры - 8 шт.
• оливковое масло - 4 ст. л.
• чеснок - 3 зуб.
• соль по вкусу
• специи по вкусу (можно сушенные травы)

Приготовление:

• Помидорки помыть, разрезать вдоль на 2 части, по возможности изъять семечки.
• Плотно выложить помидоры в посуду (посуда не должна "бояться" микроволновки).
• Добавить оливковое масло, соль и любимые специи.
• Поставить посудину в микроволновку и установить максимальный режим.
• Включить микроволновку на 5 минут, после окончания времени, оставить помидоры в микроволновке еще на 10 минут.
• Достать, слить в чашку сок. При необходимости еще посолить.
• Далее поставить помидоры в микроволновку на максимальный режим на 3 минуты.
• После окончания времени, оставить на 2 минуты просто постоять в микроволновке.
• В чистую и стерилизованную банку выложить помидоры.
• Чеснок почистить, измельчить и равномерно выложить к помидорам.
• Вылить сок из чашки в банку с помидорами.
• Плотно закрыть банку крышкой и поставить на часов 12 в холодильник. 
• Через 12 часов помидорчики можно пробовать. А при желании и заготовить на зиму.

Тыквенный сок с апельсином

Ингредиенты:

• тыква - 7 кг. (без семечек и кожуры)
• вода - 15 литров
• апельсины - 8 шт.
• сахар - 1,5 кг.
• лимонная кислота - 2 ст. л. (с горкой)

Приготовление:

• Тыкву очистить и удалить семечки.
• Разрезать тыкву на кусочки и уложить в кастрюлю.
• Залить холодной водой, чтобы полностью покрыть тыкву.
• Довести до кипения.
• Апельсины разрезать пополам, выжать сок.
• Кожуру тоже добавить в кастрюлю, как тыква сварится кожуру вытащить.
• Добавить лимонную кислоту и сахар.
• Когда тыква сварится, дать немного остыть.
• Взбить массу блендером.
• Довести до кипения, снять пену.
• Разлить в стерилизованные банки и закатать.

P.S. Выход около 17 литров.

Помидоры по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• спелые помидорки - 2 кг.
• морковка - 4 шт.
• перец болгарский - 5 шт.
• уксус 9% - 100 мл.
• масло растительное - 100 мл.
• чеснок - 5 зуб.
• перец чили молотый - 1 ст. л.
• соль - 2 ст. л.
• песок сахарный - 100 гр.
• свежая зелень укропа, петрушки, кинзы - по вкусу

Приготовление:

• Подготовить все овощи. Помыть, почистить.
• Морковку, перчик болгарский плюс чеснок измельчить блендером.
• В массу из овощей добавить молотый перец чили, сахар и соль, масло растительное плюс уксус. Хорошенько перемешать, чтобы соль и сахар растворились.
• Зелень промыть, мелко нарезать.
• Помидорки разрезать на 2 части, вырезать плодоножки.
• Банки должны быть стерилизованные. В них выложить слой помидоров, слой массы из овощей, слой зелени. И так до конца.
• Далее баки стерилизуем обычным способом. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на ночь.

Рецепт варенья из груш с маком

На 1 порцию (небольшую баночку) понадобится:

• груши (очищенные) - 500 г
• сахар - 150 г
• лимон - 0,5 шт.
• мак - 1 ст.л.

Приготовление:

• Груши помыть, очистить от кожуры и косточек.
• Добавить сахар плюс сок лимона (выжать). Перемешать.
• Оставить на часа 2.
• Переложить в кастрюлю, довести до кипения и около 20 минут варить на маленьком огне.
• После взять половину груш и пропустить через блендер.
• Немного прожарить мак на сухой сковороде. Добавить к грушам и проварить минут 5-10.
• Если хотите сохранить варенье надолго, то взять банку, простерилизовать и заполнить горячим вареньем. Закрыть крышкой, перевернуть крышкой вниз и оставить до охлаждения.

Вкусные помидоры

Ингредиенты:

• помидоры на 8 трехлитровых банок
• укроп - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• зелень (веточки сельдерея) - 1 пучок
• чеснок - 200 гр.
• сладкий перец - 6 шт.
• перец чили - 3 шт.
• соль для маринада - 1 стакан
• сахар для маринада - 2 стакана
• лист лавровый для маринада по вкусу
• перец горошек для маринада по вкусу
• уксус для маринада - 1 стакан

Приготовление:

• Банки подготовить удобным и проверенным для вас способом.
• Зелень, перец горький, перец сладкий вымыть. Чеснок почистить. Все перекрутить через мясорубку и перемешать.
• Разделить на 8 банок.
• Помидоры вымыть, разложить по бутылям. Можно использовать красные, бурые, зелёные - главное не смешивать их в одном банке. Крупные можно порезать на 4 части.
• Маринад рассчитан на 9 л. воды, на 8 банок. Может понадобиться и больше, в зависимости от размера помидоров и того, как плотно вы их уложите. Вскипятить в 9 л. воды: соль, сахар, лавровый лист, перец черный горошком и уксус.
• Затем остудить маринад и залить помидоры.
• Закрыть пластмассовыми крышками, встряхнуть банки и в подвал.
• В зависимости от размера, помидорки можно будет попробовать уже через несколько дней, но конечно лучше им дать постоять, хотя бы месяц.

Заправка для супов и других блюд

При засолке овощей и зелени они сохраняют много витаминов до весны. Зимой очень удобно при варке борща, супа или других блюд положить 1-2 столовых ложки ароматной заправки. Только нужно не забывать потом немного меньше солить блюдо.

Ингредиенты:

• помидоры - 500 гр.;
• лук репчатый - 500 гр.;
• морковь - 500 гр.;
• перец сладкий - 500 гр;
• петрушка - 300 гр.;
• соль - 500 гр.

Приготовление:

• Морковку потереть на крупной терке.
• Лук и перец нарезать на тонкие полоски.
• С помидоров снять кожицу и тоже нарезать.
• Зелень мелко нарезать.
• Добавить соль (если "экстра", то 400 гр.) и все перемешать. Через 10 минут разложить заправку (выделившийся сок тоже) в банки и накрыть капроновыми крышками.
• Заправка хорошо хранится при комнатной температуре.
• С указанного количества овощей получилось 4 банки по 0,5 л.

Лечо с фасолью

Ингредиенты:

• фасоль белая сухая – 500 г
• помидоры – 3,5 кг
• перец сладкий болгарский – 2 кг
• перец красный жгучий – 1 шт.
• сахар – 1 ст.
• масло растительное – 1 ст.
• соль пищевая – 2 ст. л.
• уксус 6%-ный — 120 мл

Приготовление:

• Фасоль замочить на ночь, утром промыть хорошо и поставить варить. Варить до готовности, но чтобы не разварилась. Затем остудить.
• Перец сладкий вымыть, срезать хвостик и очистить от семян, промыть под проточной водой и нарезать произвольно.
• Помидоры вымыть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками. Затем помидоры пропустить через мясорубку или в блендере. Если вам не нравится кожура с помидоров, то можно помидоры бланшировать несколько минут в кипятке и снять кожицу, а затем измельчить.
• Влить в кастрюлю помидорную массу, поставить на плиту, всыпать сахар и соль и варить томаты около 20–25 минут. После к томатам добавить нарезанный сладкий перец и варить на среднем огне, помешивая, около 15 минут.
• Всыпать фасоль к томатам с перцем, добавить подсолнечное масло и варить еще 10 минут.
• Подготовить банки с крышками. Стерилизовать на водяной или паровой бане так, чтобы банка полностью прогрелась со всех сторон.
• Влить уксус и выключить огонь.
• Разложить горячее лечо по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки крышками вниз и укутать в плед на ночь. Утром снять плед и перенести баночки в прохладное место для хранения.

Баклажаны в майонезе со вкусом грибочков

На 5 кг синих

• 800 гр любого майонеза
• 1 пачечка грибной соленой приправы
• 1,5 кг лука

Приготовление:

• Синие очистить, порезать кубиками, прокипятить 5 мин в воде.
• Отжать воду и обжарить на растительном масле.
• Отдельно пережарить лук.
• Все смешать и в баночки.
• Стерилизовать 0,5 л - 30 мин.
• Закатать.

Воду и баклажаны не солить. Хватит приправы.

Аджика из слив

Ингредиенты:

• Сливы - 2 кг
• Чеснок - 200 г
• Сахар - 200 г
• Красный острый перец - 3-4 шт.
• Томатная паста - 2 ст. ложки
• Соль - 2 ст. ложки

Приготовление:

• Вымыть банки с содой. Стерилизовать любым способом банки и крышки.
• Сливу хорошо промыть.
• Очистить сливу от косточек.
• Горький перец помыть, отрезать хвостики. (Количеством острого перца можно регулировать остроту аджики.)
• Очистить чеснок.
• Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
• Соединить молотые сливы, перец и чеснок. Добавить сахар, томатную пасту и соль.
• Хорошо все перемешать и поставить на огонь. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
• Готовую аджику разложить в стерилизованные баночки.
• Закатать аджику закаточным ключом. Перевернуть баночки вверх дном, укутать аджику из слив теплым одеялом до полного остывания.

Соус из болгарского перца

Понадобится:

• 2 кг подготовленных помидоров (помытых, обрезанных от всего лишнего),
• 2 кг подготовленных перцев (помытых и почищенных),
• 100 г очищенного чеснока,
• 2/3 стакана сахарного песка,
• 2/3 стакана подсолнечного рафинированного масла,
• 1 столовая ложка соли с небольшой горкой,
• специи (сушеные травки) пол чайной ложки ( можно и без них),
• 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции (добавляется в самом конце).

Приготовление:

• Прокрутить в мясорубке чеснок, помидоры и перец. Добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло, специи и поставить на средний огонь минут на 10-15.
• Как закипит соус, перемешать и варить 20 минут от закипания.
• Наполнить банки нужно до самого верха, чтобы при закатывании даже потек соус по банке.
• Это нужно для того, чтобы не осталось ни капли воздуха.
• Закатанные банки перевернуть и под одеяло на сутки.

Вкусный, ароматный соус к любому блюду готов!

Помидоры закусочные

Ингредиенты:

• Помидоры 1 кг
• Перец болгарский (красный) 1 шт
• Лук репчатый 180 г
• Укроп свежий 1 пучок
• Чеснок 0.5 шт
• Вода 1 л
• Соль 50 г
• Сахар 120 г
• Уксус 9% 100 г

Приготовление:

• Смешать уксус, сахар, соль и воду для маринада, довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
• Помидоры промыть, нарезать крестообразно с кончика, залить на пару минут кипятком, слить воду. Удалить с помидоров шкурку.
• В просторную емкость положить мелконарезанный укроп, сладкий перец (полукольцами или соломкой), лук (полукольцами).
• Перемешать, добавить измельченный чеснок.
• Перемешать. Помидоры без шкурки переложить полученной смесью,
• Залить маринадом. Поставить в холодильник. Пробу можно снимать уже через сутки.

Квашеные баклажанчики

Ингредиенты:

• баклажаны 7 шт
• морковь 2 шт
• зелень 0.5 пуч.
• чеснок 3 зуб.
• соль по вкусу для рассола
• вода

Приготовление:

• Отварить в подсоленной воде до мягкости очищенные от хвостиков, некрупные и целые баклажаны. Не переварить, чтобы сохранилась структура.
• Приготовить начинку, пока остывают баклажаны. Смешать натертую морковку, порубленную зелень и измельченный чеснок.
• Надрезать баклажаны, образовать карман и положить в него начинку.
• Уложить плотно в емкость баклажаны, залить рассолом из воды и соли (холодная вода и соль по вкусу, рассол должен быть достаточно соленым). Оставить на дня 2-3.
• После баклажаны могут долго хранится в холодильнике.

Сегодня утром меня разбудил телефонный звонок.
Папа:
- Ты еще спишь? А мы тебе с мамой везем 2 ведра огурцов!

Сейчас самый  разгар сезона сбора огурцов. Кто-то их закатыем в банки на зиму, кто-то грызет свеженькими, посыпая крупной солью, а я больше всего люблю малосольные орурчики! Итак, сам рецепт:

Вкусные хрустящие малосольные огурцы

Ингредиенты:
некрупные огурчики
соль
сахар
уксус
набор для засолки:
сушеный укроп
молодой чеснок (зубчики)
листья черной смородины
листья вишни
листья и корень хрена

Огурцы помыть, обрезать попки и проткрыть ножом или вилкой посередине. Вскипятить воду. Добавить в кипящую воду соль, сарах и уксус. Расчет: на 3 литра воды 5 ст. ложек без горки соли, 3-4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Огурцы уложить в емкость. Это можем быть банка, кастрюля, пластиковый контейнер и т.п. Я использую пластиковое ведерко из-под шашлыка. Сверху уложить всю зелень и зубчики чеснока. Я набор для засолки огурцов собираю сама на даче, но можно его и купить. Как правило, у входа на рынок стоят бабульки как раз с такими букетиками.

 Огурцы залить горячим рассолом рассолом, сверху положить гнет. Я кладу обычную стеклянную крышку от кастрюли меньшего диаметра и слегка придавливаю, чтобы из-под нее вышел воздух. Все. Часиков через 8 огурчики будут готовы!

Приятного аппетита!

Ваша Avalona.

     По просьбам трудящихся, постящихся и вообще ЛиРушников даю рецепт соуса "Шрирача". Предупреждаю это аЦЦкий соус, продирает со страшной силой!.

     Мне в этом году повезло! Я по ошибке высадила в теплицу острый перец. 10 кило красивых красных стручков было жалко выкидывать. Поэтому жадность победила лень и большую половину я истратила на шикарный рецепт Ивушки  Geroma вот этот http://www.liveinternet.ru/users/geroma/post107889219/. В итоге осталось полтора кэгэ.

Вот из него и сделала шрирачу. Перец вымыть и обсушить, порезать крупными трубочками и положить в чашу блендера. Добавить к перцу очищенные дольки от двух головок  чеснока все хорошенечнко пробить и вылить в разогретую кастрюльку с толстым дном. Добавить пол литра холодной воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и 100 мл. уксуса (я брала домашний яблочный). Довести до кипения и постоянно помешивая, готовить еще 10 минут на маленьком огне. В отдельной посуде смешать 8 столовых ложек воды и 4 столовых ложки крахмала, размешать до однородности и маленькими порциями добавлять в едва кипящий соус, интенсивно перемешивая. Как крахмал чуть схватится, выключаем плиту и разливаем соусяку по подготовленным баночкам. Из 1,5 кг. перцев у меня вышло 400 мл. соуса.

В холодильнике он может храниться очень долго, потому как острый.