http://restoranam.net/recipe-1135-sup-gaspacho/

Источник: http://restoranam.net/recipe-354-litovskiy-holodniy-borsch/

Необходимые ингредиенты 

• Кефир
• Колбаса вареная
• Лук зеленый
• Огурцы
• Перец
• Петрушка
• Свекла — отварная
• Соль
• Укроп
• Яйца — вареные

Способ приготовления

Потрите в большую кастрюлю свеклу, свежий огурец — все на крупной терке. Колбасу и яйца порежьте кубиками, измельчите также зелень. Все посолите и разведите кефиром, тщательно размешав. Суп готов, можно подавать!

Источник: http://www.legkogotovit.com/gallery/pervie-blyuda-12/holodnie-supi-15/gaspacho-39/

На одну минуту погружаем помидоры в кипяток, обдаем холодной водой и очищаем от шкурки. Режим на кусочки и измельчаем в блендере.

Огурец, лук, и перцы почистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить.

Соединить овощи с томатным пюре, добавить винный уксус (можно заменить на сок лимона), соль, оливковое масло, приправляем паприкой и хорошо взбиваем в блендере.

Суп поставить в холодильник на 3-4 часа.

Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.

 

Ингредиенты:

• Помидоры 500 гр;
• Огурцы 1 шт;
• Лук репчатый 1 шт;
• Чеснок 2 зубок;
• Паприка 0.5 ч.л;
• Масло оливковое 1 ст. л.;
• Перец болгарский 1 шт;
• Уксус винный 2 ст. л.;
• Гренки из белого хлеба 100 гр;

Источник: http://www.legkogotovit.com/gallery/pervie-blyuda-12/holodnie-supi-15/okroshka-myasnaya-71/

Отварить мясо, охладить и нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить, желтки растереть с горчицей, сметаной, солью  и разводят квасом, белки мелко покрошить.

Зеленый лук мелко нарезать и перетереть с солью, до появления сока. Отварной картофель, свежие огурцы отчистить от шкурки и нарезать кубиками. 

В квас с растертыми желтками добавляю нарезанные овощи и мясо, хорошо перемешивают.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.    

 

 

Ингредиенты:

• Говядина 300 гр;
• Картофель 4 шт;
• Огурцы 3 шт;
• Лук зеленый 1 пучок;
• Яйца куриные 4 шт;
• Сметана 2 ст. л.;
• Укроп 1 пучок;
• Сахар 1 ч.л;
• Горчица 2 ч.л;
• Квас 1000 мл;

Источник: http://www.legkogotovit.com/gallery/pervie-blyuda-12/holodnie-supi-15/tarator-419/

Огурцы помыть, очистить от шкурки и нарезать тонкими брусочками (как вариант - натереть на терке).

Укроп мелко порубить. Чеснок растереть с солью. Орехи мелко порубить.

В миску вылить йогурт (классический, без добавок или кефир). Добавить подсолнечное масло и тщательно размешать. Добавить в суп огурцы, мелко нарезанный укроп, чеснок, посолить и перемешать.

Суп подают холодным, посыпав толчеными орехами.

 

 

Ингредиенты:

• Йогурт 500 мл;
• Огурцы 2 шт;
• Чеснок 2 зубчика;
• Грецкие орехи 0.5 стакана;

Источник: http://www.legkogotovit.com/gallery/pervie-blyuda-12/holodnie-supi-15/okroshka-na-kefire-668/

Картофель отварить в "мундирах", остудить, очистить и нарезать кубиками.

Свежие огурцы, вареные яйца нарезать небольшими кусочками. Редиску - тонкими полукольцами или соломкой.

Зеленый лук мелко покрошить, растереть с солью. Укроп и петрушку мелко нарубить.

Все продукты сложить в кастрюлю, залить кефиром. Добавить соль по вкусу. Окрошку можно подкислить лимонным соком или несколькими кристалликами лимонной кислоты. На несколько часов поставить в холодильник охлаждаться.

Если окрошка получилась густая, ее можно разбавить небольшим количеством кипяченой охлажденной воды.

Также окрошку можно заправить горчицей, растертым вареным желтком.

Ингредиенты:

• Кефир 1 литр;
• Огурцы 2 шт;
• Картофель 3 шт;
• Редис 4 шт;
• Яйца куриные 3 шт;
• Лук зеленый 0.5 пучка;
• Укроп 0.5 пучка;
• Петрушка 0.5 пучка;

 

Источник: http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=243:holodnik&catid=51:2009-08-23-14-45-22&Itemid=295

Для жаркого времени года придуманы холодные супы.

И съесть приятно, и сытные вполне, да и готовится несложно.

Самое популярное - это...

ОКРОШКА

Вариаций столько, сколько народностей имеют нормальное жаркое лето.

Вот некоторые - классическое сочетание мясного салата (картошка, яйца, отварное мясо или колбаса, сметана) со свежими овощами (огурец, редиска, зеленый лук и много петрушки и укропа) с квасом, но не сладким, а специальным, окрошечным. Многие не любят именно такую окрошку из-за специфического привкуса сброженных сухарей в квасе.

Другой вариант - это только свежие овощи - огурец, редиска, зелень, можно покрошить яйца - и жидкая часть из кефира с солью и долькой чеснока.

Можно сделать жидкую часть из сыворотки, тоже добавив чесночка.

Можно просто кипяченую водичку с лимонной кислотой и солью...

А в Белоруссии я научилась готовить окрошку на свекольном отваре - ХОЛОДНИК!

С вечера отвариваем крупную свеклу без кожицы в 2 литрах воды. Оставляем до утра остужаться.

Густую заправочную часть делаем как положено в классической окрошке -

на 3-литровую кастрюлю - 
5 средних отварных картофелин
5 сваренных яйц
200 граммов отварного мяса
4 средних свежих огурца
пучок редиски (огурец и редис можно натереть на крупной терке)
по пучку зеленого лука, петрушки и укропа.

Все порезать как на салат кубиками.

В салат трем свеклу на крупной терке. Заправляем сметаной, солим.

Свекольный отвар заправляем лимонной кислотой до приятно-кисленького вкуса.

Заливаем его в нарезанный салат в таком количестве, чтобы холодник не был сильно жидким.

Пробуем на соль и кислоту.

Ставим еще на часик в холодильник, и потом дожидаемся самого жаркого солнца. Именно под его лучами оценивается вся прелесть этой окрошки)))))