рыбка по-домашнему

Четверг, 04 Июля 2013 г. 16:25 + в цитатник

Цитата сообщения sharm

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рыбка по-домашнему

Домашняя "копченая" рыба
с чайной заваркой и луковой шелухой

Ингредиенты
•3 свежемороженых скумбрии.
Для рассола:
•1 литр воды,
•3 ст. ложки без верха соли,
•1,5 ст. ложки сахара,
•2 ст. ложки сухой заварки черного чая,
•2 горсти луковой шелухи.

Приготовление

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол: в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху; довести до кипения, затем дать остыть под крышкой и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным рассолом.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
Каждый день утром и вечером рыбу переворачивать.
Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике до 5-7 дней.
ПРИМЕЧАНИЕ. Особенно эта рыбка хороша с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами.

Селедочка - бесподобный способ засолки

Этот способ всегда дает хороший устойчивый результат.

Ингредиенты

•1 кг свежемороженой сельди хорошего качества
Для заливки:
•3 луковицы, нарезанных колечками,
•9-10 ст. л. воды,
•1 ч. л. сахара,
•1-2 ст. л. соли (без горки),
•0,5 ч. л. черного молотого перца,
•2-3 ст. л. 9%-ного уксуса,
•2 ст. л. кетчупа,
•1/2 стакана растительного масла.

Приготовление

Приготовим заливку:
3 луковицы нарежем колечками, добавим остальные ингредиенты заливки, все вскипятим вместе с луком, остудим и попробуем на вкус. Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошим, снимем кожу, отделим филе и нарежем кусочками.
Сложим рыбку в эмалированную кастрюльку или широкогорлую стеклянную банку и зальем холодной заливкой.
Убираем в холодильник, и через сутки вкуснейшая селедочка будет уже готова.
ПРИМЕЧАНИЕ. Соотношение соли, сахара и уксуса можно варьировать по своему вкусу.

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - сельдь по-корейски
Часть 2 - рыбка по-домашнему
Часть 3 - филе щуки с рисом и грибами
Часть 4 - рыбная солянка
...
Часть 34 - царская рыбка
Часть 35 - 9 МАРИНАДОВ ДЛЯ РЫБЫ
Часть 36 - лучшие маринады для селёдки