Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.

Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

Погода непонятная, но лета так хочется!  Вот и пусть суп напомнит, что лето хотя бы на календаре! Рецепт этого супа дала мне мать одноклассника сына - хозяйка ресторана, грузинка. Этот суп и попробовала впервые в ее ресторане - подают на бизнес-ланч, с тех пор (прошло лет 5) - обязательная состаавляющая нашего меню ( и не только летом). Но летом он хорош тем, что во-первых очень легкий (готовится только на курином бульоне), во-вторых, оригинальный грузинский рецепт не подразумевает картофель как составляющую этого супа. В ресторане они, конечно, же кладут мелко порезанную картошку (адаптируют к населению), но я, например,  зачастую делаю вид, что все мы - грузины.

Ингредиенты (пример для 4 литров готового супа): курица (или ее части - из чего Вы привыкли варить бульон), у меня в данном случае - два небольших окорочка, помидоры свежие - 1-1,5 кг., пара луковиц, 2 яйца, специи (желательно кавказские), соль, кто не может без картошки - 2-3 картофелины.

Варим куриный бульон, мясо вытаскиваем, остужаем, освобождаем от костей и нарезаем мелко. Кладем в бульон мелко порезанный картофель (кто без него не может), перемалываем на мясорубке помидоры. Когда картофель готов, выливаем помидорную массу в суп. В это время - пассеруем на сковороде с небольшим количеством растительного масла мелко порезанный лук. После того, как помидоры покипели в супе минут 5 - кладем мясо, луковую зажарку, соль и специи по вкусу. Два яйца взбиваем и после закипания супа - выливаем тонкой струйкой (я еще в это время быстро размешиваю их уже в супе), выключаем плиту.

Подавать со сметаной и зеленью.
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43606041340/Gruzins...k=43606041340&bpid=43606041340

Кабачковая запеканка.

Потребуется: 

400 грамм кабачка, 
100 грамм сыра, 
2 яйца, 
100 грамм сметаны, 
0,5 чайной ложки гашеной соды, 
150 грамм муки,
зелень, 
0,5 чайной ложки соли., 
перец. 

Как делать: 

Кабачок натереть, отжать хорошенько. Сыр очень мелко порезать или натереть, порезать зелень. Соду перемешать со сметаной, оставить на 5 мин, добавить яйца, соль, перец, взбить вилкой, всыпать муку, перемешать. Затем туда же выложить сыр, кабачок и зелень, смешиваем и выливаем в форму небольшого диаметра (смазать). Запекать 40-50 мин при температуре 180 градусов.

 

Серия сообщений "Вторые блюда":
Часть 1 - Чесночная картошечка
Часть 2 - Курочка в конвертике
...
Часть 20 - "Хе" из мяса.
Часть 21 - Картофель дофине
Часть 22 - Запеканка из кабачков
Часть 23 - Ленивые пельмени. Вкусно, красиво и готовится проще простого
Часть 24 - Очень вкусная запеканка из капусты
Часть 25 - Кефирные конверты с сыром
Часть 26 - Баклажаны, запеченные с пармезаном
Часть 27 - Диетический Кабачковый Торт "Для дам"

Восточная сладость - Мягкая нуга с орехами и курагой (Torrone morbido)

Ингредиенты:

• 2/3 стакана меда
• 2 яичных белка
• 1 стакан обжаренного миндаля
• 1/2 стакана нарезанной кураги
• цедра половины лимона

Приготовление:

Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков. Введите их в теплый жидкий мед и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
Затем добавьте орехи, курагу и цедру. Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее. Переложите массу в форму , сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
После того, как торроне застыло, нарежьте его на длинные полоски очень острым ножом. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Салат с помидорами, шпротами и сухариками – пикантный и очень вкусный. Еще одно его достоинство, что готовится он очень быстро – максимум минут 10. Причем большая часть времени уходит на резку помидоров.
Ингредиенты:
3-4 помидора;
банка шпрот;
2 пачки сухариков (в общей сложности 90-100 гр.);
2 зубчика чеснока;
майонез;
соль.

Помидоры режем кубиками.

Шпроты разминаем вилкой. Перемешиваем помидоры, шпроты и сухарики, добавляем подавленный чеснок и соль, заправляем майонезом. Готово!
kastrulki.ru/salaty/salat-s-pomidorami-shprotami-i-sukharikami/#more-4555

Автор: Lzaika45

Описание: Обязательно приготовьте этот салатик! Ооочень вкусный!!!

Ингредиенты

• Сердечки куриные — 500 г
• Морковь (по-корейски) — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Кукурза (консервированная) — 0,5 бан.
• Горошек зеленый (консервированный) — 0,5 бан.
• Курагa — 150 г
• Майонез — 150 г

Приготовление

Куриные сердечки отварить в подсоленной воде со специями. Остудить и нарезать кружочками (или соломкой).

Добавить морковь по- корейски. Морковь лучше приготовить самому. Так она получается нежнее и вкуснее.

Лук нарезать полукольцами, замариновать его в смеси уксуса, соли, сахара, перца на пол-часика. Отжать и добавить в салат.

Добавить кукурузу,

немного распаренную курагу, порезанную соломкой, зеленый горошек и майонез. Все вымешать

и уложить в салатник! Очень вкусный салат!!!!

Тема к мясу!






необходимо:

вишня свежая

лук репчатый

приправа

способ приготовления:

вишню освободить от косточек,лук порезать полукольцами или же 
нашинковать мелко(на любителя),обдать кипятком,отжать,и смешать с 
половинками вишенок.посолить,поперчить..И подавать к 
мясу(стейки,шашлыки...)