Торт " Эскимо"

Понедельник, 15 Марта 2021 г. 08:02 + в цитатник

Торт " Эскимо"

Это очень вкусный торт! Такое впечатление что в коржах есть шоколадка, хотя там его нет. Коржи в торте напоминают торт "Прагу", только еще вкусней!

Ингредиенты для «Торт " Эскимо"»:

Бисквит

Яйцо куриное — 4шт шт
Сахар — 180 г
Вода — 100 мл
Мука пшеничная / Мука — 130 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.

Крем

Молоко сгущенное — 0,5 стак.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Молоко — 250 мл
Сахар — 60 г
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Масло сливочное — 250 г
Яйцо куриное — 2 шт

Пропитка

Молоко — 200 мл
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Ганаш

Какао-порошок — 3 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Масло сливочное (50г) — 3 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5596 ккал	белки 117.7 г	жиры 324.3 г	углеводы 552.2 г
Порции
ккал 699.5 ккал	белки 14.7 г	жиры 40.5 г	углеводы 69 г
100 г блюда
ккал 281.2 ккал	белки 5.9 г	жиры 16.3 г	углеводы 27.7 г

Рецепт «Торт " Эскимо"»:

Температура всех продуктов должна быть одинаково. Берем 4 яйца, разделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивости, затем добавляем 100г сахара и ещё раз взбить миксером до крепких пиков. В отдельной чаше к желткам добавить 80г сахар и взбить миксером. Желтки должны быть ванильного цвета и в два в три раза увеличиваются в объеме. Сахар до конца не растворяется, это нормально. К желткам добавим 100мл воды, перемешиваем и добавляем к белкам. Взбиваем на медленной скорости. Затем добавьте 130 г муки, 3ст. л какао и 1 ч. л разрыхлителя. Перемешать венчиком.

Форму застелить пергаментом, отправляем тесто в форму (форма у меня 22см) и выпекаем заранее разогретой в духовке до 180° примерно 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Пока выпекается корж быстренько приготовим крем. Берите посуду с толстым дном (у меня сотейник), отправим туда 2 яйца, 60г сахара и перемешиваем слегка, затем добавить сгущёнку, 3ст. л муки, ванильный сахар и 250 г молока и перемешать. Отправляем крем на огонь и варим на среднем огне и доводим до кипения. Заварной крем накрыть пищевой пленкой "в контакт" - так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.

Остывший корж разрезаем на пополам. Пергамент не убираем.

Мягкое сливочное масло (250г) взбить миксером, добавить постепенно заварной крем и взбить до однородной массы. Крем готов.

Делаем пропитку. Смешать молоко с сахарной пудрой и хорошо пропитать верхнюю часть бисквита. Собираем торт, выложив весь крем на пропитанный корж. Равномерно распределить. Сверху накрыть вторым коржом и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Ганаш: в сотейник отправляем 3ст. л сливочного масла (50г), 3ст. л сахара, 3ст. л какао, 4ст. л сметаны и на среднем огне соединяем все ингредиенты. Когда масса стала однородной то убираем с огня и немного остужаем. Затем поливаем наш торт ганашом.