Осетинские пироги

Четверг, 16 Августа 2012 г. 11:00 + в цитатник

Цитата сообщения Дария_Швельниц

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ !

new_index_557_auto (557x370, 185Kb)

Осетинский пирог – выбери начинку

История осетинского пирога уходит своими корнями глубоко в историю. Рецепт его теста известен осетинскому народу уже несколько столетий. По традиции готовить осетинский пирог должны только нежные женские руки и только из бездрожжевого теста. По толщине теста гости без труда могут угадать мастерство хозяйки: настоящий пирог осетинский печется из тонкого-тонкого теста с большим количеством начинки, которая, в свою очередь, не должна выпирать из пирога. Начинки в пирогах осетинских отличаются огромным разнообразием – от сыра и мяса, имеющегося в рационе всех горных народов, до листьев капусты и черемши. На празднике радушными хозяевами к столу обычно подается три пирога, символизирующие Бога, Солнце и Землю, которые охраняют спокойствие этой семьи.

Называются все осетинские пироги по-разному, в зависимости от того, чем они начинены. Так, например, название пирога с картофельной начинкой звучит как Картофиджин, а с мясным фаршем – Фыдджын. Почти во все начинки добавляется настоящий осетинский сыр, который является не только необычайно вкусным, но и полезным продуктом. Этот сыр готовится из натурального молока, отличается своеобразным вкусом, придающим выпечке пикантный, чуть терпкий и солоноватый вкус. Сыр для приготовления начинки разделяется на несколько частей при помощи терки или просто руками. Начинка для пирога осетинского готовится непосредственно перед выпеканием кулинарного изделия, иначе она теряет свою сочность и вкус.

Самая популярная и в то же время традиционная вариация начинки для осетинского пирога – мясной фарш. Гурманы предпочитают использовать для фарша свежее мясо недавно убитого зверя, хотя купленное мясо тоже подойдет, если его хорошо снабдить чесноком, луком и специями. Мясо обычно очень хорошо солится, повара даже предпочитают немного пересолить фарш, чтобы лишняя соль во время выпекания пирога ушла в практически несоленое тесто.

Сладковатым и очень приятным на вкус считается цахараджын – все тот же пирог осетинский, начиненный листьями свеклы и кусочками сыра.

Огромное разнообразие начинок позволит готовить этот пирог каждый раз по-разному.

674b (500x500, 63Kb)

Уже многие сотни лет осетины традиционно пекут пироги с всевозможными начинками. Осетинские пироги славятся на весь мир. Их пекут на Кавказе на свадьбы, важные праздники, по будням и на поминки.

На стол по традиции ставят 3 пирога. Для траурных мероприятий готовят только 2 пирога. Пироги в Осетии – культовые блюда, над которыми произносят молитвы и важные тосты. В диаметре осетинские пироги обычно пекут 30-35 см. На религиозные и культовые праздники осетинские женщины готовят треугольные пироги, заправляя их сырной начинкой.

От вида начинки зависит название осетинских пирогов:

- уалибахт – осетинский пирог с сыром;
- картофджын – осетинский пирог с сыром и вареным картофелем;
- цахараджын – осетинский пирог с сыром и мелко измельченными свекольными листьями;
- кабускаджын – осетинский пирог с сыром и капустой;
- нашджын – осетинский пирог с сыром и тыквой (бывает без сыра);
- давонджын – осетинский пирог с сыром и листьями черемши;
- фыдджын – осетинский пирог с говяжьим фаршем;
- хадурджын – осетинский пирог с фасолью.

Это классические виды осетинских пирогов, которые предлагает пекарня Чегем, но в самой Осетии женщины варьируют начинку по-разному, внося в технологию приготовления этого блюда свою изюминку. Выпечкой пирогов там занимаются исключительно женщины, мужчины могут только есть пироги. Самый вкусный осетинский пирог – это выпечка с обильной начинкой, сочным и тонким тестом. Толстое тесто в пироге – признак неопытности повара.

Приготовление теста для осетинского пирога

Для теста потребуется: чайная ложка сухих дрожжей, чайная ложка пшеничной муки, столько же сахара. Все это перемешайте в стакане, добавив немного теплой воды. Стакан должен быть не полным. Такую смесь оставьте на 15 минут, пока не покажется пенка. Тем временем подготовьте для теста большую чашку, а для формирования пирога потребуется корыто с ровным дном. Начинка также готовится заранее и скатывается в шары 12-15 см. диаметром. Для замешивания теста потребуется молоко, теплая вода, соль, содержимое стакана. В конце капните в готовое тесто пару капель раст. масла, чтобы тесто не прилипло к стенкам посуды. Тесто нужно окутать целлофаном и оставить на 2 часа, чтобы оно чуточку поднялось. Тесто можно приготовить больше и хранить его в морозилке до следующего приготовления.

Готовим начинку для уалибахта

Аулибахт – это осетинский пирог с сырной начинкой, но должен использоваться настоящий осетинский сыр. Свежий сыр размягчите немного руками. Некоторые повара используют мелкую терку. По вкусу с сыр добавьте соль и тщательно его перемешайте. Начинку разделите на 3 части, скатав их в шары диаметром 12-15 см и разложив их на широком блюде. Начинка готова. Она выкладывается потом на раскатанное тесто.

Готовим начинку для мясного осетинского пирога фыдджын

Осетинские женщины готовили фарш из мякоти говядины, отбивая ее небольшим топориком на деревянной доске. Сегодня фарш готовят быстрее, пропуская через мясорубку хороший кусок говядины. Можно купить в магазине готовый фарш, но свежий и сделанный самостоятельно будет гораздо вкуснее. Фарш не должен быть постным и слишком жирным. На один пирог потребуется примерно 0,5 кг фарша, поэтому при приготовлении пирогов для больших праздников можно рассчитать, сколько мяса потребуется на все пироги. Фарш посолите и поперчите, затем тонко нарежьте лук и чеснок, добавив их в фарш. Все нужно хорошенько перемешать руками. Фарш должен полчаса пропитаться, а потом скатываем его в несколько шаров. Начинка для пирога готова! Можно выложить начинку на раскатанное тесто и соединить края, оставив небольшую дырку для выхода влаги, а можно на тонкий слой теста выложить фарш и прикрыть его вторым слоем тонкого теста. И не забудьте об отверстии для выхода пара. В фарш и другую начинку для сочности можно долить немного бульона или воды.

Любой осетинский пирог сперва ставят на нижний уровень духовки, а затем на верхний. Это необходимо, чтобы низ не прилип к сковородке. Готовый осетинский пирог выкладывают на широкое блюдо и смазывают его поверхность топленым или сливочным маслом для размягчения.

Приятного аппетита!

Melochi-jizni.ru

Рубрики:

Кулинария/осетинские пироги,лепешки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tanucha-tanucha/post231974396/">РћСЃРµС‚РёРЅСЃРєРёРµ РїРёСЂРѕРіРё</a><br/> РћРЎР•РўРРќРЎРљРР• РџРР РћР“Р !

РћСЃРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ РїРёСЂРѕРі вЂ“ РІС‹Р±РµСЂРё РЅР°С‡РёРЅРєСѓ

РСЃС‚РѕСЂРёСЏ РѕСЃРµС‚РёРЅСЃРєРѕРіРѕ РїРёСЂРѕРіР° СѓС…РѕРґРёС‚ СЃРІРѕРёРјРё РєРѕСЂРЅСЏРјРё РіР»СѓР±РѕРєРѕ РІ РёСЃС‚РѕСЂРёСЋ. Р РµС†РµРїС‚ РµРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° РёР·РІРµСЃС‚РµРЅ РѕСЃРµС‚РёРЅСЃРєРѕРјСѓ РЅР°СЂРѕРґСѓ СѓР¶Рµ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЃС‚РѕР»РµС‚РёР№. РџРѕ С‚СЂР°РґРёС†РёРё РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РѕСЃРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ РїРёСЂРѕРі РґРѕР»Р¶РЅС‹ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅРµР¶РЅС‹Рµ Р¶РµРЅСЃРєРёРµ СЂСѓРєРё Рё С‚РѕР»СЊРєРѕ РёР· Р±РµР·РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°. РџРѕ С‚РѕР»С‰РёРЅРµ С‚РµСЃС‚Р° РіРѕСЃС‚Рё Р±РµР· С‚СЂСѓРґР° РјРѕРіСѓС‚ СѓРіР°РґР°С‚СЊ РјР°СЃС‚РµСЂСЃС‚РІРѕ С…РѕР·СЏР№РєРё: РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ РїРёСЂРѕРі РѕСЃРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ РїРµС‡РµС‚СЃСЏ РёР· С‚РѕРЅРєРѕРіРѕ-С‚РѕРЅРєРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° СЃ Р±РѕР»СЊС€РёРј РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕРј РЅР°С‡РёРЅРєРё, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ, РІ СЃРІРѕСЋ РѕС‡РµСЂРµРґСЊ, РЅРµ РґРѕР»Р¶РЅР° РІС‹РїРёСЂР°С‚СЊ РёР· РїРёСЂРѕРіР°. РќР°С‡РёРЅРєРё РІ РїРёСЂРѕРіР°С… РѕСЃРµС‚РёРЅСЃРєРёС… РѕС‚Р»РёС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕРіСЂРѕРјРЅС‹Рј СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёРµРј вЂ“ РѕС‚ СЃС‹СЂР° Рё РјСЏ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tanucha-tanucha/post231974396/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Статистика

Осетинские пироги