Гвоздика из мастики

Очень простой и понятный фото мастер-класс по изготовлению гвоздики из мастики.

Читать далее...

Подготовка торта под покрытие мастикой, приготовление молочной мастики, покрытие торта

За пример возьмём торт весом 2 кг.уже с мастикой.

1.Испеките бисквит, вами любимый, на этот вес, бисквита нам потребуется ок 700 гр.Пусть он отлежится часов 8, затем положите на 20 мин в морозилку, достаньте и разрежте при помощи зубчатого ножа на 3 коржа.

2.Пропитайте его (молоко+ сахар, сироп от фруктов), я прохожусь кисточкой в один слой.

3.Приготовьте крем, примерно тоже грамм 700.

4. Промажте коржи, дайте им постоять, поставьте небольшой груз и в холодильник часа на 3

5.Снимите груз и переверните торт, получается ровная поверхность, меньше выравнивать

6.Перед покрытием торта мастикой нам нужно обмазать его кремом. Нам потребуется 100гр.сливочного масла и 70 гр сгущёного молока.Масло взбить и постепенно влить сгущёнку, получится вот такая пышная масса

7.Торт обмазать кремом, лучше в два захода(обмазали и в холодильник на 30 мин, чтоб застыл крем, обмазали второй раз)и поставить в холод на час(я ставлю в морозилку, так быстрее)

8.Разровнять его окуная нож в горячую воду, вытерая нож насухо.

9.Теперь замесим молочную мастику.

Необходимо: сахарная пудра, Малютка, сгущёное молоко.

Продукты я не взвешиваю, а измеряю столовой ложкой.

Берём 14ст.л сахарной пудры и 14 ст. ложек смеси«Малютка»

сгущёнки ложу5,5-6 ложек, постепенно.

Смешиваю в тарелке, добавляю три капли красного красителя

а потом на столе замешиваю

мастика должна быть упругой, не сильно плотной, почти не липнуть.

Завернуть её в пакет и оставить на 30 мин.на столе.

10.Измеряем торт

11.Раскатываем мастику под размер(диаметр торта+2 боковины+запас)

12.Аккуратно берём мастику со стола и накрываем торт

13.Начинаем разглаживать, сначало верх, затем углы и расправляя её разравниваем, ножом отрезаем лишнее(остаётся ещё прилично мастики).

14.Вот и всё торт готов! Осталось его украсить, но это уже совсем другая история.

  Декор

















Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.



Инструментарий для работы с мастикой:



Вырубки могут быть металлическими 







или пластмассовыми







Есть ещё необходимые инструменты







Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.



Щипчики бывают такими:







Получаются такие узоры:







Пример использования:







Также есть специальные наборы стэков для работы с мастикой и марципаном







Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,







а затем вырезают фигурки необходимой формы.







Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.







С помощью стэка краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:







Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).



















Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:















Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки. Так, например роза. Формируем круглые лепестки (можно вручную, а можно с помощью вырубок:















Из первого лепестка делаем бутон:







Затем к нему последовательно приклеиваем ещё лепестки:







Склеивать части изделий нужно смочив их немного водой с помощью кисточки.















Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12:

Простой и вкусный крем для украшения свадебных тортов-который не течет(goodcook)

Книга по украшению тортов Основы для тортов,бисквиты Абрикосовая глазурь,сахарный клей,глазури,фондант,крема, ганаш, пасты для моделирования и т.д. У

Книга по украшению тортов   Kuking.net

Основы для тортов,бисквиты
Абрикосовая глазурь,сахарный клей,глазури,фондант,крема, ганаш, пасты для моделирования и т.д.
Украшения из фонданта
и здесь
Белковая глазурь
Цветочная паста
здесь еще
Фигурки,звери,мелкие принадлежности,задний план
Покрытие тортов
и здесь
Покрытие торта марципаном, фондантом, белковой глазурью,покрытие подставок для торта, многоэтажные торты
Как покрасить фондант
Связывание букетов
Торт из белого шоколада
Яблочно-миндальный торт
Торт из розовых маргариток
Торт-тирамису
Торт мокка
Торт с пассионсфруктом и лимонным кремом
Украшения из шоколада
Каппучино-трюфельный торт
Торт с вишневой начинкой
Торт с персиками и апельсиновым муссом
Шоколадный торт с фигами
Торт с мраморной глазурью
Летний фруктовый торт
Торт с шоколадными завитушками
Дьявольский торт
Торт с ванильным кремом и безе
Торт в крапинку
Грушевый торт с карамельными нитями

Детские торты

Торт Пятнистая собака
Торт Змея
Торт Зайчик
Торт Рычуны на дороге
Торт Котенок
Торт Человечки
Торт Мишка
Торт Строительные кубики к первому дню рождения
Торт Змея ко второму дню рождения
Торт Пернатая тройка
Торт Четверка- лошадь
Торт Пятерка на ферме
Торт С шестеркой на дне моря
Торт Седьмое небо
Торт Гонки по восьмерке
Торт Взлет в девять
Торт Наконец десять
Торт Джунгли
Торт Мишка
Торт Лица на подсолнухе
Торт Сказочный замок
Торт Клавир
Торт Кусок торта
Торт Избушка для лесорубов
Торт Клоун с оборками
Торт Строительные кубики с вышивкой крестом
Торт Клоун в широких штанах
Торт Ящик с игрушками
Торт Ноев ковчег
Торт Мишка с большим голубым бантом
Торт Медвежий пикник

Рождественские торты
Торт Ветка омелы
Торт Замороженные фрукты
Торт Украшенные драгоценными камнями баночки
Торт Венок из падуба
Торт Ясли младенца Иисуса
Торт Зимняя мечта в белом
Торт Звездные певцы
2х-этажный рождественский торт
Торт с белыми розами
Торт Белое Рождество
Торт Заснеженные падубы
Торт Снеговик
Торт Рождественский чулок
Торт Сельская идиллия
Торт Рождественская елка
Торт 3 святых царя

Свадебные торты
Свадебный торт с жасмином
Свадебный торт Подарочный пакет
Торт Белый эфой
Свадебный торт с трафаретной печатью
Свадебный торт с гирляндами и тюлем
Свадебный торт с шоколадными розами
Свадебный торт с кружевным бордюром
Осенний свадебный торт
Свадебный торт с лилиями и живокостью
Свадебный торт с желтыми нарциссами
Свадебный торт Любовные чары
Свадебный торт с вышивкой ришелье
Свадебный торт с розовыми бутонами
Свадебный торт с ландышами
Свадебный торт с маленькими розочками и филигранью
Свадебный торт с летним маком
Свадебный торт с горошком
Свадебный торт с жимолостью

Праздничные торты
Торт Подарочный пакет
Торт Звездный час
Торт Пасхальная корзинка
Торт с декоративными розами
Торт на крестины с железной дорогой и мишками
Торт ко Дню Валентина
Торт Коробка конфет
Торт Корзинка цветов
Торт с гирляндой и колыбелькой на крестины
Торт на совершеннолетие
Торт на крестины Мышонок в корзинке
Торт с вышивкой ришелье
Торт Колыбель с оборками

Торты и пироги

Пирог с ревенем(Rhababerkuchen)и торт с ревенем
Творожно-мандариновый чизкейк без выпекания
Бисквит и бисквит с грушами
Картфельный пирог(немецкая кухня)
Сливовый пирог из песочного теста с пудингом

Печенье
"Бабушкины сухарики" и фото здесь
Печенье из песочного теста
Миндальные орехи в сахаре(на Рождество)

Как украсить торт

Самой большой ошибкой начинающих кулинаров является желание подражать шедеврально оформленным тортам. На самом деле, в таком случае все заканчивается разочарованием. Даже, если вы не можете похвастаться диковинным терпением и художественными возможностями, мы поможем вам оформить домашний торт просто и красиво.

Первое, что мы можем посоветовать - испечь ровные коржи для торта или разрезать их по горизонтали абсолютно ровно. Украшать корявенький торт «горку» очень сложно. Ровные бисквиты, например, получаются в электродуховке. Есть особенные рецепты, используя которые гарантирован идеально ровный верх торта (например, бисквит на основе взбитых до пиков белков). Если же бока оказались неровными, их можно обрезать или спрятать за декором, о котором мы поговорим позже.

Простые украшения на каждый день

Бывает, что тортик, испеченный для вечернего чаепития, украшать лень. Делать крем, варить глазурь попросту не хочется. Однако еще горячий кекс можно посыпать сахарной пудрой, да не просто посыпать, а через трафарет. Его можно приобрести или скачать из интернета и распечатать на принтере. Чтобы было понятно: вырежьте из плотной салфетки снежинку, приложите к макушке торта и через мелкое ситечко посыпьте поверх пудрой. Если коржи шоколадные — присыпьте белой пудрой, если ванильно-белые — какао-порошком.

Если верх тортика вы смазали заварным кремом (он быстро обветривается), обязательно посыпьте торт давленым печеньем, мелко рублеными орешками, кокосовой или шоколадной стружкой. Даже так просто украшенный тортик будет очень аппетитным и приобретет приятный аромат шоколада, орехов или кокоса.

Для спешащих хозяюшек рецепт заварного крема в микроволновке, который готовится за 5 минут. Желтки двух яиц растереть с 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. с горкой муки. Должна получиться довольно густая смесь, в которую вливаем 2 стакана прохладного молока и ставим на максимальную мощность в микроволновку на 3 минуты. Каждую минуту останавливаем печь и помешиваем, доводим крем до нужной консистенции.

Можно залить верха тортика экспресс-шоколадной глазурью. Возьмите полплитки шоколада, и растопите в микроволновке с добавлением 1 ч. л. сливочного масла. Это займет меньше минуты, следите внимательно, чтобы не перегреть. Быстро украшаете глазурью тортик, она очень быстро подсыхает. А сверху можно дополнить орешками, морскими камешками или даже конфетками рафаэлло. Бока тортика спрячьте за «заборчиком» из шоколадных трубочек или печенья «дамский пальчик».

Простые праздничные украшения для тортов

Самое, на мой взгляд, роскошное украшение — фруктовая композиция. Для украшения тортов подойдут, как сезонные фрукты, так и цитрусовые, и даже замороженные ягоды. Все зависит от вашего вкуса и пожеланий гостей. Фрукты можно нарезать ломтиками или разобрать на дольки и выложить из них самый причудливый рисунок — натюрморт или даже портрет. Расстояния между фруктовыми дорожками заполните ягодами или шоколадными шариками. А сверху фрукты залейте специальным желе для торта. Оно продается в любом супермаркете и легко готовится (читайте инструкцию на пакетике). Не бойтесь, что желе растечется, оно застывает просто мгновенно, по этой же причине старайтесь залить фрукты очень быстро.

 

 

Еще один роскошный вариант — заварной белковый крем. Для него нужно использовать только свежие куриные белки. Их понадобится 3 штучки, еще подготовьте стакан сахарной пудры и щепотку крупинок лимонной кислоты, желательно использовать ванилин. Для начала белки взбивают до устойчивых пиков, затем ставят на водяную баню и непрерывно взбивают миксером в течение пяти минут, постепенно вводя сахарную пудру и ванилин. В результате вы получите плотный, упругий снежно-белый крем. Не дожидаясь, пока он остынет, заправьте ним кондитерский шприц или мешок и создавайте полоски, пики, цветы на торте — и сверху, и по бокам. Этот крем также довольно быстро подсыхает. Он прекрасно смотрится на фоне шоколадной глазури, усыпанный мелкой шоколадной крошкой, украшенный кондитерскими бусинами.

 

 

Еще один вариант — работа с мастикой. Это довольно длительный и щепетильный процесс. Существует масса вариантов мастики, но самая популярная желатиновая и из мармелшоу. Желатиновая мастика требует особой сноровки и может в первый раз не получиться. А вот из мармелшоу довольно просто сделать мастику. Мармелшоу — это такие маленькие зефирки, продаются расфасованными. Я всегда покупаю белые, а после, если нужно, окрашиваю нужным пищевым красителем (только краситель брать нужно для пищевых продуктов и ни в коем случае не для пасхальных яиц). Горсть зефира размягчаю в микроволновке до тех пор, пока масса не потечет. Затем достаю и быстро размешиваю с сахарной пудрой, ванилью. Как только мастика станет плотной, перестаем вымешивать ложкой, и месим руками как тесто — на деревянной досочке, присыпая сахарной пудрой. Нужная консистенция — мягкого пластилина. Дальше с помощью скалки раскатываем мастику в тонкий пласт и покрываем нею торт. Или же вспоминаем детство и лепим из нее цветы, фигурки, косички для украшения. Если мастика остается, ее можно хранить в холодильнике, завернув пищевой пленкой.

 

 

Украшать торт можно и шоколадом. Это может быть стружка, глазурь, декор. Красивее всего смотрятся шоколадные листья, цветы и банты. Для их изготовления используйте качественный шоколад, содержащий какао-масло. Заранее приготовьте плотный полиэтилен или канцелярскую папку (цветные плотные), прищепки и кисть. Растопите шоколад в микроволновке и с помощью кисти сделайте на кусочке полиэтилена полосу. Согните ее и закрепите прищепкой. Отправьте на час в холодильник. После этого убираете прищепку, пленка отслаивается сама по себе, а вы из полученных шоколадных жгутиков делаете бант. По такому же принципу рисуются кружева. А шоколадные листики делаются еще проще — наносим растопленный шоколад на ту сторону чистого сухого листика розы, где ярче выражены жилки. Охлаждаем в холодильнике и затем отделяем от листика.

На эти украшения вам придется потратить некоторое время. Зато ваш торт станет не только вкусным, но и красивым!

Как приготовить мастику для украшения кондитерских изделий

В этом сообщении вы найдете ответы на вопросы как сделать мастику из сахарной пудры и желатина своими руками в домашних условиях, как окрашивать ее и как лепить из не фигурки.

Мастика готовится из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляют глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика сохла не так быстро. Вымешивается сахарная масса минут 15.

Готовую мастику лучше вымешивать на столе, который предварительно посыпали сахарной пудрой, также можно использовать крахмал. Это необходимо делать для предотвращения прилипания мастики к столу и рукам во время работы с ней.

Простой способ украшения тортов

Рецепт творожного крема плюс Видео:Как просто украсить торт кремом

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ

 
Читать далее...

Простой способ украшения тортов - Рецепт Бабушки Эммы

1

 

2

[/more]

Украшение торта с помощью обычной пупырчатой пленки. Супер!

Украшение торта с помощью обычной пупырчатой пленки. Супер!

Меня всё время поражают талантливые люди, которые не устают придумывать всё новые и новые кулинарные трюки. Это можно назвать настоящим творчеством!

Выпечка является тонким искусством, и иногда нам приходится проводить довольно много времени на кухне, чтобы сделать вкусное угощение особенным. Предлагаю посмотреть крутой способ украшения торта расплавленным шоколадом.

Вы не только узнаете, как легко и просто расплавить шоколад, но и как украсить торт шоколадом, используя в качестве трафарета обычную пузырчатую пленку. С помощью этого простого приспособления вы сможете создать торт в виде элегантной корзины, улея или даже в виде кораллов. Лично мне больше всего нравится использовать этот способ для создания тортика в виде шоколадной корзинки со свежими фруктами. Сама бы я до такого ни за что не додумалась… и это гениально!

Все, что вам понадобится — чистой кусок пузырчатой пленки и растопленный шоколад. Просто аккуратно размажьте шоколад ножом по плёнке, затем оберните подготовленную плёнку вокруг торта и оставьте её не менее, чем на 10 минут прежде, чем снять. Ваша шоколадная корзинка готова! Кстати, пузырчатую пленку можно использовать несколько раз.

Торт-машина украшенный мастикой

Как сделать розу из масляного крема

Посмотрев это видео, вы сможете легко и просто сделать такую же красивую розу из крема для торта или пирожного.

Желаю всем приятного просмотра!

 

 

Серия сообщений "Полезные советы":
Часть 1 - Как правильно приготовить желе. Несколько простых секретов
Часть 2 - Простые секреты вкусной и красивой выпечки
...
Часть 17 - Заготавливаем сныть на зиму
Часть 18 - Весенний марафон или начинаем заготавливать фито чаи на зиму
Часть 19 - Как сделать розу из масляного крема

Молочная сахарная мастика для украшения тортов

1.

Читать далее...

Идея украшения пирога розами из теста

Читать далее...

Зеркальная глазурь для торта от известного кондитера Пьера Эрме

 В зеркальном глазурированном покрытии можно увидеть свое отражение — такой десерт всегда будет вызывать восторг за праздничным столом! Искристая, блестящая поверхность без единого недостатка… К тому же это непередаваемо вкусно.

Зеркальная глазурь: фото, видео, проблемы

Ну что ж, теперь приступим наконец к потрясающе красивой, непревзойденной, изысканной и элегантной, но порой такой вредной зеркальной глазури. Сразу сообщу, что до идеальной работы с ней мне нужны еще сотни часов тренировок, но тут я хочу поделиться как самим рецептом, так и теми проблемами, с которыми сталкивалась сама.

Сиропы для пропитки бисквита

Сиропы для пропитки бисквита

Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и ваших вкусовых предпочтений. Предлагаю вашему вниманию несколько видов пропитки бисквита, чтобы было легче определиться))

1. Очень вкусная пропитка:

— Водка клюквенная "Финляндия" прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) — 50 г
— Повидло домашнее грушевое — 2 ст. л.
— Вода кипяченая холодная — 250 мл
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

2. Сироп для пропитки бисквитов:

— Сахар — 5 ст. л.
— Ликер, или настойки, или вода — 7 ст. ложек
— Коньяк — 1 ст. л.
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3. Шоколадная пропитка:

— Масло сливочное — 100 г
— Какао-порошок — 1 ст. л.
— Сгущенное молоко — полбанки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

4. Смородиновая пропитка для торта из варенья:

— Сироп из смородины — 0,5 стакана
— Сахар — 2 ст. л.
— Вода — 1 стакан.

Эта пропитка идёт для торта «Негр в пене». Но её можно использовать и в других тортах в сочетании со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

5. Пропитка для торта:

— Сахар — 250 г
— Вода — 250 мл
— Кагор — 2 ст. л.
— Лимонный сок — 1 ч. Л.
— Ванилин.

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

6. Сироп кофейный:

— Вода — 1 стакан
— Коньяк — 1 cт. л.
— Кофе молотый — 2 cт. л.
— Сахар — 1 стакан.

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном:

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8. Ананасовая пропитка:

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

9. Молочная пропитка №1:

Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть и пропитывать коржи очень щедро.

10. Молочная пропитка №2:

3 ст. молока довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

11. Лимонная пропитка:

1 стакан кипятка + пол-лимона, порезанного на дольки + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны съела, использовала жидкость.

12. Апельсиновый сироп:

— Мелко нашинкованная кожура одного апельсина
— Апельсиновый сок — 1/2 чашки
— Сахар — 1/4 чашки

Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне, пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15, или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

13. Вишневая пропитка:

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1–2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. коньяка и долить воду, чтобы общее количество пропитки равнялось примерно 1 чашке. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам хватит и полпорции.

Как сделать сахарную мастику для украшения торта

Ингредиенты: 250 г сахарной пудры, 2 ч.л. желатина в порошке, 6 ч.л. воды, 1ч.л. глюкозы.

Приготовление:

Просейте сахарную пудру. Высыпьте ее в миску. Возьмите другую миску (маленькую) и поместите в неё желатин. Сбрызните его водой, пусть набухает 2-3 минуты.

Потом поставьте миску с желатином на водяную баню и растворите его, осторожно помешивая. Сразу после растворения желатина влейте глюкозу. Получившаяся жидкость должна быть более-менее прозрачной.

Далее делаете ямку в сахарной пудре и выливаете туда смесь желатина и глюкозы. Хорошо размешайте, можно ножом, рубящими движениями. После этого поместите мастику в полиэтиленовый пакет, а пакет – в герметичный контейнер. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре.

После этого можно лепить из мастики цветы и другие украшения.

 

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ...

 

 

Серия сообщений "Полезные советы":
Часть 1 - Как правильно приготовить желе. Несколько простых секретов
Часть 2 - Простые секреты вкусной и красивой выпечки
...
Часть 19 - Как сделать розу из масляного крема
Часть 20 - Украшение торта мастикой
Часть 21 - Как сделать сахарную мастику для украшения торта

Как сделать простое и красивое украшение для любого тортика на праздник!

В этом мастер-классе предлагаем познакомиться с интересным и простым способом быстро украсить любые торты. 

ИНСТРУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 
торт, который будем украшать 
небольшое количество масляного крема, оставшегося после приготовления торта 
шоколадные конфеты или белая шоколадная глазурь 
кондитерские сахарные шарики подходящего цвета 
пищевой краситель 

далее

Сиропы для пропитки бисквита

2.

Читать далее...