Для красочности блюда я брала

разноцветные перцы -

1 красный, 1 зеленый

и 2 жёлтых - жёлтые, как правило,

меньше размером,

чем красные и зелёные.

1. Нарезать баклажан и цуккини

тонкими кругами
2. У перцев удалить мембрану и семена.

Нарезать на ровные полоски.
3. Выложить овощи в отдельные тарелки

и щедро присыпать морской солью.

Оставить на час,

чтобы вышла лишняя жидкость.

4. Бланшировать базилик в кипятке с уксусом

(200 воды на 200 уксуса) 30 секунд,

переложить шумовкой в ледяную баню и остудить.

(Не долее, потому что при тепловой обработке

базилик теряет свои вкусовые качества).

5. Остальные овощи обмыть под холодной водой,

бланшировать по 3 минуты в той же жидкости

и тоже остужать в ледяной бане.

6. Базилик порубить,

чеснок придавить ножом и очистить

(не резать, просто надтреснутый должен быть)

8. В кастрюле смешать сок лимона

с оливковым маслом,

добавить горошины перца и прогреть все

на среднем огне 3 минуты.
9. Выкладывать овощи слоями

в стерилизованные банки,

прокладывая рубленным базиликом,

маслинами, оливками и чесноком.

10. Залить смесью масла с лимонным соком

и оставить на ночь

в комнатной температуре.

Овощи будут готовы уже на следующее утро.

Они хранятся в холодильнике 2 недели.

11. Такие овощи можно подавать

с молодой варёной картошкой

или на кусочках багета как закуску.

Также их можно выложить на большое блюдо

вместе с салями, пармской ветчиной

и вялеными помидорами,

как итальянские «антипасти».