Сибирский рецепт. Янтарные кусочки тыквы с цитрусовым отливом.

Тыкву, апельсины и лимоны вымыть горячей водой.
Тыкву разрезать, удалить кожуру и семечки, нарезать небольшими кубиками.

Апельсины и лимоны также нарезать кубиками вместе с цедрой (не очищая).

Сахар высыпать в емкость (готовлю в эмалированном тазу), слегка смочить водой и хорошо перемешать (немного воды добавляется лишь для того чтобы сахар не подгорел).
Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

В кипящий сироп выложить нарезанные апельсины и лимоны, уменьшить огонь и потомить 20 минут. За это время цитрусовые напитаются сиропом и начнут в него опускаться.

Высыпать кусочки тыквы, перемешать. Потомить на медленном огне 20 минут, потом увеличить огонь и довести до кипения постоянно помешивая. Снять с огня и дать отдохнуть 12 часов, прикрыв салфеткой или крышкой.

На следующий день варенье снова потомить минут двадцать, довести до кипения и снова дать отдохнуть до остывания.

Тыквенный крем

Для приготовления орехового молока замочить кешью в питьевой воде на 1 час. И пока кешью плавают, самое время подготовить остальные ингредиенты.

Почистить тыкву и банан, нарезать на "перевариваемые" для блендера кусочки.
Слить воду из орехов, промыть их и взбить блендером со стаканом воды.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Тыкву предварительно отварить и измельчить в блендере (должен получиться 1 стакан пюре), добавить ряженку и еще немного взбить.

Муку перемешать с сахаром, изюмом, содой, имбирем, куркумой, корицей и солью.

К яйцам влить 80 мл оливкового масла и Наршараб, добавить тыквенное пюре с ряженкой, все перемешать.

Стручки кардамона раздавить и вынуть зерна.

Гвоздику и зерна кардамона измельчить в ступке.

В муку с изюмом добавить измельченные специи, мускатный орех и все перемешать.

Всыпать муку в тыквенно-яичную массу и вымешать тесто.

Формы для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и разложить в них тесто.

Тыкву запекаем в духовке до мягкости, у меня это заняло 30 мин при 180 градусах (тыква была замороженная). Пока тыква готовится, замесить тесто - смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель, порезать сверху холодное масло, порубить ножом или смешать в блендере (мне удобнее второе).

Добавить яйцо, скатать тесто в шар, завернуть в пленку или пакет и отправить на полчаса в холодильник

Когда тыква станет мягкой (готовность проверяю вилкой), превратить ее в пюре с помощью погружного блендера.

Смешать сгущенку, яйца, яичные желтки и специи, добавить к ним тыквенное пюре, взбить все до однородности.

Достать тесто из холодильника, раскатать его на присыпанной мукой поверхности, перенести корж в форму, разровнять, наколоть вилкой. Сверху положить бумагу для выпечки и насыпать фасоль (или любую другую крупу), отправить в духовку запекаться на 15 мин при 180 градусах.

Влить в полуготовую основу тыквенную начинку, поставить обратно в духовку на 40-45 мин (ориентируйтесь на свою духовку). Выпекать до золотистой корочки.

Его влажность зависит от того, насколько сильно Вы отожмете тыкву. Досуха не стоит, но и много влаги оставлять не надо. Что-то среднее получается. У меня после отжима 200 грамм натертой тыквы остается примерно 2 ст.л сока, но тыквы конечно бывают разные. Поэтому ориентируйтесь сами. Еще мне захотелось добавить нежную тыквенную шапочку! Крем получается почти не сладкий, но с ярким тыквенным вкусом! Сладкоежкам рекомендую увеличить количество сахара как в креме, так и в тесте.

Весеннего настроения и приятного чаепития!

Сырую тыкву натираем на мелкой терке и оставляем на 10 минут, пусть она даст сок.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром 3 минуты.

Добавляем яйца, взбиваем еще минут 5. Яйца тоже должны быть комнатной температуры.

Должна получиться вот такая пышная и однородная масса.

Отжимаем тыкву и добавляем в тесто. Отжатый сок сохраняем, он нам пригодится для сливочной шапочки!
Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Просеиваем муку и разрыхлитель в тесто, еще раз перемешиваем на низкой скорости до однородности.

Тесто получится густое.

Перекладываем тесто в форму. Выпекаем в духовке 60-70 минут при температуре 180 гр до сухой палочки.

Готовый кекс вынимаем из формы и оставляем на решетке остужаться.

Когда кекс остынет, можно будет заняться шапочкой.
Взбиваем миксером творожный сыр с сахарной пудрой и тыквенным соком. Сока нам будет достаточно 2 ст.л, у меня после отжима тыквы именно столько и остается.

Вот такой нежный крем лимонного цвета получается.

Очистить тыкву и свеклу. У меня было 388 грамм неочищенной тыквы, которая в очищенном виде весила 276 грамм. Свеклы было 660 грамм, очищенной где-то 500 грамм.

Очистить лук. Я брала 1,5 крупные луковицы. Нарезать их мелкими кубиками.

Тыкву и свеклу натереть на крупной терке.

В сковороду или кастрюлю налить 50 мл воды, добавить подготовленные овощи (кроме чеснока), перемешать. Накрыть крышкой и оставить тушиться на сильном огне. Время от времени помешивать овощи. Если нужно, добавить еще воды. Я потом немного убавила огонь. Добавить молотый перец и соль по вкусу. При желании можно добавить каких-то сухих травок (я не добавляла).

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Чеснока советую добавлять побольше! Он тут очень уместен. В первый раз я добавила 1 крупный зубчик, потом пришлось добавлять еще уже в готовую свеклу. В этот раз я сразу брала 2, 5 крупных зубчика. Когда овощи будут практически готовыми, добавить чеснок. По кухне пойдет необыкновенный аромат, который мне напомнил гренки с чесноком. Снова перемешать и оставить тушиться до готовности. Всего они тушились где-то 20 минут.

Готовую свеклу отключить, добавить нарезанный укроп (у меня замороженный).

Приятного аппетита!

Тыкву очистить и натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Растереть в ступке кориандр, черный перец горошком и соль. Я готовила и с молотым перцем, и с целым, который потом растирала. Скажу, что со свежемолотым получается вкуснее.

Очистить чеснок и натереть его на мелкой терке или выдавить через чеснокодавку. Добавить в тыкву перемолотую смесь, чеснок и оливковое масло. Тщательно перемешать. Добавить немного воды, чтобы тыква была немного мокренькой. Мне хватает около 3 ст. л. Все! Можно добавить по желанию острый перец, паприку или другие специи и травки. Лично мне нравится именно такой вкус, более натуральный.

Тыкву накрыть тарелкой, сверху поставить груз. Я всегда ставлю баклажку с водой. Оставить хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь.

Тыкву нарезать кубиками, отварить до мягкости и размять в пюре.

Просеять муку, добавить все специи. Перемешиваем.

Масло растереть с сахаром.

Добавляем к маслу тыквенное пюре и разрыхлитель, перемешать.

Добавляем муку с приправами и замешиваем тесто. Сначала тесто будет очень липким, но постепенно оно станет гладким, можно подсыпать муки.

Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник на полчаса.

Раскатываем тесто и вырезаем печенье, я просто порезала на квадратики.

Выкладываем на пергамент и выпекаем 10-12 минут при температуре 200С до золотистого цвета.

Нам понадобится 250 г очищенной тыквы.
Ее нужно порезать, залить водой, добавить щепотку соли и сварить до мягкости.

Откинуть на сито и дать хорошо стечь.

Затем добавить растопленный маргарин, перемешать до однородности.

Добавить холодное молоко, перемешать.

Затем 1 яйцо и хорошо взбить.

Добавить сахар и ванильный сахар по желанию, можно вообще не добавлять, так же как и ванильный сахар.
Можно добавить соль и специи по вкусу, тогда эти лепешки отлично подойдут к горячим блюдам. А можно добавить тертый сыр. Тыква с сыром отлично гармонирует, проверено. А еще можно с творогом... Тоже очень вкусно...
Но этот вариант больше всего нравится моей доченьке.
Вернемся к тесту. Дальше добавляем просеянную муку смешанную с содой, я просеиваю сразу в тесто.

Муки может понадобится как меньше, так и больше. Мука у нас с вами разная.
Я добавляю всего 3,5 стакана (250 мл) муки.
Снаружи оно не липкое.

Но, когда ножом разрезаем на порции, то оно липкое. Я специально не добавляю больше муки, не люблю забитое тесто.
На стол я дополнительно насыпаю 0,5 стакана муки.

Затем беру липкий кусок и слегка обваливаю в муке, затем расплющиваю, формируя лепешку нужного мне размера.
Натыкаю вилкой.

Затем обжариваю на горячей сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.

Даем немного остыть и можно кушать.

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Поместить натертую тыкву уложить в большую кастрюлю для варки варенья.

Залить тыкву водой так, чтобы она слегка покрывала тыкву. Добавить 2 ст. л. сахара и варить до мягкости тыквы.

Слить воду, вернуть мякоть тыквы обратно в кастрюлю.

Засыпать мякоть тыквы сахаром. С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить цедру, сок и коробочки кардамона к тыкве с сахаром. Довести на небольшом огне до кипения и варить при тихом кипении 7 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить желирующее вещество (например, "Желфикс") и тщательно перемешать.

Прелесть в том, что нет необходимости следовать пропорциям один к одному.
Тыкву просто натереть на мелкой терке.
Вот фото того, сколько ее у меня.

Дальше просто все смешиваем. Забрасываем к тыкве яйца, мед, муку и специи. В конце ложку масла. Все перемешиваем и получаем вот такое тесто.

В миске смешать все ингредиенты (молоко должно быть теплое), добавить натертую на мелкой терке тыкву. Перемешать.

Добавить муку, такое количество, чтобы консистенция теста была как густая сметана. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.

Обжарить оладьи на раскаленном растительном масле.

Делаем тесто для маффинов стандартным способом: смешиваем отдельно жидкие ингредиенты (яйца , молоко и масло), отдельно сухие (оба вида муки, отруби, сахар, разрыхлитель).

Сырую тыкву натереть на крупной терке (в ингредиентах указала уже тертую тыкву), орехи измельчить на крупные кусочки (я побила скалкой).

Смешать быстро сухие и жидкие ингредиенты вместе, добавить тыкву и орехи. Формочки (у меня силиконовые, я не смазываю) заполнить тестом и отправить в духовку на 20-25 минут.

Эта низкокалорийная запеканка помимо того, что из разряда вкусно, быстро, просто, еще и очень полезна (особенно школьникам), содержит множество витаминов, может быть полноценным десертом (даже для малышей и худеющих подруг). А еще инградиенты очень доступны весь год.

Морковь очистить и натереть на терке (можно заменить на свеклу), с тыквой поступить аналогично. Изюм промыть и залить теплой водой.

Натереть на терке яблоки (можно часть нарезать на кубики).

Смешать ингредиенты шага 1 и 2.

Добавить сахар (можно и без него или для сластен добавить больше), соль, корицу, яйцо, муку (или манку), подготовленный изюм. Всё смешать до однородности. Для кого вопрос талии не актуален, можно в эту смесь добавить пару ложек сметаны или сливок, а сверху на тесто (когда оно будет уже в форме) перед выпечкой можно положить несколько кусочков сливочного масла тонкими стружками. Моему школьнику понравился и этот вариант.

Полученное тесто поместить в форму с пергаментом и выпекать в разогретой до 190-200° духовке 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке, моей хватило 25`), для декора посыпала орешками.

Вот что вышло в итоге, такой солнечный цвет. Запеканка получилась мягкая, сочная, держит форму.

Орехи поджарить на сухой сковороде, остудить, порубить средними кусочками.
Сырую тыкву натереть на крупной терке.
Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы. Добавить просеянную муку и соду, погашенную уксусом. Затем ввести тыкву и орехи, аккуратно перемешать получившееся тесто.

Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто, разровнять верх. Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности примерно 50 минут.

Тыкву отварить и блендером взбить до состояния пюре. В тыквенное пюре добавить сахар, разрыхлитель, соль, размягченное сливочное масло и муку, заместить тесто.

Сделать начинку: яйцо взбить с сахаром и размягченным маслом, добавить муку и какао.

Тесто выложить в форму для кексов на 1/3 формы, далее положить чайную ложку начинки.

Закрыть начинку тестом.

Выпекать в духовке при температуре 200 С примерно 20-25 минут.

Мед растопить и смазать им готовые маффины.