Очень вкусная закуска из субпродуктов. По вкусу получается как покупная, но гораздо нежнее и ароматнее. В качестве наполнителя можно брать не только мясо курицы, но и индейку, говядину или телятину. Если вы считаете, что бульон недостаточно насыщенный, чтобы застыть, добавьте 1 ч. л. агар-агара или 2 ч. л. подготовленного желатина на то количество бульона, которое останется в кастрюле .

http://www.basturma.nov.ru/10/01/holodec-iz-svinuh-nojek.html

4 свиные ножки,

500 г говядины (мякоть),

0,5 курицы,

500 г куриных желудков,

2 морковки,

2 головки репчатого лука,

0,5 корня сельдерея,

2-3 лавровых листа,

6-7 горошин черного перца,

5-6 зубчиков чеснока,

соль по вкусу.

Свиные ножки обдать кипятком и тщательно очистить, большие ножки разрубить пополам.

Поместить их в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить при слабом, кипении как минимум 4 часа.

Если пена появляется снова, снимать.

Через 2 часа в кастрюлю с ножками положить вымытую и очищенную от пленок говядину.

Курицу разделить на части, куриные желудки вымыть и очистить от внутренних пленок.

Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками.

Луковицы вымыть и разрезать пополом, через 1,5 часа после добавления говядины в кастрюлю положить курицу, желудки и овощи, после закипания снять пену.

 Бульон процедить через 40 минут. Мясные продукты немного охладить, перебрать и очистить от костей, кожи и излишков жира.

Мясо, курицу и желудки надрезать брусочками, положить в кастрюлю, добавить нарубленный чеснок, соль и перемешать.

В кастрюлю положить лавровый лист и горошины черного перца.

Мясо залить бульоном, закипятить и снять с огня. Бульон с мясом слегка остудить и теплым разлить по формам.

Холодец, остывший до комнатной температуры, убрать в холодильник до полного застывания.

http://moireceptik.ru/zalivnoe/62-holodec-iz-kuricy.html

Холодец из курицы получается очень нежным и прекрасно подойдет как закуска под водочку. Такой холодец готовится значительно быстрее, чем обычный холодец из лытки свинины.

Нам понадобится:

* курица 1 -1,5 кг.

* морковь - 2 шт.

* лук репчатый - 1 шт.

* лавровый лист

* перец горошком

* соль

* чеснок

* желатин 2 упаковки по 15 гр.

Приготовление:

1. Промытую и потрошеную курицу залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит - снять пену с поверхности бульона, добавить очищенную морковь, лук, чеснок и перец. Варить курицу до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отставать от костей. Примерно за 10-15 мин.до окончания варки добавить лавровый лист.

2. Желатин развести в трех стаканах теплой, кипяченой воды и дать ему набухнуть (30-40 мин.)

3. Пока желатин набухает, вынуть курицу и овощи из бульона, процедить бульон. Для заливания холодца нам понадобится примерно 1,5 л. готового бульона.

4. Отделить мясо курицы от костей и нарезать небольшими кусочками. Теперь красиво выложить кусочки мяса на дно формы и украсить все колечками моркови и зеленью.

5. Следующий шаг - бульон. Процеженный бульон поставить на огонь, выложить в него набухший желатин и тщательно перемешать. Бульон должен нагреться, но не кипеть!

6. Теперь очень аккуратно, постепенно залить куринное мясо. Лучше заливать не сразу, а сначало залить на 1-2 см., дать немного остыть и только потом залить уже полностью, чтобы мясо покрылось сверхом. Таким образом мясо не всплывет кверху, оно будет закреплено уже изначально этими двумя сантиметрами бульона.

Вот и готов холодец из курицы. Можно подавать его к столу, не забыв подать хрен, горчицу или зелень.