ЗДОРОВЬЕ. ДОМ. КРАСОТА.

Лучшие рецепты осенних заготовок - чтобы зимой было вкусно!

Отличный рецепт приготовления вкусной хрустящей капусты. Она заливается горячим рассолом и за сутки уже готова. Рецепт простой и очень востребованный, потому что, такой закусон, поедается на любом столе и практически  в каждом доме..

НУЖНЫ ЗИМОЮ ВИТАМИНЫ - ЗАГОТОВЬ СВЕКЛУ НА ЗИМУ! 

свекольная икра 



Ингредиенты:

2 кг. свеклы (очистить, натереть на терке)  

1 кг. лука (очистить и мелко нарезать)

Помидоры по-белорусски

Описание: Помидоры получаются обалденно вкусные. Самое интересное, что эти помидоры можно закатывать, даже если под рукой нет ни одной специи для засолки. Все равно вкусные. А какой рассол! Рецепт прочитала в газете "Моя семья", за что им огромное спасибо.

Ингредиенты

• Помидор
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Кислота лимонная — 1 ч. л.

Отличный рецепт. Кабачки по-болгарски не требуют много усилий. Заготовка самая простая, получаются очень вкусными. Даже огурцы по такому рецепту маринада, одно объедение. Так что можете попробовать , может и для Вас этот рецепт станет любимым.

Читать далее…

Соленья и маринады - традиционная часть рациона славян. Наиболее привычными в этом плане являются маринованные или соленые огурцы, помидоры, капуста, кабачки и грибы. Маринованная свекла - это необычно, непривычно, но вкусно. Готовится она очень просто и быстро, а в итоге получается отличная закуска!

А еще попробуйте сытный гуляш по-чешски в хлебе. Национальная кухня с изюминкой разнообразит меню!

Ингредиенты:

500 г свеклы
2 луковицы
1/2 ч. л. хрена
1 лавровый лист
175 мл красного винного уксуса
0,5 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. соли
щепотка зерен горчицы

-

Мой рецепт моментальной квашенной капусты в банке Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально

Маринованные огурцы несколько сезонов подряд были моим ночным кошмаром: половина банок мутнела, "взрывалась" или становилась мягкой, как вата. А четыре года назад подруга дала мне рецепт. Что вы думаете? Ни одна не взорвалась, более того огурцы стоят по два сезона. А всего-то и надо - добавить горчицы. Можно порошок, но он смотрится в банке, как речной песок и поэтому я использую зёрна - рассол, как слеза.
На 1 - 3-х л банку:огурцы 2-2,5кг
горчица 1ч.л.
соль 3ст.л
сахар 2ст.л.
уксусная кислота 1ч.л.

Огурчики моем, срезаем "попки", бланшируем 5 мин., укладываем в банку с любыми специями (на ваш вкус).
Сверху добавляем горчицы.
3л воды + сахар и соль, доводим до кипения.
Сразу заливаем кипятком огурцы, добавляем уксус, закатываем, переворачиваем вверх"ногами", укутываем.
Думаю, не надо уточнять, что банки и крышки должны быть простерилизованы.
Хранятся огурцы при комнатной температуре.

Рецепт сахарных помидоров я нашла в жэжэ у Елены Киладзе. Делала их ровно месяц назад и сегодня открыла первую банку, ребзя, это отвал башки! Они получились нереально вкусными, а мущщино ещё и от маринада протащился. =)

Под катом рецепт с тремя вариациями.

Баклажаны на зиму. Очень вкусный САЛАТ!

источник    povareshki.net/index.php

Это очень интересный рецепт!

Огурцы стоят под пластиковой крышкой не в погребе. а просто в шкафу (у меня стоят в коридоре).

Так вот засолила я их 16 октября.

Доставала не руками, а чистой вилочкой.

Последний огурчик был съеден 27 декабря.

За все эти месяцы ни плесени, ни перекисания не произошло!

А огурчики хрустящие малосольные - как будто только что засолены!

В 3-х литровую банку закладываем специи - хреновый и смородиновый листья, укропные ветки, чеснок.

Укладываем вымоченные огурчики.

Варим 1,5л воды (это на 3-хлитровую банку) с 3 столовыми БЕЗ ГОРКИ ! ложками соли.

Как только рассол закипит, выключаем огонь и сразу же вливаем 2 ст.л. 9% уксуса и 2 ст.л. водки.

Заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем марлечкой - пусть стоят на столе 12 часов.

Затем закрываем капроновой крышкой, обданной кипятком, и ставим банку в шкаф.

Есть можно сразу, можно позже.

Фото через 12 дней - рассол прозрачен, огурцы сохраняют вкус и цвет.

Плесени нет и в помине!

Для Вас, любители баклажановых заготовок, предлагаю познакомиться с этой подборкой рецептов заготовок. Все они очень хорошие . Возможно и среди этих рецептов, Вы найдёте для себя что-то новенькое.

Очень простой в приготовлении рецепт. Интересный грибной вкус. Хороша закусочка под холодную водочку да с горячей картошечкой.

Закуска для тех, кто живёт (как, например я) в районах, где о лесных грибах можно только мечтать… А здесь взял и сделал грибную закусь из того, чего много и дёшево, т. е. из кабачков.

Такой вкуснятиной угостила меня в прошлом году подруга. Я у неё рецептик списала, но закрывать на зиму не стала – мои не очень кабачки едят, а для себя лень, честно говоря, делать. А в этом году сделала на пробу баночку, а вот до зимы не достояла она –буквально на третий день смолотили. Вкусно. Теперь придётся закрывать на зиму хотя бы 6-7 баночек. А там время покажет…

Понадобится: 2 кг белокочанной капусты, 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 800 г моркови, 600 г репчатого лука, 500 мл рафинированного растительного масла, 300 мл воды, 100 мл уксуса 9%, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, перец-горошек, корень петрушки, лавровый лист.

Как заготовить заправку для борща на зиму. Промыть, почистить овощи, на крупной терке натереть морковь и свеклу, соломкой нарезать капусту, кусочками нарезать помидоры, лук, порубить петрушку, соединить все овощи, уложив их в большую кастрюлю, влить воду, масло, подсолить, добавить сахар, лавр, перец, довести до кипения и на медленном огне проварить смесь 30 мин, влить уксус, перемешать, разложить заготовку в стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, укутать одеялом и оставить до остывания, затем убрать в прохладное место.

Добавлять такую заготовку в суп нужно, когда будут готовы мясо и картофель – в конце варки супа.

Выход примерно 5-6 литров 

Салат с рисом и овощами на зиму

Кабачки в томатном соусе на зиму

Лечо из болгарского перца

Корейская закуска из баклажан

Салат “Осенний” на зиму

Маринованный болгарский перец

“Тёщин язык” из кабачков

Салат “Фасолька”

Баклажаны как грибы на зиму

Огурцы в томатном соусе

Заготовка для баклажанной икры

Маринованные черри

Консервированные огурцы на зиму

Консервированные помидоры

“Тёщин язык” из баклажан

Огурцы маринованные

Лечо из перца и морковки

Кабачки с морковью и сладким перцем

Заготовка для рассольника

Огурцы с семенами горчицы

Кетчуп домашний

Баклажаны в томатном соке с перцем

Помидоры маринованные половинками

Овощное ассорти на зиму

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Баклажаны - чрезвычайно полезны для организма. Они не только нормализуют водный обмен, но и улучшают деятельность сердечной мышцы, способствуют полноценному выделению желчи, а также снижают холестерин в крови, препятствуя отложению «бляшек» в сосудах. При атеросклерозе и заболеваниях печени старайтесь употреблять баклажаны, систематически включая их в рацион питания.

Поскольку баклажан - овощ сезонный, то необходимо заготовить его на зиму впрок! 

Баклажаны тушеные с луком и чесноком

7 кг баклажанчиков нарезаем соломкой, солим и кладем под гнет. Выдерживаем ночь. Затем поджариваем частями ан растительном масле. Отдельно жарим 2 кг лука, нарезанного соломкой и смешиваем с баклажанами. Добавляем 200 г измельченного чеснока, соль, хмели-сунели и тушим 30 минут, периодически помешивая. Раскладываем по банкам и стерилизуем еще полчаса. Укупориваем.

Баклажаны-грибочки остренькие

Баклажаны заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и варим около 8 минут. Сливаем воду и даем остыть. Затем  укладываем в трехлитровые банки, пересыпая специями (1 стручок горького перца, 4 лавровых листика, 8 зубков чеснока, 8 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца. Заливаем баклажаны со специями кипятком по самые плечики, выдерживаем 10 минут и сливаем жидкость. Пока баклажаны стоят в кипятке, приготовим маринад из 2-х литров кипящей воды, 150 мл 9% уксуса и 3-х столовых ложек соли. Заливаем  банки, укупориваем и даем остыть под теплым одеялом. Зимой закатанные баклажанчики нарезаем кубиками и заправляем майонезом или растительным маслом с чесноком. Очень напоминают грибочки. Остренько и пикантно!

Баклажаны с морковью, чесноком и сладким перцем

10 кг баклажанов бланшируем в соленой воде, фаршируем и перевязываем ниткой. Затем плотно укладываем в большую емкость и ставим наверх гнет. Заливаем 6-ю литрами томатного сока. 

Для фарша овощи мелко шинкуем: 1,5 кг моркови, 0,5 кг перца сладкого, 1 кг корня петрушки. Добавляем 200 г измельченного чеснока и 3 чайные ложки черного молотого перца.

Через месяц баклажаны готовы. В процессе хранения необходимо снимать плесень и мыть кружок гнета. Хранить в погребе.

Баклажаны соленые

Баклажаны бланшируем и укладываем в емкость. Накладываем кружок с грузом и заливаем рассолом. На 10 кг баклажан - 5 л воды и 400 г поваренной соли.  Хранить в погребе.

А этот рецепт - самый любимый в нашей семье!

Баклажаны и перец в томатном соусе на зиму

Овощные заготовки для зимы!

Кабачки - 3 кг
Сахар - 1стакан
Томатная паста - 1 стакан
Уксус 9% - 1 стакан
Соль - 50 г

Кабачки в томатном соке )))

Ivanola

.

На 3 кг резаных кабачков :     3 штуки сладкого красного перца

                                                      3 головки чеснока(примерно 200 гр.)

                                                      1 штука горького стручкового перца

                                                      1, 2 литра томатного сока

                                                       200 гр. сахара
                         
                                                       200 гр.растительного масла

                                                       100 гр. 3% уксуса

                                                        2 столовые ложки соли
.

     ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

 .
Кабачки очистить и порезать кубиками
.

.
Перец сладкий , перец горький и чеснок прокрутить через мясорубку.
.

..
Смешать все остальные ингредиенты в кастрюле
.
.

.
Добавить к ним прокрученную смесь и поставить на огонь.

Довести до кипения и положить кабачки, перемешать.

. .
Кипятить 20 минут после закипания, разложить в стерилизованные банки и закатать.

.

                                                                          Удачных заготовок!!! 

 .

P.S.   Из этого количества продуктов получилось 9 поллитровх банок. 

Салаты со свеклой на зиму

Свекла – традиционный овощ на наших столах, любимый за вкусность и полезность. В жаркие летние дни свекла идет для приготовления холодника, в другие сезоны – незаменимый компонент свекольника и борща. А еще на зиму можно заготовить салаты со свеклой, которые пополнят рацион витаминами и микроэлементами.

Салат «Сама простота»

Это и правда несложный салат, потому что все продукты для его приготовления доступны в любое время года, в отличие от сезонных заготовок овощных салатов.

Ингредиенты:

– 3 кг вареной свеклы;

– по 0,5 кг моркови, репчатого лука и вареной фасоли;

– 0,5 л томатной пасты;

– 0,5 л подсолнечного масла;

– соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Свеклу и морковку потереть на крупную терку, лук порезать тонкими полукольцами, все ингредиенты сложить в кастрюлю и тушить на маленьком огне примерно 1 час. Готовый салат разложить в стерильные банки, закатать и укутать до полного остывания.

Салат «Красный комиссар»

Салат с таким революционным названием – необычайно вкусный и сытный. По питательной ценности это скорее полноценное блюдо, чем дополнение к гарниру. По составу он перекликается с предыдущим салатом, но рецептура здесь другая.

Ингредиенты:

– по 2 кг свеклы, моркови, лука и помидоров;

– 4 двухсотграммовых стакана фасоли;

– 0,5 л растительного масла;

– 0,5 л воды;

– 1 стакан сахара;

– 1 стакан 9%-го уксуса;

– 1/4 стакана соли.

Из указанного количества продуктов получается 8 литров салата.

Приготовление. В первую очередь нужно заранее замочить в воде фасоль часов на 8-10, а уже потом приступать к приготовлению салата. Свеклу и морковку потереть на крупную терку, помидоры порезать дольками, лук – полукольцами. В большую кастрюлю налить воду, масло, уксус, всыпать соль и сахар, затем все остальные продукты, хорошенько перемешать и тушить 2 часа. Готовый салат разложить в стерильные банки, закатать и тепло укрыть до полного остывания.

Салат «Это что-то!»

Очень вкусный салат с ярким насыщенным вкусом. Особенно хорош тем, что может выступать не только в качестве холодной закуски, но и использоваться как заготовка для быстрого приготовления борща. В последнем случае можно варить борщ на заранее приготовленном мясном бульоне, а можно сделать своего рода борщ-пятиминутку: прокипятить салат в воде буквально несколько минут – и готов ароматный борщ! Можно подавать на стол, посыпав зеленью, заправив сметаной и вручив едокам по бутерброду с колбасой или другой мясной «начинкой».

Ингредиенты:

– 3 кг свеклы;

– 3 кг помидоров или 1,5 л томатного сока;

– 2 кг моркови;

– 2 кг сладкого перца;

– 0,5 л растительного масла;

– соль, горький перец, лавровый лист – по вкусу.

Из этого количества продуктов получается примерно7-8 литров салата.

Приготовление. Свеклу и морковку потереть на крупной терке, сладкий перец порезать соломкой, помидоры пропустить через мясорубку. В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло, после закипания опускаем морковку и свеклу, тушим минут 15. Затем добавляем все остальные ингредиенты и тушим еще 1 час, после чего раскладываем по стерильным баночкам, закатываем и тепло укрываем до остывания.

Овощной салат со свеклой

Такой салат тоже годится на роль «борща в банке», но отлично подойдет и в виде дополнения к другим блюдам.

Ингредиенты:

– 3 кг плотных помидоров;

– 1 кг моркови;

– по 0,5 кг свеклы и лука;

– 0,5 л растительного масла;

– соль, сахар, горький перец – по вкусу.

Приготовление. Свеклу и морковь потереть на крупную терку или порезать тонкой соломкой, помидоры порезать ломтиками, лук – полукольцами, добавить соль и сахар и поставить тушиться на медленном огне в собственном соку примерно на 1 час. Затем добавить растительное масло и тушить еще 30– 40 минут. Салат закатать и тепло укрыть банки до остывания.

Свекольная икра

Существует кабачковая икра, икра «заморская баклажанная»… А свекла отечественная чем хуже? Из нее тоже можно приготовить вкусную витаминную икру.

Ингредиенты:

– 1 кг свеклы;

– 200 г моркови;

– 200 г

 

лука;

– два стручка сладкого перца;

– 200 г подсолнечного масла;

– 150 г томатного соуса;

– соль и сахар – по вкусу.

Приготовление. Свеклу предварительно сварить, потом потереть на крупную терку или пропустить через мясорубку. Морковку потереть на крупной терке, лук и сладкий перец порезать мелкими кусочками. Все овощи поместить в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар. Тушить 30 минут, затем закатать и укрыть баночки до остывания.

В погоне за экзотическими дарами мы порой забываем о привычных нам продуктах, которые являются просто кладезем полезных веществ и витаминов. Надеюсь, эти рецепты помогут свекле не оказаться в числе незаслуженно забытых овощей.

Автор: Ирина Лукьянчик

1 кг сырой свеклы

полстакана - стакан уксуса (в зависимости от ваших предпочтений)

1 стакан воды

1 столовая ложка сахара

половина чайной ложечки соли

немного натертого хрена для остроты

черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист по вкусу

Свеклу промойте, сварите и дайте остыть в отваре. Сварите из перечисленных ингредиентов маринад. Затем очистите и нарежьте остывшую свеклу небольшими ломтиками или кубиками, сложите в банки и залейте маринадом.

Выдержите несколько дней. Вкусно и ароматно!

Еще мои рецепты

Здесь - витаминная маринованная капуста со свеклой, морковью и клюквой - приготовьте, не пожалеете!:)

Шампиньоны в бальзамическом уксусе.

Ингредиенты:
• 1 кг шампиньонов средней величины • 250 г лука-шалота • 4 дольки чеснока в 1 ч. л. соли • 1/4 л воды * 1 лавровый лист • 1 стручок острого перца
• 1 веточка тимьяна, 3/4 л бальзамического уксуса • 1/8 л оливкового масла
Очистите шампиньоны, промойте и дайте стечь воде. Очистите лук-шалот и чеснок, отварите их в воде с солью примерно 10 мин., извлеките. В той же воде отварите в 2 - 3 приема шампиньоны по 5 мин. Поместите в большую стерилизованную банку (или в несколько маленьких) отваренные шампиньоны, перец, чеснок, шалот, тимьян и лавровый лист. Вскипятите воду, в которой варились грибы, с уксусом и залейте кипятком подготовленные банки. Долейте сверху оливковым маслом и герметически закройте. Дайте постоять не меньше недели, затем можете хранить, при необходимости, до 6 месяцев в темном, прохладном месте.

Соленые грибы.
Ингредиенты:
• грибы различных сортов (рыжики, лисички и т.п.) • крупная соль (100 г на 1 кг грибов)
Почистите грибы и порежьте крупными кусками. Отварите их в большом количестве воды в течение 20 мин., отцедите и погрузите ненадолго в холодную воду, снова отцедите и дайте остыть. Взвесьте грибы и выложите их слоями в банку с широким горлом, пересыпая слои солью в указанной пропорции. Сверху положите гнет, чтобы рассол покрывал грибы. Поставьте банку в прохладное темное место и проверяйте периодически уровень рассола. Если он вдруг понизится, добавьте немного рассола, приготовленного из расчета 100 г соли на 1 л холодной кипяченой воды.

Огурцы в маринаде.
Ингредиенты:
• 2 кг огурцов • соцветия укропа • листья черной смородины • 1 л винного уксуса • 2 л воды • 500 г сахара
• 1 ст. л. семян горчицы * 1 ст. л. перца-горошка • 1/2 ст. л. гвоздики • 1 ст. л. крупной соли • 1 ст. л. разных специй по вкусу
Вымойте огурцы и оставьте их на ночь в чистой воде. Извлеките из воды и порежьте тонкими ломтиками. Поместите огурцы в стерилизованные банки, перемежая слои смородинными листьями и соцветиями укропа. Для маринада вскипятите воду со специями и сахаром, добавьте уксус и залейте этой жидкостью огурцы (она должна покрывать их полностью). Поместите сверху соцветие укропа и герметически укупорьте. Храните огурцы в прохладном темном месте.

Огурцы пикантные.
Ингредиенты:
• 2,5 кг огурцов (желательно одинаковой величины)
• соцветия или семена укропа (1 пригоршня) • листья черной смородины и лавра * корень хрена • несколько долек чеснока * 2,5 л белого винного уксуса • 2 л воды • 1 ст. л. семян горчицы • 1 ч. л. белого перца-горошка • 1 ч. л. гвоздики • 100 г крупной соли
Вымойте огурцы и оставьте их на ночь в холодной воде. Слейте воду и наполните огурцами подогретые банки с герметическими крышками, поместите туда же по несколько лавровых и смородинных листьев, немного хрена, порезанного соломкой, и чеснок. Вскипятите воду с уксусом, солью, семенами горчицы, перцем и гвоздикой и дайте покипеть несколько минут. Охладите полученную жидкость и залейте ей огурцы так, чтобы покрыть их, по крайней мере, на 2 см. Затем укупорьте банки и храните их в сухом холодном месте.

Тыква с имбирем.
Ингредиенты:
• 1 тыква • 3/4 л белого винного уксуса »1 кг сахара • 1 тыква • 1 палочка корицы • 150 г свежего имбиря
Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и внутренние волокна. Порежьте ее на крупные сегменты, очистите от кожи и затем порежьте на кубики размером примерно 2 х 2 см.
Вскипятите уксус с 1/4 л воды, сахаром, корицей и имбирем, порезанным на кусочки. В несколько приемов по 5 - 10 мин. отвари те в этой жидкости тыкву, пока кусочки не станут прозрачными. Извлеките их шумовкой и поместите в подготовленные стеклянные банки. Дайте еще покипеть жидкости, чтобы она немного загустела, извлеките корицу и залейте кусочки тыквы. Герметически закройте банки. Приготовленную таким образом тыкву можно подавать как гарнир к ростбифу, блюдам из свинины, котлетам и холодной курице.

Свекла в маринаде.

Ингредиенты:
• 2 кг красной свеклы • 0,8 л винного уксуса • 1 л воды • 500 г сахара • кусочек корня хрена • 1 ст. л. белого перца-горошка • 6 шт. гвоздики • 1 ст. л. крупной соли • кусочек корицы
Хорошо промойте свеклу, отварите в подсоленной воде примерно 1,5 часа и дайте остыть, не вынимая из воды. Затем слейте воду, очистите свеклу и поместите в подготовленные банки. Вскипятите воду с уксусом, солью и специями, дайте покипеть несколько минут и залейте кипящим маринадом свеклу. Герметически закройте банки и храните в сухом темном месте.

Пикантные луковки.
Ингредиенты:
• 1 кг мелких белых луковиц, вода, соль • 0,4 л уксуса • 2,5 л воды • 150 г сахара • 6 горошин белого перца
• кусочек мускатного ореха
Ошпарьте луковки кипятком, очистите и погрузите в холодную воду, подкисленную лимонным соком, чтобы не потемнели. Затем отварите их в подсоленной кипящей воде до полумягкости, слейте воду, обсушите луковки и поместите в подготовленные банки. Вскипятите воду с сахаром, затем добавьте уксус и специи, охладите и залейте в банки с луковками. Герметически закройте и храните в сухом темном месте.

Красный лук в уксусе.
Ингредиенты:
• 1 кг мелких красных луковиц • 0,7 л красного уксуса » 1 ст. л. соли • 1,5 ст. л. сахара • 10 горошин белого перца • 10 шт. гвоздики
Очистите лук. Вскипятите уксус с солью, сахаром и специями, дайте покипеть 5 мин. Погрузите в эту жидкость лук и оставьте на несколько минут. Затем перелейте в сухие горячие банки, следя, чтобы жидкость покрывала лук, и герметически закройте.

Маринованный чеснок.
Ингредиенты:
• 500 г чеснока • 0,2 л белого уксуса • 0,5 л воды • 100 г сахара • несколько горошин белого перца • немного мускатного ореха • соль
Очистите чеснок и отварите в подсоленной воде до полумягкости. Слейте воду. Вскипятите в кастрюле из нержавеющей стали ингредиенты маринада, дайте покипеть несколько минут и охладите. Выложите дольки чеснока в подготовленную банку и залейте маринадом. Герметически закройте и храните в темном сухом месте.

imwoman.ru/cooking/zagotovki/98-delikatesy-pod-steklom.htmlЦуккини с тимьяном.
Ингредиенты:
• 1 кг молодых цуккини • 1 луковица • 1 сладкий перец • 0,1 л белого уксуса • 0,2 л воды • 2 дольки чеснока • тимьян • соль
Порежьте цуккини и перец соломкой, залейте водой с уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль и тимьян. Вскипятите, дайте покипеть несколько минут и вылейте в подготовленные банки