Баклажанная икра на зиму "Пальчики оближешь"

Баклажанная икра на зиму "Пальчики оближешь" через мясорубку не такая капризная, как кабачковая, поэтому готовить ее намного проще и быстрее. Если все овощи обжарить и затем пропустить через мясорубку, то мы сразу получаем нужную консистенцию, а вкус выправляем добавлением соли и сахара. Кроме баклажанов в икру добавим сладкий перец, морковь, лук и помидоры – разнообразный овощной микст сделает вкус икры из баклажанов насыщенным, ярким. Уксус добавлять не обязательно, сохранность заготовки обеспечат помидоры, они будут консервантом не хуже уксуса. Но если у вас есть сомнения – добавьте ложку яблочного или столового уксуса.
Все овощи предварительно обжариваются, а баклажаны запекаются в духовке, на гриле или пекутся на плите на рассекателе. Возможно, ни один из этих способов вам не подходит, тогда нарежьте баклажаны ломтиками и обжарьте в масле до мягкости.

Ингредиенты:

- баклажаны – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- помидоры крупные – 6-7 шт.;
- чеснок – 1 долька (не обязательно);
- соль – 1 ст. л. без горки (по вкусу);
- сахар – 0,5 ст. л. (по вкусу);
- уксус 6% - 1 ст. л. (можно не добавлять);
- масло растительное – 1/3 стакана.

Приготовление

Баклажаны накалываем вилкой, хвостики не обрезаем. Помещаем на рассекатель и ставим на сильный огонь. По мере образования пригоревшей корочки переворачиваем. Запекаем минут 20-25. Учитывайте, что при запекании на открытом огне будет стоять сильный запах пригоревших овощей, поэтому откройте окно или включите кухонную вытяжку. Если этот способ вам не подходит, запекайте баклажаны в духовке при 200 градусах 25-30 минут.

После запекания остужаем баклажаны, снимаем кожицу. Прорезаем от хвостика до носика, разворачиваем и оставляем в дуршлаге или на тарелке чтобы уходил горький сок.

Овощи режем некрупными кусками: морковь, перец и помидоры кубиком, лук полукольцами.

В хорошо разогретом масле обжариваем лук до полупрозрачности или немного подрумяниваем. К нему добавляем морковь, под крышкой тушим минут десять.

Добавляем сладкий перец, продолжаем тушить еще минут пять.

Добавляем помидоры, ждем пока дадут много сока. Накрываем сковороду крышкой, оставляем овощи тушиться на 20-25 минут до мягкости.

Немного остужаем овощное ассорти. Пропускаем вместе с баклажанами через мясорубку один-два раза, в зависимости от желаемой консистенции икры. Возвращаем в сковородку. Нагреваем, помешивая, увариваем около десяти минут, пока все ингредиенты не соединятся. Икра напитается маслом, станет погуще и как бы маслянистой, более однородной. По вкусу подсаливаем, можно натереть одну-две дольки чеснока, добавить немного сахара и ложку уксуса.

Раскладываем икру в пропаренные банки (или стерилизуем банки в духовке, СВЧ-печи), сразу закатываем горячими крышками. Укутываем пледом, оставляем на сутки остывать.

Икра из баклажан для хранения на зиму готова. Переносим баночки в шкафчик, подвал или ставим в кладовую. Удачных вам заготовок!

Баклажановый соус

Предлагаю приготовить густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями. Отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп.

Это рецепт в меру острого, пикантного и очень вкусного соуса. Готовый соус можно дополнительно пюрировать для получения гладкой текстуры. Но мы любим так. Еще один формат любимых баклажанов. Хорош рецепт и тем, что такой соус можно закатывать на зиму. 

Ингредиенты:

• Баклажаны — 700 Грамм
• Помидоры — 1 Килограмм (спелые)
• Перец сладкий — 2 Штуки
• Перец венгерский — 1 Штука (средней остроты)
• Чеснок — 4 Зубчика
• Сельдерей листовой — 1 Пучок
• Базилик — 1 Пучок
• Розмарин свежий — 1 Штука (небольшая веточка)
• Черный перец — 1 Чайная ложка
• Гвоздика — 2 Штуки
• Горчичное семя — 1-2 Ст. ложек
• Масло оливковое — 3 Ст. ложки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Уксус винный красный — 2 Ст. ложки
• Соль — 1 Ст. ложка (если не закатывать, ложку брать не полную)

Как приготовить "Баклажановый соус"

Баклажаны, перец и чеснок пробейте блендером в пульсовом режиме в крошку баклажаны.

В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне обжаривайте, помешивая, овощную смесь до мягкости. Не спешите, не нужно румянить овощи, только прогревать. Техника как у итальянского соффритто, медленная пассеровка.

Пока овощи пассеруются, пробейте блендером спелые помидоры (можно без кожицы) с чесноком и пряными травами.

Влейте помидорную массу к овощам и продолжайте тушить также неспешно на огне ниже среднего. Посолите и добавьте сахар. Когда объем уменьшится примерно на половину и консистенция станет ближе к густому соусу, добавьте пряности. Перец и гвоздику растолките не слишком мелко, семена горчицы добавляйте целыми. Влейте красный винный уксус и тушите еще 5 минут.

Далее по вашему усмотрению – можно разлить горячий соус в горячие стерильные банки и закатать. Перевернув, укутать банки до их полного остывания. В таком виде соус хорошо стоит в квартире. А можно, остудив, убрать в холодильник и есть сразу.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ

Очень вкусная закрутка из баклажанов, которая не «доживает» до зимы

Источник →