В моей семье больше любят маринованные огурцы. Солеными, точнее малосольными огурчиками наедаемся в огуречный сезон, а вот маринованные (слабомаринованные) огурцы едим круглогодично. Это безусловно лучшая закуска и они вполне подходят для гарниров и для добавления во многие салаты.

Маринованные огурцы рецепт. Рецепт в расчете на 1 литровую банку:
 

продукты	количество	примечания, пояснения
Огурцы	-	Разного размера влезает разное по весу количество.
Соль	1 столовая ложка с верхом на 1 литр объема банки	-соль отмеряется на объем банки, а не на вес огурцов или воды, даже если в банке будет 1 маленький огурчик, соли кладется 1 столовая ложка на литровую банку.
вода	-	банка должна быть залита под завязку
Чеснок	2 зубчика на 1 литровую банку	-
Уксусная эссенция	1 чайная ложка на литр	- замена эссенции лимонной кислотой посмотреть здесь
Листы хрена, черной смородины, петрушка, любисток	-	-
Укроп	2-3 семенных зонтика	-самая важная трава для маринования огурцов
Черный перец	3-4 горошины	-
Гвоздика	маленький бутончик	необязательно, на любителя
Кардамон	зерна из половины плода	необязательно

Маринованные огурцы приготовление:

 

	фото 1.  Огурчики мариную свои с дачи, но не свежесорванные, а только через пару часов в лучшем случае. Поэтому перед консервированием огурцы мою и обязательно замачиваю на 2-3 часа в холодной воде.
	фото 2.  Банки и крышки для закатывания хорошо стерилизую. Чеснок чищу, зелень мою. Перед раскладкой огурцы желательно откалибровать, чтобы в одну банку попали огурчики одинакового размера.
	фото 3.  Черный перец горошком, гвоздику кардамон и чеснок укладываю на дно банки, вниз же кладу лист хрена, черной смородины, любисток. Как можно плотнее укладываю огурцы. Сверху все это укрываю зонтиками укропа.
Для стерилизации огурцов я использую большую кастрюлю, в которой одновременно можно обработать 3 литровые банки, поэтому далее все операции делаю одновременно с 3-мя банками огурчиков.  Как таковой маринад для огурцов я не варю, а делаю по следующей технологии.
	фото 4.  Заливаю банки простой бурно кипящей водой и через минуту сливаю эту воду в кастрюлю, засыпаю 3 столовые ложки соли и довожу рассол до кипения. Сливать воду из банок с огурцами в кастрюлю очень удобно с помощью такого вот нехитрого приспособления. Закипевший рассол заливаю в те же банки и ставлю их стерилизовать. сколько стерилизовать банки с маринованными огурцами: 1-но литровые банки после закипания воды в кастрюле выдерживаю 5 минут. 2-х литровые – 7-8 минут 3-х литровые банки 10-12 минут . С предварительным ошпариванием огурцов этого достаточно.
	фото 5.  Достаю банки с огурцами из кастрюли, заливаю в каждую по чайной ложке уксусной эссенции (2-3 грамма) и закатываю. Для того чтобы маринованные огурцы остались хрустящими после такой экзекуции, важным моментом является режим охлаждения банок. Маринованные огурцы должны остывать медленно, для этого я тщательно закутываю банки и достаю их из этой бани только на следующей день, банки с маринованными огурцами на этот момент должны быть не горячее 35-40 градусов.
Замаринованные по такой технологии огурчики остаются хрустящими, а закатанные банки не взрываются и великолепно стоят в квартире при комнатной температуре до следующего урожая (конечно, если их много, и некоторые не успеваем съесть). При этом при такой дозировке уксусной эссенции на вкус они слабокислые. Я пробовала заменять эссенцию просто 6% уксусом, лимонной кислотой или лимонным соком, но остановилась на таком рецепте. Есть аналогичные рецепты консервирования с аспирином, огурчики получаются вкусными и хрустящими, но мы и так не по делу употребляем кучу медицинских препаратов, так что уж лучше консервировать с кислотой.
	фото 6.  В оливье я обычно помимо домашних маринованных огурчиков добавляю немного свежих огурцов.
При хранении соленых или маринованных огурцов взрываются банки, если они плохо простерилизованы или мало консервирующих веществ – соли и кислоты.