Любимый рецепт

   С такими рецептами справится даже ребенок. И результат, в общем, почти всегда прогнозируемый. Нужно очень постараться, чтобы получилось неудачно.

Бакалейный торт

     120 г сливочного масла или маргарина, 350 г сахарной пудры, 4 яйца, 1 кг некислого творога, ванильный сахар, 4 ст. ложки молока, 3 ст. ложки крахмала, 300 г изюма, чернослива, сушеного инжира, цукатов из апельсиновой кожуры, вафельные пласты.

     Масло разотрите с сахарной пудрой и желтками. Добавьте протертый творог и ванильный сахар. Хорошо растертую массу соедините со взбитыми белками. Переложите в кастрюлю и нагревайте, постоянно мешая, до закипания. Закипевшую массу снимите с огня и, не переставая мешать, медленно вливайте молоко с разведенным в нем крахмалом.

     Снова поставьте кастрюлю на огонь и, мешая, доведите массу до кипения и загустения. В горячую массу добавьте изюм, нарезанные чернослив, инжир, цукаты. Готовой массой намажьте вафельный пласт, накройте другим и придавите дощечкой с небольшим грузом.

Торт  св. Валентина

     Упаковка вафель для торта, по 1 баночке «Нутеллы» и джема (абрикосового или вишневого), ликер, шоколадная помада.

     Аккуратно вырежьте вафли в форме сердца. «Нутеллу» смешайте с ликером и намажьте коржи попеременно «Нутеллой» и джемом, затем их тщательно склейте. Накройте доской и поставьте на нее гнет, чтобы вафли не деформировались и хорошо слиплись. Приготовьте шоколадную помаду, полейте ею торт и украсьте по своему вкусу.

Торт с черносливом

     По 250 г чернослива и сахара, по 125 г орехов и цукатов, полстакана толченого печенья, 2 вафельных пласта.

     Чернослив промойте и залейте кипятком, мелко нарежьте и сварите в очень густом сиропе из сахара и небольшого количества воды. Добавьте нарезанные цукаты и нарубленные орехи. В конце варки добавьте источенное и просеянное печенье и вымешивайте массу. Намажьте ею пласты и придавите дощечкой с небольшим грузом.

Шоколадный торт «Федора»

     1 вафельный пласт; для первой начинки: по 200 г сливочного масла, сахара и шоколада, ванильный сахар; для второй начинки: 1,5 стакана миндаля, 1 стакан сахара, сок из 1 лимона; для помады: 300 г шоколада, 250 мл сливок.

     Продукты для первой начинки смешайте и растирайте в течение часа, затем выложите ровным слоем на вафельный пласт. Можно обойтись и без вафли, а сформировать пласт из этой начинки. Тщательно разотрите продукты для второй начинки и положите поверх первой, разровняйте поверхность. Шоколад измельчите, положите в кипящие сливки и проварите 1–2 мин. Когда масса начнет загустевать, вылейте на торт. В помаду можно также добавить сахар и сливочное масло. Торт поставьте в холодильник.

Торт с халвой

     Вафельные пласты, по 250 г халвы и сливочного масла, 2 желтка, 100 г сахарной пудры.

     Желтки разотрите с сахарной пудрой. Халву разотрите ложкой до мягкого состояния. Смешайте обе массы, добавляя растертое масло, и хорошо перемешайте. Намажьте массой вафельные пласты, сложите, положите на чистую вощеную бумагу, прижмите дощечкой с небольшим грузом и вынесите в холодное место.

Торт  Пишингера (австрийская кухня)

     150 г сливочного масла, по 100 г шоколада, сахара и орехов, 2 желтка, 5 – 6 вафельных пластов; для помады: 100 г шоколада, 50 г сливочного масла.

     Разотрите в пену масло, добавьте растертые с сахаром желтки, натертый шоколад и мелко нарубленные грецкие орехи или лещину. Приготовленной массой промажьте вафельные пласты и сложите один на другой. Сверху положите дощечку с небольшим грузом и оставьте в холодном месте. Шоколад положите в кастрюльку, сбрызните небольшим количеством воды, добавьте масло и разогрейте на водяной бане, растирая до получения гладкой массы. Быстро вылейте на торт и размажьте ножом, смоченным в теплой воде.

Вафельный «сальтисон»

     1 пачка вафель для торта, порошок какао по вкусу, 1 пакет желе, 2 пачки печенья, изюм, орехи, цукаты (кто что любит), 0,75 – 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла.

     Две вафли отложите, остальные вафли и печенье поломайте. Масло, сахар и какао вскипятите, добавьте желе, распущенное в 1 стакане воды, поломанные печенье и вафли, бакалею.

     Две вафли смочите водой или молоком, выложите на них массу и сверните рулетом. Все это заверните в фольгу и положите в холодильник. Держите там до тех пор, пока «сальтисон» не будет хорошо резаться.

Непеченый вишневый пирог

     70 г сливочного масла, 1,25 стакана толченых вафель, 0,25 стакана сахара, 250 г творога, 1 банка сгущенного молока, 3 ст. ложки лимонного сока, ванильный сахар, 1 банка консервированных вишен или вишневого варенья.

     Взбейте размягченное масло с вафельными крошками и сахаром. Выложите ровным слоем в форму. Миксером взбейте творог в пышную массу. Постепенно добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать. Добавьте лимонный сок и ванильный сахар. Выложите на нижний слой. Охлаждайте, как минимум, 2-3 часа. Перед подачей сверху уложите вишни.

Торт «Фигус»

     Вафельные пласты, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, полстакана молока, 3 стакана овсяных хлопьев, 3 ст. ложки порошка какао.

     Сахар разделите на две равные части. Из одной части приготовьте карамель и, мешая, добавьте предварительно поджаренные овсяные хлопья. Другую часть сахара распустите с маслом. Смешайте обе массы, добавляя какао, вымешайте, влейте горячее молоко, вымешайте в однородную массу. Остудите и промажьте массой вафельные пласты.

Непеченый творожный пирог

     100 г сливочного масла, 2 стакана толченых шоколадных вафель, 250 г творога, 0,5 стакана сахара, 2 крупных яйца, ванильный сахар, 50 г шоколада, 1 стакан жирных сливок.

     Размягченное масло взбейте с вафельными крошками и выложите ровным слоем в форму диаметром 20 см. Миксером взбейте творог с сахаром до гладкой массы. Взбейте желтки и ванильный сахар, а затем растопленный шоколад. Сливки взбейте и добавьте в шоколадную смесь. Также взбейте белки в крутую пену. Все смешайте и выложите на нижний слой. Охлаждайте в холодильнике, как минимум, 4 часа.

Торт «Нуга»

     1 вафельный пласт, 12 белков, по 200 г сахара, меда, орехов и миндаля, цедра с 1 лимона.

     Из сахара и 1 стакана воды сварите очень густой сироп. Разотрите мед и смешайте со вбитыми сливками в крепкую пену белками. Смешайте с сиропом и варите в толстостенной посуде до средней густоты. Добавьте нарезанные соломкой орехи  миндаль, ванильный сахар и тертую цедру. Выложите ровным слоем на вафлю и охладите.

Новогодний двухцветный торт

     1 вафельный пласт, 3 ст. ложки абрикосового повидла; для первой начинки: по 250 г сливочного масла и сахарной пудры, 6 желтков, 300 г печенья, 20 мл апельсинового сока; для второй начинки: 12 ст. ложек сахара, 6 белков.

     Вафельный пласт намажьте повидлом и положите на блюдо, намажьте первой начинкой, затем -  второй. До подачи держите торт в холодильнике.

     Для приготовления первой начинки взбейте в пену масло и сахарную пудру, добавляя по одному желтки.  Разотрите в однородную смесь. Добавьте молотое печенье и апельсиновый сок, все хорошо перемешайте и намажьте на вафлю поверх повидла слоем толщиной 4 см.

     Для второй начинки взбейте в крепкую пену белки. Тем временем в подходящей посуде разогрейте сахар, затем в него понемногу добавляйте белковую пену и подогревайте на слабом огне, постоянно мешая, пока крем не загустеет и приобретет цвет карамели. Немного охладите и намажьте торт сверху.

Торт «Микадо»

     2–3 вафельных пласта, 500 г сахарной пудры, сок из 4 лимонов, цедра с 1 лимона,  по 60 г фиников и апельсиновых цукатов, 200 г миндаля, 50 мл рома.

     Разотрите сахарную пудру с лимонным соком, добавьте мелко нарезанные цедру и финики, молотый миндаль и ром. Если масс получилась слишком жидкой, добавьте толченое и просеянное печенье. Намажьте массой вафельные пласты и прижмите дощечкой с грузом. На следующий день можно покрыть любой помадой.

Ореховый торт

     3 желтка, по 300 г сливочного масла, ядер орехов и сахарной пудры, 30 г порошка какао, 1 ст. ложка растворимого кофе, вафельные пласты.

     Масло разотрите, добавляя по одному желтки и понемногу сахарной пудры. Затем добавьте молотые орехи, смешайте и разделите массу на две равные части. В одну часть добавьте какао, в другую – кофе. Вафельные пласты намажьте попеременно обеими массами и придавите доской на несколько часов. Посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.

Сливковец  (польская кухня)

     Вафельные пласты, 2 стакана сахара, 1 кг слив, 100 г изюма, 150 г ядер орехов, лимонная и апельсиновая цедра.

     Из сахара и 1 стакана воды сварите сироп до пробы «на тонкую нитку». Сливы помойте, мелко нарежьте и сварите в сиропе. Добавьте промытый изюм, молотые орехи, натертую цедру. Массу хорошо вымешайте и промажьте ею вафельные пласты. Сложите пласты один на другой и придавите дощечкой с небольшим грузом.

     По такому рецепту можно приготовить торт с яблоками («яблоковец»). Яблоки нужно натереть на крупную терку.

Торт «Зефир»

     600 г зефира, 1 лимон, 30 орехов, 1 банка сгущенки, 1 плитка черного шоколада.

     Сгущенку сварите и охладите или купите готовую вареную. Зефир разделите на половинки. Лимон натрите на терку, орехи нарубите. На блюдо выложите слой половинок зефира. Смажьте сгущенкой, посыпьте лимоном, выложите кусочки орехов. Повторите еще раз в той же последовательности. Затем посыпьте торт тертым шоколадом и поставьте на несколько часов в холодильник.

Торт "Зефирный"

     800 г ванильного зефира, 250 г сливочного масла (хорошего), 1 банка сгущенки, 1 лимон, 1 стакан очищенных грецких орехов.

     Взбить мягкое сливочное масло со сгущенкой, потереть туда лимон с цедрой (или провернуть через мясорубку), добавить дробленые орехи; каждую зефирину разделить на половинки, и каждую половинку разрезать на 2 части вдоль. Выложить на блюдо кружочки зефира (чтобы они заполнили все дно). Густо намазать кремом. Сверху выложить следующий слой зефира, снова намазать кремом, и так до конца, пока зефир не кончится, но последний слой крема должен быть сверху. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре и на ночь поместить в холодильник. Готовить за сутки (или более) до подачи на стол.

Торт из поп-корна

     В форму для торта насыпьте плотный слой поп-корна, утрамбуйте и полейте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник. Тем временем распустите желатин. Хорошо перемешайте творог, йогурт, сахар и лимонный сок. Добавьте раствор желатина, перемешайте и вылейте в форму. Снова поставьте в холодильник. Торт полейте шоколадной помадой и украсьте взбитыми сливками.

Торт «Любимая женщина»

     200 г безе (купить в магазине), 250 - 300 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка желатина (разведенного в 4 ст. ложках воды), лимонная кислота на кончике ножа.
 

     В тарелку (поднос) выложить безе, скрепляя их между собой кремом. Выкладывать нужно поплотнее сначала плоской частью на дно, затем вылить крем, и сверху доложить оставшееся безе плоской частью вверх (но так, чтобы на верхней поверхности торта не было крема).
      Затем периметр получившейся основы торта обложить бумажной лентой (шириной 15 - 18 см) и скрепить ее скрепкой (можно чем-нибудь другим, главное, чтобы каркас формы под "птичье молоко" не расползался). Здесь мы получаем форму под заливку "птичьего молока".
      Приготовленное "птичье молоко" заливаем в форму, поверх безе, и ставим все это в холодильник на 30 - 40 минут. Затем торт вынимаем, осторожно удаляем бумагу и украшаем - можно шоколадом с орехами или фруктами (каждый делает по своему вкусу и финансовым возможностям).
      Крем: размягченное сливочное масло смешать с 1/2 банки сгущенного молока. Взбить миксером до образования густой массы.
      "Птичье молоко": Отделить белки 4 яиц в отдельную посуду, туда же добавить 1 стакан сахарной пудры. Все взбить миксером до образования густой однородной массы. Затем добавить лимонную кислоту и заранее приготовленный желатин. Все взбить миксером до такого состояния, чтобы с ложки не капало.

Кукурузная горка

      250-300 г кукурузных палочек, 500 г любых ирисок (кроме фруктовых), 300 г сливочного масла, 100 г орехов (по желанию).

     Ириски и масло растопить в кастрюле на медленном огне, когда масса станет однородной, всыпать палочки, быстро перемешать, выложить на блюдо в форме горки, слегка прижать. Сверху посыпать измельченными орехами и палочками.

Кофейный торт

     200 г сливочного масла, 3ст. ложки сахарного песка, 300 г ванильных сухарей, 0,5 стакана черного кофе, 5 яиц.

     Желтки разотрите с сахаром, белки взбейте и перемешайте все вместе. Сухари натрите и смешайте со смесью, затем добавьте растопленное масло и черный кофе. Все перемешайте, выложите в форму и поставьте на холод на 10-15 мин.

Непеченая шарлотка

     1 кг яблок, 250 г тертой черствой булки, 150 г сливочного масла. 100 г сахарной пудры, по 1 стакану малинового джема и сливок, взбитых с сахаром.

     Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте на 8 частей, положите в кастрюлю, влейте 1 стакан воды и варите до мягкости. Протрите через сито и охладите. Масло растопите на сковороде, всыпьте тертую булку и сахар, минуту пожарьте.

     В стеклянную салатницу выкладывайте слоями яблочное пюре, джем и массу из булки, снова пюре и так далее, пока не закончатся. Поставьте в холодильник, как минимум, на 1 час. Подайте, украсив сверху сливками, взбитыми с сахаром.

Торт из печеных яблок

     По 120 г сливочного масла или маргарина, измельченных орехов  и сахарной пудры, 6 яиц, 4 печеных протертых через сито яблока, 30 г тертых бисквитных сухарей или печенья, жирные сливки, целые орехи для украшения.

     Масло или маргарин растирают с сахаром, добавляют постепенно (по одному) яичные желтки, массу тщательно размешивают. Потом добавляют измельченные орехи, протертые яблоки, взбитые в густую белую пену яичные белки, тертые сухари, массу слегка перемешивают. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто, ставят в разогретую духовку и выпекают. Готовый торт охлаждают, вынимают из формы и сверху украшают взбитыми сливками и цельными орехами.

Торт "Стефания"

     Для теста: 8 белков, 150 г сахара, 200 г миндаля, 1 ст. ложка мелких сухариков; для начинки: 8 желтков, 120 г сахара, щепоть муки, 400 г горячего молока, 150 г сливочного масла, 2 ломтика растертого шоколада.

     Смешайте 8 взбитых в крепкую пену белков с 150 г сахара, 200 г дробленого миндаля, 1 ст. ложкой толченых сухарей и испечь 3 коржа. Растереть добела 8 желтков с сахаром, добавить щепоть муки и горячее молоко. Дать загустеть, непрерывно мешая. Когда охладится, добавить сливочное масло, растертое добела, и 2 ломтика натертого на терке шоколада. Этим кремом намазать каждый корж и сверху смазать этим же кремом.

Желейный торт

     1 круглый вафельный пласт, 1 пакет фруктового желе, ягоды из варенья или свежие.

     Приготовьте по инструкции на пакете желе. На дно разъемной формы для торта положите вафельный пласт и установите бортики. Половину остывшего желе вылейте на вафлю и поставьте в холодное место, чтобы застыло. Поверх застывшего желе красиво уложите ягоды и залейте остальным желе комнатной температуры. Поставьте торт в холодное место.    По краям торт можно украсить взбитыми сливками, а также мелким печеньем и конфетами.

Творожный торт

     500 г творога, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 пачка желатина, несколько орехов, изюм.

     Творог, яичные желтки, масло и сахар разотрите до однородной массы, замочите желатин в 1 стакане холодной кипяченой воды и подогрейте, не доводя до кипения. Яичные белки взбейте в крепкую пену, влейте горячий желатин, продолжая взбивать. Смешайте творожную и белковую массы, добавьте изюм, снова перемешайте. Выложите в форму и охладите в холодильнике.

Торт «Битое стекло»

     200 г творога, 1 пачка жидкого йогурта (450 г), 25 г желатина, 3 пачки разных цветов желе, 2 ст. ложка сахара.

     Приготовьте фруктовое желе разных цветов – 1 пачку желе на 1 стакан воды. Залейте в мелкую форму. Дайте застыть и нарежьтекубиками. Творог с йогуртом в блендеревзбейтедо однородной массы. Желатин растворитев 0,5стаканаводы и влейтев творожно-йогуртовую массу. Еще раз взбейте.Кастрюльку с круглым дном выстелитепищевой пленкой. Выложите туданарезанноекубиками желеи залейтетворожно-йогуртовой массой. Поставьте в холодильник для застывания.

Торт «Птичье молоко» 1

     500 мл 35%-ных сливок, 10 яичных белков, 4 ст. ложки желатина, 4 ст. ложки сахарной пудры, лимонная кислота, ванилин, ароматическая эссенция.

     Промойте желатин холодной кипяченой водой, соедините с охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:10 и оставьте для набухания, затем на водяной бане подогрейте до растворения желатина, но не кипятите.  

     Охлажденные сливки взбейте в пышную, устойчивую пену и, не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру, ванилин, ароматизаторы. Желатин добавьте во взбитые сливки, а затем взбейте все вместе. Взбейте яичные белки и, не прекращая взбивать, добавьте лимонную кислоту. Соедините, взбивая, сливочную и белковую массу. Выложите в форму для торта, охладите. Сверху можно украсить фруктами, шоколадом, мармеладом.

Торт «Птичье молоко» 2

     Замочите 1 ст. ложку желатина в 1/4 стакана воды, туда же выдавите 1 лимон, подогрейте и добавьте к 4 белкам, взбитым с 1 стаканом сахара. Выложите в форму и залейте шоколадной глазурью, охладите.

Торт «Птичье молоко» 3

     Вбейте 5 белков с 1 стаканом сахаpа, 3 ч. ложки желатина замочите в 3 ст. ложках воды, подогpейте, пpоцедите и добавьте к белкам. Выложите в форму и залейте шоколодной глазуpью, охладите.

Торт «Загадка»

     200 г шоколада, 3 яичных белка, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки желатина, 0,5 стакана холодной кипяченой воды.

     Желатин замочить на 40-60 минут. Растопить 100 г шоколада и 25 г сливочного масла, залить в форму с высокими бортиками, поставить в холодильник. Белки взбить в крепкую пену. Желатин нагреть до растворения, охладить и соединить со взбитыми белками. Выложить в форму на застывший шоколад и поставить на 40-60 минут в холодильник. Растопить остаток шоколада с маслом, залить торт и снова его поставить в холодильник.

Торт «Суфле»
     1 кг сметаны, 1 стакан с четвертью сахара, 30-35 г желатина, 1 плитка шоколада, ваниль, изюм, орехи.

     В половину сметаны положить 0,5 стакана сахара, перемешать и поставить в холодильник. Замочить половину желатина в холодной воде. Через 40 минут сметану с сахаром переложить в миксер и взбивать.

     Одновременно набухший желатин поставить на маленький огонь и постоянно помешивая дождаться полного его растворения (воды должно быть больше чем желатина). После этого сложить туда же разломанную на дольки шоколадку и, не переставая помешивать, дождаться полного растворения.

     Полученную массу постепенно ввести (продолжая взбивать) в сметану. Взбивать еще минуту, после чего перелить все в форму. Форма должна быть достаточно объемной, масса должна занять половину ее.

     Форму поставить в холодильник на 2 часа. Через 2 часа повторите все действия с небольшими поправками - в сметану вместе с оставшимся сахаром положите ваниль и мак, в желатин шоколад не кладите. Перед тем как вылить массу в форму на уже застывшее суфле выложите предварительно запаренный изюм и измельченные орехи. Форму поставьте в холодильник. Через 2-3 часа торт готов.

«Ледовый» торт (для маленькой формы)

     1 стакан молока, полстакана сахара, 5 – 6 желтков, 2 ст. ложки без верха крахмала, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка желатина, 1 пакет лимонного желе, печенье, фрукты.

     Молоко вскипятите. Сахар, желтки и крахмал разотрите в однородную массу и влейте в кипящее молоко, постоянно мешая, чтобы не подгорело. Удобно мешать миксером – не будет комков. Когда загустеет, снимите с огня, охладите. Масло разотрите с остывшим кремом и растворенным в 0,25 стакана горячей воды и охлажденным желатином. Приготовьте желе, согласно инструкции на упаковке. Дно формы выложите печеньем, предварительно макнув каждое в остывшем желе. На печенье выложите крем. Уложите какие-нибудь фрукты и залейте желе. Поставьте в холодильник, чтобы все застыло.

Дольче торино – итальянский десерт

     1 пачка бисквитного печенья, по 100 г тертого шоколада, сахарной пудры и сливочного масла, 1 желток, ванильный сахар, 1 чашка крепкого кофе, 3 ст. ложки алкоголя (водки, рома или коньяка).

     Смешать кофе с алкоголем, в эту смесь макать печенье и выкладывать дно небольшой формы. Масло растереть в пену с желтком, сахарной пудрой и ванильным сахаром. В конце добавить алкоголь и шоколад. Перемешать и намазать печенье. Уложить следующий слой печенья, на него – крем. Продолжать, пока продукты не закончатся. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Украсить по вкусу.

Желированный творожный торт

     500 г жирного творога, 100 г сливочного масла, около стакана сахара, горсть изюма, 1 яйцо, 1 желток, 1 упаковка желе, печенье, 750 г - 1 кг яблок.

     Масло разотрите, добавив желток и сахар. Продолжая растирать, добавляйте понемногу протертый творог. Приготовьте желе. Желе должно получиться стакан, но если вы любите желе, то можно приготовить и больше. В творожную массу добавьте полстакана желе и изюм. Перемешайте.

     Яблоки очистите и разрежьте на четыре части, крупные - на шесть. Потушите их в небольшом количестве слегка подслащенной воды на слабом огне, чтобы не разварились. Можно добавить мелко нарезанную апельсиновую или лимонную корку.

     Белки взбейте в крепкую пену, добавляя немного сахара. Смешайте осторожно с творожной массой. Дно разъемной формы для торта выложите печеньем, заполняя пустые места кусочками печенья. На него положите творожную массу. Охлажденные яблоки выложите сверху и залейте остывшим желе (количество желе - по вкусу). Торт охладите и осторожно выньте из формы.

     Можно приготовить такой же торт со свежей клубникой. На творожную массу уложите плотным слоем клубнику («носиками» вверх) и залейте желе.

Непеченое «полено» (бельгийская кухня)

     Крупно истолките 200 г печенья. Смешайте с размягченным маслом. Добавьте 3 пакетика растворимого кофе, разведенного 0,5 стакана рома. Отдельно растопите на водяной бане 250 г черного шоколада, смешайте с 6 яичными желтками, добавьте печенье. Взбейте в пену 6 белков, слегка посоленных. Выложите массу в форму и поставьте в холодильник (на нижнюю полку), по крайней мере, на 24 часа.

     Полейте кофейной глазурью, нарисуйте вилкой «кору» и украсьте по своему вкусу.

Рождественское полено c шоколадной помадой

     400 г черного шоколада, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 2 пакетика ванильного сахара, 2 ст. ложки сахара, 12 шт. печенья, 4 ст. ложки кофейного ликера; для оформления: шоколадное драже, маленькие марципановые цветы или безе.

      Поломайте шоколад, нарежьте масло на куски, поместите все в миску и поставьте на водяную баню. Можно растопить также в микроволновой печи. Смешайте вилкой до получения очень гладкой консистенции.

      Отделите белки от желтков. Добавьте желтки и ванильный сахар в смесь шоколада и масла. Взбейте до пенистой массы. С помощью электрического миксера взбейте белки в очень крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте сахар, затем смешайте с подготовленной массой.

     Смажьте маслом форму. Макайте печенье в ликер и обложите дно и стенки формы. Вылейте две трети шоколадной смеси на печенье. Уплотните и выровняйте поверхность. Оставьте на ночь в холодильнике.

     За несколько часов до подачи выньте из формы «полено», погрузив форму ненадолго в горячую воду. Шпателем намажьте «полено» оставшейся массой. Нарисуйте полоски, имитируя кору дерева. Украсьте драже и цветами. Можно также посыпать «полено» сахарной пудрой или порошком какао.

Буше де Ноэль - рождественское полено

     400 гчерного шоколада, 200 г сливочного масла, 4 яйца, ванильный сахар, 2 ст. ложки сахара, 12 шт. печенья, 4 ст. ложки кофейного ликера; для оформления: шоколадное драже, мелкие марципановые цветы или безе.

     Поломайте шоколад, нарежьте масло на куски, поместите все в миску и поставьте на водяную баню. Мешайте вилкой до получения очень гладкой консистенции.

     Отделите белки от желтков. Добавьте желтки и ванильный сахар в шоколад. Взбейте до пенистой массы. Электрическим миксером взбейте белки в очень крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте сахар, затем смешайте с подготовленной массой.

     Смажьте маслом форму. Макните печенье в ликер и обложите дно и стенки формы. Вылейте две трети шоколадной смеси на печенье. Уплотните и выровняйте поверхность. Оставьте на ночь в холодильнике.

     За несколько часов до подачи выньте из формы «полено», погрузив форму ненадолго в горячую воду. Шпателем намажьте «полено» оставшейся массой. Нарисуйте полоски, имитируя кору дерева. Украсьте драже и цветами. Можно также посыпать «полено» сахарной пудрой или порошком какао.

Торт  «Седьмое небо»

     250-300 г печенья (лучше продолговатого), 1 стакан сахара, 6 желтков, 1 ч. ложка молотой корицы, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома или коньяка, 0,5 стакана крепкого кофе, чаю или какао, горсть кокосовой стружки или нарезанного миндаля, соль, жир для формы.

     В стальном сотейнике подогревать, постоянно мешая, сахар с 5-6 ст. ложками воды с корицей до тех пор, как сахар растворится, а масса немного загустеет, но не зарумянится. Желтки легко взбить со щепоткой соли, а затем медленно вливать горячий сироп, продолжая взбивать (лучше миксером) до образования однородной массы. Охладить и снова взбить, добавляя по ложечке масло комнатной температуры. Готовый крем охладите в холодильнике.

     Небольшой противень или форму выстелить слегка смазанной жиром фольгой. Алкоголь смешать с кофе, макать печенье и выкладывать слоями на фольгу, каждый слой, промазывая кремом и посыпая какао (лучше через ситечко). Продолговатое печенье в каждом слое выкладывать поперек нижнего. Верхним слоем должен быть крем, который нужно посыпать кокосовой стружкой, затем накрыть фольгой и поставить в холодильник на несколько часов.

Торт «Шутка»

     Банку сгущенного молока варите 1 час. Бело-розовый зефир (500 г)  разрежьте пополам. Пачку галетного печенья натрите на терке, смешайте с теплым сгущенным молоком, 100 г (или больше – по вкусу) сливочного масла и рублеными орехами. Посыпьте блюдо тертым печеньем, выложите слой зефира, затем - слой молочной массы, масло, разровняйте, снова выложите зефир и прижмите, чтобы погрузился в массу наполовину. Сверху торт посыпьте рублеными орехами и тертым печеньем, поставьте в холодное место.

Торт « Белая дама»

     2 детских сырка, 500 мл 30%-ных сливок, 0,75 стакана сахарной пудры, 2 ст. ложки без верха  желатина, ванильный сахар, банка ананасов, изюм, пакет ананасного желе, печенье, молоко.

     Сливки взбейте, добавьте к ним сахарную пудру, ванильный сахар и сырки. Желатин распустите в небольшом количестве воды, охладите, добавьте к массе. Всыпьте замоченный, отцеженный и обсушенный изюм и кусочки ананаса (4 ломтя оставьте для украшения). Форму для торта выложите слегка смоченным молоком печеньем. Вылейте на него застывающую массу, сверху уложите кусочки ананаса и изюм, залейте все ананасным желе. Поставьте в холодильник.

Торт из печенья

     175 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сахара, щепотка соли, по 40 г порошка какао и молотого миндаля, 1 ч. ложка растворимого кофе, примерно 25 шт. печенья, мармелад, миндаль, конфеты для украшения.
      Масло разотрите. Яйца, сахар, соль и какао разотрите в пену и соедините с маслом. Кофе растворите в 1 ст. ложке горячей воды и добавьте к массе вместе с миндалем. Продолговатую высокую форму выстелите тонкой фольгой или полиэтиленовой пленкой. Налейте слой массы толщиной 0,5 см, уложите слой печенья, затем – опять слой массы и так далее. Сверху должен быть слой массы. Поставьте в холодильник и выньте, когда полностью застынет. Выньте торт из формы, снимите фольгу, украсьте конфетами и орехами. До подачи держите в холодильнике, режьте очень острым ножом.

Торт из рулета с фруктовой начинкой

     Готовый рулет нарезать ломтиками. Приготовить заварной крем (можно из готового в пакете по инструкции). Большую глубокую салатницу слегка смазать размягченным сливочным маслом. Дно и стенки красиво выложить ломтями рулета. Середину наполнить слоями крема и кусочками рулета. Последний слой придавить тарелкой и хорошо охладить в холодильнике. При подаче накрыть блюдом, снять форму и вокруг торта уложить ягоды.

Торт  «Минутка»

     200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки какао, 1 яйцо, 0,5 кг печенья, 1 стакан орехов, 0,5 стакана изюма, 1 пакетик ванильного сахара.

     Масло растопить и довести до кипения, в него всыпать сахар и какао. Когда все опять закипит, снять с огня, остудить, затем вбить яйцо, положить измельченное печенье, орехи, изюм, ванильный сахар. Массу перемешать, выложить в форму и положить под груз. Украсить фруктами, орехами, крошками.

Торт "Снежная гора"

     Взбейте 6 творожных сырков, 200 г размягченного сливочного масла и 1 стакан сахара. Возьмите 500 г печенья, обмакните каждое в молоко и уложите прямоугольником (пять печеньиц в длину и три - в ширину) на пластиковую пленку. Сверху выложите крем, затем - снова слой печенья и т. д. Последний слой печенья (всего пять штук) положите на середину и выложите крем. Когда все уложено, надо края поднять и соединить вверху, чтобы получилась горка. Положите в холодильник, затем сделайте глазурь из одной шоколадки и залейте горку.

Торт «Сникерс»
     500 г очищенных и обжаренных фисташек, 300 г молотого печенья, по 250 г сливочного масла и сахарной пудры, 2 яйца, 200 г черного шоколада.
Миксером взбейте масло с сахарной пудрой, яйцами и измельченным печеньем. Добавьте 300 г мелко размолотых фисташек.

     Растопите шоколад. Выложите в форму половину смеси, на нее – крупно нарезанные фисташки, полейте шоколадом. И снова выложите вторую часть смеси, крупно нарезанные фисташки и полейте шоколадом. Поставьте в холодильник для застывания.

Холодный банановый торт 1

     По 170 г сахара и воды, 3 яйца, 1 стакан взбитых сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 0,75 стакана бананового пюре, по 0,5 стакана мелко нарезанной вишни без косточек и измельченного печенья.

     Смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Взбейте яйца на водяной бане и тонкой струйкой влейте сироп, продолжая взбивать до загустения. Дайте остыть и смешайте со взбитыми сливками и лимонным соком. 

     Добавьте банановое пюре, вишни и измельченное печенье. Хорошо перемешайте. Выложите в разъемную форму, накройте вощеной бумагой и поставьте под морозильник на 1-2 часа. Перед подачей украсьте по желанию взбитыми сливками и ломтиками банана или вишней.

Холодный банановый торт 2

     Пачка печенья, 0,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 1 желток, 4 банана, 2 пакета лимонного и 1 пакет бананового желе, 1 банан для украшения.
      В форму для торта уложите слой печенья. В другой посуде взбейте миксером масло с сахаром и желтком в однородную массу. К ней добавьте пюре из бананов и перемешайте.

     Приготовьте лимонное желе с половиной порции воды. Когда желе начнет застывать, добавьте к массе и хорошо перемешайте. Затем массу выложите на печенье и поставьте в холодильник. На верх уложите нарезанный банан и залейте банановым желе.

     Рекомендую в ближайшие выходные испечь рождественскую коврижку к Новому году и Рождеству. Рецепт проверенный за многие годы.

Рождественская коврижка

     750 г муки, 1 ч. ложка соды, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахарной пудры, 5–6 яиц, 350 мл меда, 400 г сахара, 250 мл темного пива (портера), 1 ст. ложка смеси пряностей, по 50–60 г орехов, миндаля, изюма, инжира, чернослива, цукатов и др., шоколадная или сахарная глазурь.

     Муку с содой просейте, масло разотрите с сахарной пудрой и желтками. Добавьте распущенный и охлажденный мед, сахар, пиво, муку, взбитые белки, пряности и нарезанные орехи, цукаты и т.п. Тесто тщательно перемешайте. Длинные прямоугольные формы смажьте жиром, посыпьте сухарями или манной крупой и заполните тестом чуть больше, чем наполовину.

     Духовку хорошо нагрейте, затем убавьте огонь и поставьте формы. Чем крупнее форма, тем дольше нужно выпекать коврижку. Проверяйте готовность деревянной палочкой. С готовой коврижки сотрите полотенцем налипшие сухари и покройте ее глазурью. Когда глазурь подсохнет (через 2–3 часа), коврижки заверните в фольгу и положите в пластиковый пакет. Коврижка должна вылежаться в таком виде 1,5–2 недели, а храниться она может несколько месяцев и при этом не теряет вкусовых качеств, а становится только вкуснее.

       Очень вкусный,оригинальный и эффектный кекс. Запах просто изумительный. А потом еще пару дней в кухне пахнет апельсиновой цедрой.

Омлет – мое любимое блюдо

     Умение хорошо приготовить омлет достигается тренировкой и желанием приготовить омлет, а не блин с мукой.

     Настоящий натуральный омлет делается для каждого человека отдельно и состоит из 2 яиц, 1 ст. ложки молока, сливок, сметаны или воды (в некоторых рецептах вина) и соли по вкусу. Яйца должны быть свежими, взбивать их нельзя слишком сильно и слишком долго, иначе омлет не будет нежным.

     Жарить нужно на сковороде диаметром не более 20 см на небольшом количестве сливочного масла на умеренном огне, прикрыв крышкой, и потряхивать сковородкой. Омлет должен получиться поджаристым снизу и влажным сверху. На него кладут заранее приготовленную начинку и лопаткой либо складывают вдвое, либо заворачивают на середину два края. Выкладывают на теплую тарелку.
      Омлеты бывают с соленой и сладкой начинкой.

Омлет «Мехико»

      2 яйца, по 30 г сливочного масла, шампиньонов и красного сладкого перца, 40 г помидоров, 30 мл томатного соуса.

      Нарежьте ломтиками и пассеруйте на сливочном масле шампиньоны. Испеките перец, очистите его, нарежьте соломкой и тоже пассеруйте на масле. Очистите от кожицы и семян помидоры, мелко нарежьте и поджарьте на масле. Все смешайте и приправьте по вкусу. Взбейте яйца с 1 ст. ложкой воды или молока, посолите и пожарьте омлет, выложите на него начинку и заверните. Полейте томатным соусом.

Омлет а-ля Россини

       На 1 натуральный омлет  - по 60 г шампиньонов и куриной печенки, 20 г сыра.

      Грибы и печенку помыть, нарезать некрупными ломтиками, поджарить, посолить, поперчить. Пожарить омлет, положить начинку, завернуть края. Жароупорную тарелку смазать жиром, положить омлет, посыпать тертым сыром и слегка запечь.

Омлет "Виктория"

      На 1 омлет - 1-2 ломтика ветчины, 1-2 ст. ложки консервированного горошка, 1 ст. ложка зелени петрушки.

      Пожарить основной омлет, на середину выложить нарезанную соломкой ветчину, посыпать горошком и петрушкой, поперчить и завернуть лопаткой края.
 

Омлет «Целестина»

      1 натуральный омлет, абрикосовый джем, сахарная пудра.

     Пожарьте омлет, намажьте джемом, сложите вдвое и посыпьте сахарной пудрой. Раскалите шампур для шашлыков докрасна, на поверхности сложенного омлета припеките любой узор, например, решетку или полоски.